程爾曼

近來(lái)，政府相關(guān)部門將上海市約60 萬(wàn)身體伴有疾病的老人通過評(píng)估納入護(hù)理服務(wù)對(duì)象。服務(wù)分為重、中、輕數(shù)級(jí)，有護(hù)工和護(hù)士?jī)煞N，而被護(hù)理老人只需付10% 的服務(wù)費(fèi)，其余均由醫(yī)保統(tǒng)籌支付。

我了解了情況，又經(jīng)過觀察，認(rèn)為有關(guān)部門如果能對(duì)選定的護(hù)理人員進(jìn)行一些基本的專業(yè)培訓(xùn)，一定會(huì)收到事半功倍的效果。例如，對(duì)老人做好清潔衛(wèi)生工作，要求飯前飯后以及如廁后必須洗手。洗手有一定程序：先用流動(dòng)水將手潤(rùn)濕，?再擠出一些消毒洗手液，充分搓洗雙手及手腕，?用流動(dòng)水將手沖洗干凈，然后用烘干機(jī)烘干或用干凈的毛巾擦干雙手;最后擠一些手部消毒液擦勻雙手。

若是護(hù)士級(jí)護(hù)理員，必須懂得一些護(hù)理常識(shí)和技術(shù)，如會(huì)打肌肉針、會(huì)打靜脈針、會(huì)測(cè)血糖、會(huì)按摩和推拿等。

對(duì)于一些重病老人，要防止他們自殘，因而鏡子、玻璃、陶瓷等易碎物以及釘子、刀片等鋒利金屬制品一律不能放在病人近旁。

有些老人除了1 小時(shí)的護(hù)理外，還需要“買汰燒”的鐘點(diǎn)工，他們要懂得一些基本專業(yè)常識(shí)，?并掌握所購(gòu)原材料的純度、成熟度和新鮮程度。要學(xué)會(huì)用“五感法”來(lái)鑒定，即視覺、觸覺、嗅覺、聽覺、味覺。例如買米，好米外觀晶瑩透亮，?手摸涼爽，聞上去有飄逸自然香;袋裝米的米袋上須印有廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。要了解大米基本上分粳性、糯性兩大類，粳米米粒呈橢圓形，秈米頭端呈尖圓形，而粳米與糯米可從色澤上來(lái)辨別，粳米大多玉白色，且色澤較透，糯米大多乳白色但不透。豆類、畜禽肉類、蔬菜類、菌菇類、海鮮類、水產(chǎn)類、南北貨、腌臘制品等也各有辨別優(yōu)劣的方法。

燒煮菜肴要做到老人滿意，我認(rèn)為可以辦一個(gè)簡(jiǎn)單的培訓(xùn)班，先要讓護(hù)理人員了解中國(guó)各地方菜系的特色，歸納各地人民口味不同之處：東淡西濃，南甜北咸。各地區(qū)菜肴有一個(gè)基調(diào)：安徽甜，河北咸，福建浙江咸又甜;寧夏河南陜甘青，又辣又甜交加咸;山西醋，山東鹽，東北三省咸帶酸;廣東鮮，江蘇淡，少數(shù)民族不一般。又有說四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣。紹興喜咸鮮，江蘇、上海喜甜酸，江西、湖南、四川、廣西喜愛辣，北方地區(qū)喜愛酸。潮州喜湯嗜粥，喜炒嗜鹵，喜鮮嗜腔。護(hù)理人員若掌握了這許多基調(diào)，又了解到所照顧老人的的口味，做出來(lái)的菜肴一定會(huì)令他們滿意。

燒煮菜肴并非加水煮熟即可，需根據(jù)加工要求采用不同烹煮手法，約有三十余種，護(hù)理人員只需掌握幾種，如燒、炒、煲、炸、蒸、煸、拌、腌，成菜要酥軟、入味。此外，香辛料是必不可缺的，但有一個(gè)原則：羊不姜，魚不蒜，牛不韭。

菜肴滋味主要有咸、甜、酸、辣、鮮和香。咸味可提鮮解膩、除腥去膻、防腐，可用鹽、醬油、醬、乳腐汁來(lái)調(diào)之;甜味有增鮮和抑發(fā)澀作用，可用糖、蜂蜜、果醬來(lái)調(diào)之;酸味可除腥解膩，促使食物中鈣質(zhì)分解，通常用醋、番茄醬、山楂醬、檸檬來(lái)調(diào)之;辣有除腥解膻、通竅、刺激胃液分泌、增進(jìn)食欲作用，可用辣椒、胡椒、蔥、姜、蒜來(lái)調(diào)之;鮮味的用料有味精、蝦子和高湯;最后是香味，用料有酒、花椒、芝麻醬、花生醬、玫瑰、茴香、桂皮、香精等。

護(hù)理人員若懂得并學(xué)會(huì)了炒煮、調(diào)味，極有可能成為烹調(diào)能手。他們經(jīng)過初步培訓(xùn)，加上日常工作中的經(jīng)驗(yàn)積累，技術(shù)水平和服務(wù)水準(zhǔn)一定會(huì)提升不少。