摘 要：《食品摻偽檢驗(yàn)》課程是食品專業(yè)的一門重要的課程，通過本門課程可以培養(yǎng)學(xué)生判別食品真?zhèn)蔚哪芰?。作為食品專業(yè)的學(xué)生，養(yǎng)成生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品、打擊假冒偽劣、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)非常重要，所以在本門課程中也要進(jìn)行思想品德教育。

關(guān)鍵詞：食品摻偽;檢驗(yàn)課程;思政設(shè)計(jì);實(shí)踐

一、課程性質(zhì)和作用簡(jiǎn)介

食品摻偽檢驗(yàn)重點(diǎn)介紹了食品摻偽鑒別檢驗(yàn)的知識(shí)和技能，主要針對(duì)糧品、食用油脂類、肉、禽、蛋、水產(chǎn)類、乳及乳制品、糖、蜜類、調(diào)味品、食用菌及農(nóng)副產(chǎn)品干貨等多個(gè)門類幾十種食品分別介紹了產(chǎn)品質(zhì)量最新標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)摻偽的簡(jiǎn)便易行的快速檢測(cè)方法、鑒別檢驗(yàn)新技術(shù)以及防偽技術(shù)，包括各類食品的感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)等。食品感官檢驗(yàn)是通過人的感覺——味覺、嗅覺、視覺、觸覺，對(duì)食品的色澤、風(fēng)味、氣味、組織狀態(tài)、硬度等外部特征進(jìn)行評(píng)價(jià)的方法，其目的是為了評(píng)價(jià)食品的可接受性和鑒別食品的質(zhì)量，是與食品分析并行的重要檢測(cè)手段;理化檢驗(yàn)則是通過食品的物理及化學(xué)性質(zhì)研究各類食品的組成成分，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的好壞及其質(zhì)量的變化，鑒別各種摻雜偽劣食品。學(xué)好這門課程不僅是對(duì)食品類專業(yè)學(xué)生的基本要求，掌握鑒別摻偽食品的方法、操作技能為整頓食品市場(chǎng)、發(fā)展食品工業(yè)、開拓食品貿(mào)易培養(yǎng)新型實(shí)用人才。也可使廣大同學(xué)掌握一門實(shí)用的生活技能。為學(xué)生在食品分析和食品檢驗(yàn)的工作中打下良好基礎(chǔ)。

二、課程設(shè)計(jì)思路

高等職業(yè)教育是以能力為中心，以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結(jié)合，三個(gè)模塊”的教學(xué)模式，即將職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿與教學(xué)全過程，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)二者緊密結(jié)合，將能力目標(biāo)、知識(shí)目標(biāo)、職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)有機(jī)統(tǒng)一。對(duì)于職業(yè)素養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)立深入思政教育的部分，在課程開展過程中培養(yǎng)學(xué)生的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)安全食品、堅(jiān)決打擊假冒偽劣食品的意識(shí)。課程中引入摻偽動(dòng)態(tài)、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)打掃部分進(jìn)行考核，通過每節(jié)課以摻偽動(dòng)態(tài)開題，培養(yǎng)學(xué)生作為食品人的職業(yè)敏感性，通過案例分析培養(yǎng)學(xué)生的安全、誠(chéng)信的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)意識(shí)，通過平時(shí)課程中的實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)打掃的要求和分?jǐn)?shù)的考核讓學(xué)生養(yǎng)成工作環(huán)境的衛(wèi)生、有序的習(xí)慣，在課程中養(yǎng)成學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。

（一）時(shí)事新聞引入

課堂上加入食品摻偽的時(shí)事新聞動(dòng)態(tài)，通過搜集的信息分享，讓學(xué)生了解到目前食品的摻偽現(xiàn)狀和國(guó)家的相關(guān)法律打擊力度，培養(yǎng)學(xué)生的作為食品人關(guān)注食品安全的職業(yè)敏感性。嘗試在每次課程開始時(shí)加入食品摻偽的新聞動(dòng)態(tài)，通過學(xué)生搜集的摻偽動(dòng)態(tài)的分享，讓學(xué)生了解到目前食品的摻偽現(xiàn)狀和國(guó)家的相關(guān)法律打擊力度，培養(yǎng)學(xué)生的作為食品人關(guān)注食品安全的職業(yè)敏感性。通過學(xué)生的討論和教師的引導(dǎo)，養(yǎng)成生產(chǎn)安全食品，打擊假冒偽劣的正確意識(shí)。在這個(gè)全球化的時(shí)代，我們不可能自給自足，所以我們吃的是別人生產(chǎn)的，別人吃的是我們生產(chǎn)的?！拔椅谷巳恕⑷巳宋刮摇?，要想讓人人都吃上放心的食品，從自己做起，不生產(chǎn)、銷售黑心食品，這樣我們的食品環(huán)境就會(huì)逐漸得以凈化，才能達(dá)到食品安全的目標(biāo)。

（二）項(xiàng)目化教學(xué)與實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)

通過講解食品摻偽方法，設(shè)計(jì)食品摻偽檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)方案，輔以教師的引導(dǎo)和學(xué)生的討論，養(yǎng)成其具有生產(chǎn)安全食品，打擊假冒偽劣的正確意識(shí)。注意在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行摻偽檢驗(yàn)的過程中強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的思政教育，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品摻偽在法律上、道德上的錯(cuò)誤，促使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品摻偽的危害，從而幫助學(xué)生形成良好的食品安全意識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生在后續(xù)學(xué)習(xí)工作過程中自覺堅(jiān)持打擊假冒偽劣的意識(shí)。

（三）競(jìng)賽引導(dǎo)

開展摻偽檢驗(yàn)技能競(jìng)賽，提升專業(yè)技能水平，熟悉針對(duì)各種摻偽技術(shù)的檢驗(yàn)方法與理論知識(shí)，增強(qiáng)鑒別假冒偽劣產(chǎn)品的能力。在這個(gè)環(huán)節(jié)，老師要注意將市場(chǎng)上流行的各種摻偽技術(shù)進(jìn)行引入，然后組織學(xué)生對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)和甄別，在這個(gè)過程中要注意引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的檢驗(yàn)方法和其中的理論依據(jù)，通過這些現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)幫助學(xué)生全面強(qiáng)化個(gè)摻偽鑒別能力，提高學(xué)生的理論修養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，達(dá)到良好的教學(xué)效果。與此同時(shí)，在摻偽檢驗(yàn)過程中還要注意引導(dǎo)學(xué)生對(duì)相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生從思想上、法律上認(rèn)識(shí)到摻偽的危害，增強(qiáng)學(xué)生的思想價(jià)值導(dǎo)向性，為后續(xù)發(fā)展打下基礎(chǔ)。

（四）“5S”活動(dòng)開展

課程中對(duì)各組同學(xué)的實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備、實(shí)訓(xùn)打掃也加入到考核的環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中更進(jìn)一步的了解食品人的工作，通過每組同學(xué)輪流幫助全班同學(xué)準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)，增加了同學(xué)為他人服務(wù)的意識(shí);實(shí)訓(xùn)過后的打掃合格與否也是在以后的工作中的考核內(nèi)容，將職業(yè)考核內(nèi)容前置到學(xué)校學(xué)習(xí)中去，也養(yǎng)成學(xué)生自覺地維護(hù)工作環(huán)境衛(wèi)生養(yǎng)成良好的職業(yè)衛(wèi)生習(xí)慣，而在食品生產(chǎn)過程中，衛(wèi)生習(xí)慣也是極其重要的。

（五）企業(yè)教師帶入規(guī)范管理

引入GMP良好操作規(guī)范，嚴(yán)格要求學(xué)生衣著和頭發(fā)、指甲等職業(yè)素養(yǎng)，通過每日的提醒和檢查，讓學(xué)生逐漸養(yǎng)成食品衛(wèi)生的要求，并以此要求貫徹到今后的食品相關(guān)工作中去。

三、課程教學(xué)目標(biāo)

（一）知識(shí)目標(biāo)

（1）搜集并掌握食品相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法律

（2）掌握綜合判定食品真?zhèn)蔚蔫b別思路

（3）掌握食品真?zhèn)螜z測(cè)的技術(shù)方法

（二）能力目標(biāo)

（1）能夠搜集到食品的相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和法律

（2）能夠?qū)絺问称愤M(jìn)行摻偽物的判斷

（3）能夠?qū)絺问称愤M(jìn)行摻偽檢驗(yàn)操作并分析結(jié)果

（三）素養(yǎng)目標(biāo)

（1）培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)信的意識(shí)

（2）食品安全生產(chǎn)的正確觀念

（3）實(shí)事求是的工作態(tài)度

四、課程實(shí)施

（一）教學(xué)條件

教學(xué)過程在理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，將食品摻偽的理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作有機(jī)融合，學(xué)生邊學(xué)邊做，實(shí)現(xiàn)“做中學(xué)”。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)要能滿足常規(guī)的理化分析和儀器檢測(cè)的條件。要結(jié)合食品摻偽檢驗(yàn)的需要為學(xué)生配備相關(guān)的儀器、設(shè)備和材料，確保學(xué)生能夠順利完成相關(guān)的摻偽檢驗(yàn)操作;尤其是要滿足市場(chǎng)上比較流行的食品摻偽的檢驗(yàn)設(shè)備需求，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生的理論修養(yǎng)，從而有效提高學(xué)生的綜合能力。

食品摻偽日新月異，知識(shí)也是不斷更新，要進(jìn)行社會(huì)資源的搜索，可以利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行摻偽動(dòng)態(tài)、國(guó)標(biāo)、方法等參考信息的搜集，也可以利用網(wǎng)上問卷手段實(shí)施調(diào)查。在教學(xué)過程中，老師要通過互聯(lián)網(wǎng)等先進(jìn)信息技術(shù)搜集市場(chǎng)上新出現(xiàn)的食品摻偽技術(shù)，準(zhǔn)確掌握其操作細(xì)節(jié)和原理，在此基礎(chǔ)上引導(dǎo)學(xué)生對(duì)其實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，在這個(gè)過程中要注意強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的思想政治教育，促使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到食品摻偽的危害性，提高學(xué)生的思想自覺和行動(dòng)自覺。

企業(yè)、社會(huì)上的真實(shí)的食品摻偽問題是真實(shí)的項(xiàng)目，可以利用校企合作進(jìn)行問題、方法和解決方式的調(diào)查。

（二）教學(xué)方法

教學(xué)過程中，應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)。采用項(xiàng)目教學(xué)，以工作任務(wù)引領(lǐng)教學(xué)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)力。在教學(xué)過程中，要注意結(jié)合市場(chǎng)上比較常見的食品摻偽技術(shù)進(jìn)行教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)其細(xì)節(jié)、實(shí)施過程等進(jìn)行了解，并引導(dǎo)學(xué)生通過親自實(shí)踐，檢驗(yàn)其中的摻偽情況，從而有效強(qiáng)化教學(xué)效果

教學(xué)過程中始終貫穿教師的教與學(xué)生的學(xué)與做的一體化;師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的“項(xiàng)目”工作，在教學(xué)活動(dòng)中，盡可能的讓學(xué)生成為主體，從過去的“教、學(xué)”轉(zhuǎn)化成“學(xué)、教”，即學(xué)生在“學(xué)中做、做中學(xué)”的一體化教學(xué)中獲得技能和知識(shí)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。

五、食品摻偽檢驗(yàn)考核分析

根據(jù)教學(xué)大綱要求，本課程采用過程性考核方法，本課程總共有2個(gè)項(xiàng)目，第一個(gè)項(xiàng)目為各種食品的摻偽檢驗(yàn)，分為8個(gè)子項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目占10分，第二個(gè)項(xiàng)目為摻偽調(diào)查&檢驗(yàn)，占20分。每個(gè)組針對(duì)自己組的分類首先進(jìn)行摻偽調(diào)查，找出目前消費(fèi)者對(duì)該類食品的哪些問題比較疑惑或者感興趣，然后針對(duì)典型的問題查找資料，設(shè)計(jì)可行性方案，經(jīng)過評(píng)定后進(jìn)行實(shí)施并匯報(bào)實(shí)施結(jié)果。

六、教學(xué)預(yù)期效果

課程結(jié)束時(shí)，學(xué)生掌握食品基本摻偽方法，摻偽檢驗(yàn)技能能夠具備一定水平，熟悉相關(guān)法律法規(guī)內(nèi)容，具備良好的操作規(guī)范，要求學(xué)生能夠客觀、公正地評(píng)價(jià)食品質(zhì)量，養(yǎng)成誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，培養(yǎng)食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)的正確的核心價(jià)值觀。

七、結(jié)語

《食品摻偽檢驗(yàn)》課程是食品專業(yè)的一門重要的課程，其目的在于通過理論教學(xué)和實(shí)踐檢驗(yàn)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)有效辨別分析各種食品真?zhèn)蔚哪芰?。食品摻偽檢驗(yàn)具有重要意義，尤其是在當(dāng)前各種摻偽食品流行的環(huán)境下;針對(duì)食品專業(yè)的食品摻偽檢驗(yàn)教學(xué)，除了引導(dǎo)學(xué)生掌握基本的檢驗(yàn)方法，還要注意在教學(xué)中強(qiáng)化對(duì)學(xué)生的思政教育，引導(dǎo)學(xué)生形成良好的法律意識(shí)、道德意識(shí)，促使學(xué)生自覺養(yǎng)成生產(chǎn)安全衛(wèi)生食品、打擊假冒偽劣、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)非常重要，因此在本門課程中也要進(jìn)行思想品德教育。文章著重分析了食品摻偽檢驗(yàn)課程的設(shè)計(jì)和實(shí)踐，并分析了如何在教學(xué)過程中加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的思政教育，為相關(guān)方面提供一定借鑒。

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基金項(xiàng)目：2018科研預(yù)算，名稱食品摻偽檢驗(yàn)課程思政項(xiàng)目建設(shè)，項(xiàng)目編號(hào)：szkc201810。

作者簡(jiǎn)介：譚智峰（1987.12- ），男，漢族，遼寧本溪人，講師，大學(xué)本科，研究方向：檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。