李濱

[摘要]社會(huì)持續(xù)性發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平明顯提高，人們?nèi)罕妼?duì)食品安全性問(wèn)題越來(lái)越重視，國(guó)家對(duì)食品微生物檢測(cè)的要求也逐漸遞增。食品檢測(cè)的主要指標(biāo)為微生物類(lèi)型與數(shù)量，食品檢測(cè)水平對(duì)食品安全性有著直接影響，對(duì)人們?nèi)罕姷纳踩兄o密聯(lián)系。

[關(guān)鍵詞]食品微生物檢測(cè);應(yīng)用探究;快速檢測(cè)法

[中圖分類(lèi)號(hào)]T$207.4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2096-5249（2019）15-0296-01

食品是人類(lèi)生存的基礎(chǔ)，近年來(lái)，我國(guó)對(duì)食品檢測(cè)的重視度明顯提高，食品在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)受到很多外界因素的影響，從而使食品存在有微生物，而有些微生物往往通過(guò)肉眼是無(wú)法查看的，需應(yīng)用相關(guān)工具進(jìn)行檢測(cè)。因此，本文對(duì)食品微生物實(shí)施檢測(cè)時(shí)應(yīng)用快速檢測(cè)法，觀察其應(yīng)用價(jià)值，具體綜述如下：

1傳統(tǒng)的檢測(cè)方法

1.1顯微鏡檢測(cè)方法：收集食品中的微生物放在載玻片上，用準(zhǔn)備好的蓋玻片蓋好，增加正確劑量的香柏油，用顯微鏡進(jìn)行檢測(cè)。

1.2瓊脂平板培養(yǎng)法：培養(yǎng)基檢測(cè)方法、顯色培養(yǎng)基檢測(cè)方法都屬于瓊脂平板培養(yǎng)法，前者檢測(cè)方法是應(yīng)用不同的微生物化學(xué)物質(zhì)與其敏感度在瓊脂平板上培養(yǎng)，在應(yīng)用有抑制作用的化學(xué)制劑，這對(duì)部分微生物的生存會(huì)有所影響。后者檢測(cè)方法是通過(guò)生物化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，在瓊脂平板培養(yǎng)基中增加細(xì)節(jié)特異性酶顯色物質(zhì)，在檢測(cè)的菌群中，觀察其顏色變化，從而分析出微生物的數(shù)量與其生存情況，顯色培養(yǎng)基檢測(cè)是食品微生物檢測(cè)應(yīng)用率最高的方法。通過(guò)相關(guān)研究得知：檢測(cè)時(shí)，有少部分微生物感染無(wú)法檢測(cè)出來(lái)，獲得的檢測(cè)結(jié)果可能為假陰性。

2免疫學(xué)方法

2.1免疫磁珠技術(shù)：用藥磁珠微球技術(shù)同免疫化學(xué)技術(shù)充分聯(lián)合，此技術(shù)的優(yōu)勢(shì)為快速性與高效性。

2.2免疫層析技術(shù)：免疫層析技術(shù)是新型的檢測(cè)方法，可在膜毛細(xì)血管作用下，對(duì)物質(zhì)的定性移動(dòng)進(jìn)行檢測(cè)，還可對(duì)抗原抗體進(jìn)行分離、固化與融合，根據(jù)顏色變化分析食品是否合格。根據(jù)有關(guān)調(diào)查結(jié)果表明：免疫層技術(shù)是應(yīng)用率最高的檢測(cè)方法，其優(yōu)勢(shì)為操作簡(jiǎn)單，不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

2.3免疫熒光技術(shù)：免疫熒光技術(shù)可對(duì)食品中的活性抗原體實(shí)施熒光標(biāo)記，通過(guò)肉眼無(wú)法觀察到熒光情況，只能通過(guò)顯微鏡進(jìn)行觀察，可對(duì)食品微生物快速檢測(cè)。此檢測(cè)方法的優(yōu)勢(shì)為操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)時(shí)間短，針對(duì)沙門(mén)氏菌檢測(cè)應(yīng)用率極高。

2.4酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)：酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)是熒光技術(shù)與放射免疫技術(shù)的聯(lián)合，應(yīng)用此方法進(jìn)行檢驗(yàn)，需要充分利用抗原抗體的特異性，同時(shí)要對(duì)免疫酶進(jìn)行染色處理，從而可快速的對(duì)食品微生物進(jìn)行檢測(cè)。

2.5免疫印跡法：對(duì)食品微生物的檢測(cè)就是對(duì)真菌與酵母菌的檢測(cè)，免疫印跡法操作步驟就是在聚丙烯酰胺凝膠電泳一電轉(zhuǎn)移一酶的免疫定位，其具有分辨率高、特異性高與靈敏性高的優(yōu)勢(shì)。

2.6乳膠凝集試驗(yàn)：乳膠凝集試驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果非常直觀，此方法是通過(guò)抗體上被大分子乳膠顆粒標(biāo)記，并且與等待檢測(cè)的微生物進(jìn)行凝集，從而達(dá)到檢測(cè)的效果。乳膠凝集試驗(yàn)是常見(jiàn)的檢測(cè)方法，所得結(jié)果十分可觀。

3細(xì)菌計(jì)數(shù)法

3.1固定計(jì)數(shù)法：固定計(jì)數(shù)法是臨床中常見(jiàn)的檢測(cè)方法，也稱作SPC計(jì)數(shù)方法，固定計(jì)數(shù)法多應(yīng)用革蘭氏陰性菌或者單個(gè)微生物檢測(cè)，此方法的優(yōu)勢(shì)為檢測(cè)準(zhǔn)確率高。

3.2流式法：流式法應(yīng)用激光計(jì)數(shù)，對(duì)細(xì)胞濃度進(jìn)行識(shí)別。流式法的操作步驟為：首先，選擇好檢測(cè)對(duì)象應(yīng)用激光實(shí)施照射，操作者一定要時(shí)刻觀察檢測(cè)對(duì)象的變化情況。從而分析檢測(cè)樣本中散射光與細(xì)胞大小間的關(guān)聯(lián)性，細(xì)胞膜抗原強(qiáng)度與激光亮度的聯(lián)系。最后，對(duì)檢測(cè)結(jié)果做好記錄，應(yīng)用流式法可將微生物的形態(tài)檢測(cè)出來(lái)，更可對(duì)菌群的數(shù)量有效檢測(cè)。流式法多適宜對(duì)牛奶進(jìn)行檢測(cè)，在檢測(cè)過(guò)程中可能會(huì)受到蛋白質(zhì)等因素的影響，但只要按標(biāo)準(zhǔn)操作不會(huì)產(chǎn)生較大影響。此方法檢測(cè)時(shí)間短，隨著醫(yī)療技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，流式法也逐漸完善，在食品微生物檢測(cè)中應(yīng)用率較高。

4傳感器檢測(cè)

4.1生物傳染器：生物傳染器檢測(cè)方法就是將檢驗(yàn)對(duì)象放置在生物接收器的敏感材料上，從而會(huì)出現(xiàn)相關(guān)化學(xué)反應(yīng)，操作者認(rèn)真觀察相關(guān)顏色與離子強(qiáng)度變化情況。生物傳染器的優(yōu)勢(shì)就是靈敏度較高，對(duì)微生物中的金黃色葡萄球菌和大腸桿菌檢測(cè)準(zhǔn)確的高。

4.2基因傳感器：基因傳感器就是在將已知核苷酸序列的DNA分子單鏈固定在傳染器上，同時(shí)和另—個(gè)DNA單鏈雜交，獲得—個(gè)新的雙鏈DNA，把物理信號(hào)根據(jù)換能器反映出來(lái)?；騻鞲衅鲀?yōu)勢(shì)就是操作簡(jiǎn)單、靈敏度高。

5代謝法

5.1放射法：醫(yī)療技術(shù)不斷發(fā)展，檢測(cè)方法越來(lái)越多，放射法是臨床中新型的檢測(cè)方法，放射法的檢測(cè)原理就是把物理原理同化學(xué)方法聯(lián)合應(yīng)用于檢測(cè)過(guò)程中，先對(duì)細(xì)節(jié)進(jìn)行培養(yǎng)，在做好相關(guān)標(biāo)記，根據(jù)出現(xiàn)的化學(xué)反應(yīng)，合成一氧化碳，檢測(cè)人員對(duì)合成的一氧化碳進(jìn)行綜合性分析，從而得出結(jié)果。放射法對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的安全性與準(zhǔn)確性非常高。

5.2阻抗法：同其他檢測(cè)方法相比較，阻抗法有一定特殊性，應(yīng)用此方法前先培養(yǎng)微生物，降低微生物的阻抗性，但這樣微生物的電導(dǎo)性會(huì)升高。所以，檢驗(yàn)過(guò)程一定記錄好阻抗情況，從而獲得檢測(cè)結(jié)果。阻抗法的檢測(cè)優(yōu)點(diǎn)就是檢測(cè)準(zhǔn)確率高。

6干片法

干片法把無(wú)害的高分子材料放置到食品中，從而對(duì)食品中微生物進(jìn)行檢測(cè)，干片法是綜合性較高的檢測(cè)方法，而且操作非常簡(jiǎn)單，易攜帶，檢測(cè)成本低。

7氣相色譜法

氣相色譜法對(duì)食品實(shí)施水解一分離提取一甲基化等一系列操作，從而使微生物細(xì)胞分解出多種化學(xué)物質(zhì)，氣相色譜法通過(guò)獲得的相關(guān)色譜，檢驗(yàn)人員實(shí)施分析，通過(guò)峰值確認(rèn)食物中微生物是存在致病菌。氣相色譜法適宜對(duì)霉菌、酵母菌檢測(cè)，此方法優(yōu)勢(shì)為檢測(cè)成本低，操作簡(jiǎn)單。

8小結(jié)

現(xiàn)代科學(xué)在發(fā)展，人們?cè)谶M(jìn)步，對(duì)食品安全性國(guó)家和人們的重視度越來(lái)越高，為保證我國(guó)人們的機(jī)體健康狀態(tài)，促進(jìn)社會(huì)發(fā)展，對(duì)食品檢測(cè)工作提高重視度有著重要意義。對(duì)食品微生物的有害物質(zhì)選擇合理、正確的方法進(jìn)行檢測(cè)，確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確率，對(duì)我國(guó)人們食品安全具有一定保障。