文/ 本刊記者 曲東杰

北愛爾蘭綠樹成蔭，一年之中大約有270天都會降雨，充足的雨水培育出茂盛的草地，奶牛生活在這種自然環(huán)境之中，從而生產(chǎn)出高質(zhì)量的牛奶。

過去的30年，北愛爾蘭的牛奶產(chǎn)量一直在穩(wěn)步的增加，其生產(chǎn)的牛奶，占整個英國總產(chǎn)量的15%左右。由于自然因素的影響，不少國家主要是專注夏季牛奶的生產(chǎn)，因為牛奶在夏季的產(chǎn)量大約是冬季的6倍左右。

北愛爾蘭享有得天獨厚的自然環(huán)境，牛奶的產(chǎn)量非常均衡，全年都能夠保證供給充足的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。據(jù)北愛爾蘭乳品委員會主席CEO Mike Johnston介紹:其一，全年充沛的降雨量造就出的豐美的草場，這確保了牛奶和乳制品生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展；其二，在北愛爾蘭所有的農(nóng)場都是家庭所有，代代相傳，這也確保了牛奶生產(chǎn)的可持續(xù)性；其三，大量的資本投入，進一步提高了從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能；其四，所有乳制品的生產(chǎn)，在質(zhì)量、環(huán)境方面，有些甚至高于歐盟規(guī)定標準。

無論世界任何地區(qū)的消費者，都會共同關(guān)注食品的兩個因素，質(zhì)量和安全。在北愛爾蘭，保障牛奶和奶制品安全也是通過相關(guān)國家機構(gòu)實現(xiàn)的。一個是食品安全機構(gòu)，另外一個是農(nóng)業(yè)環(huán)境和農(nóng)村事務(wù)部。這兩個部門分別在各自分管的環(huán)節(jié)的不同階段，進行現(xiàn)場突擊檢查并抽樣檢測，從而確保所有的環(huán)節(jié)都能達到法定標準。

電子追溯標簽伴隨乳牛一生

在全世界乳制品可追溯性上，北愛爾蘭的應(yīng)用歷史非常久遠。Mike Johnston表示，當乳牛剛出生之時，耳朵上就會鑲嵌一個電子標簽，與小牛有關(guān)的整個數(shù)據(jù)，都要在政府的中央數(shù)據(jù)庫中進行注冊。針對有電子標簽的乳牛，它的每一步遷徙、所在位置以及各項活動狀況等等環(huán)節(jié)，一直到生命終結(jié)的整個周期，都可以追溯。

此外，每頭奶牛的生病周期，它所食用的牧草和飼料等等，也有完整記錄，通過追溯網(wǎng)站可以查驗到。除北愛爾蘭和歐洲食品標準局對農(nóng)場進行各種各樣的檢驗和測試，食品標準局還會檢驗農(nóng)場所使用的加工設(shè)備運行狀況，以及農(nóng)場主們就乳牛整個生命周期的各項記錄。

在這些乳制品出口之前，當?shù)厥称窐藴示值氖紫F醫(yī)官，會簽署動物健康出口證書，確保安全性。獸醫(yī)在簽署動物健康出口證書之前，必須回到相關(guān)農(nóng)場，以檢查所有關(guān)于乳牛的追溯記錄是否符合法定標準，確保乳制品生產(chǎn)流程的每一個環(huán)節(jié)，達到高質(zhì)量和食品安全的法定標準。

在北愛爾蘭，政府極為重視食品可追溯性，政府依法確保乳牛自出生之時，到最后整個生命終止的每一環(huán)節(jié)，都可追溯。通過掃描完全可以追溯到是哪頭牛在哪天產(chǎn)的奶，也可以進一步追溯到產(chǎn)品放行之前，針對產(chǎn)品所進行了哪些相關(guān)的測試檢測結(jié)果，以及在牛奶加工之前所進行的相關(guān)的記錄，包括首席獸醫(yī)官簽字之前所進行的各項檢查。

嚴把原料奶生產(chǎn)資質(zhì)與標準

北愛爾蘭所有的農(nóng)場，都需要獲得認證資質(zhì)才能夠生產(chǎn)牛奶，每一個農(nóng)場和乳制品加工廠，都會受到政府的嚴格監(jiān)管。Mike Johnston稱，政府官員對農(nóng)場進行突擊檢查，從不提前通知。此外，在原奶從農(nóng)場放行之前，會取樣依法定標準進行各種檢查。在加工之前，首先對所有罐內(nèi)原奶進行抗生素檢驗，只有陰性原奶才能進行后續(xù)的加工。

目前，北愛爾蘭是歐洲唯一一個政府頻繁的進行奶制品檢測的國家，并把所有檢測結(jié)果公示到政府官網(wǎng)之上。根據(jù)相關(guān)檢測結(jié)果顯示，其乳制品和奶制品的質(zhì)量，高于歐盟規(guī)定標準。

對違規(guī)奶農(nóng)處罰嚴厲

Mike Johnston強調(diào)，如果乳制品加工商發(fā)現(xiàn)從某一個奶農(nóng)那兒收取的原奶，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)含有抗生素，違規(guī)者需要承擔非常高額的罰金。如果是政府官員在對農(nóng)場進行突擊檢查過程中發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為，會根據(jù)違規(guī)行為的性質(zhì)，依照法定標準進行懲罰。比如，每一個農(nóng)場都需要獸藥，給奶牛使用獸藥必須要有完整的記錄，如果發(fā)現(xiàn)沒有按照規(guī)定標準進行信息更新，會受到非常重的經(jīng)濟懲罰。

在給予經(jīng)濟懲罰同時，政府也會給違規(guī)農(nóng)場主改過自省的機會，讓其糾正錯誤，但是奶農(nóng)如果不糾正錯誤，就會被終生吊銷營業(yè)執(zhí)照，終身出局。情節(jié)嚴重的農(nóng)場主還要承擔刑事責任，受到刑罰制裁，入獄服刑。