謝海真

摘 要：在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域生物檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮著日益重要的作用，能夠?yàn)槭称窓z驗(yàn)工作質(zhì)量提供可靠的保障。生物檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)比較多，主要體現(xiàn)在檢驗(yàn)精確度高、反應(yīng)結(jié)果明顯和特異性高等方面，且成本投入也比較對(duì)，對(duì)環(huán)境不會(huì)造成污染。因此我們要充分認(rèn)識(shí)到生物檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，在食品檢驗(yàn)中有效應(yīng)用，保證食品的安全。本文將簡(jiǎn)述介紹了常見生物檢測(cè)技術(shù)，并對(duì)其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞：生物檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用

當(dāng)前社會(huì)各界對(duì)食品安全問題高度關(guān)注，對(duì)食品檢驗(yàn)工作也有了更高要求，這不僅關(guān)系著人們的身體健康，也對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定有著巨大影響。而生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)該比較多，在食品檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要作用，有著精度高、成本低和特異性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)。因此我們應(yīng)該結(jié)合食品檢驗(yàn)工作要求，科學(xué)合理應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)，為食品安全提供可靠保障。

1 生物酶技術(shù)

在食品檢測(cè)中應(yīng)用生物酶技術(shù)，可以將殘留農(nóng)藥含量、微生物污染等檢測(cè)出來。生物酶檢測(cè)法有著較強(qiáng)的特異性，在生物檢測(cè)中應(yīng)用較多，并獲得了一定研究進(jìn)展。通過酶學(xué)與免疫學(xué)等方法結(jié)合，形成酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)（ELISA），有著選擇性好、靈敏度高等特點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)中將發(fā)揮著日益重要的作用。在當(dāng)前殘留農(nóng)藥分析中，ELISA分析技術(shù)也逐步得到了應(yīng)用，優(yōu)點(diǎn)是特異性與靈敏性較高，檢出限低，范圍處于ng到pg之間，是一種超微量分析技術(shù)，可以得到準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。同時(shí)ELISA分析技術(shù)重現(xiàn)性也較好，不僅操作便捷，耗費(fèi)也不高，能夠處理大量的樣品。當(dāng)然在食品檢測(cè)中應(yīng)用ELISA時(shí)也有很多缺陷，如對(duì)試劑選擇性很高，無法對(duì)多種成分進(jìn)行同時(shí)分析，對(duì)結(jié)構(gòu)相似的化合物容易出現(xiàn)交叉反應(yīng)，在測(cè)定分力量不高的化合物與不穩(wěn)定的化合物時(shí)難度較大，今后還需不斷對(duì)ELISA予以完善。在基礎(chǔ)性研究過程中，ELISA試劑盒也在食品分析中大量應(yīng)用，可以預(yù)測(cè)今后ELISA將成為食品檢測(cè)領(lǐng)域的一項(xiàng)常用技術(shù)措施。

2 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器屬于新型的分析工具，是國內(nèi)外研究中的一個(gè)重要領(lǐng)域，并在近年來有了突破性進(jìn)展。利用生物傳感器能夠?qū)ι锓肿痈黜?xiàng)參數(shù)進(jìn)行快速、準(zhǔn)確的檢測(cè)，并能夠達(dá)到現(xiàn)場(chǎng)在線檢測(cè)的目的。生物傳感器作為常用的一種分析裝置，不僅體積較小，也便于攜帶，其功能性元件為生物學(xué)組件，除了能夠有效感知部分被測(cè)量物質(zhì)以外，還根據(jù)相關(guān)規(guī)律轉(zhuǎn)換為可識(shí)別信號(hào)[1]。當(dāng)前在食品成分分析、食品添加劑測(cè)定和食品衛(wèi)生檢測(cè)等方面，生物傳感器都得到了大量應(yīng)用。第一，分析生物成分的過程中，利用生物傳感器可以檢測(cè)食品內(nèi)的糖類與蛋白類成分，此時(shí)一般選用葡萄糖傳感器。第二，利用生物傳感器也可以檢測(cè)食品內(nèi)的細(xì)菌與病原菌等，如選用免疫傳感器，可以對(duì)食品內(nèi)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及鼠傷寒沙門氏菌進(jìn)行測(cè)定。第三，食品內(nèi)的有毒物質(zhì)也可以通過生物傳感器測(cè)定出來，如腸毒素B、細(xì)菌毒素等。當(dāng)然利用生物傳感器也能分析食品的鮮度、滋味、氣味和熟讀等，并且能夠測(cè)定食品內(nèi)的乙醇、乙醛和激素等物質(zhì)。

3 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

上世紀(jì)八十年代聚合酶鏈反應(yīng)監(jiān)測(cè)技術(shù)（RCR）逐步發(fā)展起來，是一項(xiàng)新型分子生物學(xué)技術(shù)，并逐步在食品檢驗(yàn)中得到了大量應(yīng)用。如對(duì)轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)時(shí)可以發(fā)揮出RCR的作用，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品來說，能夠保證口感與產(chǎn)量，然而站在安全角度來說，也引起了一定的爭(zhēng)議，對(duì)此我們要在檢測(cè)方法上加大研究力度，確?？梢詫⑥D(zhuǎn)基因食品真正檢測(cè)出來。通過對(duì)RCR技術(shù)的應(yīng)用，可以清楚食品原料內(nèi)有無外源DNA，換句話說就是對(duì)食品原料內(nèi)有無轉(zhuǎn)基因物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。因?yàn)槭澄飪?nèi)成分較多，也很復(fù)雜，難點(diǎn)就是如何將食品內(nèi)DNA提取出來，防止呈現(xiàn)假陽性與假陰性的結(jié)果?，F(xiàn)在利用PCR技術(shù)檢測(cè)食品原料，可以防止不法商人以次充好的情況。當(dāng)前PCR技術(shù)發(fā)展速度很快，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域應(yīng)用范圍也越來越廣，因此我們要進(jìn)一步發(fā)展與完善PCR技術(shù)，為食品檢驗(yàn)作出更大貢獻(xiàn)。

4 生物芯片技術(shù)

生物芯片技術(shù)采取光導(dǎo)原位合成與微量點(diǎn)樣等方式，能夠準(zhǔn)確標(biāo)記食品樣品內(nèi)的生物分子，對(duì)大量生物分子作出排序，在指定載體上予以固定[2]。載體固化后將產(chǎn)生有著較高密集度的二維分子排列，排序固化生物分子和待測(cè)樣品內(nèi)標(biāo)記的生物分子雜交，通過特定儀器分析雜交后生物分子的信號(hào)強(qiáng)度，將雜交分子內(nèi)靶分子含量準(zhǔn)確分析出來，便于掌握食品樣品安裝狀態(tài)，將其中食源性疾病臨界點(diǎn)作出準(zhǔn)確判定。通過應(yīng)用生物芯片技術(shù)除了可以促使生物檢測(cè)技術(shù)效率與精度提升以外，還能夠在我國進(jìn)出口食品監(jiān)管預(yù)警上進(jìn)行應(yīng)用。當(dāng)然生物芯片技術(shù)也有這樣一定的缺陷，主要表現(xiàn)在成本較高，性能也不完善，然而今后生物芯片技術(shù)比較得到更加廣泛的應(yīng)用，尤其是在生物技術(shù)快速發(fā)展的今天，生物芯片技術(shù)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域必然會(huì)發(fā)揮著更大的作用。

5 結(jié)語

食品安全問題與社會(huì)群眾生命健康密切相關(guān)，需要每個(gè)食品檢驗(yàn)人員引起足夠的重視。通過將生物檢測(cè)技術(shù)科學(xué)合理應(yīng)用到食品檢驗(yàn)中，能夠保證食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量實(shí)現(xiàn)提升，讓各種食品的成分、形狀和有害微生物含量與數(shù)量等得到準(zhǔn)確的分析，讓食品樣品的判定更加準(zhǔn)確與可靠。因此我們要充分認(rèn)識(shí)到生物檢測(cè)技術(shù)的作用，在今后食品檢驗(yàn)中有效應(yīng)用，為整個(gè)社會(huì)食品安全作出積極貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]高立志.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的相關(guān)分析[J].現(xiàn)代食品，2019（12）：17-19.

[2]朱正蘭.生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（18）：105.