張媛

摘 要：隨著我國(guó)國(guó)際化的發(fā)展進(jìn)程和國(guó)際化的需要，中國(guó)有越來(lái)越多的國(guó)際酒店和外賓。作為培養(yǎng)酒店管理高級(jí)人才的場(chǎng)所，高職院校的雙語(yǔ)教育十分重要。高職院校需要將課程體系進(jìn)行調(diào)整，采用行之有效的教學(xué)方法，培養(yǎng)酒店管理的專業(yè)人才，促進(jìn)我國(guó)酒店發(fā)展國(guó)際化。本文先闡述了高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的意義，又分析了高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的問題，最后針對(duì)這些問題提出了幾點(diǎn)合理有效的建議。

關(guān)鍵詞：高職院校; 雙語(yǔ)教學(xué); 酒店管理

中圖分類號(hào)：G807.04 ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ?文章編號(hào)：1006-3315（2019）02-121-002

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及對(duì)外經(jīng)濟(jì)的范圍越來(lái)越廣，吸引很多外國(guó)企業(yè)到中國(guó)投資，其中世界著名酒店的進(jìn)駐給中國(guó)帶來(lái)了很多改變，一方面，他們進(jìn)行資本擴(kuò)張，另一方面，給中國(guó)帶來(lái)了很多不同的、先進(jìn)的管理理念和模式，使中國(guó)酒店管理水平得到有效提升。國(guó)內(nèi)的很多酒店也要跟隨國(guó)際腳步，共建國(guó)際化酒店，迎接更多外賓。酒店管理專業(yè)是高職院校培養(yǎng)酒店管理人才的重要場(chǎng)所，需要開展雙語(yǔ)教學(xué)。雙語(yǔ)教學(xué)的課程體系、教學(xué)方法、培養(yǎng)方案等都需要調(diào)整，以滿足雙語(yǔ)教學(xué)的目的。

1.高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的意義

1.1可以培養(yǎng)英語(yǔ)和專業(yè)兼?zhèn)涞娜瞬?/p>

隨著我國(guó)對(duì)外開放和經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，酒店業(yè)接待的外賓越來(lái)越多，對(duì)高水平酒店管理人才的需求越來(lái)越大，國(guó)內(nèi)的酒店既要自我提升滿足對(duì)外需求，又要面臨跨國(guó)酒店的競(jìng)爭(zhēng)和沖擊，這時(shí)，核心競(jìng)爭(zhēng)力——優(yōu)秀管理人才的作用就重要了。優(yōu)秀的酒店管理人才不僅要掌握專業(yè)的知識(shí)，還要精通外語(yǔ)和外國(guó)習(xí)俗。這種復(fù)合型人才不僅在中國(guó)，在國(guó)際上都是優(yōu)秀不可多得的人才。因此，國(guó)內(nèi)的高職院校要抓住這一重點(diǎn)，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)的雙語(yǔ)教學(xué)。傳統(tǒng)的教育模式將專業(yè)教育和外語(yǔ)教育分離，精通外語(yǔ)的教師不懂專業(yè)知識(shí)，精通專業(yè)知識(shí)的教師不懂外語(yǔ)，導(dǎo)致專業(yè)知識(shí)和外語(yǔ)不能進(jìn)行有效結(jié)合，雙語(yǔ)教學(xué)迫在眉睫。

1.2可以增強(qiáng)高職院校學(xué)生的職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

酒店行業(yè)需要的人才是具有專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐能力的人才，很多經(jīng)驗(yàn)是在基礎(chǔ)崗位上慢慢積累起來(lái)的，作為剛剛從校園走出的學(xué)生，在實(shí)踐能力上正好缺乏這點(diǎn)。在本科生、高職畢業(yè)生及中職畢業(yè)生三者之中，酒店在挑選人才時(shí)更愿意選擇高職畢業(yè)生，這就要求高職畢業(yè)生具有較高的英語(yǔ)水平。高職院校酒店管理專業(yè)需要抓住這一需求，加大對(duì)學(xué)生的外語(yǔ)能力培養(yǎng)，并結(jié)合專業(yè)課學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的英語(yǔ)表達(dá)能力，提高高職院校畢業(yè)生的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

1.3是高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革的重要組成部分

高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)是培養(yǎng)酒店管理的一流人才，雙語(yǔ)教學(xué)模式的改革方式是高職院校酒店管理專業(yè)教育改革的重要組成部分，也是關(guān)鍵性的一步。酒店管理培養(yǎng)的人才服務(wù)于一線，需要具有較高的技能水平和語(yǔ)言水平，更注重實(shí)踐性和應(yīng)用性。因此，高職院校在課程體系的制定上需要做出相應(yīng)的調(diào)整。開展雙語(yǔ)教學(xué)，將雙語(yǔ)的教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，是有效的方式。對(duì)教師隊(duì)伍的水平提出了更高的要求，教師不僅需要過硬的專業(yè)知識(shí)，還要具有綜合性外語(yǔ)能力。高職院?？梢酝ㄟ^引進(jìn)人才或?qū)⒈拘＝處熕统鋈ヅ囵B(yǎng)的方式解決此需求。

2.高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)存在的問題

2.1教學(xué)方式缺乏靈活性

高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)才剛剛開展，還處于起步階段，缺乏統(tǒng)一規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的模式和范本，同時(shí)還受到傳統(tǒng)教學(xué)方式的深遠(yuǎn)影響以及師資隊(duì)伍水平的限制，存在的主要問題有：一方面，教師在教學(xué)方法和模式上受傳統(tǒng)教學(xué)方法影響很深，在對(duì)學(xué)生要求時(shí)只注重于讀和寫，而忽略了其它方面的練習(xí);另一方面，很多教師在采用英文進(jìn)行教學(xué)時(shí)，缺乏像漢語(yǔ)教學(xué)時(shí)的靈活性和多變性，一般按照課件的脈絡(luò)，只是簡(jiǎn)單的朗讀課件的內(nèi)容，教學(xué)過程和漢語(yǔ)教學(xué)過程相似，英語(yǔ)和漢語(yǔ)沒有進(jìn)行有效融合，二者也沒有交換使用的過程，這樣就失去了雙語(yǔ)教學(xué)的根本目的。因此，教學(xué)方式缺乏靈活性是目前高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)存在的重要問題。

2.2教材缺乏適用性

教材是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的基礎(chǔ)根據(jù)，由于雙語(yǔ)教學(xué)理念還未成熟，缺乏統(tǒng)一正規(guī)合適的教材。市面上關(guān)于高職院校酒店管理的教材很少見，如果直接采用西方原版的英文教材，難度很大，價(jià)格也高，對(duì)于學(xué)生挑戰(zhàn)太大，還有的院校自己編寫教材，這就導(dǎo)致各個(gè)學(xué)校編寫的教材標(biāo)準(zhǔn)不一，內(nèi)容不一，差異性明顯，更有的教師編寫自己的教材，導(dǎo)致差異性擴(kuò)大，有的院校教師將漢語(yǔ)教材翻譯成英語(yǔ)教材進(jìn)行英語(yǔ)教學(xué)，還有的教師將直接使用漢語(yǔ)教材進(jìn)行英語(yǔ)授課，難度較大，對(duì)英語(yǔ)的要求很高，尤其專業(yè)英語(yǔ)，以上這些教學(xué)方式都是不合適、錯(cuò)誤的教學(xué)方式，使學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和英語(yǔ)學(xué)習(xí)相互間直接出現(xiàn)矛盾，達(dá)不到教學(xué)目標(biāo)要求，教師也只是單純?yōu)榱耸谡n而授課，嚴(yán)重影響了雙語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)效果。

2.3師資隊(duì)伍有待建設(shè)

雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師能力的要求很高，高職院校具有能力的教師數(shù)量不多，在師資方面存在嚴(yán)重匱乏的問題。酒店管理的專業(yè)教師英語(yǔ)水平不高，口語(yǔ)也一般，英語(yǔ)水平高的教師缺乏酒店管理專業(yè)知識(shí)，雙語(yǔ)教師的能力需要提升，工作量也在增大。此外，在個(gè)人薪酬方面，雙語(yǔ)教學(xué)的教師在薪酬方面并沒有比其他教師有優(yōu)勢(shì)，這種嚴(yán)重缺乏激勵(lì)措施的教學(xué)方式，很容易讓教師喪失教學(xué)激情，缺乏對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的開發(fā)。

2.4學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)沒有興趣

高職院校學(xué)生的生源與本科院校生源有一定差距，很多學(xué)生的學(xué)習(xí)成績(jī)不欠佳，對(duì)學(xué)習(xí)的興趣也不高，英語(yǔ)水平一般，參差不齊的情況很明顯，在高考中，英語(yǔ)成績(jī)過低可能是他們高考成績(jī)不高的主要原因，因此對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)，學(xué)生早已產(chǎn)生強(qiáng)烈的反感和抵觸。同時(shí)，傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)模式無(wú)法吸引學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，讓學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)是件不簡(jiǎn)單的事情，學(xué)生會(huì)覺得學(xué)習(xí)英語(yǔ)難度太大，也缺乏樂趣。所以，需要學(xué)校將英語(yǔ)課設(shè)定成吸引人的課程，讓學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)產(chǎn)生濃厚的興趣，逐漸喜歡上學(xué)習(xí)英語(yǔ)，對(duì)英語(yǔ)不排斥，進(jìn)而加強(qiáng)雙語(yǔ)教學(xué)。

3.高職院校酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)的對(duì)策

3.1采用靈活的教學(xué)方法

以傳統(tǒng)的教學(xué)模式為基礎(chǔ)，再搭配靈活多變的教學(xué)方式。在雙語(yǔ)教學(xué)中，可以先對(duì)情景進(jìn)行營(yíng)造，營(yíng)造過程中注意雙語(yǔ)的結(jié)合，不僅保證中文部分可以聽懂，外語(yǔ)部分也通俗易懂，簡(jiǎn)單明了，在這個(gè)過程中可以加強(qiáng)對(duì)英語(yǔ)聽說(shuō)讀寫的綜合訓(xùn)練。同時(shí)，授課的過程可以采用很多道具，并結(jié)合現(xiàn)代化多媒體技術(shù)，激發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，提高教學(xué)效果。此外，可以充分利用案例教學(xué)法、小組討論法、實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)等多種教學(xué)手段，還要多利用現(xiàn)代化的技術(shù)教學(xué)法，如廣泛采用網(wǎng)絡(luò)、多媒體等綜合教學(xué)法提高教學(xué)效果。例如可以在業(yè)余時(shí)間開設(shè)實(shí)踐活動(dòng)，和酒店合作，讓學(xué)生到酒店當(dāng)實(shí)習(xí)生，熟悉雙語(yǔ)的環(huán)境，為雙語(yǔ)客人提供服務(wù)，習(xí)慣各種場(chǎng)合，練習(xí)口語(yǔ)等。

3.2編寫適合的教材

統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容合理的教材是學(xué)生學(xué)習(xí)參考的基礎(chǔ)。由于國(guó)內(nèi)雙語(yǔ)教材較少，外國(guó)教材還處于領(lǐng)先地位。很多高職院校在編寫教材能力上比較薄弱，就會(huì)直接采用英文原版教材進(jìn)行教學(xué)，但是原版教材對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)難度太大，很難達(dá)到教材里的要求，達(dá)不到教學(xué)效果，也無(wú)法勾起學(xué)生的興趣。所以，最恰當(dāng)?shù)姆绞绞歉鱾€(gè)高校先了解學(xué)生的情況，再根據(jù)自己學(xué)校酒店管理專業(yè)的特色，全方位整理本校教學(xué)資源，最后編寫一套適合高職院校本身的雙語(yǔ)教材，難易程度適中，能夠抓住重點(diǎn)，更有針對(duì)性和實(shí)用性。此外，高職院校可以綜合國(guó)內(nèi)外各種優(yōu)秀雙語(yǔ)教材，對(duì)其中的內(nèi)容進(jìn)行整合、修改和創(chuàng)造，具體修改標(biāo)準(zhǔn)參照本校學(xué)生的英語(yǔ)水平，對(duì)于經(jīng)典的漢語(yǔ)教材可以適當(dāng)翻譯成英文，編入自編教材里。

3.3加強(qiáng)師資建設(shè)

高職院校雙語(yǔ)教學(xué)面臨的最大問題就是師資，想要解決這一問題，需要建立一套完善的教師能力培養(yǎng)體系，可以參照以下幾方面構(gòu)建：（1）英語(yǔ)教師學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)以獲得第二學(xué)歷;（2）專業(yè)教師英語(yǔ)培訓(xùn)，提高英語(yǔ)能力;（3）密切結(jié)合行業(yè)，選派教師參與行業(yè)一線服務(wù)，在行業(yè)工作中積累提高英文及綜合運(yùn)用能力;（4）改善師資結(jié)構(gòu)，聘請(qǐng)行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，英語(yǔ)能力強(qiáng)的兼職教師;（5）可以請(qǐng)外國(guó)留學(xué)歸來(lái)的教師或送教師到國(guó)外深造。

3.4增加課程的趣味，吸引學(xué)生興趣

酒店管理行業(yè)對(duì)人才的要求還是很高的，既掌握熟練的專業(yè)知識(shí)，又可以運(yùn)用好英語(yǔ)，還要具備較高的綜合能力和處事能力。高職院校酒店管理專業(yè)需要以此為目的，讓學(xué)生明白雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)酒店管理專業(yè)的重要意義，并督促學(xué)生抓緊時(shí)間學(xué)習(xí)英語(yǔ)，全面提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。例如，在入校時(shí)進(jìn)行基礎(chǔ)課程的教學(xué)時(shí)就開始加入雙語(yǔ)教學(xué)，以豐富多彩的教學(xué)方式，全面展現(xiàn)雙語(yǔ)的魅力。此外，專業(yè)學(xué)習(xí)和實(shí)踐活動(dòng)應(yīng)相互穿插于學(xué)生的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)校多和校外的實(shí)踐基地建立合作關(guān)系，讓學(xué)生去實(shí)習(xí)，直接和外國(guó)人進(jìn)行交流，增強(qiáng)實(shí)踐的趣味性，讓學(xué)生真正喜歡上雙語(yǔ)教學(xué)。

課題：河南省教育科學(xué)“十三五”規(guī)劃2018年度一般課題《基于MOOC平臺(tái)雙語(yǔ)教學(xué)模式的構(gòu)建與應(yīng)用——以高職院校酒店管理專業(yè)酒店英語(yǔ)課程為例》，編號(hào)〔2018〕-JKGHYB-0565

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