劉袆帆

（仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院，廣東廣州 510225）

目前在食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)工作中，還存在“三創(chuàng)型”人才的培養(yǎng)問題，缺乏較為完善的人才培養(yǎng)模式，不利于學(xué)生綜合能力的良好發(fā)展。因此在實(shí)際的教學(xué)工作中應(yīng)該按照“三創(chuàng)型”人才的培養(yǎng)需求，制定完善的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力和專業(yè)技能，提升整體的教育工作水平，達(dá)到預(yù)期的人才培養(yǎng)工作目的。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前我國多數(shù)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實(shí)際發(fā)展的過程中，存在缺乏良好創(chuàng)新思維與實(shí)踐操作能力的問題，后續(xù)工作的穩(wěn)定性較低，崗位工作效果較差，不利于學(xué)生的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。具體表現(xiàn)如下所述。

1.1 缺乏創(chuàng)新實(shí)踐能力

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)的過程中，具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容和食品行業(yè)的發(fā)展情況不符合，聯(lián)系不夠緊密，甚至還會(huì)出現(xiàn)相互脫節(jié)的現(xiàn)象，多數(shù)學(xué)生在這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境中難以掌握食品行業(yè)的崗位工作知識(shí)與技能，畢業(yè)之后只能將崗位工作局限于質(zhì)檢工作和防疫工作等，就業(yè)渠道非常單一。此類問題出現(xiàn)的原因主要是教師所采用的教學(xué)模式落后，只重視學(xué)生理論知識(shí)的學(xué)習(xí)，忽略創(chuàng)新思維、實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，不僅會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果降低，還不利于學(xué)生實(shí)踐操作能力和創(chuàng)新能力的良好發(fā)展。

1.2 后期崗位工作能力較低

一般情況下食品企業(yè)的位置多數(shù)都在郊區(qū)，工作強(qiáng)度很高，和學(xué)生的就業(yè)預(yù)期存在很大的差異、目前多數(shù)學(xué)生在擇業(yè)和就業(yè)的過程中眼光很高，十分重視物質(zhì)待遇水平，缺乏良好的吃苦耐勞觀念意識(shí)，沒有遵守規(guī)章制度的精神，職業(yè)道德素養(yǎng)較低，在參與崗位工作以后很容易因?yàn)楣ぷ鲝?qiáng)度高出現(xiàn)離崗的現(xiàn)象，后期的工作穩(wěn)定性差。

1.3 缺乏創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

多數(shù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，由于接觸的知識(shí)面狹窄、實(shí)踐操作機(jī)會(huì)很少，學(xué)校沒有設(shè)置關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造性的實(shí)踐操作活動(dòng)項(xiàng)目，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)期間過于重視理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和分析，不能積極掌握創(chuàng)業(yè)知識(shí)和創(chuàng)新技能，不利于學(xué)生的良好發(fā)展。

2 食品科學(xué)與工程專業(yè)“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的重要性

2.1 有助于提升學(xué)生綜合素養(yǎng)

近年來多數(shù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生都存在缺乏創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)造能力的現(xiàn)象，雖然可以全面掌握理論知識(shí)，但是實(shí)踐操作技能水平較低，不能滿足當(dāng)前的素質(zhì)教育根本需求。而在教學(xué)工作中教師制定完善的“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)工作模式，可以按照學(xué)生的能力發(fā)展特點(diǎn)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)造性能力，使得學(xué)生在參與實(shí)踐操作、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的過程中，形成正確的職業(yè)觀念認(rèn)知，提升職業(yè)道德素養(yǎng)，促使學(xué)生綜合素養(yǎng)的發(fā)展。

2.2 有助于提升就業(yè)率

由于食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生缺乏正確職業(yè)觀念、沒有掌握與食品加工行業(yè)生產(chǎn)流程相關(guān)的實(shí)踐操作技能，會(huì)導(dǎo)致就業(yè)的渠道單一，就業(yè)率較低。而在教學(xué)工作中積極培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力，可以在實(shí)踐操作項(xiàng)目、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、競(jìng)賽項(xiàng)目等活動(dòng)中，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)造能力，將創(chuàng)業(yè)教學(xué)和食品加工行業(yè)的實(shí)際情況相互聯(lián)系，使得學(xué)生掌握不同企業(yè)的工作內(nèi)容、操作技能等，這樣除了能夠促使學(xué)生三創(chuàng)能力的發(fā)展，還能增加就業(yè)渠道，提升學(xué)生的就業(yè)率[1]。

2.3 有助于提升教學(xué)質(zhì)量

教師在專業(yè)教學(xué)中制定“三創(chuàng)型”人才的培養(yǎng)模式，可以改善傳統(tǒng)的教學(xué)方式和機(jī)制，創(chuàng)建新型的教育機(jī)制，打破傳統(tǒng)教學(xué)工作的局限性，在教育領(lǐng)域中融入競(jìng)賽活動(dòng)項(xiàng)目、企業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)操作項(xiàng)目等等，在各種項(xiàng)目的支持下可以使得學(xué)生全面掌握三創(chuàng)能力，形成正確的三創(chuàng)精神，促使教學(xué)質(zhì)量的全面提升。由此可見，在食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)工作中制定“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)模式具有重要意義，值得在教學(xué)領(lǐng)域中推廣。

3 食品科學(xué)與工程專業(yè)“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)模式構(gòu)建思路

3.1 制定階段性計(jì)劃方案

為了確保在食品科學(xué)與工程專業(yè)的“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)過程中制定完善的教學(xué)模式，已經(jīng)編制出了階段性的計(jì)劃，主要就是：在2020年1月—6月明確培養(yǎng)“三創(chuàng)型”人才的辦學(xué)定位，充分借助小班教學(xué)的優(yōu)勢(shì)開展探討性為主的課堂教學(xué)工作，鼓勵(lì)學(xué)生參與到學(xué)習(xí)活動(dòng)中，明確具體的辦學(xué)定位。在2020年7月—12月制定人才培養(yǎng)工作模式，編制“三段式”的培養(yǎng)工作模式，主要就是三創(chuàng)教育入門內(nèi)容、基礎(chǔ)課程內(nèi)容等，按照專業(yè)知識(shí)的內(nèi)容開展創(chuàng)造實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)。在2021年1月—6月改革課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容，結(jié)合素質(zhì)教育、創(chuàng)新能力培養(yǎng)的需求針對(duì)課程設(shè)置進(jìn)行調(diào)整，創(chuàng)建創(chuàng)新人才的培養(yǎng)課程體系。在2021年7月—12月創(chuàng)新教學(xué)方式方法，采用啟發(fā)式教學(xué)模式、討論式教學(xué)模式、研究式教學(xué)模式等開展互動(dòng)性教學(xué)活動(dòng)，在教學(xué)還有實(shí)踐操作期間可以提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性[2]。

3.2 完善課程體系與模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師在培養(yǎng)“三創(chuàng)型”人才過程中，應(yīng)該完善相關(guān)的課程體系與課程模式，在培養(yǎng)學(xué)生三創(chuàng)能力的情況下，形成良好的課程機(jī)制。首先，教師應(yīng)該重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的“創(chuàng)造能力”，將其當(dāng)作是主要的目標(biāo)，創(chuàng)建多元化的課程模式，在課程中設(shè)置通識(shí)內(nèi)容，盡可能融入多元化的教學(xué)知識(shí)和教學(xué)方式，拓寬學(xué)生在學(xué)習(xí)方面的深度還有廣度，在開展課程專業(yè)知識(shí)教學(xué)工作的同時(shí)，為學(xué)生設(shè)置人文性教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐操作創(chuàng)造性教學(xué)內(nèi)容等，有效培養(yǎng)學(xué)生的人文與科學(xué)素養(yǎng)，促使學(xué)生創(chuàng)造能力的良好發(fā)展。其次，應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生“創(chuàng)新”能力作為主要的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)置組合類型的課程體系，將基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)相互整合，按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的各種課程提取內(nèi)容重新排列組合成為綜合性的課程，將食品工藝學(xué)當(dāng)作是課程主干部分，配合融入生產(chǎn)原理內(nèi)容、加工工藝內(nèi)容等，在學(xué)生掌握基本原理和方法的同時(shí)，開展創(chuàng)新性的實(shí)踐操作教學(xué)活動(dòng)，在學(xué)生對(duì)知識(shí)有著深入了解之后，鼓勵(lì)學(xué)生自主性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)的方案和計(jì)劃，創(chuàng)新實(shí)踐操作內(nèi)容，歸納總結(jié)豐富的創(chuàng)新經(jīng)驗(yàn)，自主參與到創(chuàng)新活動(dòng)中，促使學(xué)生創(chuàng)新能力的良好發(fā)展。最后，應(yīng)該將培養(yǎng)學(xué)生“創(chuàng)業(yè)”能力作為主要的教學(xué)目標(biāo)，創(chuàng)建工程性的課程模式，按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的內(nèi)容，為學(xué)生設(shè)置“創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”，組織學(xué)生自主學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)方面的專業(yè)知識(shí)和技能，充分發(fā)揮實(shí)踐操作課程的積極作用[3]。

3.3 構(gòu)建實(shí)訓(xùn)教學(xué)的模式

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)工作中，要想有效培養(yǎng)“三創(chuàng)型”的人才，應(yīng)該構(gòu)建完善的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，在合理開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的情況下提升人才培養(yǎng)水平。首先，應(yīng)該重點(diǎn)開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)的頂層設(shè)計(jì)工作，理性思考教學(xué)改革的情況，不可以盲目構(gòu)建實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，而是在明確教改內(nèi)容、人才培養(yǎng)目標(biāo)的過程中，將學(xué)生當(dāng)作是實(shí)訓(xùn)教學(xué)核心，在合理進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)的情況下，充分開展調(diào)研活動(dòng)，針對(duì)人才培養(yǎng)工作模式進(jìn)行創(chuàng)新[4]。其次，應(yīng)該積極采用產(chǎn)學(xué)研相互結(jié)合的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，完善“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)的工作機(jī)制，學(xué)校應(yīng)該積極和政府部門、食品企業(yè)、相關(guān)行業(yè)等相互合作，共同研究開發(fā)出實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式，利用企業(yè)崗位工作實(shí)訓(xùn)法、模擬實(shí)驗(yàn)操作實(shí)訓(xùn)法等，為學(xué)生設(shè)置提升創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力的良好實(shí)訓(xùn)環(huán)境氛圍，促使學(xué)生三創(chuàng)能力的良好發(fā)展。最后，應(yīng)該創(chuàng)建教學(xué)做一體化的實(shí)訓(xùn)模式，按照食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程內(nèi)容，將理論教學(xué)和實(shí)訓(xùn)教學(xué)相互整合，先開展理論教學(xué)工作，然后組織學(xué)生到企業(yè)的崗位工作中觀摩，學(xué)習(xí)更多的實(shí)踐操作技能，不僅能夠促使學(xué)生學(xué)習(xí)能力和實(shí)踐操作能力的發(fā)展，還能形成良好的“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)模式[5]。

3.4 完善人才培養(yǎng)的活動(dòng)項(xiàng)目

為了在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)中更好地培養(yǎng)“三創(chuàng)型”人才，應(yīng)該積極設(shè)計(jì)相關(guān)的人才培養(yǎng)活動(dòng)項(xiàng)目，利用活動(dòng)的形式培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力與創(chuàng)造能力，不斷提升人才培養(yǎng)工作水平。首先，可以開展“三創(chuàng)”競(jìng)賽活動(dòng)，為學(xué)生搭建實(shí)踐操作的舞臺(tái)，按照食品科學(xué)與工程專業(yè)課程內(nèi)容、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等，設(shè)置具有創(chuàng)造性、創(chuàng)新性與創(chuàng)業(yè)性的競(jìng)賽項(xiàng)目，在學(xué)生參與競(jìng)賽活動(dòng)的過程中，可以按照比賽的內(nèi)容自主參與到創(chuàng)造活動(dòng)與創(chuàng)新活動(dòng)中，探索行業(yè)的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)業(yè)舉措，使得學(xué)生在競(jìng)賽活動(dòng)中能夠鍛煉創(chuàng)造能力、創(chuàng)新能力與創(chuàng)業(yè)能力，樹立正確的三創(chuàng)觀念意識(shí)。其次，可以設(shè)置學(xué)生自主創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的規(guī)劃設(shè)計(jì)項(xiàng)目，為學(xué)生設(shè)置“食品生產(chǎn)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”“食品科學(xué)與工程研究創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目”等，然后引導(dǎo)學(xué)生按照此類項(xiàng)目的特點(diǎn)，自主尋找創(chuàng)業(yè)規(guī)劃的主題，在創(chuàng)業(yè)規(guī)劃中要具有創(chuàng)造性和創(chuàng)新性，這樣不僅可以增強(qiáng)學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造方面的積極性，還能從根本上增強(qiáng)三創(chuàng)教學(xué)指導(dǎo)效果。最后，可以為學(xué)生設(shè)置實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)?？梢詾閷W(xué)生設(shè)置專門的實(shí)驗(yàn)室，鼓勵(lì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)的過程中研究創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新和創(chuàng)造的內(nèi)容，然后教師按照學(xué)生的實(shí)驗(yàn)情況，提出整改的建議，旨在為培養(yǎng)三創(chuàng)型人才提供幫助[6]。

3.5 注重教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化整合

為了確保在食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)工作中積極培養(yǎng)“三創(chuàng)型”的人才，教師在教學(xué)工作中應(yīng)該積極優(yōu)化整合教學(xué)內(nèi)容，提升各方面實(shí)踐操作教學(xué)工作效果。目前我國在食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)方面，實(shí)踐操作的內(nèi)容和現(xiàn)實(shí)的食品企業(yè)生產(chǎn)之間缺少聯(lián)系，很少涉及真實(shí)問題的分析，學(xué)生所學(xué)習(xí)和接觸的知識(shí)過于偏向理論內(nèi)容，缺少企業(yè)的實(shí)踐操作部分，這樣不僅會(huì)導(dǎo)致教學(xué)工作過于理論化，還不利于學(xué)生創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，嚴(yán)重影響教學(xué)工作的良好實(shí)施和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。在此情況下，食品科學(xué)與工程專業(yè)的教師在教學(xué)工作中，就應(yīng)該按照“三創(chuàng)型”人才的培養(yǎng)需求，合理整合各種教學(xué)內(nèi)容，尤其是實(shí)踐操作教學(xué)內(nèi)容，為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力和創(chuàng)業(yè)能力等提供幫助。例如：教師帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)食品微生物知識(shí)的過程中，可以為學(xué)生設(shè)置“基因重組在食品工業(yè)生產(chǎn)中的價(jià)值”等探討內(nèi)容，組織學(xué)生探討基因工程菌在天然氨基酸生產(chǎn)制備的應(yīng)用，為學(xué)生提供相關(guān)的試驗(yàn)分析工具和基礎(chǔ)設(shè)施，要求學(xué)生自主性創(chuàng)造、創(chuàng)業(yè)，研究相關(guān)的生產(chǎn)試驗(yàn)措施。

3.6 構(gòu)建長(zhǎng)效性的培養(yǎng)機(jī)制

食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)工作中教師要想合理培養(yǎng)“三創(chuàng)型”人才，應(yīng)該創(chuàng)建長(zhǎng)效性的培養(yǎng)機(jī)制，提升各方面的人才培養(yǎng)工作效果。教師在教學(xué)工作中可以創(chuàng)建“模擬公司”的活動(dòng)項(xiàng)目，創(chuàng)建自負(fù)盈虧的模式，組織學(xué)生參與到實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中，自主研究產(chǎn)品的生產(chǎn)模式和營銷模式，自主探索如何降低生產(chǎn)成本，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)造能力。教師在采用“模擬公司”教學(xué)模式的過程中，應(yīng)該為學(xué)生提供更多實(shí)踐創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)，帶領(lǐng)學(xué)生模擬企業(yè)的“總務(wù)部”“生產(chǎn)部”“創(chuàng)新研發(fā)部” 等，在模擬公司的過程中，鼓勵(lì)學(xué)生按照公司的實(shí)際情況制定完善的戰(zhàn)略方案和營銷方案，創(chuàng)造相關(guān)的創(chuàng)業(yè)模式，積極參與到創(chuàng)新活動(dòng)中，促使學(xué)生綜合能力的良好發(fā)展。教師在創(chuàng)建長(zhǎng)效性人才培養(yǎng)機(jī)制的過程中，應(yīng)該歸納總結(jié)較為豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合學(xué)生創(chuàng)新能力、創(chuàng)造能力與創(chuàng)業(yè)能力的發(fā)展需求，完善相關(guān)的活動(dòng)形式與人才培養(yǎng)體系，滿足當(dāng)前的“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)根本需求。

4 結(jié)語

綜上所述，目前多數(shù)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生在實(shí)際發(fā)展的過程中，缺乏創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力和實(shí)踐操作能力，就業(yè)率較低，就業(yè)渠道單一，崗位工作穩(wěn)定性較低，不利于學(xué)生的后續(xù)發(fā)展。因此在教學(xué)工作中應(yīng)該結(jié)合學(xué)生的發(fā)展現(xiàn)狀，制定“三創(chuàng)型”人才培養(yǎng)模式，合理設(shè)置相關(guān)的實(shí)踐操作項(xiàng)目、競(jìng)賽活動(dòng)、實(shí)訓(xùn)活動(dòng)等，創(chuàng)新相關(guān)的教學(xué)模式，促使學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力與創(chuàng)造能力的快速發(fā)展。