陳柳艷

[摘 要]隨著人們生活水平的不斷提高，中國餐飲市場競爭日漸激烈，因此在培訓(xùn)烹飪?nèi)瞬艜r(shí)應(yīng)重視對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。在中職教育中，通過培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力可以有效地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，讓學(xué)生對烹飪課程更感興趣，并且逐漸適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展，滿足社會(huì)需求。在烹飪教學(xué)中，教師應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，讓學(xué)生的烹飪創(chuàng)新技能得到進(jìn)一步提升。闡述了中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀，對中職烹飪教學(xué)中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略進(jìn)行探究。以期為相關(guān)工作者提供參考。

[關(guān)鍵詞]中職;烹飪教學(xué);創(chuàng)新能力;培養(yǎng)策略

在中國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的條件下，創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展的重要因素。在中職教育中，也越來越重視對人才的培養(yǎng)。因此，教師在教學(xué)中首先應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教育教學(xué)理念，其次需要對傳統(tǒng)的教學(xué)模式和教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新，這些都是目前中職教育應(yīng)重視的內(nèi)容。目前，中國中職學(xué)生的綜合素質(zhì)普遍較低，他們的自我管理能力和自主學(xué)習(xí)能力都比較欠缺。因此，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)馗淖儌鹘y(tǒng)教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新能力。

一、中職烹飪教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）教學(xué)方式單一，學(xué)生積極性不高

在目前的中職烹飪教學(xué)中，教師仍然以文化基礎(chǔ)課程和專業(yè)理論課程為主，對學(xué)生進(jìn)行機(jī)械式的知識灌輸，教師的教學(xué)更偏向于傳統(tǒng)教學(xué)方式，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不能得到激發(fā)，教師的教學(xué)熱情也不足，導(dǎo)致整個(gè)教學(xué)過程的效果不佳，效率較低。另外，中職學(xué)生的文化水平比其他學(xué)校的學(xué)生文化水平低，文化基礎(chǔ)較差，學(xué)習(xí)能力較弱，因此學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性很難被調(diào)動(dòng)，這會(huì)直接影響烹飪教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量，不利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（二）教學(xué)模式過于傳統(tǒng)

現(xiàn)階段，中職烹飪教學(xué)的專業(yè)技能課仍然是沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)方式，以模糊性的方式進(jìn)行烹飪操作，有的中職教師僅僅憑借資深的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)來培養(yǎng)學(xué)生，以至于學(xué)生無法準(zhǔn)確掌握烹飪的專業(yè)技能，更不可能進(jìn)行創(chuàng)新。

二、中職烹飪教學(xué)中創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略

（一）增加實(shí)訓(xùn)課程，提高學(xué)生的實(shí)踐能力

隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)對人才的需求越來越大。在教學(xué)中加入更多的創(chuàng)新創(chuàng)意點(diǎn)，改變過去以理論知識為主的教學(xué)課程，教師應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，將課堂變?yōu)閷?shí)踐性課堂，讓學(xué)生在實(shí)踐過程中，感受烹飪理論知識和技巧，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在中職烹飪教學(xué)中，應(yīng)設(shè)置更多的實(shí)訓(xùn)課程，讓學(xué)生學(xué)會(huì)一門技能多種應(yīng)用，在學(xué)習(xí)中可以創(chuàng)新。例如，教師在講解某一章節(jié)時(shí)，可以讓學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)意發(fā)揮，通過實(shí)踐將理論知識變?yōu)閷?shí)物呈現(xiàn)在課堂上，在完成所有作品之后，教師給予客觀的評價(jià)，讓學(xué)生充分體會(huì)到實(shí)踐帶來成功的喜悅感，這種方式能充分激發(fā)學(xué)生對烹飪教學(xué)的興趣，積極主動(dòng)地參與到教學(xué)中，能極大地提高課堂教學(xué)的效率和效果。另外，教師應(yīng)更加重視學(xué)生運(yùn)用理論知識的能力，學(xué)?？梢耘c企業(yè)進(jìn)行合作，讓學(xué)生能在合作企業(yè)中實(shí)習(xí)，能讓學(xué)生更早地接觸社會(huì)，了解社會(huì)的需求，同時(shí)增加自己的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對學(xué)生未來的發(fā)展起到一定的幫助。

（二）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新的能力

隨著中國經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們對生活質(zhì)量提出了越來越高的要求，尤其是在飲食方面，人們變得越來越挑剔。即便是專業(yè)廚師也很難做到讓每一位顧客都滿意。在中職烹飪教學(xué)中，學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)比較少，基礎(chǔ)功也不扎實(shí)，因此在烹飪中進(jìn)行創(chuàng)新更是難上加難。因此，中職烹飪教師最先重視的應(yīng)就是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。首先教師應(yīng)幫助學(xué)生打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)，掌握基礎(chǔ)烹飪技巧，然后對學(xué)生灌輸創(chuàng)新理念，在原來的基礎(chǔ)上，添加自己合理的想法，使做出的菜品具有特色。為了滿足更多人的口味，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行社會(huì)調(diào)研，了解某一區(qū)域人們的口味愛好，然后對不同地區(qū)人們的口味愛好進(jìn)行對比，將結(jié)果整理成冊，以便制作出有特色的菜品，滿足各種人群的口味愛好。另外，教師可以給學(xué)生一個(gè)特定的命題，學(xué)生根據(jù)這一命題自由發(fā)揮，進(jìn)行菜品創(chuàng)作。從菜品名字、素材搭配、營養(yǎng)搭配等方面進(jìn)行創(chuàng)新，拓展學(xué)生的創(chuàng)新思維。

綜上所述，中職烹飪教學(xué)培養(yǎng)創(chuàng)新型烹飪?nèi)瞬?，滿足社會(huì)對這類型人才的需求。在教學(xué)中，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，設(shè)計(jì)具有針對性的教學(xué)方案，給予學(xué)生充分的創(chuàng)新思維施展空間，增加實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力。

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[作者單位]

廣東省信宜市職業(yè)技術(shù)學(xué)校

（編輯：趙文靜）