肖順菊

摘要：如今國民酒店高速發(fā)展，人才職業(yè)綜合素養(yǎng)較高。本文針對國民酒店店長的素養(yǎng)要求，從高職院校轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，課程修訂，與酒店的深度合作對教師培訓(xùn)，學(xué)生實習(xí)崗位等幾個方面提出了高職院校培養(yǎng)國民酒店店長的途徑。

關(guān)鍵詞：國民酒店;店長職業(yè)綜合素養(yǎng);培養(yǎng)途徑

目前正是職業(yè)教育向類型教育轉(zhuǎn)變之時，即中國特色高水平高職學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃（“雙高計劃”）實施之際，高等職業(yè)教育面向社會服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟，重點服務(wù)中小微企業(yè)成為高職院校辦學(xué)功能的重要延伸。中國經(jīng)濟的增長，人口流動變化的特點等決定了國民酒店會長期在中國酒店行業(yè)中占據(jù)重要位置。高職院校的酒店管理專業(yè)不僅要為高星級國際連鎖酒店輸送人才，同樣也需要為國民酒店培養(yǎng)人才。國民酒店店長需具備大專學(xué)歷，但必須擁有較強溝通、財務(wù)、管理與培訓(xùn)，公共關(guān)系處理等綜合能力的復(fù)合型人才。

一、何為國民酒店

經(jīng)濟型酒店物美價廉，其核心是經(jīng)濟;國民酒店重在精神和品質(zhì)，其核心是身份。隨著我國的財富分布、人口態(tài)勢等因素的變化，經(jīng)濟型酒店通過進行品牌的堅持，產(chǎn)品的升級和品質(zhì)的提升過渡轉(zhuǎn)變?yōu)閲窬频?，其服?wù)宗旨也相應(yīng)由物的經(jīng)濟轉(zhuǎn)向獨立、自由、驕傲、自尊的人。

二、國民酒店店長素養(yǎng)的要求

國民酒店店長是酒店的當(dāng)家人，是影響酒店經(jīng)營及其盈利重要因子，是酒店是否成功經(jīng)營的最直接影響人。所以，一位國民酒店店長肩負重大使命，關(guān)乎一座酒店的命運，對其綜合能力和素養(yǎng)要求較高，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（一）語言溝通與說服能力

作為一名國民酒店店長，需要平衡三方面的關(guān)系。不僅需要維護酒店自身客戶和員工，還需要努力維護品牌標準，與品牌經(jīng)理保持良好的關(guān)系及溝通，平衡酒店業(yè)主與品牌在經(jīng)營問題上的各種利益關(guān)系。

不論是作為三方的橋梁，還是說服業(yè)主資金投入，都需要店長很好的語言表達溝通協(xié)調(diào)能力，并且有理有據(jù)，具有很好的說服力。

（二）財務(wù)能力

店長需要節(jié)約資源，控制成本，增加利潤。在酒店運營期間，審核酒店的營業(yè)收入，對酒店財務(wù)狀況進行分析、書寫報告，并定期與業(yè)主及其他投資人及時溝通酒店經(jīng)營情況和房地產(chǎn)的增值情況。

店長應(yīng)該實時分析預(yù)測賓客需求，根據(jù)賓客抵離店人數(shù)、已售房數(shù)、競爭對手的情況，隨機應(yīng)變，及時研究客房供求關(guān)系，采取房價波動等有效措施以保證酒店利益最大化。

（三）培訓(xùn)管理能力

酒店高效運轉(zhuǎn)依靠的是科學(xué)的管理和目標一致的優(yōu)秀團隊。店長不僅自己擁有出色的實際操作技，還必須是員工的職業(yè)導(dǎo)師，負責(zé)員工的職業(yè)化成長和發(fā)展，做好人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。即使對員工的日常考勤、績效考核和評估等例行管理工作也需要良好的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，才能更好地激勵員工工作，建立溝通順暢高效的管理和工作團隊。

（四）公共關(guān)系管理能力

成功的公共關(guān)系，需要店長擁有外向的個性、良好的社交與高效的公眾演講技能等。因為酒店不僅是服務(wù)企業(yè)，而且是所在地區(qū)的窗口。酒店業(yè)的健康有序發(fā)展離不開本地經(jīng)濟的整體發(fā)展和支持，所以酒店有義務(wù)為本地區(qū)的發(fā)展出力，執(zhí)行當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)飲食經(jīng)營的法規(guī)制度，負責(zé)與區(qū)域相關(guān)部門的工作協(xié)調(diào)，處理好各類突發(fā)事件。

三、高職院校的店長培養(yǎng)途徑

（一）人才培養(yǎng)理念變革

綜上所述，國民酒店店長應(yīng)該是融管理型技能型的創(chuàng)新型勞動者復(fù)合型人才。高職學(xué)院應(yīng)該樹立以學(xué)生為中心的理念，注重通識能力培養(yǎng)，關(guān)注綜合職業(yè)素養(yǎng)，促進其全面發(fā)展，為他們可持續(xù)的職業(yè)發(fā)展和終身學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)并提供可能。所以高職院?！袄碚搲蛴谩保丶寄茌p管理的觀念應(yīng)該轉(zhuǎn)變。

（二）課程修訂

國民酒店店長的職位要求不同于高星級酒店服務(wù)人才要求，它更注重綜合職業(yè)能力素養(yǎng)。目前高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案多以培養(yǎng)高星級酒店人才為目標，所以必須做出相應(yīng)調(diào)整和修訂。在校期間，學(xué)生接受到系統(tǒng)化理論知識培養(yǎng)，接受能力強，從長遠看，將會很快勝任經(jīng)濟型酒店店長這一職務(wù)。

課程設(shè)計是人才培養(yǎng)方案最核心內(nèi)容之一。筆者認為課程修訂應(yīng)該把握以下幾個原則。

1.重管理能力

相比較本科院校，高職院校的特色是實踐操作，因此更關(guān)注技能。但是，院校有別于工廠，必須理論和實踐相結(jié)合。如果學(xué)生只有基本專業(yè)技能，沒有更多專業(yè)知識的引領(lǐng)，他們充其量只能是熟練工。而且在人工智能、互聯(lián)網(wǎng)+、大數(shù)據(jù)等新經(jīng)濟、新技術(shù)的迅速發(fā)展新業(yè)態(tài)下，酒店行業(yè)也是日新月異，學(xué)生在學(xué)校所學(xué)的技能可能在一進入酒店就顯得落后，甚至有可能成為他們后期發(fā)展的慣性障礙和束縛。所以，高職院校在注重學(xué)生實踐技能的培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，更要注重學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展做準備。

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標不是一線藍領(lǐng)工人，而是高技能管理人才。國民酒店店長不僅要熟悉一線業(yè)務(wù)，也必須具備綜合管理能力。所以，高職學(xué)院酒店管理專業(yè)應(yīng)該多開設(shè)如品牌管理、計算網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理、人力資源管理、客房服務(wù)質(zhì)量管理等相應(yīng)課程來培養(yǎng)和提升學(xué)生的綜合管理能力。

2.重財務(wù)能力

國民酒店店長更加關(guān)注的是財務(wù)管理。國民酒店在關(guān)注人的獨立、自由、驕傲、自尊的同時，對成本控制也有非常高的要求，降低成本提高效益是每個酒店面對的問題。國民酒店店長必須隨時掌握財務(wù)報表信息，控制酒店成本，核算酒店利潤。所以在課程設(shè)置上，相關(guān)財務(wù)知識必須跟上。

3.重客房服務(wù)

國民酒店以客房為主要產(chǎn)品，餐飲涉及很少，一般只提供簡單的早餐，或者選址在餐飲環(huán)境比較好的地方和其共發(fā)展，或干脆將餐飲項目外包。因此，對國民酒店店長來說，客房知識如客房服務(wù)質(zhì)量管理，客房設(shè)計與布置，客房銷售，客戶維護與拓展等是最主要也是最基本的。

不同于高星級酒店，國民酒店的管理組織架構(gòu)較簡單。所以前廳部與客房服務(wù)關(guān)聯(lián)更加緊密。院校課程應(yīng)圍繞前臺預(yù)訂、接待和結(jié)帳，客房服務(wù)質(zhì)量和銷售等內(nèi)容開展，餐飲內(nèi)容相應(yīng)弱化或作為選修課程。

4.重職業(yè)綜合素養(yǎng)

如今酒店業(yè)百花齊放，高星級酒店溫文爾雅且逐漸親民，民宿極具特色，個性化十足，其他如氣泡酒店等以高科技支撐的新型住宿吸引眾多關(guān)注，發(fā)展勢頭不可小覷，國民酒店面臨激烈競爭。

但競爭的最關(guān)鍵因素是人才。國民酒店店長擔(dān)當(dāng)大任，是中流砥柱，其較強的綜合素養(yǎng)的是各種競爭中的一抹亮色。除了過硬的專業(yè)能力，市場營銷、品牌管理、酒店質(zhì)量管理，與人溝通的社會能力，判斷決策能力、計劃組織能力、在實際操作中運用專業(yè)知識和技能解決問題的方法能力等要求國民酒店店長不僅是專才，更要成為“通才”。

（三）院校與企業(yè)深度合作

國民酒店店長的培養(yǎng)離不開與酒店的深度合作，主要表現(xiàn)在以下幾點：

1.酒店參與院校專業(yè)培養(yǎng)計劃制定

國民酒店店長的用人要求和標準需要在酒店管理專業(yè)在建設(shè)之初就與國民酒店的管理人員合作，加入高校專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，一起制定專業(yè)培養(yǎng)計劃，管理人才儲備計劃，選拔優(yōu)秀的管理培訓(xùn)生等。

2.教師培訓(xùn)合作

課程內(nèi)容和學(xué)生之間的橋梁即是教師。高職院校雙師型教師隊伍的建設(shè)尤其重要，其培養(yǎng)最重要的途徑就是進企業(yè)頂崗實習(xí)。但國民酒店店長的培養(yǎng)過程中，教師不僅需要豐富的一線酒店技能經(jīng)驗，還需要豐富的管理實踐經(jīng)驗。

所以教師頂崗不是做一線員工，這和酒店大媽帶新人鋪床有什么區(qū)別？教師不是大媽，給學(xué)生的不能僅是技能。教師應(yīng)盡可能了解整個酒店，從高處全局著手。只有教師站在高處，著眼酒店甚至這個行業(yè)，以學(xué)生為中心，著眼學(xué)生的全面發(fā)展，才能為國民酒店培養(yǎng)出期望的人才，學(xué)生以后在酒店從業(yè)時就不會僅僅低頭做自己的事，他/她的眼中有整個酒店，找準自己的位置，這樣他/她才會長久，才會走得更遠。

3.學(xué)生在酒店實習(xí)合作

一般在星級酒店實習(xí)時，學(xué)生沒有機會輪崗，對整個酒店的運行缺乏了解。所以，國民酒店店長培養(yǎng)需國民酒店在基層各個部門鍛煉，然后以“見習(xí)經(jīng)理”、“店長助理”等身份接受針對性地教育與培訓(xùn)，不僅豐富實踐經(jīng)驗，還能快速高效的培養(yǎng)方法能力、專業(yè)能力、社會能力等各種綜合能力和素養(yǎng)，使其早日走上店長崗位。

總之，國民酒店就在本地，契合高職服務(wù)地方發(fā)展精神。國民酒店店長的培養(yǎng)需要高職院校，專任教師和國民酒店三方聯(lián)動，共同運作，才能達到共贏。