摘要：隨著現(xiàn)代生物技術的不斷發(fā)展，其已被廣泛應用于食品檢測中，并發(fā)揮出巨大的應用潛力和獨特優(yōu)勢，其具有極高的選擇性和特異的生物識別功能，并且還可與現(xiàn)代化學、物理檢測方法相結(jié)合，不僅能夠檢測許多過去難以測定的成分，同時還能應用于食品檢測中的生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控、質(zhì)量監(jiān)督、品質(zhì)評價和食品科學研究等各個方面，保證檢測過程的成本低廉、操作簡便、微量、靈敏和快速以及保障檢測結(jié)果的精確等。

關鍵詞：食品檢驗；生物檢測技術；應用

1、食品檢驗中生物檢測技術

1.1生物酶技術

生物酶技術主要是檢驗食品中的農(nóng)藥殘留及微生物污染等，有較強的特異性，目前，免疫法和生物酶技術融合而成的新型檢測技術，即酶聯(lián)免疫技術，已經(jīng)在食品檢驗領域中獲得了十分廣泛的應用，具備高效、精確和快速等檢驗特征，被廣泛應用在食品檢驗工作中。其不足在于只能檢驗某種特定的成分樣品，無法實現(xiàn)同時檢驗多種化學成分，加上其結(jié)構與結(jié)構相似的化合物會有交叉反應，無法進行辨認。由于這種不穩(wěn)定性，利用生物酶技術檢測會存在一定的誤差。

1.2生物芯片檢驗技術

生物芯片檢驗技術也被稱之為微陣列檢測技術，主要是利用化學和物理學、微機械和微電子技術對生命科學中所涉及的許多分析步進行研究，從而使樣品的檢測與分析過程實現(xiàn)連續(xù)化、微型化和集成化，因此是一項新型的食品安全檢測技術。在食品檢測中該項技術主要是采用微量點樣和光導原位合成標記食品樣品中的生物分子，然后再對大量的生物分子進行排序、固化和指定載體，并形成二維分子排列，再將其雜交于標記的生物分子，然后再應用相關的儀器測量和分析生物分子信號強度，進而判斷食源性疾病臨界值。生物芯片檢驗技術在食品檢測中的應用優(yōu)勢主要有樣品用量少、檢測時間短、高通量、多元化和便于攜帶等。

1.3生物傳感器技術

敏感原件作為生物傳感器的重要組成部分，在生物傳感的應用中發(fā)揮著重要的作用。由于敏感識別原件包含酶、抗原、細胞、微生物等很多生物活性物質(zhì)，因此，識別原件的正確選用十分關鍵，尤其是應用于食品生物檢測識別原件的選用更加嚴格。分子識別原件能與微生物中的某些物質(zhì)發(fā)生特異性的識別、結(jié)合，這一過程能釋放出一定物質(zhì)（光、熱），會進入信號轉(zhuǎn)換器，從而轉(zhuǎn)換成其他信號被輸出，這些轉(zhuǎn)換并被輸出的信號被放大，最終得到檢測結(jié)果。與其他的檢測方式相比較，生物傳感器技術的應用具有操作更加便捷，操作起來更加簡單以及反應靈敏的特點，且能有效的縮短時間。若用生物傳感技術檢測熱狗、牛奶等食品中葡萄糖球菌腸毒素，一般能在4min內(nèi)完成整個檢測流程，同時可將靈敏度提高至10～100ng/g。

1.4 PCR技術的應用

PCR技術能夠根據(jù)少部分的基因排列來進行體外補充，這樣在檢測過程中，只需要少部分原料既可以了解到食品的全部情況，節(jié)省材料的同時在時間與速率上也有明顯的提升。先將DNA鏈進行分離，將雙鏈處理為單鏈，在根據(jù)所得到的物質(zhì)性質(zhì)來進行補充，這樣即使檢測對象是已經(jīng)死亡的細菌，也能夠模擬出成活細菌所帶來的影響。在與DNA技術相結(jié)合之前，這種檢測技術也表現(xiàn)出了缺陷影響，所檢測的結(jié)果中容易出現(xiàn)假性結(jié)果，也就是對細菌的成活性判斷不足，將死亡的細菌一并列入到檢測序列中。技術發(fā)展至今，已經(jīng)能夠與DNA方法充分的融合，將其中所存在的問題進行更深入的檢測控制，并且能夠根據(jù)體外來進行，這是傳統(tǒng)方法中難以實現(xiàn)的，能夠促進酶的生成。并利用生產(chǎn)過程中對環(huán)境的需求特征來更準確的判斷食品中是否存在有害菌落，后期的生產(chǎn)加工中可以通過環(huán)境調(diào)控來避免類似的問題再次出現(xiàn)。

2、食品檢驗中生物檢測技術應用

2.1檢測殘留的農(nóng)藥

從目前來看，在很多農(nóng)作物的生長過程中都會噴灑一定的農(nóng)藥確保其高產(chǎn)，以至于當前市面上銷售的較多蔬菜以及水果都含有較多的農(nóng)藥殘留。在情況嚴重時，濫用農(nóng)藥還將會威脅到最根本的飲食健康，同時也埋下了潛在性的疾病隱患。例如，某些食品原料本身含有超標農(nóng)藥，運用上述原料制作而成的食品也將會傷害到健康。殘留農(nóng)藥的精確檢測有賴于多樣化的生物技術，與其他技術手段相比，生物技術更加能夠適用于殘留農(nóng)藥的精確檢測，尤其是生物傳感器以及生物酶技術。

2.2轉(zhuǎn)基因食品的檢測

轉(zhuǎn)基因作物越來越多的出現(xiàn)在大眾視野中，其食用安全和環(huán)境安全問題也是受到廣大消費者和各國政府的重視。很多國家和地區(qū)已經(jīng)制定轉(zhuǎn)基因生物安全管理法規(guī)，細化轉(zhuǎn)基因食品標簽定制，不斷推進轉(zhuǎn)基因食品檢測和監(jiān)督技術，轉(zhuǎn)基因食品對于人們身體健康的影響還需要進一步研究。目前，酸檢測法和蛋白質(zhì)檢測法兩種方法較為有效。目前，食品中的轉(zhuǎn)基因成分檢測已從定性提高到定量水平，傳統(tǒng)定量PCR存在一定缺陷，在到達擴增平臺期時才開始定量檢測，無法消除每個靶基因擴增效率的差異產(chǎn)生的定量誤差。

2.3檢測毒害性的微生物

很多動物類食品以及植物食品都含有微生物，其中某些微生物本身具備毒害性的特征，因而很可能威脅到人類健康。在檢驗微生物時，運用生物技術有助于鑒別當前現(xiàn)有的微生物總量及其類型，據(jù)此給出某些超標微生物的類型。這是因為，酶聯(lián)免疫方法以及PCR方法都能用來鑒別毒害性的微生物，對于有益性的微生物予以保留。在檢測的同時，應當篩除某些含有超標有害微生物的不合格食品，杜絕其流向市場。

2.4食品成分和品質(zhì)的檢測

食品檢測工作中，還有一項不容忽視的重要內(nèi)容，即對于食品品質(zhì)和成分的檢測。對于食品成分的檢測，我國主要采取的是生物傳感器。生物傳感器功能可以檢測肉類食品等食品的滋味、成熟度和新鮮度等。前人研制出一種生物傳感器評價肉湯風味，在生產(chǎn)過程中加強質(zhì)量控制。

3、結(jié)束語

生物檢測技術不斷發(fā)展，在我國有良好的發(fā)展前景。生物檢測技術是保證我國食品安全的重要保障。運用生物檢測技術，可以有效地檢測出食品中農(nóng)藥的含量以及有害微生物的存在與否，這樣可以更好地保障人們的身體健康。相關人員需根據(jù)自身的檢測條件，合理選用不同類型的現(xiàn)代生物檢測技術，做好食品的安全檢測，并且在檢測實踐過程中，還需不斷探尋新的靈敏性更好、檢測速率更高和多樣化的生物檢測技術，才能促進現(xiàn)代生物食品檢測技術不斷完善。

參考文獻：

[1]食品檢測領域生物技術的應用實踐及意義探尋[J].李詩源.食品安全導刊.2015（30）.

[2]食品檢驗中的現(xiàn)代生物技術及應用[J].詹鐵成，邱建華，林燕芝.食品安全導刊.2017（33）.

（作者單位：浙江華才檢測技術有限公司）

作者簡介：吳周潔，1987年1月，女，漢族，浙江諸暨，助理工程師，研究方向：食品檢測。