楊柏

摘 ?要：隨著人們的生活水平以及生活質量的不斷提高，對于飲食的要求也越來越高。烹飪專業(yè)的發(fā)展正是得益于社會的不斷進步以及人們對飲食質量的高要求，“工學結合”的人才培養(yǎng)模式對中職烹飪專業(yè)的長期有著極為重要的意義。本文將對中職烹飪專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐進行探討并提出一些合理化建議。

關鍵詞：中職烹飪專業(yè) ?“工學結合” ?人才培養(yǎng)模式 ?創(chuàng)新 ?實踐

中圖分類號：G718 ? ? ? ? 文獻標識碼：C ? ? ? ? ? ?文章編號：1672-1578（2019）09-0247-01

隨著烹飪專業(yè)的不斷發(fā)展，相關的烹飪人才也不斷涌現，從而提高了人們的飲食質量，豐富了飲食的多樣化，推動了飲食文化的不斷發(fā)展進步。中職烹飪專業(yè)中“工學結合”的人才培養(yǎng)模式，對烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)具有十分重要的積極意義。但是，該人才培養(yǎng)模式需要注意在實踐操作過程中，要注意與企業(yè)的有效溝通交流以及注意學生的情緒反應，否則可能浪費學生的時間而且學生也學不到真正的技術，得不到進步，失去了該教學方式的意義。加強對中職烹飪專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐研究，可以有效推動我國烹飪人才的培養(yǎng)，促進我國烹飪事業(yè)的進步。

1 ? 校企雙方要對相關計劃進行科學合理制定

由于烹飪行業(yè)有其自身的行業(yè)特點，存在著淡季和旺季，而且還受是否是工作日等的影響，企業(yè)的經營狀態(tài)會大不相同。學校與企業(yè)雙方各自的目的也不一樣，學校是為了培養(yǎng)更多的烹飪人才，而企業(yè)是為了獲得更多的利潤。因而，在“工學結合”人才培養(yǎng)模式的實際實踐當中，應當注重校企雙方之間的交流，對學生的培養(yǎng)計劃要進行科學合理的制定，并且嚴格執(zhí)行。在不損害企業(yè)的利益情況下，讓中職烹飪專業(yè)的學生有更好的進步空間。因此，這就涉及到了時間上的安排，中職烹飪專業(yè)學校方面可以利用淡季的時間，讓烹飪專業(yè)的學生跟著企業(yè)的烹飪師傅學習。由于是淡季，烹飪廚師并不是很忙，有時間對學生進行培訓教學，這個時間段，學生可以更好地進行烹飪專業(yè)的學習，獲得更多知識，烹飪技能也能得到有效的提升。在旺季的時候，讓烹飪專業(yè)的學生回到學校跟著老師進行理論學習，這樣在理論知識上使得學生有更好的進步。通過時間上的協調，可以有效地提升“工學結合”人才培養(yǎng)模式的教學效果，為國家社會培養(yǎng)更多的烹飪人才。

2 ? 注重學生的情緒反應

在“工學結合”人才培養(yǎng)模式的實際運行當中，總會發(fā)生許多問題，如果學校與企業(yè)雙方都不重視學生的學習情況，該方法的教學效果會大打折扣。而且，企業(yè)的目標是獲得利潤，不會在學生的培養(yǎng)方面花太多的心思。很多中職烹飪專業(yè)的學生進入到企業(yè)進行實踐學習之后，容易被相關企業(yè)當成廉價勞動力，甚至做一些與烹飪學習無關的事情，這對于學生的利益產生了重大損害，而且不利于中職烹飪專業(yè)學生的專業(yè)學習。因而，校方應當注重觀察學生的情緒反應，根據烹飪專業(yè)學生的實時反應與企業(yè)做好溝通交流。如果是企業(yè)問題，就根據之前雙方的合作計劃進行處理和調整，盡快地改善，減少學生的損失。如果是學生自身的問題，教師應當注重引導教學，解決學生的學習疑問。通過學生學習情緒的反應，可以有效地推動“工學結合”的人才培養(yǎng)模式在中職烹飪專業(yè)的教學的發(fā)展進步。

3 ? 為學生創(chuàng)造良好的學習環(huán)境

良好的學習環(huán)境對中職烹飪專業(yè)學生的學習具有重要的促進作用。校企雙方應當努力為學生創(chuàng)造良好的學習環(huán)境，推動學生學習的進步?？梢詾閷W生的實踐與實習，建立相關的烹飪基地，專門用作中職烹飪專業(yè)的實踐教學，這對于學生的學習進步會具有重要的促進作用。通過良好的氛圍的創(chuàng)建，可以提高學生對烹飪學習的興趣，研究更深入的知識，提高自身的技能。良好的烹飪學習氛圍環(huán)境的創(chuàng)造，還有助于學生之間的相互交流，共同探討專業(yè)知識問題，解決實時的疑惑，從而更多地學習烹飪的專業(yè)知識。另外，良好的學習環(huán)境的創(chuàng)造，還需要獎懲相結合，對好的學生要進行獎勵，對一些表現差的而且學習態(tài)度不好的中職學生要有一定的懲罰，敦促其后期要努力改正自己的學習態(tài)度，更好地學習烹飪知識。通過為學生創(chuàng)造良好的學習環(huán)境，對于中職烹飪專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐具有十分重要的促進意義。

4 ? 把握好交替時間和規(guī)律

交替時間便是涉及到中職專業(yè)學生在學校和企業(yè)之間的學習時間安排問題。烹飪專業(yè)有著本身的規(guī)律性，它是為了滿足人們的生活高品質需要的。而隨著現代企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，大多企業(yè)都是周末雙休制，法定節(jié)假日正常放假，從而給人們休閑的時間。而就在這些時間，人們會選擇出去享受更好的美食，提高自己的生活品質。因而，在周末以及法定節(jié)假日是餐飲行業(yè)最忙的時間，這也是餐飲行業(yè)的規(guī)律所在。在“工學結合”的人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與實踐當中，應當更好地利用這樣的規(guī)律，推動校企雙方的有效合作。在不忙的時間，讓中職專業(yè)的學生進入到企業(yè)學習專業(yè)的烹飪知識，在忙的時間段讓學生在學校學習相關的理論知識，通過對飲食行業(yè)規(guī)律的利用，可以更好地促進中職烹飪專業(yè)的教育發(fā)展，提升學生的專業(yè)能力。

5 ? 結語

烹飪行業(yè)的發(fā)展與人們的生活品質息息相關，跟人們的飲食健康也有很大的關系。因而，烹飪人才的培養(yǎng)需要嚴格重視道德素質的教育，推動烹飪人才的整體職業(yè)素養(yǎng)的提升，從而推動我國烹飪行業(yè)的發(fā)展進步。在“工學結合”人才培養(yǎng)模式的應用當中，校企雙方應當加強交流，制定合理計劃，切實推進“工學結合”教學模式的應用，提高學生的專業(yè)能力。因而，加強對中職烹飪專業(yè)“工學結合”人才培養(yǎng)模式的研究以及應用，對于目前我國烹飪行業(yè)的發(fā)展具有十分重要的實際意義。

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