摘要：食品安全已經(jīng)成為一門預(yù)防食物中毒、控制疾病隱患、提高食品生產(chǎn)與銷售安全性的科學(xué)。本文在簡要闡述食品風(fēng)險問題基礎(chǔ)上，側(cè)重對食品安全風(fēng)險防范的具體對策進行探討。

關(guān)鍵詞：食品安全;風(fēng)險;防范

隨著人們的思想理念的轉(zhuǎn)變，在注重食品美味的同時，更向其安全性提出了嚴(yán)苛要求。防范食品安全風(fēng)險的重要性集中體現(xiàn)在四個層面：一是有利于保護人民的身體健康和生命安全;二是有利于食品產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展;三是有利于提高政府的公信力;四是有利于社會的和諧穩(wěn)定。怎樣提高食品安全、構(gòu)建科學(xué)合理的食品安全管理體系，這些問題引起了世界各國的關(guān)注。

食品安全風(fēng)險因素簡析

食品安全風(fēng)險根據(jù)風(fēng)險的性質(zhì)大致可以劃分為三大主要類別，即物理風(fēng)險因素、化學(xué)風(fēng)險因素和生物風(fēng)險因素。其中，物理風(fēng)險因素主要是指存在物理性異物、放射性影響食品安全的物質(zhì);化學(xué)食品風(fēng)險因素，即通常我們所提及的添加劑、農(nóng)藥等化學(xué)污染物;生物性風(fēng)險因素主要是指揮造成疾病闡述的微生物，真菌毒素等。無論哪種風(fēng)險因素造成的食品安全問題，都會破壞人體機能、人體免疫系統(tǒng)，造成明顯的人身傷害。

食品安全風(fēng)險防范對策

在簡要闡述食品風(fēng)險問題基礎(chǔ)上，下文側(cè)重對食品安全風(fēng)險防范的具體對策進行探討。

完善食品安全檢測體系。食品安全問題的有效解決，需要從源頭上把關(guān)，爭取在最短時間內(nèi)建立健全食品安全檢測體系，制定出易于操作、科學(xué)合理的檢測標(biāo)準(zhǔn)，運用靈活多樣的方法與手段對各種產(chǎn)品進行檢測。要在食品安全監(jiān)控中心的統(tǒng)籌安排與組織下，在所有檢測機構(gòu)的支持下，對所有食品企業(yè)的產(chǎn)品進行檢測，從整體上提升檢測水平。特別是食品安全監(jiān)控中心，要適時引進營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、化學(xué)等方面的高素質(zhì)專業(yè)人才，打造一支高水平的監(jiān)管隊伍。同時，也要購置各種檢測設(shè)備，創(chuàng)建高端移動檢測實驗室。如果在檢測過程中發(fā)現(xiàn)問題，要快速啟動應(yīng)急預(yù)案，到生產(chǎn)線上對產(chǎn)品進行全方位、精確性檢測，檢測內(nèi)容包括生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染等。同時，也應(yīng)該在農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場、大型商場、超市等處設(shè)置檢測室，不能只是對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品進行檢測，還要進行監(jiān)督抽查、委托檢驗。

完善食品安全法律法規(guī)。與食品安全相關(guān)的事件頻繁見諸報端，成為人們茶余飯后談?wù)摰闹攸c內(nèi)容，引起了黨和國家的高度重視。為了使問題得到有效解決，立法機關(guān)密集出臺了一系列法律法規(guī)，如《食品安全法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量法》等，各個省份也積極行動起來，立足于當(dāng)?shù)鼐唧w情況，針對執(zhí)法過程中出現(xiàn)的問題制定出一系列管理性、規(guī)范性條例，為這些立法條款的貫徹與實施做好了準(zhǔn)備。然而，要想真正構(gòu)建起完善的食品安全法律，不能只是依賴于立法體系的完善，還需要得到配套制度的支撐，更需要不斷優(yōu)化執(zhí)法程序，向所有影響公共食品安全的企業(yè)與個人打出重拳，使他們受到嚴(yán)厲的懲罰，以此來提升立法條款的威懾力、震撼力、約束力，使法治觀念在每一個從業(yè)人員的思想深處扎根，切實增強他們的責(zé)任心、使命感。

建立食品安全信用體系。構(gòu)建食品安全信用體系。一要對食品企業(yè)的信用記錄進行記錄，對其進行信用評級，并以多種方式將這些內(nèi)容向社會披露;二要完善誠信制度，爭取得到更多群眾的理解與支持，在他們的參與下提高信用評級工作的透明性、公正性;三要建立健全配套管理機制，如，激勵機制、懲戒機制等，切實增強企業(yè)的自律意識;四要構(gòu)建企業(yè)信息數(shù)據(jù)庫，廣泛搜集各個企業(yè)的生產(chǎn)與經(jīng)營信息，對企業(yè)的信用評級進行動態(tài)化管理。

完善食品安全監(jiān)督體系。一方面，要充分發(fā)揮出行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督作用。與政府監(jiān)管部門相比，行業(yè)協(xié)會對食品企業(yè)的發(fā)展情況、市場流通情況都了如指掌，能結(jié)合具體問題對基層企業(yè)進行監(jiān)督。同時，也可以適時開展教育培訓(xùn)、案例剖析、成果展覽等多種形式的食品安全教育活動，使所有企業(yè)都能透徹理解食品安全管理的意義所在。另一方面，所有企業(yè)都要自覺接受社會監(jiān)督，特別是新聞媒體更要發(fā)揮出監(jiān)督作用，使食品安全問題得到有效解決。

加強食品安全宣傳教育。上自國家、下至基層政府，都要積極進行食品安全宣傳教育活動，使所有食品加工企業(yè)、從業(yè)人員、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、消費者掌握更多的食品安全知識，對食品安全法律產(chǎn)生一定的了解，切實增強他們的自我保護意識與能力，牢固樹立正確的消費觀念，在各種產(chǎn)品中做出正確選擇。我國是典型的發(fā)展中國家，這方面的工作開展得并不到位，只有切實增強群眾的食品安全意識、掌握相應(yīng)的法律常識，才能以正確的方式維護自己的利益，才能自覺對食品加工與制造企業(yè)進行監(jiān)督，營造人人關(guān)注食品安全的氛圍。

我國幅員遼闊，食品種類繁多，飲食文化更是獨樹一幟、博大精深，食品安全更是一項重要的民心工程、民生工程，食品既是人們賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)，也關(guān)系到群眾的健康與安全，政府、企業(yè)、消費者都要明白此項工作的意義并自覺參與其中，確保食品安全。

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作者簡介：

李首昌（1968.2-），男，山東臨沂人，漢，本科，植物保護專業(yè)，黑龍江省農(nóng)墾科學(xué)院高級工程師，研究方向：農(nóng)藥安全和食品安全。