張志玲

摘 要：隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量有了非常明顯的提升，食品安全問(wèn)題受到了人們的廣泛關(guān)注。為了保障食品安全，需對(duì)食品進(jìn)行合理的檢驗(yàn)。在當(dāng)前的食品檢驗(yàn)過(guò)程中，充分利用現(xiàn)代生物技術(shù)能夠有效提升實(shí)際的檢驗(yàn)效率。本文對(duì)食品檢驗(yàn)過(guò)程中現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用重要性及主要的生物技術(shù)進(jìn)行探討，對(duì)現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代生物技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用;發(fā)展

Abstract：With the continuous social development， peoples quality of life has been significantly improved， and food safety issues have received widespread attention. In order to fully guarantee food safety， it is necessary to conduct a reasonable inspection of the food. Making full use of modern biotechnology in the current food inspection process can effectively improve the actual inspection efficiency. This paper mainly discusses the application importance of modern bio-detection technology in food inspection process and several major bio-technologies， and the development trend of modern bio-detection technology in the future is studied.

Key words：Modern biotechnology; Food inspection; Application; Development

中圖分類號(hào)：TS207.3

各種新型檢驗(yàn)技術(shù)的廣泛應(yīng)用為食品檢驗(yàn)提供了必要的技術(shù)支撐，也提升了食品檢驗(yàn)效率。從理論層面對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)過(guò)程中現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用進(jìn)行深入研究，能夠全面促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的快速發(fā)展并保證食品安全。

1 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用的重要性

目前，食品安全問(wèn)題引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注，對(duì)人們的身心健康造成了嚴(yán)重的威脅。在這種情況下，不斷強(qiáng)化食品檢驗(yàn)工作具有十分重要的意義。傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)主要利用各種物理、化學(xué)原理對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)效率相對(duì)較低，不能滿足當(dāng)前社會(huì)發(fā)展對(duì)食品檢測(cè)的實(shí)際要求。隨著科技的快速進(jìn)步，生物技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)揮了巨大的作用?，F(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)主要是利用動(dòng)植物本身對(duì)某種化學(xué)物質(zhì)特異性的識(shí)別來(lái)對(duì)食品的性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，利用該技術(shù)能對(duì)食品中的不同成分進(jìn)行精確檢驗(yàn)，保證食品的安全性。

此外，在現(xiàn)代食品安全檢驗(yàn)中利用現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)，有效彌補(bǔ)了傳統(tǒng)檢驗(yàn)?zāi)Ｊ降牟蛔?，提升了食品檢驗(yàn)整體的效率性和精確性。在當(dāng)前食品生產(chǎn)加工過(guò)程中，有效應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)能提升食品品質(zhì)檢驗(yàn)安全性以及精密性，同時(shí)也能全面提升食品品質(zhì)評(píng)價(jià)和質(zhì)量控制的整體水平。

2 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

目前，現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)了廣泛應(yīng)用。通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠精確地檢測(cè)出食品中含有的各種成分。①微生物檢測(cè)。微生物是造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題的主要因素，如果不對(duì)食品中的微生物進(jìn)行有效控制，就會(huì)對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生巨大危害。通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)的，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)各種微生物生理生化特征以及生存特征，并全面掌握對(duì)微生物的具體種類和實(shí)際含量進(jìn)行精確判斷。根據(jù)我國(guó)目前針對(duì)食品安全所制定的相關(guān)法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中微生物含量進(jìn)行精確判斷，將微生物的危害性降到最低，而通過(guò)充分利用PCR生物檢測(cè)技術(shù)就能達(dá)到這一目標(biāo)。②食品添加劑檢測(cè)。例如，利用生物傳感器技術(shù)能對(duì)食品的具體成分進(jìn)行有效檢驗(yàn)，精確檢測(cè)出食品中添加劑的含量，對(duì)食品中添加劑的檢驗(yàn)效率也更高[4]。③食品成分檢測(cè)。食品的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于食品的成分，因此對(duì)食品成分進(jìn)行有效檢驗(yàn)具有十分重要的價(jià)值，而生物傳感器技術(shù)在食品成分檢驗(yàn)方面效果非常明顯。④農(nóng)藥殘留檢測(cè)。生物檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行有效檢驗(yàn)。如果食品中殘留的農(nóng)藥超出了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，會(huì)對(duì)人的身體健康造成嚴(yán)重威脅，而利用各種生物檢測(cè)技術(shù)能達(dá)到對(duì)食品殘留農(nóng)藥的精確性分析，能保證食品安全，而生物酶檢測(cè)技術(shù)以及生物傳感技術(shù)都能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)食品殘留農(nóng)藥的精確檢驗(yàn)。

2.1 生物傳感器檢測(cè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，生物傳感器是應(yīng)用非常廣泛的一種檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)主要以生物的相關(guān)特性為基礎(chǔ)，在傳感器識(shí)別系統(tǒng)中輸入相應(yīng)的信息后，系統(tǒng)能夠針對(duì)信息進(jìn)行有效識(shí)別分析，并將其最終轉(zhuǎn)化成有效的數(shù)據(jù)，為工作人員全面了解食品品質(zhì)提供科學(xué)依據(jù)。生物傳感器檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域的應(yīng)用具有非常明顯的優(yōu)勢(shì)，能全面提升食品檢驗(yàn)的速度、保證檢驗(yàn)結(jié)果的精確性及全面提升食品檢驗(yàn)效益[2]。

2.2 生物酶檢測(cè)技術(shù)

生物酶檢測(cè)技術(shù)主要針對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥和一些微生物污染物進(jìn)行精確檢驗(yàn)，具有非常強(qiáng)的特異性。生物酶檢測(cè)技術(shù)是免疫學(xué)、酶學(xué)以及檢測(cè)技術(shù)的綜合，在不同的檢測(cè)領(lǐng)域中具有非常廣泛的應(yīng)用，該技術(shù)能夠針對(duì)ng級(jí)甚至pg級(jí)的食品成分進(jìn)行檢驗(yàn)，在檢驗(yàn)精度方面具有明顯優(yōu)勢(shì)且該技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用非常方便，能夠精確識(shí)別食品中的有害成分，對(duì)當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)具有重要作用，實(shí)際應(yīng)用價(jià)值較高。

2.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)是非常重要的一種現(xiàn)代生物技術(shù)，該技術(shù)能從基因水平對(duì)食品中所含有的微生物種類以及數(shù)量進(jìn)行深入分析，精確判斷食品中含有的微生物具體種類以及數(shù)量，同時(shí)也能檢測(cè)出轉(zhuǎn)基因以及基因克隆等相關(guān)成分[3]。在對(duì)食品樣品中微生物性狀以及遺傳背景進(jìn)行研究的過(guò)程中，該技術(shù)能夠發(fā)揮出積極的作用，在食品安全保障方面具有不可替代的作用。充分利用PCR技術(shù)對(duì)相關(guān)的病原菌進(jìn)行檢測(cè)，就能將食品中所含的致病菌具體種類以及實(shí)際數(shù)量進(jìn)行有效分辨全面提升食品檢驗(yàn)的工作質(zhì)量。

2.4 生物芯片檢測(cè)技術(shù)

生物芯片檢測(cè)技術(shù)在當(dāng)前的食品質(zhì)量檢驗(yàn)中發(fā)揮著積極作用，該技術(shù)主要利用光導(dǎo)原位合成以及微量點(diǎn)樣的基本原理，對(duì)食品樣品中含有的生物分子進(jìn)行有效標(biāo)記，然后對(duì)大部分生物分子進(jìn)行排序，并將其在指定的載體中進(jìn)行固化，實(shí)現(xiàn)二維分子排列，通過(guò)與完成標(biāo)記的生物分子雜交之后，對(duì)生物分子實(shí)際的信號(hào)強(qiáng)度利用相關(guān)的儀器設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)分析，生物芯片食品檢驗(yàn)技術(shù)屬于一種新型技術(shù)，在當(dāng)前的食品安全檢驗(yàn)中發(fā)揮著重要作用。北京國(guó)家工程研究中心目前已經(jīng)研制出世界上第1個(gè)能夠針對(duì)肉類殘留獸藥進(jìn)行檢測(cè)的生物芯片系統(tǒng)，利用該芯片系統(tǒng)能夠?qū)Υ蟛糠值纳锓肿舆M(jìn)行詳細(xì)分析，并能快速高效的完成對(duì)殘留獸藥的檢驗(yàn)工作。此外，唐曉明等[4]專家針對(duì)水中分離出的20株細(xì)菌利用基因芯片進(jìn)行檢測(cè)，并對(duì)所有菌種利用傳統(tǒng)檢測(cè)方法進(jìn)行鑒定，對(duì)兩種檢測(cè)方法的鑒定結(jié)果進(jìn)行對(duì)比可以發(fā)現(xiàn)，兩種方法在鑒定結(jié)果一致性方面達(dá)到了95%。此外，陳廣全等[5]人研制出了一種寡核苷酸微陣列芯片，利用這種芯片技術(shù)能對(duì)食品中常見(jiàn)的一些致病微生物進(jìn)行精確檢測(cè)，該方法經(jīng)過(guò)具體的試驗(yàn)驗(yàn)證表現(xiàn)出良好的特異性，且在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中不同菌株之間并沒(méi)有出現(xiàn)交叉反應(yīng)現(xiàn)象，而且與同屬的其他菌株也沒(méi)有發(fā)生相應(yīng)的交叉反應(yīng)。在當(dāng)前的食品安全檢驗(yàn)以及農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗(yàn)中生物芯片技術(shù)發(fā)揮出了重要的作用，由此也產(chǎn)生了巨大的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，為人們的食品安全提供了基本保障[6]。

3 現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的發(fā)展趨勢(shì)

3.1 高效性

隨著科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步，食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中生物技術(shù)的應(yīng)用也必然會(huì)向著高效性的方向快速發(fā)展。隨著食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)需求量的不斷增加，需進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的整體效率，這樣才能滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)食品安全檢驗(yàn)的實(shí)際需求，而充分利用PCR技術(shù)能夠全面提升食品微生物檢驗(yàn)的效率。

3.2 多樣化

在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中，人們對(duì)現(xiàn)在生物技術(shù)的多樣性越來(lái)越重視，而通過(guò)多元化的生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用，能從安全性、精確性方面全面促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作的發(fā)展。工業(yè)化時(shí)代的來(lái)臨導(dǎo)致環(huán)境污染問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，食品污染也成了當(dāng)前嚴(yán)重威脅食品安全的一個(gè)重要問(wèn)題。隨著污染源的不斷增加，食品安全問(wèn)題突出，如果在實(shí)際的食品安全檢驗(yàn)中僅僅利用單一的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足實(shí)際的檢驗(yàn)工作需求，因此生物檢測(cè)技術(shù)向著多樣化的方向發(fā)展也是食品檢驗(yàn)的主要發(fā)展趨勢(shì)[7]。

3.3 靈敏性

在當(dāng)前食品成分逐漸趨于復(fù)雜的形勢(shì)下，食品檢測(cè)領(lǐng)域?qū)ΜF(xiàn)代生物技術(shù)的靈敏性提出了要求。科學(xué)技術(shù)的快速進(jìn)步為進(jìn)一步提升現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，食品檢驗(yàn)質(zhì)量得到了全面的提升。農(nóng)藥污染對(duì)食品的安全性具有極大的影響，對(duì)人體健康也產(chǎn)生極大的威脅，如果能進(jìn)一步提升生物檢測(cè)技術(shù)的靈敏性，就能更加精確地檢測(cè)出食品中殘留的農(nóng)藥，也能有效提升食品中農(nóng)藥檢測(cè)的精確性，保證食品的質(zhì)量安全。

4 結(jié)語(yǔ)

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題在社會(huì)上引起強(qiáng)烈反響，為了保障食品安全，需全面應(yīng)用各種食品安全檢驗(yàn)技術(shù)。在食品檢測(cè)領(lǐng)域，通過(guò)應(yīng)用各種生物檢驗(yàn)技術(shù)能夠全面提升食品檢驗(yàn)效率。從理論層面對(duì)食品檢驗(yàn)中現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行深入研究，實(shí)現(xiàn)對(duì)各種生物檢測(cè)技術(shù)的全面了解，對(duì)現(xiàn)代生物檢測(cè)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行分析，能夠?yàn)槲磥?lái)現(xiàn)代生物技術(shù)的發(fā)展提供基本的方向，也能對(duì)其實(shí)際應(yīng)用進(jìn)行有效的理論指導(dǎo)。

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