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        談影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的控制因素

        2019-10-15 18:52:54殷彤
        健康大視野 2019年23期
        關(guān)鍵詞:食品安全

        殷彤

        【摘 要】隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,食品安全問題已成為一個(gè)社會高度關(guān)注的熱點(diǎn)話題。作為人們?nèi)粘I畹奈镔|(zhì)基礎(chǔ),食品安全對人體健康有著直接影響,提升食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性是當(dāng)前一個(gè)非常重要的課題。本文主要結(jié)合食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的影響因素,探討具體的對策,希望對食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的提升有所幫助。

        【關(guān)鍵詞】食品檢測;準(zhǔn)確性;檢測控制;食品安全

        【中圖分類號】R446【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1005-0019(2019)23--01

        1 食品檢測的重要性

        近年來食品安全形勢嚴(yán)峻,一系列食品安全事故的發(fā)生,給食品監(jiān)督管理工作造成了很大的影響。從食品檢驗(yàn)的角度出發(fā),全方位做好質(zhì)量控制,及早發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全問題,能夠保障食品質(zhì)量,為人們提供更加和諧的社會環(huán)境。食品監(jiān)督管理部門需要從食品生產(chǎn)、流通、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)都做好監(jiān)督管理工作,這就需要食品檢測技術(shù)的支持。面對市面上不斷涌現(xiàn)的食品安全問題,開展嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)工作,既是對消費(fèi)者的負(fù)責(zé),也是保障社會穩(wěn)定發(fā)展的必經(jīng)之路。從當(dāng)前出現(xiàn)的食品安全事故來看,不安全、不合格的食品給消費(fèi)者生命健康、財(cái)務(wù)經(jīng)濟(jì)都造成很大影響,只有做好食品檢測工作,加強(qiáng)食品安全監(jiān)督管理,制定嚴(yán)格的執(zhí)法制度,才能將問題食品有效的清理出去,從源頭上控制食品安全。此外,從消費(fèi)者的角度來看,食品安全與自身及家人的生命健康緊密相連,提高自身的安全意識與產(chǎn)品質(zhì)量的識別能力,避免選購不合格、過期等食品,是抵制不安全食品、維護(hù)自身利益的最好保障。

        2 影響食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的主要因素

        2.1 樣品抽取不合理 在進(jìn)行食品檢測的過程中我們無法對所有食品都進(jìn)行一個(gè)全面性的檢測,而是需要在同一批或相同批次的食品中抽取規(guī)定數(shù)量的樣品進(jìn)行檢測。需要注意的是,所抽樣品是否合理對后續(xù)食品監(jiān)管有著直接影響。如果在樣品抽取過程中抽樣人員不具備良好的業(yè)務(wù)能力,僅抽取質(zhì)量合格的產(chǎn)品,那么檢測結(jié)果也就失去了代表性。

        2.2 檢測儀器、方法、人員因素 食品檢測過程中必不可少的三個(gè)要素就是儀器及試劑、檢測技術(shù)、檢測人員,這三方面無論哪一環(huán)節(jié)存在問題都會給食品檢測準(zhǔn)確性造成影響。第一,食品檢測過程中需要應(yīng)用相應(yīng)的檢測儀器,如果檢測儀器本身不準(zhǔn)確或存在質(zhì)量問題,那么檢測結(jié)果也就失去了保障。同時(shí)試劑的應(yīng)用對檢測結(jié)果也會產(chǎn)生一定的影響。從我國試驗(yàn)檢測的現(xiàn)狀來看,食品檢測過程中化學(xué)試劑的應(yīng)用是非常重要的一部分,不同食品檢測所需要的化學(xué)試劑也不盡相同。第二,檢測技術(shù),通常情況下對不同食品進(jìn)行檢測的過程中所應(yīng)用的檢測方法也不相同,如果檢測機(jī)構(gòu)盲目采用舊版廢止的檢測方法,可能導(dǎo)致檢測結(jié)果的不準(zhǔn)確。第三,食品檢測人員自身技術(shù)水平與專業(yè)素質(zhì)不達(dá)標(biāo),檢驗(yàn)過程中存在人為偏差或者失誤,檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確性也難以得到保證。

        2.3 檢驗(yàn)報(bào)告信息不完整、不正確 食品檢驗(yàn)報(bào)告是食品檢驗(yàn)工作的成果性文件,其主要信息應(yīng)該包括樣品的名稱、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格型號、保質(zhì)期、樣品數(shù)量、生產(chǎn)單位、委托單位、檢驗(yàn)日期等多項(xiàng)內(nèi)容。一份合格的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)能夠充分說明食品安全情況,對所檢驗(yàn)的食品樣品特征和具體信息進(jìn)行詳細(xì)的描述。如果在檢驗(yàn)報(bào)告中存在缺項(xiàng)、漏填、錯(cuò)填等問題會影響檢測報(bào)告的法律效力,甚至為食品安全事故的發(fā)生埋下隱患。在食品檢測報(bào)告的編制過程中受到人員因素、外界因素等方面的作用,報(bào)告上存在內(nèi)容不完整、信息相互矛盾等問題,或是生產(chǎn)單位、委托單位名稱填寫錯(cuò)誤、樣品數(shù)量不準(zhǔn)確等等,這些問題雖然看起來并不造成很大影響,但是如果在檢驗(yàn)報(bào)告編制中得不到重視,容易給客戶造成負(fù)面影響,甚至威脅到消費(fèi)者的合法權(quán)益。

        3 提高食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性的有效對策

        3.1 保證樣品具有代表性 抽樣是食品檢驗(yàn)的第一步,也是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。為了保證食品安全和檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性,生產(chǎn)廠家或檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)重視食品檢測樣品抽取的合理性。從以往的實(shí)踐結(jié)果來看,強(qiáng)化樣品抽取環(huán)節(jié)能夠有效提高食品檢測的質(zhì)量水平。抽樣人員在進(jìn)行食品抽樣過程中可以采用隨機(jī)抽取的方法,按照產(chǎn)品數(shù)量與規(guī)定比例進(jìn)行相應(yīng)樣品數(shù)量的挑選,保證取樣工具清潔準(zhǔn)確,從根本上提高食品檢驗(yàn)的整體水平。

        3.2 加強(qiáng)儀器設(shè)備與人員管理 食品生產(chǎn)廠家或者食品檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該重視儀器、試劑的管理工作,對檢驗(yàn)儀器進(jìn)行定期的維護(hù)保養(yǎng)。為確保檢測儀器時(shí)刻保持在準(zhǔn)確的工作狀態(tài)下,能夠自校的檢測儀器應(yīng)該最少保證一周校正一次。一些有氣密性等要求的裝置,也應(yīng)該定期檢測?;瘜W(xué)試劑方面,根據(jù)品種、規(guī)格、危險(xiǎn)程度進(jìn)行分類存儲,保證實(shí)驗(yàn)試劑處于有效期內(nèi)。除此之外,面對檢測技術(shù)、設(shè)備的現(xiàn)代化發(fā)展,食品檢驗(yàn)人員也應(yīng)該不斷強(qiáng)化自身知識水平,嚴(yán)格按照日常工作標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)要求提高檢測的有效性。

        3.3 創(chuàng)新食品檢測技術(shù) 食品檢測技術(shù)是保證食品檢測工作順利實(shí)施的理論基礎(chǔ)。面對當(dāng)前食品市場,檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極引入先進(jìn)的檢測技術(shù),提高檢測質(zhì)量與檢測效率。目前來看,常見的食品檢測技術(shù)以微生物檢測、原子吸收分光光度等技術(shù)為主。其中微生物檢測能夠?qū)κ称穬?nèi)含有的致命細(xì)菌進(jìn)行檢測,提高食品的安全性。原子吸收分光光度法,利用不同物質(zhì)對特殊光吸收程度的差異達(dá)到食品檢測的目的。

        3.4 完善檢驗(yàn)報(bào)告的質(zhì)量監(jiān)督考評機(jī)制 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)所出具的食品檢測報(bào)告應(yīng)該具備一定的法律效力和權(quán)威性。在實(shí)驗(yàn)室管理過程中建立全面的量化監(jiān)督考核標(biāo)準(zhǔn),對已經(jīng)出具的檢測報(bào)告進(jìn)行定期或者不定期的檢查、抽查,全面落實(shí)審查、考評制度,將考評結(jié)果與試驗(yàn)檢測人員的崗位等級、薪資待遇相結(jié)合,激發(fā)員工的積極性與責(zé)任心,讓檢測人員能夠有一個(gè)積極向上的態(tài)度去做好檢驗(yàn)工作,進(jìn)而創(chuàng)造一個(gè)良好的食品檢測環(huán)境,提高試驗(yàn)過程的準(zhǔn)確性、合理性,最終保證食品質(zhì)量安全,保證出具的每一份檢測報(bào)告都是信息完整、數(shù)據(jù)公正、結(jié)論準(zhǔn)確。

        結(jié)語

        綜上所述,隨著人們對食品安全問題的重視,食品檢驗(yàn)是當(dāng)前社會服務(wù)中不可或缺的一部分。食品檢測部門應(yīng)該從實(shí)際情況出發(fā),不斷創(chuàng)新檢測技術(shù),健全管理制度,從源頭上控制食品質(zhì)量安全,提高食品檢測的有效性、可靠性,為食品安全監(jiān)督管理提供依據(jù)和參考,推動我國食品行業(yè)不斷健康發(fā)展。

        參考文獻(xiàn)

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