陳宇

調(diào)和油因?yàn)閮r(jià)格便宜、營養(yǎng)均衡等原因，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。由于需求旺盛，超市貨架的調(diào)和油也占據(jù)了半壁江山，多數(shù)油脂企業(yè)都將調(diào)和油作為重點(diǎn)產(chǎn)品，以搶占市場(chǎng)。

但是，濃香調(diào)和油中有多少芝麻油、花生油？橄欖調(diào)和油只是打擦邊球嗎？調(diào)和油的配方里到底有什么貓膩？

“難產(chǎn)”13年的調(diào)和油新國標(biāo)終出臺(tái)

不同的調(diào)和油有什么區(qū)別？基本上只能從原料油脂的配比上尋找差異，但這一關(guān)鍵指標(biāo)在新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前從未在配料表上向消費(fèi)者公布過。

油料的配比之所以被企業(yè)“保密”，主要是因?yàn)檫@能為隨意調(diào)整配方帶來便利，以獲取更多利潤。有業(yè)內(nèi)意見指出，在某種油價(jià)上升的時(shí)候，適當(dāng)減少這種油脂的比例，可以極大緩解成本壓力，但消費(fèi)者卻無從知道。

實(shí)際上，無論是國際還是國內(nèi)市場(chǎng)，食用油的價(jià)格已經(jīng)十分透明。如果配方公開，就連最普通的消費(fèi)者都能計(jì)算出每種調(diào)和油的成本，勢(shì)必會(huì)對(duì)調(diào)和油的價(jià)格體系帶來沖擊。

“長期以來，調(diào)和油成分配比不透明，企業(yè)隨意命名，嚴(yán)重侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)，甚至損害了消費(fèi)者的健康?！敝袊Z油學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長王瑞元指出。

普遍的現(xiàn)象是，市場(chǎng)上的調(diào)和油一般會(huì)在名稱上突出最昂貴、最被消費(fèi)者看重的油脂，比如橄欖調(diào)和油、花生調(diào)和油，卻看不到各種油料的具體含量比例，且有可能加入了大量低價(jià)的棕櫚油等。

多年來，調(diào)和油出現(xiàn)的亂象，是因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)的缺失所致。早在2005年，《食用調(diào)和油》國標(biāo)征求意見稿已經(jīng)頒布，但由于檢測(cè)技術(shù)等各種原因，一拖十多年過去，國標(biāo)依然“難產(chǎn)”。

2018年6月國家衛(wèi)生健康委員會(huì)、國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局終于發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油（GB2716-2018）》，并于2018年12月21日正式實(shí)施。

標(biāo)準(zhǔn)最大的“亮點(diǎn)”就是要求食用調(diào)和油的標(biāo)簽應(yīng)注明各種食用植物油的比例，調(diào)和油配方“保密”也隨之成為歷史。

不過，新國標(biāo)中仍未涉及檢測(cè)方法的規(guī)定，公開的配方是否真實(shí)只能依靠企業(yè)的自我約束以及監(jiān)管部門對(duì)其使用原料的檢查對(duì)比。

但無論如何，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施為消費(fèi)者辨別優(yōu)劣提供了依據(jù)，選購調(diào)和油的時(shí)候至少不再是“霧里看花”。

配方公開：4款調(diào)和油主料是低價(jià)油！

調(diào)和油的配方到底是怎樣的？本刊根據(jù)9款調(diào)和油公開的配方比例進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，福臨門、金龍魚、九三、鷹嘜4款調(diào)和油均以較低價(jià)的大豆油為主，含量范圍高達(dá)93%～97.7%，外加少量的花生油和芝麻油。

其中，福臨門花生原香食用植物調(diào)和油、金龍魚濃香食用植物調(diào)和油的花生油含量分別只有5%、3%，且高價(jià)的芝麻油含量更是低至0.5%和0.3%。因此，花生油、芝麻油可能都是“添頭”，并非出于科學(xué)的配比需要。

另外，長壽花食用植物調(diào)和油卻以玉米油為主，含量高達(dá)94%，橄欖油僅為6%，且包裝圖案和顏色都與普通的橄欖油非常接近，容易讓消費(fèi)者誤解。

魯花（1：5～10）食用植物調(diào)和油及金龍魚黃金比例調(diào)和油2款產(chǎn)品均以玉米油、葵花籽、菜籽油、花生油等5種或以上的油脂調(diào)配，沒有出現(xiàn)占比90%的情況，更均衡、調(diào)和。

調(diào)和油“低價(jià)”的配方背后是什么？

本刊以福臨門、金龍魚、鷹嘜、長壽花4款添加大量低價(jià)油的調(diào)和油為例子，實(shí)際計(jì)算了一番，如果消費(fèi)者自己購買各自品牌的單一預(yù)包裝成品油進(jìn)行“調(diào)和”的話，能省下多少錢？

以大豆油為主的5L裝福臨門花生原香食用植物調(diào)和油、金龍魚濃香食用植物調(diào)和油、鷹嘜食用植物調(diào)和油的售價(jià)分別是49元、49.9元、47.9元，但是消費(fèi)者自行購買這3個(gè)品牌各自的大豆油、花生油、玉米油及芝麻油，按照相同的添加比例進(jìn)行“調(diào)和”的話，可以發(fā)現(xiàn)這3款調(diào)和油的“成本”只需要43.6元、42.1元、36.7元，跟實(shí)際售價(jià)相比，分別能夠省下5.4元、7.8元及11.2元。

長壽花食用植物調(diào)和油售價(jià)高達(dá)126.9元/5L，但是消費(fèi)者自行“調(diào)和”的成本只需要110.7元/5L，能夠省下的錢多達(dá)16.2元。

在營養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)試中，以上部分調(diào)和油的脂肪酸比例并不協(xié)調(diào)。其中，長壽花食用植物調(diào)和油n-6/n-3脂肪酸比值遠(yuǎn)超膳食推薦值。

如此看來，如果選擇上述調(diào)和油，不但要花更多的錢，而且營養(yǎng)方面也沒有得到更均衡的保證，消費(fèi)者倒不如自行購買幾種食用油進(jìn)行“調(diào)和”。

本刊認(rèn)為，無論是單純的花生油、橄欖油、玉米油，還是調(diào)和油也好，都不建議長期單一地去吃，應(yīng)該多種不同的油脂輪換著吃。