溫寶珠

摘 ?要：在食品質(zhì)量管理過(guò)程中，若能注重食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用，則能使食品質(zhì)量更加可靠，滿足其管理工作高效開展要求，且能保持食品安全管理中良好的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，滿足與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展要求。因此，實(shí)踐中對(duì)食品質(zhì)量管理方面進(jìn)行研究時(shí)，應(yīng)給予食品安全分析應(yīng)用方面更多的思考，并將相應(yīng)的控制工作落實(shí)到位，充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的實(shí)際作用，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量的科學(xué)管理。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理;食品安全風(fēng)險(xiǎn);作用

1食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析相關(guān)概念

食品安全風(fēng)險(xiǎn)是指食品中影響到人群健康的某種危害或者副作用，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析就是通過(guò)分析人口攝入量中的非健康因素，對(duì)其采取相應(yīng)措施，降低對(duì)人體的危害。風(fēng)險(xiǎn)分析是由風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)信息交流3部分組成。在整個(gè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析系統(tǒng)中，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估占據(jù)最大比例，是最為核心的也是最為基礎(chǔ)的部分。而在此體系中，風(fēng)險(xiǎn)管理的核心任務(wù)就是盡可能地控制食品風(fēng)險(xiǎn)，為群眾的健康提供保障。在整個(gè)風(fēng)險(xiǎn)分析過(guò)程中，風(fēng)險(xiǎn)信息交流是貫穿始終的，交流內(nèi)容不僅僅是食品安全危害和食品風(fēng)險(xiǎn)，更甚于包括食品風(fēng)險(xiǎn)的影響因素與對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的理解與解決方法，風(fēng)險(xiǎn)信息交流的對(duì)象也不局限于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者管理者與消費(fèi)者，學(xué)術(shù)組織、社會(huì)機(jī)構(gòu)都可以參與風(fēng)險(xiǎn)信息交流。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析中，評(píng)估內(nèi)容涵蓋各個(gè)方面，包括各個(gè)環(huán)節(jié)中的食源性危害、風(fēng)險(xiǎn)管理措施成本的權(quán)衡、對(duì)管理措施效果的不斷檢測(cè)以及對(duì)各種交流信息的調(diào)整等。食品安全分析是基于現(xiàn)代科技技術(shù)與生物技術(shù)產(chǎn)生的，在分析過(guò)程中應(yīng)選擇適當(dāng)?shù)哪Ｐ?，?duì)食品安全性與危害性進(jìn)行系統(tǒng)研究，進(jìn)一步減少食品非安全性的可接受程度，這也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的目的。在食品安全管理中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析已經(jīng)成為必不可缺的一部分。

2食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的定義和重點(diǎn)

2.1食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析具體可以分為各個(gè)方面，分別是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估、對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理以及對(duì)具體的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行交流。其中最為關(guān)鍵的就是對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估也是后續(xù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作開展的基礎(chǔ)，只有明確了食品中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，才能在后續(xù)的工作中采取措施對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理。需要注意的是，在進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析時(shí)，必須要及時(shí)統(tǒng)計(jì)具體的風(fēng)險(xiǎn)信息，特別是容易引發(fā)的危害、具體的風(fēng)險(xiǎn)因素等信息，都需要及時(shí)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，并及時(shí)將統(tǒng)計(jì)出的風(fēng)險(xiǎn)信息進(jìn)行交流。在當(dāng)前我國(guó)的食品生產(chǎn)行業(yè)，大量的食品在生產(chǎn)過(guò)程中都需要加入各種添加劑，很容易對(duì)人體產(chǎn)生危害，因此，各個(gè)有關(guān)部門必須要加強(qiáng)合作、交流，共同開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作，將部門內(nèi)記錄的信息進(jìn)行共享，推動(dòng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作的高效開展，避免人體健康受到食品中安全風(fēng)險(xiǎn)的威脅。

2.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的重點(diǎn)

重點(diǎn)分析評(píng)價(jià)有害因子。在我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以及加工各種食品的過(guò)程中，很容易在食品上殘留各種有害因子，比如農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需要用到大量的農(nóng)藥，而畜牧業(yè)也需要用到一定的獸藥，噴灑過(guò)農(nóng)藥的農(nóng)作物和使用過(guò)獸藥的動(dòng)物在作為食品原材料進(jìn)行加工時(shí)，很容易殘留有一部分的農(nóng)藥、獸藥，人們?cè)诔赃@些食品時(shí)，很容易出現(xiàn)各種健康問(wèn)題。因此，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析工作時(shí)，需要對(duì)有害因子進(jìn)行著重分析，及時(shí)對(duì)這些有害因子作出有效評(píng)價(jià)。第二，及時(shí)、有效地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)交流。我國(guó)的食品安全部門、執(zhí)法部分經(jīng)常會(huì)出臺(tái)各種食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全執(zhí)法信息，但是一些媒體在報(bào)道這些信息時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)報(bào)道有誤、和實(shí)際存在偏差的情況。這種情況的出現(xiàn)通常是由于相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)信息無(wú)法進(jìn)行及時(shí)、有效交流而導(dǎo)致的，不實(shí)的信息很容易讓人們產(chǎn)生誤解，甚至還會(huì)在人群中造成一定恐慌。因此，進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，就需要構(gòu)建一個(gè)完善的風(fēng)險(xiǎn)交流體系，各部門之間及時(shí)、有效地進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)信息的交流。進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)信息交流，還需要讓我國(guó)人民參與進(jìn)來(lái)，每一個(gè)人都能夠根據(jù)某一食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果提出自己的意見和建議，幫助相關(guān)部門對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析結(jié)果進(jìn)行不斷的改進(jìn)和完善。

3食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析在食品質(zhì)量管理中的應(yīng)用要點(diǎn)

3.1·為食品質(zhì)量管理提供參考依據(jù)

食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可以作為制訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則的重要參考，食品質(zhì)量管理過(guò)程中，食品安全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)則的制訂是基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品安全可控范圍的保障，是限制食品中各種可能有害因素最高含量的指標(biāo)，也是對(duì)消費(fèi)者飲食健康的重要保證。因此，實(shí)踐中通過(guò)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的考慮，可為食品質(zhì)量管理提供參考依據(jù)。具體表現(xiàn)為：①在制訂食品質(zhì)量管理工作計(jì)劃的過(guò)程中，充分發(fā)揮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)，獲取相應(yīng)的分析結(jié)果，給予食品質(zhì)量管理所需的參考依據(jù)，促使其管理工作開展更具針對(duì)性，避免影響相應(yīng)管理工作的落實(shí)效果。②食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析可使食品安全管理得到專業(yè)支持，并獲得應(yīng)用價(jià)值良好的參考依據(jù)，從而減少食品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生，細(xì)化其管理工作內(nèi)容。③風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估成為國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)建立的指導(dǎo)基礎(chǔ)。根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估內(nèi)容和評(píng)估結(jié)果設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)，保障國(guó)家人民的健康。因此，在食品質(zhì)量管理過(guò)程中，應(yīng)深入思考食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的功能特性與應(yīng)用價(jià)值，有針對(duì)性地開展質(zhì)量管理活動(dòng)，逐漸提高其管理工作效率，避免對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響。

3.2·健全食品質(zhì)量管理體系

在食品質(zhì)量管理時(shí)，相應(yīng)的管理體系是否健全，關(guān)系著食品質(zhì)量管理效果，體現(xiàn)著其管理水平。因此，為了達(dá)到健全食品質(zhì)量管理體系的目的，則需要考慮食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的應(yīng)用。具體表現(xiàn)為：①通過(guò)充分利用食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析，可得到食品安全問(wèn)題應(yīng)對(duì)中的分析結(jié)果，從而為食品質(zhì)量管理體系健全中提供有效的參考信息，促使其在實(shí)踐應(yīng)用中有著良好的適用性，并為食品質(zhì)量管理工作開展方面提供科學(xué)指導(dǎo)。②當(dāng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析支持下的食品質(zhì)量管理體系得以健全后，可實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量及安全問(wèn)題的有效應(yīng)對(duì)，并能使相應(yīng)的管理工作落實(shí)，滿足食品質(zhì)量可靠性的同時(shí)可使食品安全管理工作開展更加科學(xué)、高效，且能提升其管理體系的潛在應(yīng)用價(jià)值。

3.3·優(yōu)化食品質(zhì)量管理方式

基于食品質(zhì)量的有效管理，應(yīng)根據(jù)實(shí)踐中的形勢(shì)變化及與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展要求，通過(guò)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析的合理應(yīng)用，優(yōu)化其質(zhì)量管理方式，落實(shí)好作用效果顯著的相關(guān)管理工作。具體表現(xiàn)為：①食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析有利于完善食品安全的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系，對(duì)食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)可能存在的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行提前預(yù)警，保障食品在整個(gè)環(huán)節(jié)的完好性和安全性，不斷豐富食品質(zhì)量管理方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，促使食品管理方式在長(zhǎng)期的實(shí)踐中能夠不斷優(yōu)化，最終達(dá)到食品質(zhì)量科學(xué)管理及其管理方式適用性增強(qiáng)的目的。②在優(yōu)化食品質(zhì)量管理方式的過(guò)程中，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)際作用的發(fā)揮，將會(huì)實(shí)現(xiàn)對(duì)其安全風(fēng)險(xiǎn)因素的及時(shí)處理，并對(duì)食品質(zhì)量管理中可能發(fā)生的問(wèn)題加以思考，進(jìn)而為其管理方式優(yōu)化中提供更多的支持，從而提高食品質(zhì)量管理效率，充分發(fā)揮在管理工作的實(shí)際作用。

4結(jié)論

食品安全管理是社會(huì)群眾關(guān)心的重點(diǎn)，食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析更是食品安全管理的重要策略，在食品質(zhì)量管理中，一定要將食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析放置首要任務(wù)，對(duì)其給予高度重視，相關(guān)部門要對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行規(guī)范，更加嚴(yán)格地監(jiān)管食品安全問(wèn)題，保證消費(fèi)者權(quán)益與健康不受侵害，有效提高食品質(zhì)量管理水平。

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