[摘要]隨著社會的發(fā)展和人民生活水平的提高，食品安全問題日益受到社會各界關注。由于食品生產(chǎn)的環(huán)節(jié)比較復雜，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導致食品安全問題的發(fā)生，其中，食品檢測是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)。但是，受食品檢測技術缺陷、相關法律法規(guī)不完善等因素的影響，現(xiàn)階段，食品檢測在保障食品安全中的作用并不顯著。對此，文章針對我國食品檢驗的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢進行論述，提出了提高食品安全檢測的相關建議。

[關鍵詞]食品安全;食品檢測;發(fā)展方向

中圖分類號：F203? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190503

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到人們的關注。在現(xiàn)代科技日益發(fā)達的情況下，許多食物的制作和加工過程變得復雜起來。比如，部分食品加工企業(yè)和餐飲店為了降低成本費用，會使用廉價原材料，在食品制作過程中形成很多安全隱患;很多農(nóng)作物因農(nóng)藥使用過度，部分食物中的農(nóng)藥殘留含量超標;一些食物為了增加保質(zhì)期，過量添加食品添加劑。為了減少食物安全隱患的問題，國家要加強對食品的檢測，嚴格檢驗食物加工的每個環(huán)節(jié)并進行監(jiān)督，保障食品安全[1]。

1? 我國重大食品安全事故

我國的食品安全事故從未停止過，盡管國家法律和政府監(jiān)管部門嚴查食品安全隱患，但仍然有不少黑心商家為了利益無視法律，鋌而走險，制作、生產(chǎn)一些有毒有害食品。近年來，我國出現(xiàn)了很多的食品安全事故，對人民群眾的身體健康造成了無法彌補的傷害，擾亂了食品市場秩序。

1.1? 地溝油事件

地溝油是利用下水道中大量的垃圾膏狀物，提取出看著“清亮”的食用油，然后以低價出售的嚴重危害人體健康的劣質(zhì)油。地溝油里面存在許多致病、致癌的有毒有害物質(zhì)，如果日常食品生產(chǎn)、制作中使用了地溝油，會對社會大眾的身體健康構成威脅。

1.2? 瘦肉精事件

2010年12月，福建省出現(xiàn)一大批瘦肉精嚴重超標的豬肉。犯罪分子抱著僥幸心理，躲避檢驗部門的監(jiān)督，謊稱豬肉是本地收購，騙取了合格證，但最后還是被檢驗出來，這只是一部分商家的犯罪行為。添加瘦肉精的豬，不僅豬肉色澤好，瘦肉率也特別高，但人體食用這樣的肉類，對身體健康是非常有害的[2]。

1.3? 染色饅頭事件

為了吸引消費者，商家煞費苦心，黑心商家為了盈利，在饅頭中添加有毒的色素。不同顏色、色彩鮮艷的饅頭吸引了消費者，但是此類饅頭中不但有色素，還有防腐劑、甜蜜素，這些添加劑對人體的危害是非常大的。

除此之外，我國的食品安全事故還有青海東垣乳品廠制售有毒有害食品案、山東淄博制售假酒案、山西太谷營養(yǎng)保健品廠制售問題乳粉案等。這些事件的發(fā)生，不斷警示社會要加強對食品安全問題的重視，特別是對食品安全檢驗的重視[3]。

2? 食品安全問題頻發(fā)的原因

許多商家為了利益而放棄了良心，添加偽劣添加劑，致使食品經(jīng)常出現(xiàn)問題，如三鹿奶粉事件、地溝油事件、瘦肉精事件、激素雞腿等。黑心商家生產(chǎn)食品時在材料上偷工減料，不在乎大眾的安全問題，只在乎自身的利益，這也是當前食品安全現(xiàn)狀的一大問題[4]。

2.1? 食品原料問題

科技的進步使農(nóng)業(yè)機械化程度越來越高，很多手工作業(yè)逐漸被機器代替。為了利益，很多商家會選擇生產(chǎn)周期短、價格低廉的農(nóng)作物和食品原料，農(nóng)業(yè)種植和養(yǎng)殖戶會在農(nóng)作物種植過程中加大農(nóng)藥、化肥的使用量，在牲畜喂養(yǎng)中加入大量的激素和獸藥，使其生長速度變快、產(chǎn)量變高、體型變大，從而提高利潤。然而，這些做法從根本上造成了食品安全問題，嚴重危害了人們的身體健康[5-7]。

2.2? 轉(zhuǎn)基因食品的潛在威脅

隨著現(xiàn)代生物技術的快速發(fā)展，人們越來越多地接觸到轉(zhuǎn)基因食品。就目前的發(fā)展狀況而言，轉(zhuǎn)基因食品并沒有嚴重影響到人們的身體健康，但是國外一些研究表明，轉(zhuǎn)基因食品仍然存在著許多的潛在問題，會使人的免疫系統(tǒng)受到很大的損傷，使人出現(xiàn)明顯的過敏反應，影響環(huán)境和生態(tài)系統(tǒng)。應該加強對轉(zhuǎn)基因食品的重視。

2.3? 快餐食品保存問題

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對快餐的需求量越來越大，但是快餐保存有效期較短，很多黑心商家就過量添加食品添加劑，這對人們的身體健康是非常不利的。正確、適當?shù)靥砑邮称诽砑觿┛梢匝娱L食品的保質(zhì)期，但是目前市場對添加劑的分類和監(jiān)管力度不到位，許多商家為了降低成本，以工業(yè)原料作為添加劑，嚴重影響了人們的身體健康。同時，越來越多的新型材料用于食品包裝的生產(chǎn)，具有未知的風險，很多商家為了利益，使用不合格的塑料包裝對食品進行保存，對人體造成了許多危害[8-9]。

2.4? 相關法律不完善

我國的《食品安全法》對一些食品加工的管理制度不到位，尤其是在食品添加劑方面，使得一些違法商家有空子可鉆;由于存在賄賂現(xiàn)象，一些監(jiān)督和檢驗機構放松警惕，不嚴格檢驗，出現(xiàn)許多食品安全事件;我國的商家素質(zhì)低，存在僥幸心理，為了利益而放棄原則。這幾方面的因素最終導致我國食品出現(xiàn)安全問題。我國現(xiàn)代化建設起步較晚，食品安全監(jiān)督也有許多不到位之處，現(xiàn)階段，我國并沒有一個完善的食品安全保障的相關體系，相關法律也十分不健全，很多部門只是簡單地查處假冒偽劣商品，很少檢驗食品的相關成分，這就使商家有了可乘之機。在國外一些發(fā)達國家，每一種食品，都會對其產(chǎn)地、時間、運輸、出售、成分等進行準確檢驗，如果食品出現(xiàn)問題，能夠及時地查到貨源。對于我國來說，如果出現(xiàn)食品問題，只能從銷售上進行緝查，這在一定程度上增加了執(zhí)法的難度，同時，投入大量的人力和時間也會給造假者留下逃脫機會。

3? 我國食品安全管理的對策

3.1? 健全和完善食品安全檢驗法律

面對我國出現(xiàn)的各種不同的食品安全問題，國家出臺了相關的法律法規(guī)，完善食品安全檢驗法律，切實提高了我國食品的安全，提高了人民的健康指數(shù)。目前我國已經(jīng)出臺了許多針對食品安全檢驗的法律，還成立了相關的檢驗部門，例如食品檢查機構，有效地解決了許多食品安全隱患，起到了監(jiān)督作用。我國相關部門在進行食品監(jiān)督時，一定要做到責任到人、責任到位，對食品的貨源進行及時跟蹤，建立完整的食品抽查體系[10]。

3.2? 提高食品檢驗技術

要想防止有危害的食物出現(xiàn)，不光要有健全的法律和機構，還需要先進的檢驗技術，技術是檢驗食品安全的重要保障，只有研發(fā)出各種食品安全檢驗技術，才能保證監(jiān)督檢驗的有效性。我國目前有4類檢驗技術比較出名：一是檢驗成分的氣相色譜技術，用來檢驗每種食物的所含的成分，這種技術操作比較簡單，用途廣泛;二是高效液相色譜技術，主要用來檢驗藥物，可以方便、正確地檢驗出食物中所含的農(nóng)藥、食品添加劑等;三是超臨界流體色譜技術;四是檢驗有毒有害元素以及價態(tài)分析的儀器，用來檢驗出食物中的有毒有害物質(zhì)。完善食品的檢驗體系要關注食品檢驗技術的最新發(fā)展趨向，不僅要從內(nèi)部進行自我監(jiān)控，還要從外部進行監(jiān)督和檢查。檢驗技術應該隨著時代的進步而不斷提高，應該逐漸朝著高技術化和速測化的方向發(fā)展，實現(xiàn)食品檢測的便捷化和信息共享。

3.3? 及時解決檢驗技術中存在的問題

我國食品安全檢驗法律機制不斷完善，檢驗技術不斷創(chuàng)新，取得了很大成果，但還是存在一些問題，使我國的食品安全問題不斷發(fā)生。一系列重大的食品安全事故讓人觸目驚心，要更好地解決和完善技術問題，食品檢驗技術要能有效、快速地檢測出食品安全問題。相關工作人員要及時解決檢驗技術中存在的問題，建立詳細的評估評價體系和科學、安全的評估體系，對食品添加劑的最高量、食品保鮮期的時間、食品的出廠時間等問題進行準確的科學數(shù)據(jù)規(guī)定，通過實踐和社會發(fā)展不斷更新檢測評估體系，給人民群眾提供一個更加健康的生存環(huán)境。

4? 我國檢驗技術的發(fā)展趨勢

我國越來越重視食品安全檢驗技術領域存在的問題和不足，更加注重發(fā)展科學技術，未來會在食品檢驗技術方面加大重視和投資，使中國的食品安全檢驗更加便捷、高效。我國要對現(xiàn)有技術存在的問題進行改善，以食品安全檢驗技術的創(chuàng)新和發(fā)展為方向不斷努力，使食品更加健康、人們生活更加美好。

我國現(xiàn)有的食品安全檢驗技術的發(fā)展雖然取得了很高的成績，但和發(fā)達國家相比還是有很大的差距，主要問題是我國更加注重對食品安全檢驗技術的研究，但是忽略了其使用價值。我國應該不斷向發(fā)達國家學習，縮小差距，使我國的食品安全檢驗技術更好地服務社會。

4.1? 完善現(xiàn)有法律和技術缺陷

要構建綜合性的食品安全評價體制，完善食品安全法。積極研發(fā)各類檢測設備和檢測技術，提升食品檢測的準確度和檢測效率，例如生物芯片實驗室、電化學特種傳感器、分光光度法和速測儀器法等。充分運用上述技術，可在很大程度提升檢測速度和效率，進一步滿足我國經(jīng)濟社會的發(fā)展需要。檢測方式要依據(jù)情況靈活改變，提高對食品檢測結構的體系建立，改進食品檢測部門的權利和責任，提升檢測效率和檢測技術，逐步完善和強化我國的食品檢測機制，保障食品生產(chǎn)安全，健全檢測服務質(zhì)量。

4.2? 加強人民的素質(zhì)和法律意識

我國人口較多，在農(nóng)產(chǎn)品和食品方面需求量特別大。一些種地養(yǎng)殖的農(nóng)民知識薄弱，也不是很了解法律，對一些新型農(nóng)藥和有害物質(zhì)不是非常了解，為了增加收益過量使用農(nóng)藥。還有一些食品加工廠，缺乏法律意識，為了利益偷工減料，加入一些有害物質(zhì)，不能認識這些問題的嚴重性。我國要加大對人民的素質(zhì)培養(yǎng)，增強法律意識。面對食品安全問題，我國要加強管理，提升食品安全的治理能力，保證食品安全，形成以健康食品為主的安全體系。為了提高食品安全，必須全民參與，保證食品安全不僅是國家政府部門的單一職責，還需要全國人民的共同努力。相關企業(yè)單位不能夠單純地追求利益經(jīng)濟，要以大局為重，合法經(jīng)營。消費者要積極維護自己的權益，努力學習相關消費知識，對那些假冒偽劣的產(chǎn)品要積極舉報、堅決打擊，做到零容忍，只有全民出發(fā)，才能建立安全的食品環(huán)境。

5? 結? 論

我國當前食品安全仍然存在著許多的問題，食品安全隱患影響著大眾的身體健康。在當今國家相關的政策的號召下，許多部門已經(jīng)開始重視食品安全檢驗工作，解決當前食品安全中存在的問題。面對我國的食品安全問題，政府必須健全《食品安全法》，提高食品檢驗技術，加強相關部門的人員管理工作，保障公眾的健康飲食。

參考文獻

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[10]劉恩閩.我國食品安全與政府監(jiān)管研究[D].天津：天津大學，2011.

收稿日期：2019-04-16

作者簡介：楊獻珍，女，碩士，研究方向為食品安全檢測。