呂琳卿

摘 要：食品的質(zhì)量和安全與人們的健康有著重要的關(guān)系，所以食品檢驗(yàn)是非常重要的。在食品檢驗(yàn)過程中，必須保證檢驗(yàn)結(jié)果。應(yīng)控制食品檢驗(yàn)的各個(gè)方面，從取樣、制備、儀器準(zhǔn)備、檢驗(yàn)方法的選擇、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的清潔等，以確保檢驗(yàn)過程的準(zhǔn)確性。做適當(dāng)?shù)墓ぷ?，確保食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。然而，目前我國食品檢驗(yàn)仍存在各種缺陷，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)不準(zhǔn)確。分析了提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素，并提出了合理的建議。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性;改進(jìn);控制因素

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求越來越高。食品質(zhì)量與人民的生活和健康有著重要的關(guān)系[1]。因此，開展食品檢驗(yàn)工作是非常重要的。如何確保食品質(zhì)量也是視察員的一個(gè)主要問題。目前，由于諸多客觀因素，食品檢測(cè)存在諸多問題，包括檢測(cè)儀器、檢測(cè)方法、檢測(cè)儀器和設(shè)備的局限性以及檢測(cè)人員的能力等，影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性[2]。因此，在食品檢驗(yàn)過程中，檢查員必須有效控制檢驗(yàn)的各個(gè)方面，包括取樣、儀器設(shè)備的準(zhǔn)備、正確檢驗(yàn)方法的選擇以及實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的清潔和整潔。食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性。以下是主要食物測(cè)試的問題及控制因素的詳細(xì)分析：

1.食物測(cè)試的問題

目前食品檢測(cè)中存在的問題主要有以下幾點(diǎn)：一是檢測(cè)中選用儀器不準(zhǔn)確，導(dǎo)致檢測(cè)中出現(xiàn)問題。第二，一些試試劑中還有其他雜質(zhì)。三是檢驗(yàn)員的取樣操作不注意取樣的平均值，計(jì)算過程中存在各種誤差現(xiàn)象。上述誤差嚴(yán)重影響了試驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。為了避免這些現(xiàn)象的發(fā)生，提高測(cè)試的準(zhǔn)確性，需要適當(dāng)控制測(cè)試過程中容易發(fā)生的各種問題，提高測(cè)試的準(zhǔn)確性。以下是對(duì)樣品、儀器、試劑、檢測(cè)方法、人員專業(yè)水平、實(shí)驗(yàn)室環(huán)境等控制因素的詳細(xì)介紹：

2.1抽樣注意事項(xiàng)

根據(jù)隨機(jī)性原理收集樣品，并從代表性部分取樣。在取樣過程中，操作工具應(yīng)保持無菌，不應(yīng)與雜質(zhì)混合。另外，在進(jìn)行試驗(yàn)前，注意不要讓樣品受到污染，從而影響檢驗(yàn)質(zhì)量，檢驗(yàn)產(chǎn)品的數(shù)量也必須滿足檢驗(yàn)的要求。

2.2注意確保樣品均勻 關(guān)于樣品均勻性，檢驗(yàn)人員在測(cè)試過程中應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： （1）檢查前，必須先對(duì)固體樣品進(jìn)行粉碎，然后才能進(jìn)行取樣，以確保檢查的準(zhǔn)確性。 （2）液體樣品檢驗(yàn)前，應(yīng)搖動(dòng)樣品，然后進(jìn)行試驗(yàn);為了檢測(cè)可溶性，無鹽固體，應(yīng)在充分搖動(dòng)和使用濾紙過濾后進(jìn)行測(cè)試。

2.3儀器和試劑的選擇

2.3.1儀器的選擇和維護(hù) 測(cè)試儀選擇的儀器必須準(zhǔn)確對(duì)應(yīng)測(cè)試項(xiàng)目。檢測(cè)器需要每周對(duì)儀器進(jìn)行一次自校準(zhǔn)，例如蒸餾裝置以檢測(cè)機(jī)密性。并且儀器進(jìn)行定期維護(hù)工作，如果儀器發(fā)現(xiàn)問題，要及時(shí)修復(fù)工作。

2.3.2試劑的選擇 由于化學(xué)試劑在檢測(cè)過程中直接參與各種化學(xué)反應(yīng)，因此對(duì)試驗(yàn)結(jié)果有重要影響。一些試劑具有有限的檢測(cè)期。檢查員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用它們，如淀粉溶液和碘化鉀溶液。在測(cè)試過程中需要當(dāng)前部署。對(duì)于某些金屬元素溶液，它可以儲(chǔ)存六個(gè)月。年份范圍。一些用于測(cè)量亞硝酸鹽的發(fā)色團(tuán)需要在低溫下儲(chǔ)存，以避免發(fā)色團(tuán)失效。此外，高錳酸鉀溶液放置的時(shí)間越長，進(jìn)行氧化還原反應(yīng)的可能性越大，溶液的顏色將變?yōu)榈S色，導(dǎo)致不準(zhǔn)確的結(jié)果，無法測(cè)試或測(cè)試。因此，在試劑測(cè)試過程中，在試劑試驗(yàn)過程中必須注意按照標(biāo)準(zhǔn)維持試劑。

2.4選擇合適的試驗(yàn)方法

檢驗(yàn)員需要按照適當(dāng)?shù)臋z驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，必須結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中應(yīng)有的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，以有效提高專業(yè)水平，保證檢驗(yàn)質(zhì)量。 [3]而且......食品檢驗(yàn)方法多種多樣。檢查時(shí)，必須根據(jù)檢查的目的和性質(zhì)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室條件選擇合適的檢查方法。

例如，當(dāng)進(jìn)行測(cè)試時(shí)，如果實(shí)驗(yàn)室缺乏相關(guān)儀器，可以使用化學(xué)反應(yīng)等進(jìn)行測(cè)試。如果要測(cè)量食物中的鈣含量并且食物中的鈣含量相對(duì)較高，則探測(cè)器可以使用原子用于測(cè)量吸收分光光度計(jì)，對(duì)于一些鈣含量較低的食品，此方法不能用于測(cè)量，但應(yīng)通過滴定法測(cè)量?？梢钥闯?，應(yīng)綜合考慮不同食品的不同檢驗(yàn)內(nèi)容，選擇不同的檢測(cè)方法。

值得注意的是，檢測(cè)方法之一是仲裁方法。當(dāng)測(cè)試結(jié)果有爭(zhēng)議時(shí)，應(yīng)選擇方法來判斷結(jié)果。

2.5實(shí)驗(yàn)室環(huán)境必須保持清潔

在進(jìn)行物理或化學(xué)分析時(shí)，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境非常重要。無論是空氣還是溫度，都會(huì)對(duì)實(shí)驗(yàn)體產(chǎn)生一定的影響。因此，在檢查過程中，檢查員不僅要確保室內(nèi)空氣環(huán)境良好，還要確保在室溫20℃下進(jìn)行試驗(yàn)。

例如，當(dāng)測(cè)試葡萄糖的醇含量時(shí)，測(cè)試者使用容量瓶來除去蒸餾和殘余物，并在均勻溫度下穩(wěn)定容量以減少對(duì)體積的影響。此外，在測(cè)量飲料中的可溶性固體時(shí)，溫度應(yīng)保證在一個(gè)穩(wěn)定的范圍內(nèi)，通常在15-25°C左右。當(dāng)實(shí)驗(yàn)室在此溫度范圍內(nèi)進(jìn)行測(cè)試時(shí)，可以有效提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

2.6檢查與食品有關(guān)的檢驗(yàn)項(xiàng)目

在食品檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)人員應(yīng)注意食品檢驗(yàn)項(xiàng)目大多是相互關(guān)聯(lián)的。通過對(duì)相關(guān)項(xiàng)目的檢查，可以觀察測(cè)試結(jié)果是否準(zhǔn)確。

例如，在醬油試驗(yàn)中，可以檢測(cè)氨基酸液氮和總氮。在正常情況下，氨基酸液氮測(cè)量的值約為總氮的1/2。如果兩者之間的差異太大，測(cè)試人員必須進(jìn)行重新檢查以進(jìn)一步檢查是否存在質(zhì)量問題。再舉一個(gè)例子，在進(jìn)行瓶裝水試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)應(yīng)檢測(cè)水中的游離氯消毒劑。如果可以檢測(cè)到超過規(guī)定范圍的消毒劑，則可以通過要求獲得游離氯。例如，當(dāng)測(cè)試白葡萄酒中的總酯和乙酸乙酯時(shí)，測(cè)試者可以根據(jù)乙酸乙酯含量的水平計(jì)算總酯。乙酸乙酯含量越高，總酯含量越高。

2.7操作人員方面的要求

提高檢查人員的專業(yè)水平，減少人為錯(cuò)誤非常重要。由于人為因素造成的誤差，會(huì)導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確。例如，在檢測(cè)液體中的總酸含量，固體含量和總酯含量時(shí)，應(yīng)注意確保滴定速度。不同的測(cè)試操作員，操作速度可能會(huì)導(dǎo)致測(cè)試結(jié)果的差異。為了避免這種差異，我們應(yīng)該避免檢查過程中的不必要的錯(cuò)誤，并確保檢測(cè)的速度。

結(jié)論

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們?cè)絹碓街匾暿称返陌踩|(zhì)量，社會(huì)各界正逐步關(guān)注食品的質(zhì)量和安全。隨著人們對(duì)生活的看法不斷提高，改善食品安全非常重要。它將成為決定人們健康的主要因素之一。為了能夠準(zhǔn)確地檢測(cè)食品，檢驗(yàn)人員必須從檢測(cè)程序，檢測(cè)內(nèi)容，檢測(cè)儀器等入手，確保儀器清潔，檢測(cè)有序，檢測(cè)內(nèi)容不受污染。只有從這些方面進(jìn)行控制，才能有效提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性，保證人的健康。

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