摘要：近年來(lái)，隨著我國(guó)科技不斷發(fā)展，人們的生活水平也不斷提高?，F(xiàn)如今，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，對(duì)食品安全中的問(wèn)題也十分重視?？梢?jiàn)，采用何種技術(shù)對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)，是保障食品安全的基礎(chǔ)條件。本文就主要介紹生物檢測(cè)技術(shù)這種食品安全檢測(cè)的方法，并闡明其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用與發(fā)展前景，以期能促進(jìn)我國(guó)食品安全技術(shù)更好地發(fā)展。

關(guān)鍵詞：生活檢測(cè)技術(shù);食品檢驗(yàn);應(yīng)用

1.食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀和發(fā)展

1.1食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀

食品安全是當(dāng)今社會(huì)最為熱門的話題，各種新聞報(bào)道世界各地食品出現(xiàn)安全問(wèn)題，使人們廣泛關(guān)注身邊的食品安全。食品的不安全對(duì)人們的健康造成很大的威脅，不僅會(huì)造成經(jīng)濟(jì)損失，還可能造成不可挽回的生命損失。食品安全問(wèn)題主要包括化學(xué)性危害、生物毒素、微生物性危害、食品摻假和基因工程食品的安全性問(wèn)題。我國(guó)主要面臨的食品安全問(wèn)題是微生物污染和農(nóng)藥的殘留，農(nóng)藥和獸藥的威脅同樣嚴(yán)重，瓜果蔬菜上殘留嚴(yán)重引起食物中毒現(xiàn)象嚴(yán)重影響了我國(guó)食品業(yè)的發(fā)展。

1.2食品安全檢測(cè)的發(fā)展

食品安全的發(fā)展與化學(xué)工程和生物工程的發(fā)展密不可分，食品安全主要以新包裝手段和設(shè)備進(jìn)行食品包裝技術(shù)的更新，以此增加食品的保存時(shí)間和延長(zhǎng)貨架壽命，使用蒸煮、無(wú)菌包裝、低溫保存等技術(shù)進(jìn)行食品得到保存。食品工程單元操作的最優(yōu)化、自動(dòng)化及計(jì)算機(jī)的應(yīng)用是食品安全檢測(cè)新的發(fā)展方向?，F(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展飛速，食品科學(xué)與工程成為現(xiàn)在主流發(fā)展方向。未來(lái)食品安全的發(fā)展趨勢(shì)將通過(guò)基因技術(shù)研制出營(yíng)養(yǎng)豐富、味道新鮮、保質(zhì)期更長(zhǎng)的食品。

2.生物工程技術(shù)類型

2.1生物酶技術(shù)

在食品檢測(cè)中，檢測(cè)的技術(shù)人員會(huì)選用生物酶對(duì)需要檢測(cè)的食品進(jìn)行全面的分析與檢測(cè)，這一技術(shù)的使用也越來(lái)越多，運(yùn)用這種技術(shù)可以很快地檢測(cè)出食品所含的農(nóng)藥等有害物質(zhì)，而且特點(diǎn)很顯著。在對(duì)食品的檢測(cè)中，酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)具有很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)與作用，它是充分地結(jié)合了酶和免疫學(xué)而研究出一套新型的檢測(cè)方式，在檢測(cè)食品時(shí)，這種技術(shù)具有很輕的靈活性和較多的選擇性，所以引起相關(guān)技術(shù)人尸的注意。特別是對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的檢測(cè)過(guò)程中，這-術(shù)可以很好地檢測(cè)中食品中所含農(nóng)藥等有害物質(zhì)的含量，具有較高的準(zhǔn)確性和很強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)。

2.2PCR技術(shù)

PCR技術(shù)也是利用生物酶技術(shù)的具體內(nèi)容和特點(diǎn)，進(jìn)行研究分析的新型檢測(cè)方法，也可以理解為是不同生物酶的應(yīng)用。在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，PCR技術(shù)根據(jù)生物酶固有的特點(diǎn)，通過(guò)觀測(cè)生物酶的變化過(guò)程分析食品的情況，從而使食品的食用安全與無(wú)污染。傳統(tǒng)PC技術(shù)的應(yīng)用只涉及基因的克隆與轉(zhuǎn)基因等方面的研究分析，隨著科技的發(fā)展，這一技術(shù)逐漸應(yīng)用到新的食品領(lǐng)域，并且具有很高的準(zhǔn)確性，也深受檢測(cè)人員的喜愛(ài)，并大范圍地應(yīng)用。

2.3生物傳感器

在檢測(cè)食品時(shí)，生物傳感器技術(shù)被廣泛應(yīng)用，它主要是根據(jù)生物的技術(shù)要求和其固有的特點(diǎn)作為研究的主要方面，可以在傳感器的識(shí)別系統(tǒng)里把信息資料直接填入其中，然后整個(gè)系統(tǒng)就會(huì)研究與處理這些資料，并通過(guò)處理將結(jié)果展現(xiàn)出來(lái)，可以方便工作人員的研究與分析。而在具體的工作中，生物傳感器技術(shù)具有很明顯的特點(diǎn)，它可以使檢測(cè)變得很快，檢測(cè)的結(jié)果具有更高的準(zhǔn)確性等很多的優(yōu)點(diǎn)，因而備受技術(shù)人員青睞。此外，這一技術(shù)的靈活性很強(qiáng)，應(yīng)用的范圍也越來(lái)越廣泛。

2.4生物芯片

科技高速發(fā)展，食品的檢驗(yàn)過(guò)程也在不斷的發(fā)展，其中關(guān)于生物的檢測(cè)技術(shù)得到了更好的運(yùn)用，生物芯片技術(shù)的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，發(fā)展越來(lái)越快。在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中，生物芯片技術(shù)的特點(diǎn)是：檢測(cè)時(shí)間短、使用范圍廣泛、檢測(cè)內(nèi)容多等。其工作的原理就是以生物芯片和信息技術(shù)作為基礎(chǔ)的要求，運(yùn)用一種光導(dǎo)原位技術(shù)等多重技術(shù)的綜合運(yùn)用，對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，其中重點(diǎn)是檢測(cè)進(jìn)出口商品和有高質(zhì)量要求的食品，這種方法具有很明顯的特點(diǎn)，使用范圍也在不斷擴(kuò)大。

3.食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

3.1有害微生物的檢測(cè)

生物檢測(cè)技術(shù)在對(duì)于食品中的有害微生物檢測(cè)中，主要是通過(guò)生物檢測(cè)技術(shù)中的生物特征，對(duì)于食品中的有害微生物情況進(jìn)行檢測(cè)分析，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品有害微生物傳播等的控制，避免對(duì)于食品有害微生物對(duì)于人體健康的威脅。利用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品中有害微生物的檢測(cè)，分析在實(shí)際中已經(jīng)具有較多的應(yīng)用實(shí)例，比如在對(duì)于奶制品中的沙門氏菌的檢測(cè)分析中，就是使用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)實(shí)現(xiàn)的。應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的有效檢測(cè)是進(jìn)行食品有害微生物擴(kuò)散控制的有效途徑。

3.2食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)

利用生物檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行食品中殘留農(nóng)藥的檢測(cè)在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中的應(yīng)用實(shí)例也非常多。通常情況下，食品中的農(nóng)藥殘留成分一旦超標(biāo)，會(huì)對(duì)人體健康甚至是生命造成很大威脅，因此應(yīng)用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品中的農(nóng)藥殘留成分進(jìn)行檢測(cè)分析，對(duì)于保證食品安全有著很大的作用。進(jìn)行食品農(nóng)藥殘留成分檢測(cè)應(yīng)用的主要生物檢測(cè)技術(shù)，以及方法為生物酶技術(shù)和生物傳感器儀器等，在實(shí)際中的應(yīng)用也較多，比如美國(guó)的基于生物檢測(cè)技術(shù)的檢測(cè)箱等。

3.3成分和品質(zhì)的檢測(cè)

利用生物檢測(cè)技術(shù)對(duì)于食品成分以及食品質(zhì)量檢測(cè)，是保證食品生產(chǎn)質(zhì)量和對(duì)于食品變質(zhì)情況進(jìn)行判定的重要途徑方法，對(duì)于保證食品安全與人體健康有著重要的作用。在進(jìn)行食品生產(chǎn)成分以及食品品質(zhì)檢測(cè)中，應(yīng)用最多的生物檢測(cè)技術(shù)主要是生物傳感器檢測(cè)方法。生物傳感器在對(duì)于食品成分的檢測(cè)應(yīng)用中，最早是對(duì)于食品中的葡萄糖含量進(jìn)行檢測(cè)應(yīng)用，如今生物傳感器還可以實(shí)現(xiàn)對(duì)于食品的氣味檢測(cè)與分析應(yīng)用。

4.結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究對(duì)于食品領(lǐng)域的發(fā)展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究涉及的內(nèi)容比較多，同時(shí)又是一項(xiàng)十分復(fù)雜的研究，再加之我國(guó)食品領(lǐng)域?qū)τ谏餀z測(cè)技術(shù)應(yīng)用的研究并沒(méi)有達(dá)到一定的深度，因而不利于實(shí)際工作中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的提高。所以，在今后食品領(lǐng)域的發(fā)展中，要加強(qiáng)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的重視和研究，并且要從食品檢驗(yàn)的多個(gè)角度，從生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的多個(gè)方面進(jìn)行研究，從而研究出更好、更有效地促進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用提高的方法和措施，從而促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：馬鑫浩，遼寧省營(yíng)口市，本科，就讀遼東學(xué)院農(nóng)學(xué)院，學(xué)號(hào)：0516150309，研究方向：生物技術(shù)與工程。

（作者單位：遼東學(xué)院農(nóng)學(xué)院）