余啟明，莫曉寧，陳正培，蔡錦源，熊建文*

（1.廣西科技大學鹿山學院，廣西 柳州 545616；2.廣西生態(tài)工程職業(yè)技術學院，廣西 柳州 545004）

近年來，隨著我國社會和經濟的發(fā)展，人民的物質生活水平顯著提高，但是物質生活水平的提高卻造成了不少人營養(yǎng)攝入過剩，由之前的營養(yǎng)不足慢慢轉變?yōu)闋I養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩共存的局面。無論是營養(yǎng)不足或者營養(yǎng)過剩，均屬于營養(yǎng)不均衡，均會導致很多常見的疾病的發(fā)生，如腳氣病、甲亢、2型糖尿病、動脈粥樣硬化等。從營養(yǎng)管理的角度來干預健康方面的問題，是針對疾病預防的重要手段，并且保障對象人群有健康良好的營養(yǎng)條件、飲食習慣和生活方式是營養(yǎng)干預的前提條件[1]。營養(yǎng)知識對于改善營養(yǎng)相關的行為至關重要[2]，然而營養(yǎng)干預措施的效率取決于不同的個體，不同的個體需要科學地制訂不同的營養(yǎng)計劃，在滿足營養(yǎng)需求的同時，保證營養(yǎng)的均衡。本文首先分析國內外大學生營養(yǎng)教育的研究現(xiàn)狀，并以地方院校食品專業(yè)為例，從教學、社團建設、社團創(chuàng)新與實踐3個方面探討營養(yǎng)教育的實踐研究，為我國大學生營養(yǎng)教育的深入研究提供參考。

1 營養(yǎng)教育的現(xiàn)狀

隨著大學生身體的成熟和情緒感知方面的發(fā)展，這階段的飲食行動不僅反映舊時代飲食習慣的影響，還會反映出新時代的飲食習慣，并且對成人期飲食習慣的形成產生影響。在校學生通過營養(yǎng)相關課程學習營養(yǎng)基礎知識，可以成為營養(yǎng)學素質提升的重要手段，可以使學生的飲食行為和習慣得到相應的改善，并且營養(yǎng)方面的提升可以保證有健康的身體，有助于學生形成積極向上的學習和生活態(tài)度。因此通過營養(yǎng)教育發(fā)揮學校的教育功能，達到學生健康發(fā)展的目的，具有重要的意義[3]。

對超過300項研究證據的分析表明，如果營養(yǎng)教育注重行為/行動（而不光是知識）的教育，并系統(tǒng)地將相關理論、研究和實踐結合起來，那么能產生更為有效的結果[4]。適當?shù)氖澄飻z入和營養(yǎng)計劃包括充足的食物攝入和膳食計劃，其中還包括了營養(yǎng)教育、營養(yǎng)監(jiān)控、營養(yǎng)評估、營養(yǎng)商談、營養(yǎng)治療、效果評價和結果分析等[5]，這一系列的步驟都有助于對所實施的營養(yǎng)計劃的可行性及有效性進行正確評估，對今后的營養(yǎng)計劃制訂有指導作用，能夠不斷地通過改善和創(chuàng)新得出一套最優(yōu)的方案。讓學生能運用所學營養(yǎng)學知識，完成對營養(yǎng)學方面發(fā)展動態(tài)的掌握和知識的更新，進一步形成將所掌握的營養(yǎng)知識向他人進行傳授和講解的能力[6]。

目前，我國的營養(yǎng)學相關教育主要是在醫(yī)學或者公共衛(wèi)生專業(yè)，而美國和歐洲的很多大學都開設了獨立的食品營養(yǎng)、營養(yǎng)學以及臨床營養(yǎng)學專業(yè)。營養(yǎng)學教育在國內的一些食品類專業(yè)也是有所涉及，包括一些營養(yǎng)素的分類、與營養(yǎng)相關的缺陷疾病、慢性退行性疾病與營養(yǎng)相關知識等。但是，學生在營養(yǎng)學知識及其在生活中的應用、由營養(yǎng)不均衡引起的疾病等方面的認知存在薄弱之處，甚至部分學生片面地認為通過食用特殊食品或者保健食品可以達到疾病預防和治療的功效。因此，當前我國營養(yǎng)學教育任重道遠。高校食品教師在營養(yǎng)學教學時，應當系統(tǒng)地對學生的學習進行引導，包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)相關疾病、膳食營養(yǎng)對相關疾病的防治作用、膳食能量對于疾病的影響等知識點，最后還可以穿插疾病狀態(tài)的營養(yǎng)攝入管理等內容。

國內食品科學與工程專業(yè)主要是以食品加工以及食品安全方向為主要的專業(yè)培養(yǎng)目標，營養(yǎng)學方面的教學內容并不是主要核心課程。然而，食品營養(yǎng)學對于各種食品的生產與加工、功能型食品以及保健品的研究與開發(fā)都尤為重要，這是因為食品營養(yǎng)學是一門專注于食品功能和營養(yǎng)的學科。通過食品營養(yǎng)學課程的學習，學生在食品開發(fā)過程中能夠從營養(yǎng)學的角度來充分考慮食品中的各種營養(yǎng)素和功能性成分對于機體的影響。此外，營養(yǎng)教育可以與其他課程進行有效結合，把營養(yǎng)學的知識融入、穿插到其他多個課程的教學之中，使學生在對其他的課程的學習過程中，鞏固所掌握的營養(yǎng)學相關知識，進一步提升學生在營養(yǎng)學方面的能力[7]。

2 營養(yǎng)知識教育與食品相關科目的融合

食品科學與工程專業(yè)有很多課程的教學內容都可以融入營養(yǎng)學相關知識的教育內容，如將營養(yǎng)素、碳水化合物中功能性成分等安排到食品生物化學課程中。在食品生物化學中，對于營養(yǎng)素的結構、形成以及代謝方面的學習也可以穿插營養(yǎng)學知識，如知識點“人體中脂肪代謝的路徑”，結合飲食的攝入、脂肪吸收過程進行講解，使學生能夠更具體地了解從飲食攝入脂肪堆積的過程。在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學的教學過程中穿插因食品衛(wèi)生等相關問題引起的疾病的營養(yǎng)學方面的預防方法；在營養(yǎng)學知識的講解過程中，可以根據慢性疾病的內容，加入相對應疾病的營養(yǎng)臨床管理等內容，讓學生能夠在實踐中了解相關營養(yǎng)學知識的應用情況，使學生對營養(yǎng)相關疾病的辯證理論有一定的了解。此外，在食品添加劑、食品原料學、食品專業(yè)英語等課程的教學中，還可以從多個方面融入營養(yǎng)學相關的知識，使學生能夠了解或者鞏固營養(yǎng)學相關知識。

3 運用營養(yǎng)學知識指導食品營養(yǎng)健康社團的建設

作為應用技術型大學，我校積極鼓勵學生創(chuàng)建社團，社團建設有助于食品營養(yǎng)教育知識的傳播與實踐，學生通過社團的建設，發(fā)展興趣愛好，也為如食品專業(yè)的學生提供相關的應用實踐平臺。如開展營養(yǎng)學知識宣傳實踐活動，普及營養(yǎng)與健康方面的認識，能夠為大學生的身心健康提供理論的保障。

食品營養(yǎng)健康社團的核心成員主要來自我校食品科學與工程專業(yè)的學生，他們在相關專業(yè)的學習過程中，對營養(yǎng)學的知識有一定的了解。另外，參與社團的學生也包括其他系的學生，他們本身對于營養(yǎng)以及健康相關的知識有著濃厚的興趣，參加社團的成員可以通過社團內部的營養(yǎng)學知識互相學習和交流，共同增進對營養(yǎng)知識的理解，還可以通過協(xié)會舉行系列活動，共同出謀劃策，提出可以運用于營養(yǎng)知識傳播時的創(chuàng)新想法，從中也可以提高自身營養(yǎng)方面的素質水平，提高社團成員以及周圍人群的營養(yǎng)意識。

4 大學生在食品營養(yǎng)健康社團中的創(chuàng)新與實踐

社團的建設和運營過程中，需要學生更多地參與和組織相應的活動。在這些活動的組織與開展中，學生通過活動的策劃、宣傳和對活動效果的評價學習到更多的知識，提升自身在創(chuàng)新與實踐方面的能力。

協(xié)會的活動可以圍繞大學生飲食行動與習慣中存在的問題，首先通過實施問卷調查，掌握學生群體的食品營養(yǎng)方面存在的問題，利用所學習的營養(yǎng)學知識找出問題與營養(yǎng)學方面的關聯(lián)性，對結果進行分析，把結果通過宣傳活動反饋給調查的對象群體。另外，也可以針對一些由于營養(yǎng)攝入不均衡所產生的慢性疾病，利用活動進行宣傳，通過交流互動、食品展示，讓活動參與者直觀地意識到營養(yǎng)素攝入不均衡會對健康產生的影響，從而可以改善不良的飲食習慣。如高鹽攝入對高血壓的影響，可以采用鹽含量模型進行對照展示，讓參與活動者對各種食品中鹽含量產生直觀的認識，從而意識到鹽分過多攝入對身體的影響，進一步產生改變高鹽飲食習慣的動機。還有很多其他的活動方式，都可以充分地激發(fā)學生的創(chuàng)新意識，更有效地傳播營養(yǎng)知識。同時，參與活動的學生通過創(chuàng)新活動而產生成就感，能夠增強學生的自信心，更有利于為今后的實習和工作積累實踐經驗。