楊柏
摘 ?要:隨著人們的生活水平以及生活質(zhì)量的不斷提高,對于飲食的要求也越來越高。烹飪專業(yè)的發(fā)展正是得益于社會的不斷進(jìn)步以及人們對飲食質(zhì)量的高要求,“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式對中職烹飪專業(yè)的長期有著極為重要的意義。本文將對中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐進(jìn)行探討并提出一些合理化建議。
關(guān)鍵詞:中職烹飪專業(yè) ?“工學(xué)結(jié)合” ?人才培養(yǎng)模式 ?創(chuàng)新 ?實(shí)踐
中圖分類號:G718 ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:C ? ? ? ? ? ?文章編號:1672-1578(2019)09-0247-01
隨著烹飪專業(yè)的不斷發(fā)展,相關(guān)的烹飪?nèi)瞬乓膊粩嘤楷F(xiàn),從而提高了人們的飲食質(zhì)量,豐富了飲食的多樣化,推動了飲食文化的不斷發(fā)展進(jìn)步。中職烹飪專業(yè)中“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式,對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)具有十分重要的積極意義。但是,該人才培養(yǎng)模式需要注意在實(shí)踐操作過程中,要注意與企業(yè)的有效溝通交流以及注意學(xué)生的情緒反應(yīng),否則可能浪費(fèi)學(xué)生的時間而且學(xué)生也學(xué)不到真正的技術(shù),得不到進(jìn)步,失去了該教學(xué)方式的意義。加強(qiáng)對中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐研究,可以有效推動我國烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng),促進(jìn)我國烹飪事業(yè)的進(jìn)步。
由于烹飪行業(yè)有其自身的行業(yè)特點(diǎn),存在著淡季和旺季,而且還受是否是工作日等的影響,企業(yè)的經(jīng)營狀態(tài)會大不相同。學(xué)校與企業(yè)雙方各自的目的也不一樣,學(xué)校是為了培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬?,而企業(yè)是為了獲得更多的利潤。因而,在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)際實(shí)踐當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)注重校企雙方之間的交流,對學(xué)生的培養(yǎng)計(jì)劃要進(jìn)行科學(xué)合理的制定,并且嚴(yán)格執(zhí)行。在不損害企業(yè)的利益情況下,讓中職烹飪專業(yè)的學(xué)生有更好的進(jìn)步空間。因此,這就涉及到了時間上的安排,中職烹飪專業(yè)學(xué)校方面可以利用淡季的時間,讓烹飪專業(yè)的學(xué)生跟著企業(yè)的烹飪師傅學(xué)習(xí)。由于是淡季,烹飪廚師并不是很忙,有時間對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)教學(xué),這個時間段,學(xué)生可以更好地進(jìn)行烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí),獲得更多知識,烹飪技能也能得到有效的提升。在旺季的時候,讓烹飪專業(yè)的學(xué)生回到學(xué)校跟著老師進(jìn)行理論學(xué)習(xí),這樣在理論知識上使得學(xué)生有更好的進(jìn)步。通過時間上的協(xié)調(diào),可以有效地提升“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的教學(xué)效果,為國家社會培養(yǎng)更多的烹飪?nèi)瞬拧?h3>2 ? 注重學(xué)生的情緒反應(yīng)
在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的實(shí)際運(yùn)行當(dāng)中,總會發(fā)生許多問題,如果學(xué)校與企業(yè)雙方都不重視學(xué)生的學(xué)習(xí)情況,該方法的教學(xué)效果會大打折扣。而且,企業(yè)的目標(biāo)是獲得利潤,不會在學(xué)生的培養(yǎng)方面花太多的心思。很多中職烹飪專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)之后,容易被相關(guān)企業(yè)當(dāng)成廉價勞動力,甚至做一些與烹飪學(xué)習(xí)無關(guān)的事情,這對于學(xué)生的利益產(chǎn)生了重大損害,而且不利于中職烹飪專業(yè)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)。因而,校方應(yīng)當(dāng)注重觀察學(xué)生的情緒反應(yīng),根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生的實(shí)時反應(yīng)與企業(yè)做好溝通交流。如果是企業(yè)問題,就根據(jù)之前雙方的合作計(jì)劃進(jìn)行處理和調(diào)整,盡快地改善,減少學(xué)生的損失。如果是學(xué)生自身的問題,教師應(yīng)當(dāng)注重引導(dǎo)教學(xué),解決學(xué)生的學(xué)習(xí)疑問。通過學(xué)生學(xué)習(xí)情緒的反應(yīng),可以有效地推動“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式在中職烹飪專業(yè)的教學(xué)的發(fā)展進(jìn)步。
良好的學(xué)習(xí)環(huán)境對中職烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)具有重要的促進(jìn)作用。校企雙方應(yīng)當(dāng)努力為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,推動學(xué)生學(xué)習(xí)的進(jìn)步??梢詾閷W(xué)生的實(shí)踐與實(shí)習(xí),建立相關(guān)的烹飪基地,專門用作中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué),這對于學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)步會具有重要的促進(jìn)作用。通過良好的氛圍的創(chuàng)建,可以提高學(xué)生對烹飪學(xué)習(xí)的興趣,研究更深入的知識,提高自身的技能。良好的烹飪學(xué)習(xí)氛圍環(huán)境的創(chuàng)造,還有助于學(xué)生之間的相互交流,共同探討專業(yè)知識問題,解決實(shí)時的疑惑,從而更多地學(xué)習(xí)烹飪的專業(yè)知識。另外,良好的學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)造,還需要獎懲相結(jié)合,對好的學(xué)生要進(jìn)行獎勵,對一些表現(xiàn)差的而且學(xué)習(xí)態(tài)度不好的中職學(xué)生要有一定的懲罰,敦促其后期要努力改正自己的學(xué)習(xí)態(tài)度,更好地學(xué)習(xí)烹飪知識。通過為學(xué)生創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,對于中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐具有十分重要的促進(jìn)意義。
交替時間便是涉及到中職專業(yè)學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)之間的學(xué)習(xí)時間安排問題。烹飪專業(yè)有著本身的規(guī)律性,它是為了滿足人們的生活高品質(zhì)需要的。而隨著現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展,社會的進(jìn)步,大多企業(yè)都是周末雙休制,法定節(jié)假日正常放假,從而給人們休閑的時間。而就在這些時間,人們會選擇出去享受更好的美食,提高自己的生活品質(zhì)。因而,在周末以及法定節(jié)假日是餐飲行業(yè)最忙的時間,這也是餐飲行業(yè)的規(guī)律所在。在“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實(shí)踐當(dāng)中,應(yīng)當(dāng)更好地利用這樣的規(guī)律,推動校企雙方的有效合作。在不忙的時間,讓中職專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入到企業(yè)學(xué)習(xí)專業(yè)的烹飪知識,在忙的時間段讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)相關(guān)的理論知識,通過對飲食行業(yè)規(guī)律的利用,可以更好地促進(jìn)中職烹飪專業(yè)的教育發(fā)展,提升學(xué)生的專業(yè)能力。
烹飪行業(yè)的發(fā)展與人們的生活品質(zhì)息息相關(guān),跟人們的飲食健康也有很大的關(guān)系。因而,烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)需要嚴(yán)格重視道德素質(zhì)的教育,推動烹飪?nèi)瞬诺恼w職業(yè)素養(yǎng)的提升,從而推動我國烹飪行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。在“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的應(yīng)用當(dāng)中,校企雙方應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)交流,制定合理計(jì)劃,切實(shí)推進(jìn)“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)模式的應(yīng)用,提高學(xué)生的專業(yè)能力。因而,加強(qiáng)對中職烹飪專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的研究以及應(yīng)用,對于目前我國烹飪行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的實(shí)際意義。
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