易莎 張婷婷 張迎雪

摘 要：本文以《食品營養(yǎng)與配餐》為例，從課程設置、學情分析、教學過程的組織、教學改革與反思等4個方面進行說課設計。

關鍵詞：食品營養(yǎng)與配餐;說課;課程設置;教學內(nèi)容設計

說課是教師在備好一門課的基礎上，對同行或者教研人員系統(tǒng)闡述這門課程的教學思路。[1-2]本文以《食品營養(yǎng)與配餐》這門課程為例進行說課設計。旨在提高教師的備課質(zhì)量和課堂教學效率。

1 課程設置

1.1 課程的地位與作用

《食品營養(yǎng)與配餐》是本學院食品檢測技術專業(yè)的一門專業(yè)核心課程。本門課程開設于大三上學期，在此之前已經(jīng)開設了食品化學、食品微生物檢驗、食品理化檢驗等課程，為本門課程的學習奠定了理論基礎，而本門課程的學習，為今后本專業(yè)學生取得營養(yǎng)師資格證與營養(yǎng)配餐員資格證提供了理論及實踐的基礎。

1.2 教材選用

目前我院使用的教材是由化學工業(yè)出版社出版的蔡智軍主編的《食品營養(yǎng)與配餐》，該教材屬于國家示范性高職院校優(yōu)質(zhì)核心課程系列教材，符合高職高專教育的培養(yǎng)目標和技能要求。

1.3 課程目標

本門課程的知識目標課程是結業(yè)后學生應掌握食品營養(yǎng)與配餐的基本理論、基本知識。能力目標是結業(yè)后學生能獨立設計膳食調(diào)查表進行膳食調(diào)查、撰寫膳食調(diào)查報告并作出正確的膳食分析與評價。同時學會針對不同人群設計合理健康食譜。

1.4 課程內(nèi)容

本門課程總學時64學時，包括32學時理論以及32學時案例教學，[3]共包括5部分的內(nèi)容，本門課程的重點是情景二營養(yǎng)評價與情景四食譜編制，每部分的具體內(nèi)容及學時安排如下：

情景三不同人群的營養(yǎng)共包括兩個單元8學時的理論學習，單元一介紹了普通人群的營養(yǎng)需求及食物選擇，單元二介紹了嬰幼兒、兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人等特殊人群的營養(yǎng)需求及食物選擇。

2 學情分析

本專業(yè)學生為高職學生，高中起點，基礎知識總體欠佳，且文理生均有，缺乏扎實的理論知識基礎。學生目前具備的能力基礎有設計調(diào)查表格的能力，制作PPT的能力，還具備一定的交流與合作能力。

3 教學過程的組織

教師參與整個過程，全程引導、監(jiān)督學生進行學習。首先教師利用生活中的實例進行新課導入，然后進行知識講解，緊接著根據(jù)講解內(nèi)容提出問題在班上進行討論，在教師的引導下得出合理結果，然后進行歸納總結形成知識體系，最后布置作業(yè)使學生進一步強化知識。必要的時候可以將所學內(nèi)容運用到生活中來，將所學知識進行升華。

4 教學改革與反思

總體上學生能達到預期的目標，有部分學生基礎太差，學習態(tài)度不端正，在以后的教學當中應當注意控制課堂紀律的方式方法，逐步把傳授-接受教學模式向問題-發(fā)現(xiàn)模式轉變，有助于培養(yǎng)學生的積極性、創(chuàng)新性。

參考文獻：

[1]蔣鶴生，計惠民.教師說課的意義及主要內(nèi)容[J].白求恩軍醫(yī)學院學報，2011，09（1）：60-61.

[2]林瑩.高職食品類專業(yè)《儀器分析》課程說課設計[J].化學工程與裝備，2017（12）：346-347+323.

[3]陳姍姍，馮濤.高職食品營養(yǎng)與配餐課程教學改革探討[J].黃河水利職業(yè)技術學院學報，2012，24（01）：67-69.

*通訊作者：張迎雪。