丁素君 于棟

摘 要：食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的重要組成部分，其實(shí)踐性、知識(shí)應(yīng)用性較強(qiáng)，對(duì)學(xué)生思維及能力的良性發(fā)展有重要作用。在教育教學(xué)改革的發(fā)展形勢(shì)下，如何實(shí)現(xiàn)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的有效改革，是當(dāng)前食品專(zhuān)業(yè)教師必須要解決的問(wèn)題。本文簡(jiǎn)單分析了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中的問(wèn)題，重點(diǎn)討論了該課程教學(xué)的改革策略，以供參考。

關(guān)鍵詞：食品化學(xué) 實(shí)驗(yàn)課程 教學(xué)改革 策略

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)目的在于，學(xué)生通過(guò)運(yùn)用化學(xué)實(shí)驗(yàn)方法對(duì)食品加工副產(chǎn)物的功能組分進(jìn)行分離提取和功能性質(zhì)分析，理解、感悟食品理論知識(shí)，掌握相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)方法的，提升實(shí)驗(yàn)操作能力。然而，從當(dāng)前高校相關(guān)課程教學(xué)情況來(lái)看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)的矛盾仍存在，還遠(yuǎn)未達(dá)到這一教學(xué)目的。因此，必須要加強(qiáng)對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革的研究，探索出適合當(dāng)代食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)課程發(fā)展的道路。

一、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)問(wèn)題分析

現(xiàn)階段，大多開(kāi)設(shè)了食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)校仍一傳統(tǒng)方法開(kāi)展課程教學(xué)。課堂上，教師給出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，備好材料、配好需要試劑后，直接配合課件或板書(shū)向?qū)W生講述實(shí)驗(yàn)原理、操作規(guī)程及注意內(nèi)容;學(xué)生自由分組，以教師的講解為參照完成實(shí)驗(yàn)，并寫(xiě)相關(guān)實(shí)驗(yàn)報(bào)告，最后交由教師批改，整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)就完成了。我們不可否認(rèn)，傳統(tǒng)方法有其本身優(yōu)勢(shì)，對(duì)學(xué)生深度記憶理論知識(shí)、提升操作技能有積極作用，但還要看到學(xué)生缺乏興趣、隨意應(yīng)付的問(wèn)題。具體表現(xiàn)為：在課堂聽(tīng)講方面，學(xué)生神游天外、聊天、玩手機(jī)已成為常態(tài)，只有在教師強(qiáng)調(diào)期末考核成績(jī)納入學(xué)分統(tǒng)計(jì)范圍時(shí)才會(huì)聽(tīng)講;在實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)方面，有的學(xué)生缺乏對(duì)數(shù)據(jù)的分析，有的學(xué)生根據(jù)其他學(xué)生結(jié)果隨意杜撰數(shù)據(jù)，有的學(xué)生直接抄襲他人數(shù)據(jù)，總體實(shí)驗(yàn)報(bào)告質(zhì)量并不好。因此，必須要對(duì)該課程做出改革[1]。

二、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革策略

1.開(kāi)發(fā)數(shù)字資源

教育信息化下，網(wǎng)絡(luò)中的視頻、課件等數(shù)字資源已經(jīng)相當(dāng)普遍。然而，并不是所有的數(shù)字資源都能直接應(yīng)用在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)中，還需要教師結(jié)合實(shí)際教學(xué)內(nèi)容、學(xué)生興趣愛(ài)好及自身教學(xué)習(xí)慣對(duì)微視頻、微課件等進(jìn)行創(chuàng)造性的開(kāi)發(fā)。開(kāi)發(fā)過(guò)程中，教師要注意考慮如下幾個(gè)方面：其一，教學(xué)過(guò)程的安排，根據(jù)教學(xué)需要，對(duì)課前預(yù)習(xí)、課前導(dǎo)入、課上操作、課后討論等四個(gè)階段的教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過(guò)程進(jìn)行合理安排，銜接好各個(gè)階段，保持好教學(xué)過(guò)程的流暢性;其二，實(shí)驗(yàn)問(wèn)題的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)與當(dāng)前學(xué)生實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)進(jìn)度相同、與學(xué)生認(rèn)知發(fā)展相適應(yīng)且層次分明的實(shí)驗(yàn)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)問(wèn)題的回答完成對(duì)實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)方法的學(xué)習(xí)與掌握;其三，教學(xué)方法的運(yùn)用，運(yùn)用現(xiàn)代化的、學(xué)生喜聞樂(lè)見(jiàn)的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)主動(dòng)性，同時(shí)建立學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的深刻印象。

2.應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法

所謂項(xiàng)目教學(xué)法，就是給學(xué)生布置具有探究性、綜合性、適宜性的項(xiàng)目，讓學(xué)生通過(guò)獨(dú)立或小組合作完成項(xiàng)目實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)、技能的學(xué)習(xí)與掌握。該教學(xué)法下，學(xué)生始終參與學(xué)習(xí)，與教師形成良好的互動(dòng)，而教師則起輔助與引導(dǎo)作用。該方法在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中的應(yīng)用，有利于解決學(xué)生缺乏興趣、隨意應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題。以“咖啡因提取”實(shí)驗(yàn)教學(xué)為例，教師應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法，首先為學(xué)生布置“探究如何從茶葉中提取咖啡因”的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并確定具體的項(xiàng)目完成目標(biāo)。其次將學(xué)生分成若干組，要求學(xué)生通過(guò)“項(xiàng)目資料查找——實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)——試劑用量計(jì)算——提取影響因素預(yù)設(shè)——實(shí)驗(yàn)操作——提取影響因素預(yù)設(shè)驗(yàn)證——實(shí)驗(yàn)問(wèn)題討論”的過(guò)程合作完成該項(xiàng)目，同時(shí)，教師向?qū)W生明確告知實(shí)驗(yàn)室對(duì)于提取咖啡因限制條件，在學(xué)生操作過(guò)程中給予其提示性的指導(dǎo)，并鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)自己的猜想進(jìn)行驗(yàn)證，必要時(shí)，拍攝學(xué)生提取咖啡因的操作過(guò)程。最后，教師展示實(shí)驗(yàn)中拍攝的視頻，組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)匯報(bào)，由學(xué)生根據(jù)視頻中自己的表現(xiàn)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，說(shuō)一說(shuō)自己表現(xiàn)好與不足的地方，并討論實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性，同時(shí)，教師匯總實(shí)驗(yàn)情況，基于此，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)總結(jié)，為以后實(shí)驗(yàn)教學(xué)中項(xiàng)目教學(xué)法的應(yīng)用積累經(jīng)驗(yàn)[2]。

3.優(yōu)化課堂評(píng)價(jià)方式

課堂評(píng)價(jià)是教師了解學(xué)生課堂學(xué)習(xí)情況的主要方式，有利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身學(xué)習(xí)上問(wèn)題。然而，在當(dāng)前學(xué)校的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課上，課堂評(píng)價(jià)卻有所缺失，教師僅在學(xué)生按照自己的講解完成實(shí)驗(yàn)后布置實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)任務(wù)，并未對(duì)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作情況進(jìn)行有效評(píng)價(jià)，這就給學(xué)生造成了“實(shí)驗(yàn)課程不重要”的錯(cuò)誤認(rèn)知，也不利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)自身理論知識(shí)應(yīng)用上的問(wèn)題。因此，教師需要優(yōu)化課堂評(píng)價(jià)方式。以“油脂皂化值測(cè)定”實(shí)驗(yàn)教學(xué)為例，教師可要求學(xué)生制作相應(yīng)的學(xué)習(xí)PPT，內(nèi)容包括但不限于油脂皂化值的測(cè)定方法、測(cè)定過(guò)程、測(cè)定數(shù)據(jù)記錄與分析、我在測(cè)定時(shí)遇到的問(wèn)題等，在課堂上予以展示，通過(guò)學(xué)生的學(xué)習(xí)PPT對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程、學(xué)習(xí)表現(xiàn)、學(xué)習(xí)問(wèn)題、知識(shí)運(yùn)用情況、實(shí)驗(yàn)技能掌握情況等進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)。

4.創(chuàng)新課程考核方式

課程考核是課程學(xué)習(xí)的最后階段，是測(cè)試學(xué)生是否對(duì)課程知識(shí)技能有所掌握的重要途徑。但從當(dāng)前食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程考核情況來(lái)看，無(wú)論是作業(yè)形式的考核，還是考試形式的考核，都沒(méi)有起到考核本身的測(cè)試作用。所以，教師需要?jiǎng)?chuàng)新課程方式。一方面，在作業(yè)上，以思維導(dǎo)圖的繪制代替實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)，不限制繪制的具體形式，而由學(xué)生自由發(fā)揮。這既可有效減少學(xué)生抄實(shí)驗(yàn)報(bào)告的問(wèn)題，又可使學(xué)生的創(chuàng)造性思維及歸納總結(jié)能力得到培養(yǎng)。另一方面，在“平時(shí)成績(jī)（考勤、課堂表現(xiàn)）+期末實(shí)驗(yàn)考試”的考核方式中加入課程實(shí)踐考核，內(nèi)容包括實(shí)驗(yàn)操作思維導(dǎo)圖繪制、學(xué)習(xí)PPT講解、數(shù)據(jù)記錄與處理等，而在實(shí)驗(yàn)考試方面堅(jiān)持理論與實(shí)踐并舉。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，當(dāng)前高校的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)現(xiàn)狀不容樂(lè)觀，主要存在學(xué)生缺乏興趣、隨意應(yīng)付實(shí)驗(yàn)的問(wèn)題。筆者認(rèn)為，作為教師，需要順應(yīng)教育信息化的形式，開(kāi)發(fā)切實(shí)有用的數(shù)字資源，應(yīng)用項(xiàng)目教學(xué)法改善課堂教學(xué)，同時(shí)優(yōu)化課堂評(píng)價(jià)方式，創(chuàng)新課程考核方式，從教學(xué)的各個(gè)方面對(duì)該實(shí)驗(yàn)課程做出改革，逐漸實(shí)現(xiàn)該實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)的增質(zhì)提效。

參考文獻(xiàn)

[1]李剛鳳，閆莉莉，朱苗，羅靜.基于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的食品化學(xué)課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國(guó)輕工教育，2015，（06）：73-75+78.

[2]巫永華，陳尚龍，劉恩岐，張建萍，張文莉.基于行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革初探[J].科技視界，2018，（12）：57-59.