白婭

一、飲食安全衛(wèi)生的概念

（一）概念

食品安全是食品行業(yè)的一個新名詞，對其確切的定義目前尚無定論。國家有關(guān)部門也正在積極調(diào)研，以期對食品安全下一個準(zhǔn)確的定義。下面是對食品安全的幾種參考定義：

1、食品安全是指食品及其生產(chǎn)經(jīng)營和消費(fèi)等活動不存在對人體健康現(xiàn)實(shí)的或潛在的損害。

2、食品安全是指食品中不應(yīng)包含有可能損害或威脅人體健康的有毒、有害物質(zhì)或不安全因素，不可導(dǎo)致消費(fèi)者急性、慢性中毒或感染疾病，不能產(chǎn)生危及消費(fèi)者及其后代健康的隱患。食品安全的范圍包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。

3、食品安全從廣義上來說是“食品在食用時完全無有害物質(zhì)和無微生物的污染”，從狹義上來講是“在規(guī)定的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產(chǎn)生可觀測到的不良反應(yīng)”。不良反應(yīng)包括一般毒性和特異性毒性，也包括由于偶然攝入所導(dǎo)致的急性毒性和長期微量攝入所導(dǎo)致的慢性毒性，例如致癌和致畸性等。

4、食品安全是指食品（食物）的生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、銷售和消費(fèi)等活動符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者后代的隱患。

5、食品安全是指食品不存在對人體健康造成現(xiàn)實(shí)的或潛在的侵害的一種狀態(tài)。

6、國際食品衛(wèi)生法典委員會（CAC）對食品安全的定義是，消費(fèi)者在攝入食品時，食品中不含有害物質(zhì)，不存在引起急性中毒、不良反應(yīng)或潛在疾病的危險性。

7、世界糧農(nóng)組織（WFO）對食品安全的定義：“糧食安全是為每個人在任何時候都能得到安全的和富有營養(yǎng)的食物，以維持一種健康、活躍的生活”

“衛(wèi)生”一詞源于拉丁文“sanitas”，意為“健康”。對于食品工業(yè)而言，衛(wèi)生一詞的意義是創(chuàng)造和維持一個衛(wèi)生而且有益于健康的生產(chǎn)環(huán)境。衛(wèi)生是一門應(yīng)用科學(xué)為了提供有益健康的食品，必須在清潔環(huán)境中，由身體健康的食品從業(yè)人員加工食品，防止因微生物污染食品而引發(fā)的食源性疾病，同時，使引起食品腐敗微生物的繁殖減少到最低程度。有效衛(wèi)生就是指能達(dá)到上述目標(biāo)的過程。它包括如何維護(hù)、恢復(fù)或改進(jìn)衛(wèi)生操作規(guī)程與衛(wèi)生環(huán)境等方面的原理。從狹義上講，食品衛(wèi)生是指食品干凈、未被細(xì)菌污染，不使人致病。

因此“食品衛(wèi)生”是一門應(yīng)用衛(wèi)生科學(xué)，與食品的加工、制備和處理有關(guān)。

對于二者的關(guān)系，我們要用辯證的眼光去看待。但我們要注意的是;與食品衛(wèi)生相比，食品安全更加強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)簽的真實(shí)、全面、準(zhǔn)確;更強(qiáng)調(diào)食品認(rèn)證與商標(biāo)管理;更重視食品食用方法的特殊要求;更關(guān)注個體的差異性。食品安全與食品衛(wèi)生在公共管理方面的差異也比較明顯

（二）我國飲食安全衛(wèi)生的發(fā)展現(xiàn)狀

食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康，生命安全及社會經(jīng)濟(jì)。但我國的食品供應(yīng)體系主要是圍繞解決食品供給量問題而建立起來的，對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注程度不夠。我國食品行業(yè)在原料供給、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，都存在嚴(yán)重的不適應(yīng)性。目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是對我國食品質(zhì)量安全構(gòu)成的最明顯威脅。

二、飲食安全衛(wèi)生在幼兒園中的重要性

一是對幼兒來說，好的食品和充足營養(yǎng)會幫助幼兒健康的發(fā)育和快樂的成長。反之，質(zhì)量低劣的食品會給孩子們的身心健康帶來極大的危害。幼兒園飲食安全衛(wèi)生將直接關(guān)系到幼兒身心的發(fā)展！

二是對幼兒園來說，幼兒的安全是幼兒園工作的重心。評價一個幼兒園管理水平的好與壞和幼兒園能否有個長久的發(fā)展主要取決于園內(nèi)幼兒是否得到了健康安全的成長。幼兒園的飲食安全衛(wèi)生關(guān)系到幼兒園是否有一個美好的發(fā)展將來。

三、如何在幼兒園中實(shí)施飲食安全衛(wèi)生

（一）幼兒園工作人員應(yīng)具備飲食安全衛(wèi)生的基本常識

為兒童提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品，是幼兒生存、健康發(fā)展的基本保證，是幼兒園保育工作的重中之重，也是家長、社會評價幼兒園的一個重要指標(biāo)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。為保證幼兒伙食費(fèi)的?？顚Ｓ?，工作人員（包括炊事員）伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開，不允許侵占兒童伙食。

食堂工作人員對食品貯存、冷藏設(shè)備、存放地方及監(jiān)督檢查等方面應(yīng)該做出明確規(guī)定。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。

幼兒抵抗力弱，在幼兒園集體生活中，搞好衛(wèi)生消毒，避免交叉感染，是幼兒園工作的重點(diǎn)。保育員要做到每人一巾一杯，日常生活用品要專人專用，每天消毒。用流動水洗手洗臉，廁所要每日清掃干凈、消毒，幼兒園要為3歲以上幼兒要提倡蹲式廁所。嬰幼兒玩教具要保持清潔，定期消毒、清洗。

良好的進(jìn)餐習(xí)慣有助于幼兒的健康成長，老師要幫助幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。在進(jìn)餐時，老師要會結(jié)合當(dāng)天菜肴進(jìn)行營養(yǎng)小知識的教育，減少幼兒偏食的產(chǎn)生;進(jìn)餐時，要求幼兒安靜吃完自己的一份飯菜等等;進(jìn)餐后，要求能自己進(jìn)行桌面的清潔整理工作，碗筷輕輕放;并且培養(yǎng)幼兒飯后漱口、擦臉的好習(xí)慣。平時為幼兒提供水溫合適的開水，保證幼兒全日自由安全衛(wèi)生飲水。

（二）要對幼兒園膳食工作的行為進(jìn)行規(guī)范和管理

一是規(guī)范膳食管理;二是合理制定菜譜 ;三是創(chuàng)設(shè)良好的進(jìn)餐環(huán)境;四是培養(yǎng)良好進(jìn)餐習(xí)慣。為了更好的應(yīng)對幼兒園發(fā)生食品中毒事件，幼兒園要制定詳細(xì)的預(yù)防預(yù)案。

（三）制定幼兒園食品安全事故預(yù)案

1.成立食品安全事故領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)

2.建立及時逐級報告制度

3.事故處置方法及具體措施

幼兒園是一個極其特殊的教育場所，所服務(wù)的對象是屬于弱勢群體的幼兒，幼兒的生命安全是幼兒園必須承擔(dān)的一個重要責(zé)任。而幼兒園的工作是巨大又很繁瑣的，幼兒園中的每個工作環(huán)節(jié)都可能影響到幼兒園正常工作的進(jìn)行甚至?xí)绊懙接變荷踩Ｋ?，在幼兒園中，每個部門都要緊密聯(lián)系，相互補(bǔ)充和幫忙，每個環(huán)節(jié)都要銜接合適。這樣才能對幼兒、家長負(fù)責(zé)，才能在穩(wěn)中求發(fā)展。