邵士鳳

摘要：高職教育以培養(yǎng)技術(shù)技能型人才、服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)為根本任務(wù)，實(shí)踐教學(xué)在食品人才培養(yǎng)過程中起著重要的作用。根據(jù)高職食品人才培養(yǎng)的目標(biāo)和要求，以能力和素質(zhì)培養(yǎng)為中心，將現(xiàn)代管理學(xué)“PDCA”循環(huán)應(yīng)用于實(shí)踐教學(xué)的管理體系，完善實(shí)踐教學(xué)管理制度，不斷優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)方法和條件，整合優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，改善了實(shí)踐教學(xué)管理水平，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：高職教育;實(shí)踐教學(xué);PDCA循環(huán);質(zhì)量管理;食品專業(yè)

近年來，高職教育的快速發(fā)展，加快了高等教育的大眾化過程，也為企業(yè)培養(yǎng)了大批應(yīng)用型技能人才，適應(yīng)了區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。但是在招生規(guī)模不斷擴(kuò)大、學(xué)生錄取分?jǐn)?shù)逐漸下降的背景下，高職教育的質(zhì)量和數(shù)量之間的矛盾也越來越突出。培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才是高職教育的根本任務(wù)，教學(xué)質(zhì)量是教育的核心，而實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量對(duì)人才培養(yǎng)有舉足輕重的作用。2015年，教育部印發(fā)了《關(guān)于建立職業(yè)院校教學(xué)工作診斷與改進(jìn)工作制度的通知》，提出要在全國(guó)職業(yè)院校逐步建立教學(xué)工作診斷與改進(jìn)制度，全面開展教學(xué)診斷與改進(jìn)工作，明確了高職院校需建立有效的內(nèi)部質(zhì)量保證體系，保證辦學(xué)質(zhì)量。高職院校對(duì)該文件十分重視，認(rèn)真貫徹落實(shí)，在保證辦學(xué)規(guī)模和效益的前提下，積極探索改善實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的方法，提高辦學(xué)水平。

本文以遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)為例，將“PDCA”循環(huán)的理論和食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理相結(jié)合，探索完善高職實(shí)踐教學(xué)管理體系的方法，并加以實(shí)踐，構(gòu)建較為科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)管理體系，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

一、“PDCA”循環(huán)的由來和內(nèi)涵

“PDCA”理論是沃特·阿德曼·休哈特于二十世紀(jì)三十年代提出構(gòu)想，再由質(zhì)量管理專家戴明于二十世紀(jì)五十年代深度挖掘，并運(yùn)用于持續(xù)改善產(chǎn)品質(zhì)量的過程，是管理學(xué)中的一個(gè)通用模型。“PDCA”代表了質(zhì)量管理過程的四個(gè)階段：按照既定目標(biāo)制訂計(jì)劃階段（Plan）、計(jì)劃實(shí)施階段（Do）、實(shí)施效果檢查階段（check）、總結(jié)處理方案優(yōu)化階段（Action）。這四個(gè)階段形成了一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的有機(jī)整體，即質(zhì)量環(huán)。在質(zhì)量管理過程中，四個(gè)過程不是一蹴而就，而是一環(huán)套一環(huán)，周而復(fù)始地持續(xù)進(jìn)行。每經(jīng)歷一次PDCA循環(huán)，產(chǎn)品的質(zhì)量水平就會(huì)獲得一定程度的提升。PDCA理論就是按照這個(gè)過程不斷循環(huán)改進(jìn)，不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。如此循序漸進(jìn)，逐步提升產(chǎn)品質(zhì)量。這個(gè)理論被逐步推廣，應(yīng)用于各種質(zhì)量管理實(shí)踐過程中，同樣也適用于在學(xué)校中提高教育教學(xué)質(zhì)量，可以對(duì)教學(xué)全過程進(jìn)行監(jiān)控和管理，從而及時(shí)反饋教學(xué)情況并對(duì)不足之處進(jìn)行補(bǔ)救和完善，有利于高職技術(shù)技能型人才的培養(yǎng)。

二、高職食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理中存在的問題

（一）教育管理理念相對(duì)滯后

對(duì)實(shí)踐教學(xué)特別是企業(yè)實(shí)踐的重視程度不夠，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的認(rèn)識(shí)簡(jiǎn)單化，沒有形成實(shí)踐教學(xué)管理的系統(tǒng)，沒有形成完整的反饋機(jī)制和糾偏機(jī)制，同時(shí)對(duì)實(shí)踐教學(xué)投入的人力、物力不足，影響了學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的積極性，進(jìn)而影響實(shí)踐教學(xué)的效果。

（二）教學(xué)考核與教學(xué)評(píng)價(jià)制度不完善

第一，很多高職院校沒有建立完善的整體教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，評(píng)價(jià)主體單一，評(píng)價(jià)模式單一;第二，沒有建立學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量完整的評(píng)價(jià)監(jiān)控體系;第三，重理論課程監(jiān)控輕實(shí)踐環(huán)節(jié)監(jiān)控;第四，很多高職院校教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控工作缺乏主動(dòng)性，監(jiān)控的激勵(lì)和導(dǎo)向作用沒有充分發(fā)揮，部分教師參與實(shí)踐教學(xué)的積極性不高。

（三）高職教學(xué)工作內(nèi)容逐年增加

近年來，高職院校競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，教師工作壓力也不斷增大。在這種條件下，如何統(tǒng)籌資源，高效開展實(shí)踐教學(xué)，提升教學(xué)質(zhì)量，為學(xué)生能力的培養(yǎng)和就業(yè)提供保障，是高職教育的管理者和一線教師所密切關(guān)注的問題。

（四）實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理缺乏量化的過程考核標(biāo)準(zhǔn)體系

目前，很多高職院校的實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理體系更加注重人才培養(yǎng)方案的改革和實(shí)踐教學(xué)保障體系的建設(shè)，但是實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)、實(shí)踐教學(xué)過程及教學(xué)效果都缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)體系，評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)較為模糊、籠統(tǒng)，主觀性更多，客觀性較少，可操作性不強(qiáng)，難以為下一步的改進(jìn)提供有效的參考。

（五）實(shí)踐教學(xué)管理缺乏動(dòng)態(tài)監(jiān)控和反饋調(diào)節(jié)機(jī)制

目前，很多高職院校實(shí)踐教學(xué)監(jiān)控多停留于事后管理，例如，期中教學(xué)檢查屬于定期的靜態(tài)化管理，事前通知，事后挑毛病，可能會(huì)掩蓋一些實(shí)際存在的問題，而實(shí)踐教學(xué)應(yīng)遵循x動(dòng)態(tài)化原則，有問題就要持續(xù)改進(jìn)。另外，很多高職院校注重診斷問題，但并沒有建立改進(jìn)和糾偏調(diào)節(jié)的機(jī)制，遇到問題不能及時(shí)改進(jìn)，問題積少成多，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量難以有效提升。

三、PDCA循環(huán)在高職食品實(shí)踐教學(xué)管理體系中的應(yīng)用

（一）實(shí)踐教學(xué)管理體系制定計(jì)劃

p階段

“凡事預(yù)則立，不預(yù)則廢”，開展實(shí)踐教學(xué)要明確教學(xué)目標(biāo)，做好周密的安排。教學(xué)目標(biāo)是實(shí)踐教學(xué)管理體系建設(shè)的基礎(chǔ)，它是整個(gè)實(shí)踐教學(xué)管理的戰(zhàn)略部署階段，是整個(gè)質(zhì)量管理體系中最關(guān)鍵的部分。根據(jù)人才培養(yǎng)方案對(duì)各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的要求，制定具體的計(jì)劃。

此階段要做好四個(gè)步驟的工作：第一，分析本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀，存在哪些困難，明確要解決的問題，與本地區(qū)企業(yè)溝通，了解崗位標(biāo)準(zhǔn)，為制定課程標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)，將目前實(shí)踐教學(xué)情況與崗位核心能力進(jìn)行對(duì)比，主動(dòng)尋找存在的問題;第二，找出主要原因，分析出現(xiàn)問題的原因;第三，根據(jù)主要原因或主要因素，結(jié)合本專業(yè)具體的學(xué)情和學(xué)生預(yù)期能夠達(dá)到的能力標(biāo)準(zhǔn)，考慮實(shí)習(xí)開展所需要的各個(gè)要素，制定切實(shí)可行的計(jì)劃;第四，以教學(xué)大綱為依據(jù)，確定教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，做好統(tǒng)籌，安排教學(xué)活動(dòng)，制定具體實(shí)施方案和量化的標(biāo)準(zhǔn)體系，在實(shí)踐教學(xué)開展之前完成教學(xué)規(guī)劃和設(shè)計(jì)，編制完成后由系部和教務(wù)處審核、存檔，作為下一個(gè)PDCA循環(huán)修訂的依據(jù)。

（二）實(shí)踐教學(xué)管理體系的執(zhí)行——D階段

D階段即過程管理控制階段，通過執(zhí)行系統(tǒng)來監(jiān)控和管理實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃執(zhí)行的情況。高職食品實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量管理的執(zhí)行階段，要確保完成P階段設(shè)定的各項(xiàng)計(jì)劃和目標(biāo)。

D階段分為三部分，即事前管理與監(jiān)控，過程管理與監(jiān)控，事后管理與監(jiān)控。事前管理與監(jiān)控，即前饋控制，包括實(shí)踐教學(xué)條件的準(zhǔn)備，如，實(shí)驗(yàn)設(shè)備是否能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地和材料是否符合要求，教學(xué)任務(wù)的分配、指導(dǎo)教師的分配、學(xué)生的分組等情況。過程管理與監(jiān)控，即教學(xué)活動(dòng)開始后教學(xué)過程的管理，如，教學(xué)過程的保障情況、教學(xué)手段的應(yīng)用、教學(xué)改革的開展情況、學(xué)生參與情況等。事后管理與監(jiān)控指實(shí)踐教學(xué)結(jié)束之后對(duì)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)及學(xué)生后續(xù)學(xué)習(xí)情況。D階段保證整個(gè)實(shí)踐教學(xué)開展過程都在管理和監(jiān)控范圍內(nèi)。

（三）高職食品實(shí)踐教學(xué)管理體系的核查與分析——C階段

c階段即效果檢查階段。在高職食品實(shí)踐教學(xué)管理過程中，各項(xiàng)計(jì)劃和措施落實(shí)之后，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)檢查小組按照P階段的計(jì)劃，對(duì)照檢查D階段執(zhí)行的效果，檢查是否達(dá)到預(yù)設(shè)目標(biāo)，并形成對(duì)照檢查報(bào)告，給出實(shí)施過程量化評(píng)分和評(píng)價(jià)，包括實(shí)踐項(xiàng)目的設(shè)置是否合理、授課質(zhì)量評(píng)價(jià)，同時(shí)將學(xué)生實(shí)踐能力與職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，形成評(píng)價(jià)報(bào)告?？偨Y(jié)取得的經(jīng)驗(yàn)及存在的不足之處，找出主要的問題和困難。為保證核查信息的科學(xué)、全面，廣泛收集來自督導(dǎo)處、教務(wù)處、系部、教研室的意見和反饋;召開師生座談會(huì)，傾聽學(xué)生的意見，做到教學(xué)相長(zhǎng);同時(shí)，請(qǐng)行業(yè)、企業(yè)專家根據(jù)崗位標(biāo)準(zhǔn)提出意見。將以上意見和建議匯總，整理教學(xué)信息，為下個(gè)階段作參考。

（四）高職食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)管理體系處理階段——A階段

此階段由三部分組成，即提高、標(biāo)準(zhǔn)化處理、獎(jiǎng)懲制度。第一部分是提高。在實(shí)踐教學(xué)管理過程中，根據(jù)c階段核查和分析的結(jié)果，存在的不足之處想辦法克服，提出改良的意見和方法，形成新方案，在下一個(gè)“PD-CA”循環(huán)中嘗試去解決。第二部分是標(biāo)準(zhǔn)化處理。取得的經(jīng)驗(yàn)加以保留和固化，將成功的經(jīng)驗(yàn)納入標(biāo)準(zhǔn)，形成制度和規(guī)范。第三部分是獎(jiǎng)懲制度。建立完善的激勵(lì)機(jī)制，形成良性競(jìng)爭(zhēng)氛圍，完成好的教師獲得獎(jiǎng)勵(lì)，完成不好的教師要求他們改進(jìn)教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量。

如此，完成一個(gè)“PDCA”循環(huán)，并準(zhǔn)備開啟下一個(gè)“PDCA”循環(huán)，反復(fù)改進(jìn)，不斷發(fā)展。可以看出，這是一個(gè)不斷“去蕪存菁”的過程，實(shí)踐教學(xué)管理在此過程中不斷改進(jìn)，不斷提高。

四、PDCA循環(huán)在實(shí)踐教學(xué)管理中的成果

遼寧生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院食品加工技術(shù)專業(yè)將“PDCA”循環(huán)引入各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如，分析檢驗(yàn)實(shí)習(xí)、畜產(chǎn)品加工實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)與崗位實(shí)踐等，本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平明顯提高。具體體現(xiàn)在：第一，實(shí)踐教學(xué)過程更加規(guī)范，教學(xué)條件不斷改善;第二，教師、學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的積極性明顯提高，學(xué)生實(shí)際操作能力不斷增強(qiáng)，實(shí)踐項(xiàng)目完成效果不斷改善，與企業(yè)實(shí)現(xiàn)更好對(duì)接;第三，本地區(qū)食品企業(yè)對(duì)畢業(yè)生認(rèn)可程度不斷提升，本專業(yè)學(xué)生對(duì)口就業(yè)率逐年提高。由此可見，“PDCA”循環(huán)適用于高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的管理過程。