楊清

摘 要：餐飲行業(yè)與人們的生活密切相關(guān)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷上升，社會(huì)對(duì)餐飲行業(yè)提出了更高要求，而行業(yè)對(duì)烹飪專業(yè)人才的要求也隨之上升。如何加強(qiáng)中職學(xué)生的班級(jí)管理，提高烹飪專業(yè)素養(yǎng)，為行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)、高水平人才是中職班主任研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

關(guān)鍵詞：中職;班級(jí)管理;烹飪專業(yè)

班級(jí)管理是學(xué)校教育教學(xué)的基礎(chǔ)，科學(xué)有效地班級(jí)管理有助于學(xué)生個(gè)性發(fā)展、核心素養(yǎng)培養(yǎng)，促進(jìn)個(gè)體更好地適應(yīng)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。隨著教育改革的深入，人才培養(yǎng)模式發(fā)生轉(zhuǎn)變，班級(jí)管理應(yīng)遵循科學(xué)管理理念、符合餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)出社會(huì)所需要的創(chuàng)新型人才。

一、堅(jiān)持以人為本，建立健全班級(jí)制度

課程改革遵循“以人為本”的教育理念，主張構(gòu)建和諧、民主的教學(xué)環(huán)境，建立平等、友好的師生關(guān)系，在此基礎(chǔ)上形成的班級(jí)制度更具約束力與說服力。學(xué)生作為班級(jí)的主體，具備主人翁意識(shí)，若任何事情由班主任一人決定，容易引起逆反心理，提高班級(jí)管理難度。制度是班級(jí)管理的重要保證，由學(xué)生平等參與的民主式管理，充分尊重了個(gè)體的想法，有助于主體意識(shí)的強(qiáng)化。班級(jí)制度應(yīng)包含多層次、全方面的考察、獎(jiǎng)懲機(jī)制，做到獎(jiǎng)罰分明，確保學(xué)生的付出能夠得到肯定，激勵(lì)學(xué)生形成積極的情感態(tài)度，從而使個(gè)體對(duì)對(duì)班級(jí)管理由被動(dòng)認(rèn)可轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)在認(rèn)同。此外，班級(jí)管理制度必須遵循公平、公正、公開這一基本原則，以此基礎(chǔ)不斷完善各項(xiàng)規(guī)章制度，推動(dòng)班級(jí)管理不斷向系統(tǒng)化、科學(xué)化、規(guī)范化發(fā)展，使學(xué)生充分感受到學(xué)習(xí)環(huán)境的公平性，從而形成良性競(jìng)爭(zhēng)，共同學(xué)習(xí)、進(jìn)步。由此可見，“以人為本”能夠從道德思想、專業(yè)能力、品質(zhì)修養(yǎng)等多方面促進(jìn)制度的完善，從而全面的規(guī)范個(gè)體的學(xué)習(xí)生活，提高道德修養(yǎng)，促進(jìn)適應(yīng)社會(huì)生存與個(gè)體發(fā)展的關(guān)鍵能力以及必備品格的養(yǎng)成，為實(shí)現(xiàn)終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

二、融入企業(yè)文化，提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)

學(xué)校管理與行業(yè)發(fā)展存在一定差距，班級(jí)管理與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)同樣存在差距。結(jié)合班主任管理經(jīng)驗(yàn)可知，在班級(jí)建設(shè)中融入企業(yè)文化，有助于提高整體專業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生在日后就業(yè)中更好適應(yīng)崗位。中國(guó)美食文化博大精深，有著獨(dú)特的理論與工藝體系，需要專業(yè)的人才傳承并發(fā)揚(yáng)，因此，班級(jí)管理應(yīng)建立在文化基礎(chǔ)上。但是，根據(jù)當(dāng)前現(xiàn)狀可知，烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)自身專業(yè)普遍認(rèn)同度不高，缺乏職業(yè)發(fā)展動(dòng)力，不利于專業(yè)能力的提升。企業(yè)文化的融入能夠有效改善這一現(xiàn)狀，例如將餐飲行業(yè)服務(wù)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)融入到班級(jí)管理中，從職業(yè)道德、儀容儀表、食品安全等方面加深學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)知，提高專業(yè)認(rèn)同度。同時(shí)以企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步加強(qiáng)人才培養(yǎng)，通過培訓(xùn)、崗位體驗(yàn)等形式對(duì)餐飲文化進(jìn)行親身感悟，提高專業(yè)自信心，以此激發(fā)個(gè)體內(nèi)在動(dòng)力，促使個(gè)體不斷激發(fā)潛能，主動(dòng)參與專業(yè)學(xué)習(xí)，從而提高提高專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，企業(yè)文化的融入有助于個(gè)體了解行業(yè)對(duì)人才的期待與要求，幫助個(gè)體認(rèn)清行業(yè)形勢(shì)，指明發(fā)展方向。作為班主任，應(yīng)站在更高、更遠(yuǎn)的角度進(jìn)行班級(jí)管理，使管理更好地服務(wù)與學(xué)生，而不是將個(gè)體局限于某一范圍內(nèi)，企業(yè)文化的融入拓展了學(xué)生的視野，促使其站在更高的角度規(guī)劃職業(yè)，有助于學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀，不斷提升專業(yè)素養(yǎng)，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力。

三、開展實(shí)踐拓展訓(xùn)練，完善課程設(shè)置

科學(xué)合理的課程設(shè)置有助于烹飪?nèi)瞬诺娜姘l(fā)展，對(duì)中職生而言，理論是基礎(chǔ)，實(shí)踐能力是關(guān)鍵。班主任在課程設(shè)置方面應(yīng)注重內(nèi)容與形式的豐富，積極為學(xué)生搭建實(shí)踐平臺(tái)，創(chuàng)造實(shí)踐機(jī)會(huì)，促進(jìn)個(gè)體知識(shí)與能力雙提升。例如設(shè)置實(shí)訓(xùn)課程，定期進(jìn)行專業(yè)比拼。烹飪比拼每期主題不同，學(xué)生自愿參加，由學(xué)生、教師組成評(píng)委團(tuán)，進(jìn)行出題、點(diǎn)評(píng)、打分，每期獲勝者可以獲得參加期末烹飪比拼的權(quán)利。這樣的活動(dòng)符合中職生身心發(fā)展的特征，滿足其想要被認(rèn)可、獲得成就感的心理需求，能夠激發(fā)個(gè)體學(xué)習(xí)主動(dòng)性，增強(qiáng)專業(yè)交流，從而提升專業(yè)水平。同時(shí)，還應(yīng)定期組織團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，進(jìn)行拓展訓(xùn)練，可以設(shè)為兩周一次或每月一次。日復(fù)一日的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，難免使學(xué)生覺得枯燥，團(tuán)隊(duì)活動(dòng)富有趣味性，給予學(xué)生自由發(fā)揮的空間，營(yíng)造輕松、愉悅的氛圍，使得學(xué)生能夠在烹飪方面獲得更多靈感，提高創(chuàng)新能力。同時(shí)，團(tuán)隊(duì)活動(dòng)有助于增強(qiáng)班級(jí)凝聚力，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)合作的意識(shí)，使個(gè)體意識(shí)到集體利益的重要性。此外班主任還可利用現(xiàn)代信息技術(shù)，組織任課教師為學(xué)生錄制網(wǎng)絡(luò)課程，以便學(xué)生保存學(xué)習(xí)資料，對(duì)課下練習(xí)有所幫助。作為課程的規(guī)劃者，需要將中職生的實(shí)際情況與專業(yè)教學(xué)目標(biāo)相結(jié)合，既要兼顧專業(yè)性又要保證課程的科學(xué)性，這樣才能實(shí)現(xiàn)有效管理，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)，形成良好的班級(jí)氛圍，提高教學(xué)有效性。

綜上所述，社會(huì)的快速發(fā)展為餐飲行業(yè)帶來了機(jī)遇與挑戰(zhàn)，行業(yè)對(duì)人才的需求量增多，要求也在不斷提高。行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)瞬息萬變，只有專業(yè)素養(yǎng)，專業(yè)能力不斷提升才能滿足崗位要求。因此，班主任在對(duì)中職烹飪專業(yè)學(xué)生的管理應(yīng)從多方面入手，不斷進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整，確保班級(jí)管理理念的先進(jìn)性、管理模式的科學(xué)性，做到與時(shí)俱進(jìn)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的班級(jí)環(huán)境，實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展。

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