張揚

【摘要】“食育”是以食物為客體，主要以學(xué)前幼兒為主體的培養(yǎng)教育方式。作為教育之本、生存之本，“食育”有著促進幼兒身體健康發(fā)展，健全幼兒人格發(fā)育，傳承優(yōu)秀飲食文化的重要功能。作為保教機構(gòu)，幼兒園在幼兒“食育”教育中同樣扮演著重要的角色。文本主要就“食育”的幼兒認知、參與實踐、學(xué)園配置、文化傳承四個方面對幼兒階段“食育”活動的實施提出相應(yīng)的策略。

【關(guān)鍵詞】食育活動；幼兒認知；培養(yǎng)教育

實現(xiàn)飲食的均衡與健康是確保強健體魄、健全人格的前提。幼兒是社會未來的希望，因此完善幼兒食育體系，引導(dǎo)和確保幼兒養(yǎng)成優(yōu)秀的飲食習(xí)慣，是當(dāng)前幼兒教育的重要任務(wù)。

一、完善幼兒飲食認知

第一，對飲食意識的調(diào)整。就日常飲食而言，孩子不愛吃蔬菜水果，或只喜歡吃某一種水果而不喜歡其它水果，不按時飲食已是普遍現(xiàn)象。幼兒對飲食的本能反應(yīng)只是需要時才會表現(xiàn)出強烈的愿望，但是需要并不代表著規(guī)律。規(guī)律飲食是正確的飲食意識，作為幼兒教師，合理調(diào)整和培養(yǎng)幼兒的飲食規(guī)律尤為重要。

第二，對餐飲環(huán)境的改變。狹義的餐飲環(huán)境指的是飲食過程中存在的衛(wèi)生和餐具布局陳設(shè)。但在幼兒“食育”中對餐飲環(huán)境的改變主要是因為餐飲環(huán)境效應(yīng)。餐飲環(huán)境效應(yīng)指的是餐飲環(huán)境對就餐者的心理影響。幼兒的思想觀和價值觀并不成熟，他們并不清楚飲食環(huán)境是否合理，本能性的反應(yīng)就是不愿在特定的就餐環(huán)境用餐或是表現(xiàn)出抗拒，從而轉(zhuǎn)換到對飲食的抗拒。學(xué)前幼兒的餐飲環(huán)境應(yīng)該是幼兒教育者考慮的重點。干凈通風(fēng)、光線柔和的用餐環(huán)境會讓幼兒提高對食物的需求欲望。

第三，對飲食知識的傳授。學(xué)前幼兒并不清楚每一種食物所富含的營養(yǎng)元素，不清楚長期偏愛某種特定的食物和水果對身體造成的不利影響。教育者在與幼兒的溝通中，需要用利于幼兒接受的方式和話語向幼兒傳達每一種食物和水果對身體成長的影響，并且明確表達幼兒并不在意的食物、水果在他人身上吸收后得到的好處，從而使幼兒在長期的認知累積中做到對飲食知識的完善。

第四，對進餐禮儀的教育。學(xué)會吃飯不代表會吃飯，進餐過程中凸顯的飲食禮儀會在無形中凸顯個人修養(yǎng)，因此對幼兒進餐禮儀的培養(yǎng)尤為重要。例如，洗手和擺放餐具等餐前禮儀；正確使用餐具的餐具禮儀；不說話、不浪費、飲食過程不發(fā)出聲音的進餐禮儀；飯后洗漱擦嘴，收拾碗筷等。這些餐前、餐后禮儀都需要教育者在幼兒日常生活中進行點滴教育。

二、注重幼兒參與實踐

第一，塑造幼兒價值觀。為了豐富各種活動形式，教育者可以讓幼兒參與情景對話、角色融入的活動。讓幼兒模擬購買食材，體驗父母在日常生活中對待食物的態(tài)度；參與做飯當(dāng)廚實驗，明白父母和社會飲食工作者為了食物所付出的辛勤努力。這些不僅可以培養(yǎng)幼兒的語言溝通能力，還可以提高幼兒的動手操作能力。例如，保教機構(gòu)的管理者應(yīng)該在幼兒園開設(shè)種植角，讓幼兒親自參與到水果的種植和食物的培養(yǎng)中去，然后對自己培養(yǎng)的食物和水果進行全方位地觀察和呵護。同時教育者還要明白，幼兒對蔬菜水果的培養(yǎng)會表現(xiàn)出他們各自的動手能力和社會責(zé)任感，要言明希望幼兒可以在種植角上付出自己對獲得食物的努力。這將會快速提高幼兒對食物來之不易的認知，讓幼兒學(xué)會感恩。

第二，培育幼兒人生觀。教育者給學(xué)前幼兒傳授食物來源和食物制作過程時，需要巧妙地融入食物制作過程中動用到的人力物力的介紹，讓幼兒深知唯有付出才有收獲的道理。這不僅表現(xiàn)在幼兒日后成長過程中的感恩價值觀上，更是他們?nèi)松^的塑造。而面對從未見過的食物，教育者同樣需要積極引導(dǎo)幼兒大膽品嘗，讓幼兒自我感覺嘗試食物和水果過后的感覺，培養(yǎng)幼兒大膽面對新鮮事物的勇氣。

三、健全學(xué)園飲食配置

第一，配備飲食專業(yè)人員?！笆秤钡闹黧w雖然是懵懂無知的學(xué)前幼兒，但其專業(yè)存在非常有意義。專業(yè)存在就需要有專業(yè)人員的支持，在幼兒園中，兒童營養(yǎng)師不可或缺。目前我國絕大多數(shù)的幼兒園并沒有專業(yè)的兒童營養(yǎng)師，一般都是從醫(yī)學(xué)，護理專業(yè)畢業(yè)的保健醫(yī)生中挑選，僅可以改善營養(yǎng)不良或營養(yǎng)太過豐富的幼兒。因此需要國家繼續(xù)培養(yǎng)適合兒童的營養(yǎng)師，因為營養(yǎng)師可以從幼兒成長的各個所需因素給予飲食指導(dǎo)。例如，針對每個幼兒的具體情況制定不同的飲食。營養(yǎng)師在指導(dǎo)幼兒用餐時，可以仔細為其講解食用的食材有助于身體的哪部分成長和發(fā)育，讓幼兒從小就有這樣的分類提升概念。另外，營養(yǎng)師還可以對學(xué)園全體員工進行知識培訓(xùn)，讓幼師也能充分了解幼兒的飲食。

第二，配置“食育”多方條件。“食育”的進程漫長，作為一門新穎的課程學(xué)問，2005年日本首先頒布關(guān)于食育的相關(guān)法律，在國際上引起重視。此后美洲、歐洲等多個國家才陸續(xù)出現(xiàn)不同形式的“食育”活動，甚至我們有不少地域的幼兒園對“食育”課程完全缺乏了解，因此現(xiàn)在的“食育”教育仍在逐步探索階段。就當(dāng)前階段而言，接觸和開展食育教育的學(xué)園機構(gòu)，在供給水果種類的豐富性和蔬菜食物的的多樣性、完善食育教育的各種基礎(chǔ)設(shè)備及開展創(chuàng)新活動的中高階設(shè)備上都需要極為不菲的支出。因為目前“食育”教育體系仍不完備，這同樣需要政府相關(guān)部門、學(xué)園單位機構(gòu)、家庭三方共同努力，協(xié)商決定。

四、培養(yǎng)幼兒飲食文化

中華文化博大精深，飲食文化同樣積厚流光，教育者應(yīng)該在幼兒的“食育”中讓幼兒慢慢了解蘊含在食物背后的餐飲文化，以及其文化價值。例如，端午節(jié)制作粽子、中秋節(jié)一起做月餅、元宵節(jié)一起食用元宵等，通過結(jié)合傳統(tǒng)佳節(jié)和傳統(tǒng)美食去提升幼兒對餐飲文化的認識。

總之，食物健康、人文環(huán)境與生態(tài)環(huán)境緊密相連。認知食物、理解食物和尊重食物，未來社會才會和諧發(fā)展。因此幼兒園的“食育”尤為重要，可作為一門新穎的課程去研究開展。目前，雖然大多數(shù)幼兒園的“食育”取得了不錯的進展，但仍存在諸多方面的問題，希望本文的建議能為幼兒“食育”諫言獻策，同樣希望幼兒“食育”能得到推廣并發(fā)揮作用。

參考文獻：

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