楊柏

摘 ?要：隨著人們的生活水平以及生活質(zhì)量的不斷提高，對于飲食的要求也越來越高。烹飪專業(yè)的發(fā)展正是得益于社會的不斷進(jìn)步以及人們對飲食質(zhì)量的高要求，“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式對中職烹飪專業(yè)的長期有著極為重要的意義。本文將對中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐進(jìn)行探討并提出一些合理化建議。

關(guān)鍵詞：中職烹飪專業(yè) ?“工學(xué)結(jié)合” ?人才培養(yǎng)模式 ?創(chuàng)新 ?實(shí)踐

中圖分類號：G718 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：C ? ? ? ? ? ?文章編號：1672-1578（2019）09-0247-01

隨著烹飪專業(yè)的不斷發(fā)展，相關(guān)的烹飪?nèi)瞬乓膊粩嘤楷F(xiàn)，從而提高了人們的飲食質(zhì)量，豐富了飲食的多樣化，推動了飲食文化的不斷發(fā)展進(jìn)步。中職烹飪專業(yè)中“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)具有十分重要的積極意義。但是，該人才培養(yǎng)模式需要注意在實(shí)踐操作過程中，要注意與企業(yè)的有效溝通交流以及注意學(xué)生的情緒反應(yīng)，否則可能浪費(fèi)學(xué)生的時間而且學(xué)生也學(xué)不到真正的技術(shù)，得不到進(jìn)步，失去了該教學(xué)方式的意義。加強(qiáng)對中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐研究，可以有效推動我國烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)，促進(jìn)我國烹飪事業(yè)的進(jìn)步。

1 ? 校企雙方要對相關(guān)計(jì)劃進(jìn)行科學(xué)合理制定

由于烹飪行業(yè)有其自身的行業(yè)特點(diǎn)，存在著淡季和旺季，而且還受是否是工作日等的影響，企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)會大不相同。學(xué)校與企業(yè)雙方各自的目的也不一樣，學(xué)校是為了培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬?，而企業(yè)是為了獲得更多的利潤。因而，在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)際實(shí)踐當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注重校企雙方之間的交流，對學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃要進(jìn)行科學(xué)合理的制定，并且嚴(yán)格執(zhí)行。在不損害企業(yè)的利益情況下，讓中職烹飪專業(yè)的學(xué)生有更好的進(jìn)步空間。因此，這就涉及到了時間上的安排，中職烹飪專業(yè)學(xué)校方面可以利用淡季的時間，讓烹飪專業(yè)的學(xué)生跟著企業(yè)的烹飪師傅學(xué)習(xí)。由于是淡季，烹飪廚師并不是很忙，有時間對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)教學(xué)，這個時間段，學(xué)生可以更好地進(jìn)行烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)，獲得更多知識，烹飪技能也能得到有效的提升。在旺季的時候，讓烹飪專業(yè)的學(xué)生回到學(xué)校跟著老師進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，這樣在理論知識上使得學(xué)生有更好的進(jìn)步。通過時間上的協(xié)調(diào)，可以有效地提升“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)效果，為國家社會培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬拧?h3>2 ? 注重學(xué)生的情緒反應(yīng)

在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)際運(yùn)行當(dāng)中，總會發(fā)生許多問題，如果學(xué)校與企業(yè)雙方都不重視學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，該方法的教學(xué)效果會大打折扣。而且，企業(yè)的目標(biāo)是獲得利潤，不會在學(xué)生的培養(yǎng)方面花太多的心思。很多中職烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)之后，容易被相關(guān)企業(yè)當(dāng)成廉價勞動力，甚至做一些與烹飪學(xué)習(xí)無關(guān)的事情，這對于學(xué)生的利益產(chǎn)生了重大損害，而且不利于中職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)。因而，校方應(yīng)當(dāng)注重觀察學(xué)生的情緒反應(yīng)，根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)時反應(yīng)與企業(yè)做好溝通交流。如果是企業(yè)問題，就根據(jù)之前雙方的合作計(jì)劃進(jìn)行處理和調(diào)整，盡快地改善，減少學(xué)生的損失。如果是學(xué)生自身的問題，教師應(yīng)當(dāng)注重引導(dǎo)教學(xué)，解決學(xué)生的學(xué)習(xí)疑問。通過學(xué)生學(xué)習(xí)情緒的反應(yīng)，可以有效地推動“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式在中職烹飪專業(yè)的教學(xué)的發(fā)展進(jìn)步。

3 ? 為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境

良好的學(xué)習(xí)環(huán)境對中職烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)具有重要的促進(jìn)作用。校企雙方應(yīng)當(dāng)努力為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，推動學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)步?？梢詾閷W(xué)生的實(shí)踐與實(shí)習(xí)，建立相關(guān)的烹飪基地，專門用作中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，這對于學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步會具有重要的促進(jìn)作用。通過良好的氛圍的創(chuàng)建，可以提高學(xué)生對烹飪學(xué)習(xí)的興趣，研究更深入的知識，提高自身的技能。良好的烹飪學(xué)習(xí)氛圍環(huán)境的創(chuàng)造，還有助于學(xué)生之間的相互交流，共同探討專業(yè)知識問題，解決實(shí)時的疑惑，從而更多地學(xué)習(xí)烹飪的專業(yè)知識。另外，良好的學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)造，還需要獎懲相結(jié)合，對好的學(xué)生要進(jìn)行獎勵，對一些表現(xiàn)差的而且學(xué)習(xí)態(tài)度不好的中職學(xué)生要有一定的懲罰，敦促其后期要努力改正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度，更好地學(xué)習(xí)烹飪知識。通過為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，對于中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐具有十分重要的促進(jìn)意義。

4 ? 把握好交替時間和規(guī)律

交替時間便是涉及到中職專業(yè)學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)之間的學(xué)習(xí)時間安排問題。烹飪專業(yè)有著本身的規(guī)律性，它是為了滿足人們的生活高品質(zhì)需要的。而隨著現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展，社會的進(jìn)步，大多企業(yè)都是周末雙休制，法定節(jié)假日正常放假，從而給人們休閑的時間。而就在這些時間，人們會選擇出去享受更好的美食，提高自己的生活品質(zhì)。因而，在周末以及法定節(jié)假日是餐飲行業(yè)最忙的時間，這也是餐飲行業(yè)的規(guī)律所在。在“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)更好地利用這樣的規(guī)律，推動校企雙方的有效合作。在不忙的時間，讓中職專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)的烹飪知識，在忙的時間段讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識，通過對飲食行業(yè)規(guī)律的利用，可以更好地促進(jìn)中職烹飪專業(yè)的教育發(fā)展，提升學(xué)生的專業(yè)能力。

5 ? 結(jié)語

烹飪行業(yè)的發(fā)展與人們的生活品質(zhì)息息相關(guān)，跟人們的飲食健康也有很大的關(guān)系。因而，烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)需要嚴(yán)格重視道德素質(zhì)的教育，推動烹飪?nèi)瞬诺恼w職業(yè)素養(yǎng)的提升，從而推動我國烹飪行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用當(dāng)中，校企雙方應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)交流，制定合理計(jì)劃，切實(shí)推進(jìn)“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的應(yīng)用，提高學(xué)生的專業(yè)能力。因而，加強(qiáng)對中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的研究以及應(yīng)用，對于目前我國烹飪行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的實(shí)際意義。

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