青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院 李娜

1 學(xué)情分析

本課程教學(xué)內(nèi)容的授課對象是酒店管理專業(yè)一年級的學(xué)生。

（1）學(xué)生已在一年級上學(xué)期學(xué)習(xí)了酒店基礎(chǔ)知識以及餐飲服務(wù)實操課，對酒店餐飲服務(wù)從理論到實踐上都有一定的掌握；

（2）學(xué)生已經(jīng)具備一定的基礎(chǔ)英語表達能力，但是不善于酒店專業(yè)工作場景的英語表達和應(yīng)用，對酒店餐飲服務(wù)的餐廳點餐、餐后結(jié)賬、房內(nèi)用餐及投訴處理等工作任務(wù)的專業(yè)詞語及標準工作流程陌生，使用英語解決工作問題的工作場景表現(xiàn)力較弱；

（3）作為“00 后”，學(xué)生能夠熟練使用各種信息化媒體工具（手機、視頻、APP 等），善于動手，樂于互動，對信息化媒體資源興趣濃厚，能夠熟練應(yīng)用“人機界面”。

2 內(nèi)容與策略

2.1 教學(xué)內(nèi)容

本課程組選取教學(xué)團隊自行編著的普通高等學(xué)校旅游管理類專業(yè)“十三五”規(guī)劃教材《酒店交際英語》中餐飲服務(wù)模塊四個章節(jié)展開，代表餐飲服務(wù)的四個主要工作任務(wù)?；诿宽椆ぷ魅蝿?wù)的基本服務(wù)程序，通過完成多個學(xué)習(xí)任務(wù)，提高學(xué)生的英語應(yīng)用能力和職業(yè)技能，體現(xiàn)職業(yè)教育的特點和旅游酒店行業(yè)的特色。

本課程按照“以職業(yè)能力目標為導(dǎo)向，構(gòu)建基于工作體系的高職課程體系”的總體設(shè)計要求，堅持目標引領(lǐng)、職業(yè)活動導(dǎo)向、能力本位、學(xué)生主體、突出實訓(xùn)的原則，以工作任務(wù)為中心構(gòu)建工作項目課程體系。緊緊圍繞酒店餐飲部各崗位的工作過程選擇和組織內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識的聯(lián)系，讓學(xué)生在職業(yè)實踐活動的基礎(chǔ)上掌握知識，增強課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。

同時，課堂教學(xué)充分發(fā)揮清華在線和課堂派的優(yōu)勢，將課程內(nèi)容信息化，提供教師與學(xué)生，學(xué)生與學(xué)生之間的“無限互動”的可能性，試圖探索打造混合式“金課”的有效途徑。旨在順應(yīng)信息時代背景下，實現(xiàn)一種無處不在的學(xué)習(xí)，即4A（anyone,anytime,anywhere,anyway）學(xué)習(xí)。這種教學(xué)思路更加符合人的認知規(guī)律，可促進學(xué)生學(xué)習(xí)效率的提升。具體實施中，本課程教學(xué)注重全過程的數(shù)據(jù)實時采集，及時反饋學(xué)生的平時成績，并從成績中發(fā)現(xiàn)問題，總結(jié)整改，不斷優(yōu)化課堂，真正實現(xiàn)教學(xué)的良性循環(huán)，嘗試打造中國酒店英語線上線下混合式“金課”。

利用清華在線教學(xué)平臺、雨課堂、課堂派等媒體工具，采用線上線下混合式教學(xué)模式，將結(jié)構(gòu)化的課程內(nèi)容和碎片化的教學(xué)資源進行整理上傳，并通過設(shè)置多個專題討論區(qū)、在線測試、項目作業(yè)等參與度較高的模塊，讓學(xué)生在課下完成大量的線上學(xué)習(xí)，從而提高課堂上學(xué)生對知識的吸收和轉(zhuǎn)化效率，實現(xiàn)線上線下的有機結(jié)合。

3 教學(xué)實施與成效

3.1 課前導(dǎo)學(xué)（線上學(xué)習(xí)）

酒店交際英語課程組教師集體備課，利用手機端或PC 端上傳大量的省級精品課視頻、資料，并發(fā)布學(xué)習(xí)通知。要求學(xué)生在線學(xué)習(xí)，完成工作任務(wù)模塊的作業(yè)。該環(huán)節(jié)可以提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，采用多元化的形式、彈性化的結(jié)構(gòu)、多樣化的內(nèi)容為個性化學(xué)習(xí)提供更多的空間和支持，真正創(chuàng)造一種無處不在的學(xué)習(xí)環(huán)境。課前，學(xué)生通過“自主學(xué)習(xí)”克服本模塊的語言障礙。具體線上學(xué)習(xí)資源如下：

（1）教學(xué)資源庫，清華在線學(xué)習(xí)平臺。

（2）微視頻學(xué)習(xí)，根據(jù)視頻內(nèi)容發(fā)布作業(yè)，學(xué)生在課前即可掌握本模塊重點詞匯和常用句型。

（3）微課堂學(xué)習(xí)，要求學(xué)生課前完成平臺任務(wù)，鞏固本單元的重點語言點。

3.2 課堂教學(xué)（線下輔導(dǎo)）

首先，教師邀請學(xué)生匯報學(xué)習(xí)成果（詞匯、句型，還原視頻原文），教師進行點評，并匯總學(xué)生的學(xué)習(xí)表現(xiàn)。隨后，教師布置頭腦風(fēng)暴任務(wù)，引出本單元話題。接下來教師播放相關(guān)視頻，要求學(xué)生以小組為單位討論，以慕課堂/課堂派搶答的形式總結(jié)本模塊的工作程序（SOP）。最后，學(xué)生按照工作程序要點（SOP）情景模擬教師布置的任務(wù)，由此營造“生生學(xué)習(xí)”的互動式學(xué)習(xí)氛圍。教師將學(xué)生的作品一一點評，并要求學(xué)生在課堂派投票選出優(yōu)勝組，并給予“星星卡”獎勵。（1）課堂教學(xué)，線下部分體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”。（2）移動端小程序，創(chuàng)設(shè)便捷高效的“師生互動”“生生互動”課堂教學(xué)環(huán)境。

4 課后延伸（實戰(zhàn)演練）

課后，要求學(xué)生以小組為單位在學(xué)校實訓(xùn)基地情景模擬拍攝酒店餐飲案例，以抖音的形式提交到教學(xué)平臺，要求學(xué)生進行小組互評，選出最佳抖音作品，并給予“星星卡”獎勵。

5 特色與創(chuàng)新

(1)整個教學(xué)活動設(shè)計以工作任務(wù)為導(dǎo)向，課堂實施以“學(xué)生為中心”，依據(jù)工作程序逐一分解任務(wù)，體現(xiàn)了高職專業(yè)英語“知行合一”的教學(xué)理念；

（2）線上線下相結(jié)合的混合式教學(xué)的實施促進了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)，提高了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，把學(xué)生的學(xué)習(xí)由淺到深地引向深度學(xué)習(xí)；

（3）支架教學(xué)法助力學(xué)生從詞匯到句型，再到完成工作任務(wù)所需的標準工作流程（SOP），給學(xué)生提供逐級支撐，利用支架逐步提高自己的語言組織能力，完成工作任務(wù)，從而達到提高交流水平，解決實際問題的目標。

6 反思與改進

6.1 教學(xué)反思

（1）在國家“一帶一路”倡議下，各種飲食文化沿著絲綢之路穿梭，為了增進對不同文化的理解，本課程內(nèi)容滲透了中國飲食文化，可以讓學(xué)生更好地了解不同飲食文化，更加有民族自信心，培養(yǎng)愛國情操，更好地實現(xiàn)德育目標。

（2）本課程所選取的內(nèi)容出自互動體驗式教材《酒店交際英語》，該教材由本課程組成員經(jīng)多年的教學(xué)實踐和行業(yè)掛職鍛煉積累，在大量教學(xué)以及行業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上編寫而成，并在我院及同類高職院校使用，受到廣泛好評。學(xué)生可以根據(jù)自己的實際情況，掃描課程中的二維碼，根據(jù)自己的喜好學(xué)習(xí)書本中的內(nèi)容：“愛上淘課云平臺”、“淘課吧”、“愛頭條”等。

（3）本課程充分利用線上和線下資源全力打造酒店英語“金課”，建立并完善清華在線數(shù)據(jù)庫，使用慕課堂、課堂派、雨課堂等教學(xué)工具，采用混合式教學(xué)方法，給學(xué)生提供“自我學(xué)習(xí)”的機會。真正實現(xiàn)以學(xué)生為中心的課堂。

（4）本課程在2017 年已經(jīng)完成校級精品，在我院開始使用。2018 年獲得省級精品課推薦評審，2019 年完成智慧樹在線開放課程資源的制作，教學(xué)資源庫更加充實。

（5）本課程2019 年初，開始實施課堂派考核，學(xué)生的日常表現(xiàn)數(shù)據(jù)可以實時更新，數(shù)據(jù)采集貫穿于教學(xué)全過程。教師可以根據(jù)實時數(shù)據(jù)調(diào)整教學(xué)設(shè)計或教學(xué)方法。學(xué)生對于過程性考核（50%）和終結(jié)性考核（50%）的比例分配也更加滿意，在日常學(xué)習(xí)中的態(tài)度更加積極。

6.2 教學(xué)改進

(1)教學(xué)內(nèi)容：與行業(yè)相關(guān)的視頻音頻資料還不夠完善，本課程組要進行行業(yè)調(diào)研和積累，豐富教學(xué)平臺資源；

(2)教學(xué)方法：本課程因為場地原因，情景模擬演練只能在教室進行，是否可以申請進行實訓(xùn)真實環(huán)境下授課，由此提高授課的真實體驗和學(xué)生學(xué)習(xí)情景的切身代入感；

(3)學(xué)習(xí)效果：實際操作過程中學(xué)生的配合度不高，需要學(xué)生、教師、學(xué)校合力執(zhí)行。