周敏賢

摘 要：膳食的營(yíng)養(yǎng)和均衡是人們抗擊病毒、確保身體健康的重要舉措。為增進(jìn)幼兒對(duì)食物的興趣，糾正挑食等習(xí)慣，廣州市第一商業(yè)職工幼兒園通過采用活用“吃”的教育素材、云端推送飲食課程、豐富園本課程以及開展廣府食譜征集比賽等方式開展“吃”的居家教育，以促進(jìn)幼兒膳食均衡，提高家長(zhǎng)居家育兒能力。

關(guān)鍵詞：食育;居家教育;膳食營(yíng)養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G612 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 收稿日期：2020-07-10 文章編號(hào)：1674-120X（2020）33-0119-02

隨著社會(huì)的發(fā)展及民眾生活水平的提高，人們對(duì)身體健康的關(guān)注度越來越高，健康飲食成為一種生活必須。不同人群的健康飲食要點(diǎn)有所不同，針對(duì)幼兒這一群體，健康飲食的要點(diǎn)在于膳食的均衡和營(yíng)養(yǎng)的全面，這是強(qiáng)壯幼兒體魄、提高幼兒抵抗力的重要保障。幼兒的膳食均衡和全面營(yíng)養(yǎng)，也是幼教工作者關(guān)心的重要問題。

筆者所在幼兒園——廣東省廣州市第一商業(yè)職工幼兒園（下文簡(jiǎn)稱“一商幼”）對(duì)幼兒飲食問題展開了問卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果反映幼兒飲食仍存在較多的問題：一是部分幼兒對(duì)食物缺乏興趣;二是幼兒挑食現(xiàn)象嚴(yán)重，喜肉食、厭素食;三是家長(zhǎng)飲食示范不當(dāng)。鑒于此，一商幼立足于幼兒的飲食習(xí)慣問題，以行動(dòng)研究的方式深入探究幼兒膳食均衡問題，并以“吃”為切入點(diǎn)，結(jié)合食物從生長(zhǎng)到呈上餐桌這個(gè)過程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，開展豐富的實(shí)踐活動(dòng)，并總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，為家長(zhǎng)提升居家育兒能力提供參考指南。

一、取材大自然和大社會(huì)，活用“吃”的教育素材

中國(guó)著名兒童教育家陳鶴琴先生曾說：“大自然、大社會(huì)是我們的活教材?！庇捉坦ぷ髡呖蓮闹蝎@取教育資源，把大自然和大社會(huì)打造成幼兒成長(zhǎng)的活教材。因此，圍繞飲食主題，一商幼著力打造與“吃”相關(guān)的育人環(huán)境，通過創(chuàng)設(shè)田園環(huán)境、打造云平臺(tái)，潛移默化地激發(fā)幼兒的飲食興趣，做好幼兒的飲食教育。

（一）創(chuàng)設(shè)田園環(huán)境，激發(fā)幼兒對(duì)食材的興趣

育人環(huán)境對(duì)幼兒的發(fā)展具有重要作用，所以幼兒園都十分注重環(huán)境的育人功能。但在傳統(tǒng)教育理念的影響下，幼兒園大都依靠在班級(jí)中陳列食材圖片或仿真食材等方式實(shí)現(xiàn)飲食教育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)。一商幼則打破傳統(tǒng)思路，由幼兒園統(tǒng)一布局規(guī)劃，在幼兒園中利用水循環(huán)系統(tǒng)和現(xiàn)代化手段進(jìn)行蔬菜種植，創(chuàng)設(shè)了“悅耕園”田園環(huán)境。

“悅耕園”分為“菌寶寶的家”“土栽培區(qū)”和“水栽培區(qū)”三個(gè)區(qū)域。其中，“菌寶寶的家”種植著靈芝、猴頭菇、平菇，“土栽培區(qū)”種植著水瓜、球茄、豆角、紫蘇、番薯、西紅柿、百香果、人參果，“水栽培區(qū)”則種植著洋白菜、通心菜等。幼兒通過親身體驗(yàn)種植、栽培等一系列操作，不僅可以就近觀察食物的來源與植物的生長(zhǎng)過程，更能夠切身體會(huì)“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”的深刻內(nèi)涵。

（二）打造云平臺(tái)，促進(jìn)幼兒了解食材生長(zhǎng)及制作過程

如遇周末、節(jié)假日等特殊情況，幼兒將無法在幼兒園中直接觀察食材的生產(chǎn)與制作過程。為解決這一問題，一商幼利用互聯(lián)網(wǎng)打造了“云環(huán)境·云制作”平臺(tái)，采用圖片、視頻等形式，向幼兒及家長(zhǎng)推送植物生長(zhǎng)、食物制作等內(nèi)容。

其一，搭建推送平臺(tái)。我們定期推送“悅耕園”中植物的生長(zhǎng)和廚房中食物的制作相關(guān)視頻。在云端，幼兒不僅可以觀察植物，發(fā)現(xiàn)植物的小秘密，跟幼兒園的花工學(xué)習(xí)如何照料農(nóng)作物，還可以在植物收獲時(shí)，觀看花工摘采蔬果的過程，了解植物的哪些部分可以做成美食，享受豐收的喜悅。蔬果采摘后，幼兒園的廚師還會(huì)將其制作成食物，并將制作過程拍攝成視頻，供幼兒觀看，激發(fā)幼兒對(duì)食物的興趣。

其二，搭建分享平臺(tái)。我們鼓勵(lì)家長(zhǎng)在家中為幼兒提供種植大蒜、大豆或發(fā)綠豆芽等實(shí)踐機(jī)會(huì)，并拍攝、上傳幼兒在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下親自體驗(yàn)播種、澆水等培育植物的過程，讓幼兒了解農(nóng)作物的生長(zhǎng)過程、體驗(yàn)勞動(dòng)的辛苦，使其與同伴分享勞動(dòng)的樂趣。與此同時(shí)，我們還鼓勵(lì)幼兒將自己收獲的食材進(jìn)行整理、清洗等簡(jiǎn)單的加工（同樣由家長(zhǎng)拍攝照片或視頻分享至平臺(tái)），從而促使幼兒了解食物的制作過程，懂得愛惜食物、珍惜勞動(dòng)成果。

二、云端推送飲食課程，為居家“吃”提供范例

如何保證幼兒居家期間的膳食合理搭配、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，成為幼兒園亟待解決的問題。筆者認(rèn)為，幼兒園應(yīng)充分利用互聯(lián)網(wǎng)，立足線上、結(jié)合線下，通過云端向家長(zhǎng)推送飲食課程，普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，為居家的家長(zhǎng)和幼兒提供膳食管理參考，為幼兒的合理飲食和均衡營(yíng)養(yǎng)保駕護(hù)航。對(duì)此，一商幼開設(shè)了“家悅菜譜課程”和“家悅營(yíng)養(yǎng)課程”，定期向家長(zhǎng)推送健康飲食菜譜和營(yíng)養(yǎng)專題講座，為居家的“吃”提供優(yōu)秀范例和指導(dǎo)。

（一）云端推送飲食菜譜

節(jié)假日，一商幼會(huì)利用云端開展“均衡營(yíng)養(yǎng)總動(dòng)員”活動(dòng)，由園領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生保健員、廚師分期推送“家悅菜譜”，并通過小視頻圖文并茂地呈現(xiàn)菜式及點(diǎn)心的制作過程，指導(dǎo)家長(zhǎng)居家制作美食，使幼兒獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。近期，我們共推送了15期菜譜，拍攝了15個(gè)菜式或點(diǎn)心的制作過程供家長(zhǎng)參考，為居家的家長(zhǎng)和幼兒提供了健康飲食、增強(qiáng)身體素質(zhì)的良好范例。

（二）云端開展?fàn)I養(yǎng)課程

一商幼還設(shè)置了“家悅營(yíng)養(yǎng)課程”，定期推送膳食營(yíng)養(yǎng)的相關(guān)主題內(nèi)容，為家長(zhǎng)和幼兒在居家期間的營(yíng)養(yǎng)飲食提供指導(dǎo)。比如，推送圖文，為家長(zhǎng)詳細(xì)講解《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，帶領(lǐng)家長(zhǎng)了解合理膳食、飲食行為與健康的關(guān)系，并為幼兒的健康成長(zhǎng)提出營(yíng)養(yǎng)方面的建議。此外，還通過互動(dòng)問答等形式，如設(shè)置“膳食寶塔連連線”游戲環(huán)節(jié)，讓家長(zhǎng)和幼兒都能參與其中，在游戲中了解科學(xué)飲食、營(yíng)養(yǎng)均衡的重要性。

三、豐富園本課程，開展“吃”的主題教育

在實(shí)踐中，對(duì)幼兒飲食生活中蘊(yùn)含的課程資源的零星開發(fā)間或有之，但幼兒飲食生活中蘊(yùn)含的大量課程資源仍然處于閑置狀態(tài)。隨著幼兒飲食習(xí)慣不當(dāng)，身體素質(zhì)漸差，豐富幼兒園食育園本課程已成為必然要求。鑒于此，一商幼從“食知”“食操”以及“食趣”三個(gè)維度來深入挖掘幼兒飲食生活中蘊(yùn)含的課程資源，豐富線上園本課程。

（一）學(xué)習(xí)“食知”，促進(jìn)幼兒對(duì)食物的了解

“食知”即學(xué)習(xí)食物的生產(chǎn)、特點(diǎn)、顏色、習(xí)性、形狀等知識(shí)。一商幼通過培養(yǎng)幼兒的“食知”來促進(jìn)幼兒對(duì)食物的了解。

一是了解食物的特性。教師通過播放小視頻、發(fā)布小任務(wù)、分享美食圖片等線上教學(xué)方式，為幼兒解密各種食物的特性，帶領(lǐng)幼兒感受食物給我們生活帶來的別具一格的美感。

二是了解食物的作用。教師通過主題活動(dòng)的設(shè)計(jì)，讓幼兒認(rèn)識(shí)各種食物，并引導(dǎo)幼兒了解食物對(duì)身體的益處，知道常見食物的營(yíng)養(yǎng)，學(xué)會(huì)不挑食。比如，設(shè)計(jì)“可愛的西紅柿與雞蛋”主題活動(dòng)，讓那些不喜歡吃西紅柿和雞蛋的幼兒認(rèn)識(shí)這兩種食材，了解它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（二）培養(yǎng)“食操”，增強(qiáng)幼兒動(dòng)手操作食材的能力

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確指出，“幼兒的學(xué)習(xí)以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，要最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要”。因此，在食育課程中，也應(yīng)該注重幼兒的實(shí)際操作。一商幼的“食操”課程便強(qiáng)調(diào)幼兒對(duì)食物的實(shí)際操作，以增強(qiáng)幼兒的動(dòng)手能力。在實(shí)踐過程中，教師通過多種方式使幼兒接觸“食操”。一是設(shè)計(jì)菜式，即幼兒在家長(zhǎng)的指導(dǎo)下根據(jù)膳食標(biāo)準(zhǔn)合理搭配食材、設(shè)計(jì)富有營(yíng)養(yǎng)的菜式。二是學(xué)習(xí)制作食物的基本技能，即幼兒在用五官了解各種食材的特性后，通過洗菜、擇菜、揉面、捏團(tuán)、打蛋、烹飪等操作體驗(yàn)食物制作過程并掌握制作食物的基本技能。

（三）體驗(yàn)“食趣”，培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造性

“食趣”即幼兒對(duì)食物的興趣、情感以及趣味。讓兒童體驗(yàn)“食趣”，能夠培養(yǎng)幼兒的創(chuàng)造性思維。此外，這種情感體驗(yàn)可以幫助幼兒從更為根本的意義上去認(rèn)識(shí)和接納食物，而不是將其簡(jiǎn)單地視為“口舌之欲”。一商幼鼓勵(lì)幼兒通過多種方式體驗(yàn)“食趣”：一是從制作食物的過程中獲得體驗(yàn)感，即幼兒通過自己的努力制作各種美食，如蛋撻、蔥油餅、蔬菜沙拉等，獲得制作食物的體驗(yàn)感。二是通過分享自己制作的食物，獲得滿足感。制作完食物后，家長(zhǎng)會(huì)和幼兒一起品嘗美食，并在云端與同伴們分享美食，使幼兒獲得滿足感。三是通過教師獎(jiǎng)勵(lì)，獲得成功感。教師通過互聯(lián)網(wǎng)為幼兒頒發(fā)“小廚神”獎(jiǎng)狀，激發(fā)幼兒“勞動(dòng)最光榮”的情感體驗(yàn)，使幼兒獲得成功感。

四、開展廣府食譜征集比賽，在“吃”中弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化

食育的功能不僅在于培養(yǎng)幼兒健康飲食的習(xí)慣和行為，還在于傳承文化。一商幼通過一系列“食育家園”協(xié)同合作活動(dòng)促進(jìn)幼兒傳承本土文化。廣州素有“食在廣州”的美譽(yù)，廣府的美食文化傳承著嶺南人對(duì)美食的極致追求。近期，一商幼開展了“樂悅尋味廣府情——親子食譜征集比賽”，進(jìn)一步將“廣府文化”滲透到幼兒的居家生活中，讓幼兒在參與制作和品嘗廣府美食的過程中感受到家鄉(xiāng)的文化，從而提高熱愛家鄉(xiāng)的情感，逐步形成文化自信。同時(shí)也促使家長(zhǎng)參與到幼兒的食育項(xiàng)目及幼兒園的飲食管理中，提高了家園共育的實(shí)效性。

五、結(jié)果與討論

經(jīng)過“吃”的居家教育實(shí)踐與研究，一商幼創(chuàng)設(shè)了“悅耕園”田園環(huán)境，打造了“云環(huán)境·云制作”平臺(tái)，優(yōu)化了育人環(huán)境;開設(shè)了線上“家悅菜譜課程”和“家悅營(yíng)養(yǎng)課程”，拓寬了育人路徑;開展了“食知”“食操”以及“食趣”主題活動(dòng)，豐富了線上園本課程;開展了食譜征集比賽，滲透了“廣府文化”，極大地提高了幼兒對(duì)食材以及食物制作的興趣，促使家長(zhǎng)更加注重幼兒的膳食均衡，達(dá)成了食物育人系列活動(dòng)的目的，為其他同類幼兒園開展食育項(xiàng)目提供了較好的借鑒與參考。任何時(shí)期，幼兒園都應(yīng)以開放包容的心態(tài)整合園區(qū)環(huán)境、人員特征、課程特色，為幼兒的健康成長(zhǎng)搭建良好的平臺(tái)。

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