王紅燕　何佳　趙燕　劉玉花

摘 要：隨著高職教育的迅速發(fā)展，課程教學(xué)改革也在不斷深化。本文通過分析食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中的理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)、考核方式及課程思政等方面的改革創(chuàng)新，探討提高教學(xué)質(zhì)量的有效措施。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生;教學(xué)改革;課程思政;實(shí)踐教學(xué)

Abstract：With the rapid development of higher vocational education， the curriculum reform is deepening constantly. This paper discussed the effective measures to improve the teaching quality through the reform and innovation of the theoretical teaching， practical teaching assessment methods and ideological and political aspects of food nutrition and hygiene course teaching.

Key words：Food nutrition and hygiene; Teaching reform; Ideological and political aspects of the course; Practice teaching

中圖分類號(hào)：TS201

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是高職院校食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是主要研究食物、營養(yǎng)、衛(wèi)生與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，該課程具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會(huì)性和應(yīng)用性，與國計(jì)民生關(guān)系密切，它在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。但從教學(xué)實(shí)際情況來看，由于該課程涉及學(xué)科知識(shí)繁雜，學(xué)生普遍認(rèn)為課程知識(shí)覆蓋面太廣，理論性極強(qiáng)，比較枯燥，學(xué)習(xí)興趣和動(dòng)力低。因此，本文針對(duì)該課程的特點(diǎn)，對(duì)該課程的教學(xué)方法實(shí)施改革創(chuàng)新，旨在充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。

1 改進(jìn)理論教學(xué)方法，提升教學(xué)效果

1.1 借助思維導(dǎo)圖，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率

采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，學(xué)生會(huì)靠機(jī)械記憶去記住許多零散的知識(shí)點(diǎn)，或者背會(huì)很多的條條框框，難以形成專業(yè)課知識(shí)框架體系，不利于整合梳理知識(shí)，更談不上對(duì)創(chuàng)造性思維的培養(yǎng)[2]。筆者將思維導(dǎo)圖引入到該課程每個(gè)模塊的教學(xué)中，開展教學(xué)活動(dòng)，有助于學(xué)生對(duì)課程結(jié)構(gòu)的全局把握，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)整體的理解與吸收，教學(xué)實(shí)踐也證明了思維導(dǎo)圖在專業(yè)課教學(xué)中的應(yīng)用效果甚好。另外，為了解決課上學(xué)生過多的抄PPT、記筆記難的問題，要求學(xué)生對(duì)每一個(gè)模塊中的每個(gè)子任務(wù)，或理論或?qū)嵺`記思維導(dǎo)圖式的筆記，學(xué)生聽課時(shí)只需認(rèn)真聽并且經(jīng)過思維加工后提取關(guān)鍵點(diǎn)，通過不同線條進(jìn)行分層次的聯(lián)接，極大的提高了學(xué)生記筆記的速度，課后通過圖形和關(guān)鍵詞對(duì)知識(shí)進(jìn)行梳理、復(fù)習(xí)整理，使記憶更有效，并以作業(yè)的形式上交評(píng)比，學(xué)生們竭盡所能繪制各種顏色的線條、圖案，使文字筆記變成色彩豐富、具有高度組織性及個(gè)性化的圖片，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的審美。

1.2 引入“小先生”環(huán)節(jié)，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第一堂課中除了將該課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)內(nèi)容和對(duì)學(xué)生的要求告知學(xué)生外，還會(huì)布置一個(gè)重要任務(wù)，根據(jù)教師設(shè)計(jì)出的符合教學(xué)內(nèi)容的十六個(gè)話題，每個(gè)學(xué)生選擇一個(gè)感興趣的，積極準(zhǔn)備PPT，爭做上臺(tái)“小先生”，每周“小先生”表演結(jié)束后，全體同學(xué)對(duì)他講的內(nèi)容的深度、語言表達(dá)的清晰度及趣味性等進(jìn)行評(píng)分。這會(huì)作為該學(xué)生期末成績的一部分，所以，學(xué)生們會(huì)非常積極的準(zhǔn)備，將最好的一面展現(xiàn)給同學(xué)及老師，教師也能通過學(xué)生的講解、提出的質(zhì)疑，了解學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的掌握情況。通過這樣的活動(dòng)，不僅使學(xué)生們的語言表達(dá)能力、思維創(chuàng)新能力得到提升，同時(shí)也活躍了課堂氣氛，增強(qiáng)了課程的趣味性，極大的提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

1.3 采用信息化教學(xué)，提高教學(xué)時(shí)效性

筆者有效利用 “云班課”APP進(jìn)行教學(xué)輔助，提升職業(yè)院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)效果。

利用手機(jī)APP進(jìn)行信息化教學(xué)，除了充分利用其一般功能，即課前發(fā)布任務(wù)、資源上傳;課中一鍵簽到、搖一搖選人回答問題，隨堂測(cè)試;課后布置作業(yè)等功能外，筆者還創(chuàng)新了以下內(nèi)容。

1.3.1 早餐群

學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程最主要的一個(gè)目的是使學(xué)生真正能夠運(yùn)用科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)指導(dǎo)生活實(shí)踐，為自己和他人建立保健意識(shí)和科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)及習(xí)慣。筆者借助信息化平臺(tái)，要求學(xué)生每天拍照上傳自己的早餐到早餐群，針對(duì)學(xué)生的早餐情況進(jìn)行討論，并提出建議。比如現(xiàn)在的大學(xué)生普遍存在起床晚的習(xí)慣，一個(gè)班級(jí)里多于1/3的學(xué)生不吃早餐，1/3的學(xué)生早餐只有面包、餅干或飲料，只有不到1/3的學(xué)生正常飲食。通過這個(gè)線上線下活動(dòng)和討論學(xué)習(xí)，提出一晨一杯奶、一個(gè)雞蛋的要求。堅(jiān)持每天打卡上傳早餐，學(xué)期結(jié)束，學(xué)生們基本都養(yǎng)成了吃好早餐的習(xí)慣。

1.3.2 健康小知識(shí)群

借助平臺(tái)，筆者創(chuàng)建了每天5 min碎片時(shí)間打卡學(xué)習(xí)的健康科普知識(shí)環(huán)節(jié)，主要由教師在早上7：10將相關(guān)知識(shí)通過語音發(fā)布到健康小知識(shí)群，學(xué)生點(diǎn)擊學(xué)習(xí)。例如，水果專題中的課程內(nèi)容包括水果的營養(yǎng)與保健作用、科學(xué)進(jìn)食水果、水果食療、水果養(yǎng)生、水果美容和水果禮儀等等，這樣的一系列課程下來，學(xué)生最大的改變就是早餐中開始增加水果。這個(gè)環(huán)節(jié)其實(shí)就是5 min的知識(shí)科普，在信息發(fā)達(dá)的時(shí)代，學(xué)生們利用碎片時(shí)間系統(tǒng)地學(xué)習(xí)水果的功能及其對(duì)人們的重要性，對(duì)后續(xù)學(xué)習(xí)難點(diǎn)章節(jié)營養(yǎng)與配餐大有裨益。

1.3.3 討論與答疑

學(xué)生和教師經(jīng)常會(huì)圍繞課程內(nèi)容，選擇當(dāng)下人們比較關(guān)注的話題進(jìn)行討論，以加深同學(xué)們對(duì)健康、食品營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)，比如：垃圾食品都有哪些？為什么稱之為垃圾食品？再比如，對(duì)于100 kg的肥胖人員，你能給出幾種減肥方法？你了解輕斷食嗎？等等，食品生物技術(shù)專業(yè)學(xué)生女生比較多，她們會(huì)積極參與討論，制定減肥方案，當(dāng)然她們需要采用多種途徑查找大量資料。最后讓每個(gè)人整理出關(guān)于這方面內(nèi)容的綜述，通過深入探討，既讓學(xué)生更深層次的明白健康的意義。又能鍛煉她們的思辨能力、總結(jié)能力。

1.4 借助詼諧語言，邊玩邊記

針對(duì)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，為了方便學(xué)生記憶理論知識(shí)，筆者經(jīng)常會(huì)借助順口溜或者口訣幫助學(xué)生記憶相關(guān)知識(shí)，比如在講氨基酸時(shí)，人體必需氨基酸有八種，分別是纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸[3]，還有一種組氨酸是針對(duì)嬰幼兒的，按照順序取諧音編制口訣：“攜來一兩本淡色書，針對(duì)嬰幼兒再來一組”。很快學(xué)生就能記住九種必需氨基酸，提高教學(xué)效果。在講食物搭配時(shí)，引入衛(wèi)生部門提出的“大豆行動(dòng)計(jì)劃”的順口溜“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。再比如按照中國膳食指南：食物多樣谷為主，合理搭配細(xì)和粗，多吃蔬菜果和薯;每天要有奶和豆，常吃白肉少吃油，少鹽膳食又爽口;食不過量天天動(dòng)，保持健康的體重，行動(dòng)敏捷又輕松;三餐分配要合理，飲水足量很必須，飲料不能來代替;飲酒一定要限量，新鮮衛(wèi)生要保障，膳食指南促健康。通過這種愉快的方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2 緊密聯(lián)系生活，實(shí)施開放式任務(wù)實(shí)踐教學(xué)

開放式實(shí)踐教學(xué)注重應(yīng)用，聯(lián)系實(shí)際，教師結(jié)合教學(xué)大綱、教學(xué)目標(biāo)制定實(shí)踐教學(xué)任務(wù)，比如，針對(duì)退休老人“三高”發(fā)病率比較高這一現(xiàn)狀，學(xué)生以小組為單位，首先制定好調(diào)查問卷表，學(xué)生們進(jìn)入社區(qū)，公園進(jìn)行實(shí)地調(diào)查、采訪得到近百份問卷，并進(jìn)行整理，每組撰寫老人的飲食現(xiàn)狀及提出解決問題的對(duì)策，然后制作PPT進(jìn)行匯報(bào)，經(jīng)過全班討論加上教師指導(dǎo)，學(xué)生們制作出關(guān)于“三高”老人的飲食指導(dǎo)卡片，并定期下社區(qū)進(jìn)行科普宣傳，真正用所學(xué)知識(shí)服務(wù)社會(huì)。在營養(yǎng)配餐這塊，要求學(xué)生能夠針對(duì)在校大學(xué)生進(jìn)行一周食譜設(shè)計(jì)，學(xué)生通過調(diào)查分析，以食品營養(yǎng)與膳食指南為導(dǎo)向，結(jié)合大學(xué)生飲食現(xiàn)狀，合理制定營養(yǎng)食譜。另外講到食品安全這塊知識(shí)，針對(duì)加碘鹽的碘含量測(cè)定，學(xué)生通過查資料，設(shè)計(jì)幾種檢測(cè)方法，一一驗(yàn)證，并給檢測(cè)機(jī)構(gòu)打電話溝通求證，確定出最科學(xué)合理的方法。實(shí)訓(xùn)手工酸奶的制作時(shí)，提前引導(dǎo)學(xué)生調(diào)查確定每組要做的風(fēng)味、制作方法，分組分別做幾個(gè)方案，最后由教師和同級(jí)學(xué)生進(jìn)行品嘗、打分，選擇出最優(yōu)的設(shè)計(jì)，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。在講添加劑時(shí)，組織辯論會(huì)：“添加雞精和味精哪個(gè)更有利于人們的健康”通過類似答辯的方式進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，不僅切實(shí)考核了學(xué)生的知識(shí)、技能，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，更重要的是讓學(xué)生主動(dòng)提高自己的思維能力、語言表達(dá)能力，有利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)素養(yǎng)[4]。

3 改革考核方式，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量

在學(xué)生的考核方式上，平時(shí)表現(xiàn)主要采用過程評(píng)分機(jī)制，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括平時(shí)考勤、回答問題積極性、討論的參與度、作業(yè)的完成度、隨堂測(cè)試以及平臺(tái)資源的點(diǎn)擊率，這些平時(shí)表現(xiàn)成績占總成績的40%，全部借助信息化平臺(tái)完成評(píng)定;對(duì)于理論知識(shí)的掌握情況，通過期末閉卷考試完成評(píng)價(jià)，占總成績的30%;實(shí)訓(xùn)成績占總成績的30%，對(duì)小組協(xié)助完成情況、小組成員的匯報(bào)、PPT制作與綜合小論文的質(zhì)量等按照考核評(píng)價(jià)表由教師、小組和自己共同評(píng)價(jià)、打分。目的是著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。閉卷考試的問答題設(shè)計(jì)成無標(biāo)準(zhǔn)答案的自由發(fā)揮題，考察學(xué)生的創(chuàng)新能力。

4 注重德育培養(yǎng)，突出課堂思政

將思政教育帶入專業(yè)課課堂，是教師們應(yīng)該重視的事情，所謂教書育人就體現(xiàn)在這里。在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課的講授中，比如，講到食品添加劑時(shí)，結(jié)合生活中近些年發(fā)生的大事如“蘇丹紅事件”“三聚氰胺事件”“瘦肉精事件”，對(duì)學(xué)生進(jìn)行德育教育，通過事例將出自《增廣賢文》的“君子愛財(cái)，取之有道”詮釋的更加清楚，幫助學(xué)生樹立正確的價(jià)值觀。在講述膳食與疾病這部分內(nèi)容，尤其是膳食與肥胖癥、糖尿病、高血壓時(shí)，筆者會(huì)推薦學(xué)生看電影《千與千尋》，指導(dǎo)學(xué)生做任何事情都要注意一個(gè)“度”，要學(xué)會(huì)節(jié)制，在物質(zhì)如此發(fā)達(dá)的中國社會(huì)，人們要懂得平衡膳食，早在2000多年前《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中就有“五谷為養(yǎng)、無果為助、五畜為益、五菜為充”的記載，教師可借此機(jī)會(huì)將國學(xué)黃帝內(nèi)經(jīng)引入課堂，推薦同學(xué)們?nèi)タ?，拓展自己的視野，使其更深層次的理解現(xiàn)代平衡膳食的原則：“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，勿使過之，傷其正也”，不僅說明了平衡膳食的多樣性，更強(qiáng)調(diào)食物要適量搭配，互相補(bǔ)益[5]。同時(shí)要教會(huì)學(xué)生們懂得感恩，感恩父母、學(xué)校及偉大的祖國，畢竟“一粥一飯當(dāng)思來之不易”。在講到食品污染這一個(gè)話題時(shí)，可適當(dāng)涉及“白色污染”，其可作為環(huán)境污染的話題，作為和自然環(huán)境如何相處的話題，教師利用身邊發(fā)生的事的照片、熱點(diǎn)話題、新聞作為實(shí)例和學(xué)生進(jìn)行深入探討，最終將保護(hù)環(huán)境、和自然和諧相處這個(gè)大話題，轉(zhuǎn)化成日常行動(dòng)，比如在實(shí)驗(yàn)室隨手將垃圾放入分類垃圾箱，比如不隨便使用塑料袋，一次性餐盒，不輕易叫外賣等小事上，讓同學(xué)們明白“勿以善小而不為，勿以惡小而為之”的道理。

通過以上教學(xué)改革創(chuàng)新，不僅可幫助同學(xué)們厘清本課程的脈絡(luò)，高效掌握營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，提高實(shí)踐教學(xué)的意義，運(yùn)用多種教學(xué)手段使學(xué)生積極參與到教學(xué)中來，獲得成功的體驗(yàn)和學(xué)習(xí)的快樂，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，提高該課程的教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

[1]高玉萍，袁靜宇.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生[M].北京：海軍出版社，2018.

[2]陳秋月，洪海龍.思維導(dǎo)圖在制藥工程專業(yè)課教學(xué)中的實(shí)踐與探索[J].廣州化工，2016（12）：153-156.

[3]孫豐梅，石光雨，王 健.大學(xué)開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)改革探討[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2011，31（4）：119-122.

[4]鄧源喜.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)課程工程化教學(xué)改革初探[J].廣州化工，2012（15）：227-228.

[5]王麗瓊.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生第二版[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2017.