李丹 常文亮

摘要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展和前進(jìn)，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，轉(zhuǎn)基因技術(shù)在得到了極為快速的發(fā)展，被廣泛的應(yīng)用在各個(gè)領(lǐng)域，特別是在食品領(lǐng)域中得到了極為深入的應(yīng)用，生產(chǎn)了一系列的轉(zhuǎn)基因食品，但是在當(dāng)前的轉(zhuǎn)基因食品中卻存在較多的問題，尤其是針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)與安全問題，成為了制約轉(zhuǎn)基因食品快速發(fā)展的重要阻礙，如何對(duì)其進(jìn)行有效的解決成為了當(dāng)前轉(zhuǎn)基因領(lǐng)域中較為關(guān)鍵的問題。因此，本文就轉(zhuǎn)基因食品為研究對(duì)象，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的檢測技術(shù)與安全性進(jìn)行了一定的探索和研究。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品；安全性評(píng)價(jià)；檢測技術(shù)

引言：

轉(zhuǎn)基因食品簡而言之就是一種通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)所生產(chǎn)的食品，這種食品相較于傳統(tǒng)的食品，往往蘊(yùn)含著較為豐富的外源基因，是由多種生物共同組合而成的，具有較多的營養(yǎng)物質(zhì)，可以有效的提升人們的身體素質(zhì)。但是其中也存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)，由于外源基因的攝入，容易導(dǎo)致生物體發(fā)生一定程度的未知改變，對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的損害?？梢哉f轉(zhuǎn)基因食品既能夠?qū)θ梭w起到積極的作用，也有可能帶來相反的效果，如何保證轉(zhuǎn)基因食品的安全成為了人們都較為重視的一點(diǎn)，是促進(jìn)社會(huì)發(fā)展的重要因素之一。

一、轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)

（一）外源基因的直接毒性

在轉(zhuǎn)基因食品中，外源基因是較為關(guān)鍵的一點(diǎn)，其直接影響轉(zhuǎn)基因食品的安全，所以本文對(duì)外源基因有可能出現(xiàn)的安全問題進(jìn)行了一定的探索。首先，是對(duì)外源基因的直接毒性進(jìn)行了探索。根據(jù)實(shí)際的調(diào)查顯示，當(dāng)前已知生物的DNA往往都是有4中堿基通過不同的組合所形成的，還并未發(fā)現(xiàn)其余的DNA組成形式，而且對(duì)于進(jìn)行記錄過的DNA也沒有發(fā)現(xiàn)有較為特殊的異常行為，會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，這也就是說轉(zhuǎn)基因食品中所蘊(yùn)含的外源基因?qū)θ梭w進(jìn)行直接損害的可能性得到了嚴(yán)重的下降，基本不會(huì)對(duì)人體安全產(chǎn)生影響，外源基因并沒有對(duì)人體有著直接性的作用。

（二）外源基因水平轉(zhuǎn)移的可能性

其次，對(duì)外源基因水平轉(zhuǎn)移的可能性進(jìn)行了探索。當(dāng)前各個(gè)科學(xué)機(jī)構(gòu)對(duì)外源基因在進(jìn)入人體后有可能產(chǎn)生的安全問題都進(jìn)行了詳細(xì)的研究，得到了一個(gè)初步結(jié)論，認(rèn)為外源基因在進(jìn)入人體以后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，或者是能夠產(chǎn)生危害的可能性較小，主要原因有以下兩點(diǎn)，第一點(diǎn)，外源基因在進(jìn)入人體之后會(huì)被人體內(nèi)的器官進(jìn)行分解，形成核苷酸，這種核苷酸在進(jìn)入人體腸道以后不會(huì)對(duì)腸道內(nèi)的微生物進(jìn)行損害，反而會(huì)被吸收，轉(zhuǎn)變成人體活動(dòng)所必須的營養(yǎng)物質(zhì)。第二點(diǎn)，則是DNA要想進(jìn)行轉(zhuǎn)移是一個(gè)極為復(fù)雜和繁瑣的工程，是短時(shí)間內(nèi)無法進(jìn)行，并且在當(dāng)前的科學(xué)研究中并沒有發(fā)現(xiàn)植物的DNA可以在人體消化系統(tǒng)中進(jìn)行轉(zhuǎn)移，出現(xiàn)在腸道微生物中，對(duì)人體產(chǎn)生破壞[1]。同時(shí)，人體的上皮細(xì)胞由于自身所具有的特點(diǎn)，能夠快速的進(jìn)行再生轉(zhuǎn)換，不具有保存性質(zhì)，這就導(dǎo)致外源基因很難在人體中進(jìn)行水平轉(zhuǎn)移，對(duì)人體產(chǎn)生危害。

二、轉(zhuǎn)基因食品檢測技術(shù)

（一）針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中重組DNA的表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)

當(dāng)前，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測主要分為兩大的類，一類是針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中重組DNA的表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)，還有一類則是針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的重組DNA，兩者又包含了較多種類的檢測方法。

針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中重組DNA的表達(dá)產(chǎn)物蛋白質(zhì)主要有以下幾種檢測方法。第一種就是酶聯(lián)免疫吸附法。酶聯(lián)免疫吸附法主要是通過酶作用對(duì)食品的安全進(jìn)行檢測，可以有效的檢測食品中的抗原與抗體的反應(yīng)特性，通過酶與底物反應(yīng)之后所出現(xiàn)的顏色變化，對(duì)食品中所蘊(yùn)含的抗原含量進(jìn)行月底那個(gè)的測量，是否處于一個(gè)較為安全的比例關(guān)系中，這是當(dāng)前最為常見的對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全進(jìn)行檢測的方法之一[2]。第二種則是蛋白質(zhì)印跡法，這種方法是通過對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中所蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測，所判定安全的方法，這種方法可以有效的分離食品中的蛋白質(zhì)，然后將其進(jìn)行一個(gè)簡單的固定，放置在固體支持物上，然后再通過相應(yīng)的手段，讓其可以與抗體產(chǎn)生反應(yīng)進(jìn)行雜交，并在雜交的過程中通過顯影技術(shù)對(duì)雜交過程進(jìn)行觀察，是否會(huì)出現(xiàn)危害人體安全的問題。第三種“側(cè)流”型免疫測定，這種方法簡而言之就是第二種方法的升級(jí)版，是當(dāng)前最為先進(jìn)的一種檢測技術(shù)，相較于第二種檢測方法其具有較為便捷的適用性，操作過程極為簡單，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全檢測提供了更為高效的工作方式。

（二）針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的重組DNA

針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的重組DNA檢測也有較多的方法，并且都較為復(fù)雜和繁瑣。第一種也就是定性檢測法，而定性檢測法往往又分為兩種，第一種聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法，該方法要想起到一個(gè)較為有效的檢測，就必須要擁有檢測生物的DNA模板，一旦缺失模板就無法起到檢測的作用，但是該方法卻又具有快速、靈敏的特點(diǎn)，只有擁有極為少數(shù)的模板就能夠?qū)ζ溥M(jìn)行快速的擴(kuò)增，延伸出大量有關(guān)的基因片段，對(duì)該生物進(jìn)行安全檢測，是當(dāng)前最為常見的檢測方法[3]。第二種就是電化學(xué)發(fā)光PCR技術(shù)，這也是當(dāng)前有一種較為先進(jìn)的檢測技術(shù)，是通過利用電化學(xué)的方法，來對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測，其可以通過自身產(chǎn)生的特殊物質(zhì)與其他物質(zhì)進(jìn)行結(jié)合，一旦出現(xiàn)發(fā)光反應(yīng)，則能夠有效的正面該生物具有轉(zhuǎn)基因的成分。還有一種檢測方法則是定量檢測，這種方法在當(dāng)前的轉(zhuǎn)基因生物檢測中相對(duì)來說較為少見，由于自身的特點(diǎn)所導(dǎo)致并不能夠起到一個(gè)極為有效的效果，所以當(dāng)前社會(huì)中對(duì)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)行檢測性，一般都會(huì)使用定性檢測法進(jìn)行檢測，有著更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)性，可以對(duì)轉(zhuǎn)基因生物進(jìn)行充分的鑒別。

總結(jié)：

轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為當(dāng)前社會(huì)中極為先進(jìn)的技術(shù)，雖然得到了較為廣泛的應(yīng)用，但由于技術(shù)中還存在著一些較為難以突破的重點(diǎn)，所以導(dǎo)致了轉(zhuǎn)基因技術(shù)在應(yīng)用過程中常常出現(xiàn)一系列的問題，使得人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性產(chǎn)生了嚴(yán)重的懷疑。本文通過上述對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全性及檢測方法進(jìn)行分析和探索，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品的安全具有一定的保障，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害，反而可以有效的促進(jìn)人體健康發(fā)展，幫助人們獲得一個(gè)更為健康的身體。

參考文獻(xiàn)

[1]鄒萍，黃瓊，陳紅.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)與檢測技術(shù)[J].食品安全導(dǎo)刊，2016（18）：110.

[2]王桂才.轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)及檢測技術(shù)進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā)，2017，33（05）：220-221+236.

[3]張麗娜，陳一資.基因工程技術(shù)及轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)[J].中國食物與營養(yǎng)，2016（01）：18-20.