寧振鑫

[摘要】食品是人類生存不可缺少的一部分，當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)在高速發(fā)展中，帶動(dòng)了食品工業(yè)的發(fā)展，同時(shí)食品添加劑也變成食品生產(chǎn)制作中不能缺少的原料之一。在食品中添加添加劑，能夠?qū)ξ兜?、香度以及顏色等方面進(jìn)行改善，能夠有效提升其食品的檔次和價(jià)值。一些食品生產(chǎn)企業(yè)為了追求經(jīng)濟(jì)效益，往往會(huì)在食品生產(chǎn)中濫用食品添加劑，進(jìn)而不斷出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。隨著社會(huì)的發(fā)展，食品添加劑的安全問(wèn)題日益受到人們的關(guān)注。

[關(guān)鍵詞]化學(xué)添加劑;食品檢測(cè);應(yīng)用

化學(xué)添加劑一般是用人工合成的方式形成的化合物，在食品巾添加化學(xué)添加劑，能對(duì)食品的口感以及香味進(jìn)行有效地改善，加入化學(xué)添加劑，還能夠增加食品的保質(zhì)期，具有保鮮和防腐的效果。在食品中添加適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)添加劑有益于增加食品的風(fēng)味、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，但是如果濫用化學(xué)添加劑，就會(huì)出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，如果食用添加過(guò)多食品添加劑的食品，會(huì)出現(xiàn)食物中毒，嚴(yán)重影響人們的身體健康，所以要注重非法和濫用化學(xué)劑的問(wèn)題。隨著食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)日益重視，并且在這個(gè)過(guò)程中應(yīng)用了一些有效、操作便利的檢測(cè)技術(shù)。本文分析了化學(xué)添加劑在食品安全方面的利弊，同時(shí)基于添加劑物質(zhì)成本，選擇相應(yīng)的檢測(cè)手段。

1 化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的影響

化學(xué)與人們的生活具有緊密的聯(lián)系，各種化學(xué)元素也是人們保持身體健康的重要元素，其可以加強(qiáng)酶的活動(dòng)，對(duì)細(xì)胞內(nèi)外滲透壓進(jìn)行調(diào)節(jié)。如果人體缺乏鈣元素，就會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松以及神經(jīng)松弛的問(wèn)題;鐵元素是血紅素的主要組成部分，如果人體缺乏鐵元素，會(huì)出現(xiàn)貧血癥狀;如果人體缺乏碘元素，就會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大的問(wèn)題。各類化學(xué)元素具有重要的作用，不同的化學(xué)元素在人的體內(nèi)保持一種“平衡”的狀態(tài)，只有在這種狀態(tài)下，人體的各項(xiàng)機(jī)能才能有效運(yùn)作，如果各種元素之間出現(xiàn)“失衡”問(wèn)題，就會(huì)影響人體健康。民以食為天，飲食是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)必要方式，通過(guò)飲食能夠補(bǔ)充各種元素，進(jìn)而對(duì)人體的化學(xué)元素進(jìn)行調(diào)節(jié)或維持，使其處于“平衡”的狀態(tài)，維護(hù)身體健康。在食品中添加不同的化學(xué)添加劑既具有積極影響，也有消極影響，這就需要全面r解化學(xué)添加劑對(duì)食品安全的雙面影響，進(jìn)而讓食品生產(chǎn)惠民的功效得到最大程度的發(fā)揮，最大化地保存各種天然食材的營(yíng)養(yǎng)。

1.1 積極影響

在食物中添加化學(xué)添加劑具有積極影響，主要體現(xiàn)在其能夠讓食物的各個(gè)方面得到改善和提升，提升食物的價(jià)值，滿足消費(fèi)者在飲食方面的各種要求，還能夠促進(jìn)食品自動(dòng)化生產(chǎn)能力的提升，讓生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化以及標(biāo)準(zhǔn)化。在食品中加入氧化劑以及防腐劑等，可以延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，增加產(chǎn)品的使用期限，防止出現(xiàn)消費(fèi)者誤食過(guò)期食品而影響身體健康的問(wèn)題;可以使人體更好地?cái)z取各種微量元素，給產(chǎn)品研發(fā)人員提供了便利，可以結(jié)合人群的需求情況開(kāi)發(fā)人們需要的產(chǎn)品[1]。

1.2 消極影響

在食品巾需要適當(dāng)、合法地添加化學(xué)添加劑，否則會(huì)m現(xiàn)嚴(yán)重的食品安全問(wèn)題。例如，亞硝酸鹽看起來(lái)就像是食鹽，如果食用亞硝酸鹽超過(guò)3g，就會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。糖精是一種食品化學(xué)添加劑，如果攝入的糖精量太多，就會(huì)使腸胃消化酶的正常分泌能力受到影響，小腸的吸收能力會(huì)下降，出現(xiàn)食欲減遐的癥狀。除此之外，一些食品加工企業(yè)為了提升自身的經(jīng)濟(jì)效益，會(huì)在食品中加入影響人類身體健康的有害和有毒物質(zhì)，以此方式來(lái)提升產(chǎn)品的美感，增加產(chǎn)品的賣點(diǎn)。因此，如何制止食品生產(chǎn)企業(yè)在食品中加入有害、有毒的化學(xué)添加劑是一個(gè)十分重要的問(wèn)題，也是把控食品安全的重要部分[12—3]。

2 化學(xué)添加劑在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 液相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

對(duì)食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)有多種，常用的是色譜技術(shù)，其中高效液相色譜法在檢測(cè)中經(jīng)常被應(yīng)用，操作起來(lái)更加便利、高效，能夠正確進(jìn)行檢測(cè)，還可以同時(shí)檢測(cè)多種食品添加劑，比如高效液相色譜法可以檢測(cè)油脂中的分類抗氧劑含量，在很短的時(shí)間內(nèi)測(cè)量出其中含有的多種物質(zhì)，檢測(cè)時(shí)間大概40s，一共可以檢測(cè)9種物質(zhì)。該方法在檢測(cè)的精度以及速度方面具有顯著的優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)很多學(xué)者都很認(rèn)可這一方法。液相色譜檢測(cè)法還可以有效監(jiān)測(cè)食品中的山梨酸、苯甲酸等添加劑，測(cè)試的效率和準(zhǔn)確性均十分理想[4—6]。我國(guó)對(duì)高效液相色譜法的研究也越來(lái)越深入，通過(guò)運(yùn)用固相萃取一高效液相色譜檢測(cè)方法，可以對(duì)蛋糕類食品中的山梨酸以及脫氧乙酸等成分進(jìn)行高效的定量檢測(cè)。除此之外，在前期處理樣品時(shí)，可以應(yīng)用多維氣相色譜系統(tǒng)，結(jié)合應(yīng)用其中的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，讓定性檢測(cè)的正確性更高。例如，結(jié)合應(yīng)用火焰離子檢測(cè)器以及電子俘獲檢測(cè)器，能夠更加快速地檢測(cè)食品中包含的化學(xué)添加劑;對(duì)食品中的甜味劑以及防腐劑進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，能夠?qū)Ρ郊姿?、糖精鈉等多種物質(zhì)進(jìn)行分析。

2.2 離子色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

離子色譜檢測(cè)技術(shù)在20世紀(jì)70年代就得到了運(yùn)用，和最開(kāi)始的液相色譜檢測(cè)技術(shù)相比，離子色譜檢測(cè)具有更多的優(yōu)勢(shì)，隨著該技術(shù)的不斷發(fā)展，也被廣泛應(yīng)用在食品檢測(cè)工作中[7]。在檢測(cè)中運(yùn)用離子色譜檢測(cè)技術(shù)，主要具備以下3個(gè)顯著的優(yōu)勢(shì)：

（1）離子色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)條件限制的要求不多，可以不用進(jìn)行提純樣品操作，在高基體濃度的環(huán)境下，可以對(duì)低濃度產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)。不用對(duì)食品中包含的不同化合價(jià)態(tài)進(jìn)行分析，能夠同時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，快速得出結(jié)果。

（2）離子色譜檢測(cè)技術(shù)對(duì)檢測(cè)范圍進(jìn)行了拓展，一些氣相色譜法和液相色譜法不能檢測(cè)的物質(zhì)，可以使用該技術(shù)和相關(guān)的儀器設(shè)備進(jìn)行操作，如離子型化合物以及各種極性有機(jī)物等。

（3）對(duì)比傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)，離子色譜檢測(cè)技術(shù)的靈敏度更高，可以確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.3 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

要是流動(dòng)相的體現(xiàn)模式是氣相，那么通常就會(huì)選擇氣相色譜檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。然而使用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)受到一些客觀條件的限制，如食品添加劑的分子量需要小于1000，化學(xué)物的沸點(diǎn)不能超過(guò)50。C，不然就不能進(jìn)行有效的檢測(cè)[8—9]。在檢測(cè)中采取氣相色譜檢測(cè)技術(shù)，在氣相條件下需要分離待檢測(cè)樣品，這一技術(shù)的分離效率要小于液相色譜法。近些年來(lái)，食品檢測(cè)的需求不斷增加，出現(xiàn)了很多檢測(cè)設(shè)備，高敏檢測(cè)器就是其中一種，將其和氣相色譜法進(jìn)行結(jié)合，可以在沸點(diǎn)低或者是微量樣品的檢測(cè)中進(jìn)行應(yīng)用，如檢測(cè)食品中的酸性防腐劑、醋型防腐劑等。

2.4 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)與應(yīng)用

紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)是一種常見(jiàn)的食品添加劑檢測(cè)方法，經(jīng)常會(huì)使用紫外可見(jiàn)分光光度汁，其是一種常用的檢測(cè)方法及儀器，具有綜合性較好、操作便利、運(yùn)用范圍大等優(yōu)勢(shì)。紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)技術(shù)通過(guò)利用計(jì)算機(jī)技術(shù)和光電技術(shù)，能夠穩(wěn)定地進(jìn)行檢測(cè)工作?，F(xiàn)階段紫外可見(jiàn)光分光度汁在食品檢測(cè)、化學(xué)物質(zhì)檢測(cè)以及藥物分析等方面都得到有效的應(yīng)用，檢測(cè)的結(jié)果具有較強(qiáng)的準(zhǔn)確性。就當(dāng)前的食品檢測(cè)情況而言，利用這一方法檢測(cè)食品巾的添加劑，能夠直接檢測(cè)出酸奶中的維生素A含量，還能夠檢測(cè)西紅柿中的色素含量[10]。

3 結(jié)論

隨著科學(xué)技術(shù)的高速發(fā)展，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，這也變成社會(huì)廣泛關(guān)注的一個(gè)熱點(diǎn)問(wèn)題。隨著人們對(duì)食品檢測(cè)的日益重視，出現(xiàn)了各種各樣的食品添加劑檢測(cè)技術(shù)，其具有顯著的優(yōu)勢(shì)，在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。當(dāng)前食品添加劑的種類不斷增加，這就需要實(shí)時(shí)提升和完善檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備和方法等，進(jìn)而更好地檢測(cè)食品中的化學(xué)添加劑，確保食品安全。

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