李玉倩 張晶敏

摘 要：隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，產(chǎn)業(yè)需求和人才供給的矛盾越發(fā)突出，究其原因在于國內(nèi)人才培養(yǎng)模式不夠與時俱進(jìn)。研究國內(nèi)外旅游本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，通過案例分析法和比較分析法研究人才培養(yǎng)模式中培養(yǎng)目標(biāo)、課程設(shè)置、教學(xué)方式、師資隊伍四個方面的異同，找出國內(nèi)自身存在的不足，吸收借鑒國外的成功經(jīng)驗(yàn)，逐步從具體細(xì)化培養(yǎng)目標(biāo)、設(shè)置行業(yè)需求課程體系、教學(xué)方式彈性化、加強(qiáng)“雙師型”教師隊伍四個方面優(yōu)化國內(nèi)旅游本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，對于旅游業(yè)輸送高素養(yǎng)的應(yīng)用型人才具有重要的理論意義和實(shí)踐意義。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合;旅游本科;應(yīng)用型人才;培養(yǎng)模式;比較分析

中圖分類號：G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2020）36-0109-02

深化產(chǎn)教融合是教育改革的重要任務(wù)，既是國家政策要求，又是普通本科學(xué)校向應(yīng)用型學(xué)校轉(zhuǎn)型的必要途徑，也是解決產(chǎn)業(yè)需求和人才供給相矛盾的有效途徑。如今我國旅游業(yè)的發(fā)展如火如荼，其發(fā)展速度和品質(zhì)不斷增升。然而從目前狀況看，我國旅游產(chǎn)業(yè)人才需求與本科學(xué)生就業(yè)狀況存在較大脫節(jié)現(xiàn)象。據(jù)統(tǒng)計，旅游管理類本科畢業(yè)生的行業(yè)就業(yè)率在10%～20%，5年后行業(yè)流失率高達(dá)90%～95%[1]。這其中既有學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)自身的問題，也與人才培養(yǎng)模式是否創(chuàng)新，是否以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)存在關(guān)聯(lián)。從國外旅游專業(yè)人才培養(yǎng)模式發(fā)展歷程來看，英國、瑞士、美國為代表的旅游人才培養(yǎng)模式在培養(yǎng)高素養(yǎng)的應(yīng)用型人才方面取得效果顯著。因此，本文通過中外人才培養(yǎng)模式的比較研究，吸收借鑒國外人才培養(yǎng)的成功經(jīng)驗(yàn)，期望能夠在產(chǎn)教融合背景下積極優(yōu)化國內(nèi)人才培養(yǎng)模式，為旅游業(yè)輸送高素養(yǎng)的應(yīng)用型人才。

一、產(chǎn)教融合背景下國外常見的旅游應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式分析

1.英國校企協(xié)同育人模式。英國是產(chǎn)教融合、校企合作職業(yè)教育的發(fā)源地。英國本科旅游教育與產(chǎn)業(yè)的發(fā)展聯(lián)系密切，有明顯的職業(yè)化特征，并推行校企協(xié)同育人的培養(yǎng)模式，教育機(jī)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)、企業(yè)融合發(fā)展。以薩里大學(xué)和多倫多大學(xué)為例，薩里大學(xué)課程有“三明治”之稱，其體系非常豐富，涵蓋社會整合、創(chuàng)新、可持續(xù)發(fā)展等問題，在第二年本科課程修完后，學(xué)生可選擇去企業(yè)帶薪休假一年，回來后可繼續(xù)學(xué)習(xí)。在教師配備上多注重教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的教師，部分為國際旅游研究領(lǐng)域重要的專家;多倫多大學(xué)在實(shí)習(xí)實(shí)踐上強(qiáng)調(diào)工學(xué)交替形式，學(xué)院內(nèi)設(shè)立校園餐廳，有專業(yè)教師帶領(lǐng)實(shí)習(xí)學(xué)生向全校師生提供餐飲服務(wù)，所提供的食品、酒水服務(wù)是由訓(xùn)練有素的學(xué)生完成的，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)和生產(chǎn)過程的融合發(fā)展[2]。由此看來，英國的旅游本科教育實(shí)現(xiàn)了企業(yè)和學(xué)校、教學(xué)和生產(chǎn)過程、課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的對接，是強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力，有利于學(xué)生職業(yè)發(fā)展的應(yīng)用型人才培養(yǎng)教育模式。

2.瑞士洛桑模式。瑞士旅游高等教育起初以接待管理為主導(dǎo)，逐步過渡到飯店教育，其形成的洛桑模式是世界上公認(rèn)的的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)模式的成功典型，秉承產(chǎn)教融合、學(xué)以致用、緊隨行業(yè)發(fā)展新趨勢的辦學(xué)理念，培養(yǎng)酒店行業(yè)應(yīng)用型人才。本科課程第一年注重學(xué)生管理理論素養(yǎng)的形成，第二年強(qiáng)化用理論知識解決實(shí)際問題的能力，第三年強(qiáng)調(diào)行業(yè)實(shí)踐、領(lǐng)導(dǎo)力培養(yǎng)上。學(xué)院規(guī)定學(xué)生每學(xué)完一門類課程，要進(jìn)行為期6個月實(shí)習(xí)，課程和實(shí)習(xí)的搭配相得益彰[3]。在教師選拔方面，要求有在知名大型酒店及餐飲業(yè)相關(guān)崗位的實(shí)際從業(yè)經(jīng)歷，而且教師每隔幾年會回到企業(yè)實(shí)際崗位，了解最新的酒店業(yè)經(jīng)營狀況及出現(xiàn)的問題。教學(xué)模式注重實(shí)踐性教學(xué)，酒店管理學(xué)院內(nèi)設(shè)有餐廳和咖啡廳，不僅是師生就餐的地方，也是教師教學(xué)的重要場所，餐廳沒有固定員工，而是通過學(xué)生輪崗的形式，讓學(xué)生邊工作邊學(xué)習(xí)。通過教師指導(dǎo)、示范與講解，鍛煉學(xué)生實(shí)際操作能力，同時讓學(xué)生體驗(yàn)到真正的職業(yè)環(huán)境。

3.美國康奈爾模式。美國是產(chǎn)學(xué)研合作教育的發(fā)源地，其旅游教育起源于康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院。康奈爾大學(xué)酒店管理學(xué)院是產(chǎn)學(xué)研合作教育應(yīng)用的一個典范，其酒店管理本科專業(yè)課程分為財務(wù)會計及房地產(chǎn)、酒店領(lǐng)導(dǎo)力、服務(wù)營銷及運(yùn)營管理三大模塊，其選修課程提供了90多門，范圍廣泛，要求每名學(xué)生畢業(yè)前需要有在酒店相關(guān)領(lǐng)域不少于800個小時的工作經(jīng)歷，這一實(shí)踐學(xué)分要求保證了課堂學(xué)習(xí)和實(shí)際工作之間的平衡[4]。酒店管理學(xué)院設(shè)立了教師和商界領(lǐng)導(dǎo)共同開發(fā)酒店行業(yè)管理、決策的新觀點(diǎn)、新模式的一個重要的研究平臺，通過圓桌會議教師和商界領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行學(xué)術(shù)和經(jīng)驗(yàn)的交流，實(shí)現(xiàn)科研信息和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的共享，并采用案例教學(xué)的方式，教師把在酒店研究中心會議上討論的研究成果作為日常課堂教學(xué)的鮮活案例，豐富學(xué)生的理論和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)[5]。其鮮明的培養(yǎng)目標(biāo)為21世紀(jì)接待業(yè)培養(yǎng)行業(yè)精英和領(lǐng)袖，獨(dú)特的產(chǎn)學(xué)研合作的育人模式，能力為本的課程體系為酒店業(yè)培養(yǎng)一批優(yōu)秀的服務(wù)型、應(yīng)用型人才。

二、國內(nèi)外旅游本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式比較

1.培養(yǎng)目標(biāo)的廣泛與細(xì)化。培養(yǎng)目標(biāo)是學(xué)校進(jìn)行教育活動的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。從國內(nèi)4所旅游本科學(xué)校中可以看出，培養(yǎng)目標(biāo)的共性多數(shù)集中在復(fù)合型、應(yīng)用型、國際化、高級、管理人才培養(yǎng)等關(guān)鍵詞上，較為廣泛，對于復(fù)合型人才應(yīng)具備什么技能以及對旅游行業(yè)設(shè)計、規(guī)劃等實(shí)用性人才沒有明確要求，院校之間培養(yǎng)目標(biāo)缺乏差異性，特色不夠鮮明[6]。并且培養(yǎng)目標(biāo)集中在國際化、高星級酒店上，對于服務(wù)地方性產(chǎn)業(yè)鮮有涉及，使得本科院校畢業(yè)的學(xué)生不能很好地滿足地方急需旅游應(yīng)用型人才的需要。而國外旅游本科院校培養(yǎng)目標(biāo)定位較于國內(nèi)而言比較準(zhǔn)確、清晰、具體，不再是培養(yǎng)通才，而是聚焦于某一行業(yè)領(lǐng)域，這樣在課程設(shè)置方面便會緊隨培養(yǎng)目標(biāo)的方向，應(yīng)用型人才的培養(yǎng)也會更加突出，在產(chǎn)教融合理念下，這種細(xì)化、具體的培養(yǎng)目標(biāo)值得國內(nèi)借鑒。

2.課程搭配的失衡與得當(dāng)。國內(nèi)旅游本科院校在課程設(shè)置的缺陷集中在三個方面：一是在廣度和深度上呈現(xiàn)出多、廣、淺顯的特點(diǎn)，內(nèi)容重復(fù)寬泛，而學(xué)生學(xué)習(xí)時間有限，很難保證學(xué)習(xí)效率，并大多停留在理論層面的探討，淺嘗輒止;二是理論課程與實(shí)踐課程搭配失衡，理論課程多于實(shí)踐課程的學(xué)時，學(xué)生的實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力受到限制，不能很好滿足旅游崗位需求;三是課程設(shè)置缺乏與行業(yè)的聯(lián)系，當(dāng)今本科高校課程設(shè)置集中在旅游學(xué)、旅行社、飯店、景區(qū)等模塊上，缺乏在科技更迭時代所具備的信息化技術(shù)素養(yǎng)，如人工智能、智慧旅游、智能服務(wù)等方面，各大院校鮮有涉及。國外在課程設(shè)置上注重理論課程與實(shí)踐課程并重的觀念，強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)學(xué)生解決問題的實(shí)踐能力，課程設(shè)置具體、細(xì)化、專業(yè)性、針對性、實(shí)操性較強(qiáng)，與行業(yè)緊密聯(lián)系，以應(yīng)用型人才為培養(yǎng)目標(biāo)的課程設(shè)置更加成熟。

3.教學(xué)方式的單調(diào)與多元。教學(xué)方式是課程體系得以實(shí)現(xiàn)的重要手段。目前國內(nèi)教學(xué)方式已經(jīng)開始由傳統(tǒng)的對口培養(yǎng)、知識灌輸、封閉教學(xué)向構(gòu)建應(yīng)用型旅游人才培養(yǎng)特色的教育體系轉(zhuǎn)變，具有一定的創(chuàng)新性，但在教學(xué)方式上過于注重情境教學(xué)法、案例教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法的運(yùn)用，教學(xué)方式單調(diào)，創(chuàng)新性不高。而國外教學(xué)方式呈現(xiàn)多元化特點(diǎn)，除情境、案例、項(xiàng)目教學(xué)法外，還注重運(yùn)用分層教學(xué)法、小組合作教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂等方法。另外，國內(nèi)實(shí)踐教學(xué)也存在不足，國內(nèi)實(shí)習(xí)大多處于學(xué)生大三大四學(xué)年，學(xué)生對實(shí)習(xí)單位沒有自主權(quán)，國外實(shí)習(xí)均與課程設(shè)置相結(jié)合，鍛煉學(xué)生理論與實(shí)踐密切聯(lián)系的能力，為學(xué)生以后走上工作崗位所需的實(shí)踐能力提供必要的保障。

4.師資隊伍的科研型與雙師型。國內(nèi)外旅游本科院校都擁有雄厚的師資力量。國外教師隊伍入職要求較為嚴(yán)格，更注重教師的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，因此教師專業(yè)背景強(qiáng)、業(yè)界經(jīng)驗(yàn)豐富。如日本旅游專業(yè)院校要求教師既有本科以上學(xué)歷還擁有職業(yè)資格證書，要求教師在一定時間內(nèi)就要去企業(yè)鍛煉;瑞士酒店管理院校要求廚房教師要有去國際知名酒店行政主廚的經(jīng)歷，并每隔幾年就要去酒店鍛煉。國內(nèi)多數(shù)旅游本科院校在教師入職時注重教師學(xué)歷，對其是否擁有本行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷的要求相對寬松，“雙師型”教師的比例較少，相對來說專業(yè)出身的教師多為外聘的客座教授和兼職教師，所以學(xué)校內(nèi)應(yīng)用型教師數(shù)量也較少，這也是多數(shù)院校需要改進(jìn)的地方。

三、啟示

國內(nèi)旅游本科應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式在近些年有了很大的轉(zhuǎn)變，形成了自身較為完整的人才培養(yǎng)體系，但與國外發(fā)達(dá)國家在旅游應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式相比，培養(yǎng)模式仍有不足之處。因此，國內(nèi)應(yīng)在借鑒國外人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，不斷與時俱進(jìn)形成自身獨(dú)特的人才培養(yǎng)模式。在培養(yǎng)目標(biāo)上，學(xué)?？上韧ㄟ^行業(yè)需求調(diào)查，再與專家協(xié)商共同界定專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，做到細(xì)化、具體、因人而異。在課程設(shè)置上，學(xué)校要以行業(yè)需求為導(dǎo)向，時刻更新教學(xué)內(nèi)容，充分利用案例教學(xué)的方式讓學(xué)生了解最前沿的行業(yè)動態(tài)，增強(qiáng)實(shí)踐課程內(nèi)容的多樣性和課時比例。在教學(xué)方式上，教師要注重問題導(dǎo)向的方式，培養(yǎng)學(xué)生的問題意識，創(chuàng)新、靈活運(yùn)用多種教學(xué)方式，產(chǎn)教融合理念下各主體要積極參與到實(shí)踐教學(xué)中，改變學(xué)生實(shí)習(xí)階段，將實(shí)習(xí)貫穿于整個大學(xué)生涯。在師資隊伍上，完善“雙師型”教師政策，一是教師招聘是要注重教師從業(yè)經(jīng)歷、專業(yè)背景，二是要有保障教師在從職時有到企業(yè)更新自我實(shí)踐的機(jī)會，鼓勵教師每隔一段時間去企業(yè)鍛煉，保證理論和實(shí)踐不脫軌。

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