摘要：隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，人們的生活水平也在逐步提高，各種動物性食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ澄锉夭豢缮俚牟糠?，因此，為了追求產(chǎn)品效率，在動物性食品生產(chǎn)的過程中已經(jīng)廣泛使用飼料添加劑，同時為預(yù)防和治療動物疾病也使用了大量的獸藥。但過量的獸藥和飼料添加劑會對人體造成危害，本文就動物性食品中獸藥和飼料添加劑的殘留進行一系列的分析與探討。

關(guān)鍵詞：動物性食物;飼料添加劑;獸藥殘留

中圖分類號：S859.84

文獻標識碼：A

引言

隨著人們對生活品質(zhì)的要求越來越高，奶、肉、蛋等食物在人們的生活中占著越來越重要的比例，為滿足人們的生活需求，飼料添加劑的投入越來越廣泛，為防止動物生病影響產(chǎn)品質(zhì)量，獸藥的投加也越來越大，這些獸藥和飼料添加劑的過多投人累積在動物體內(nèi)，最后被人體吸收會對人體健康造成威脅，因此，本文就動物性食品中獸藥和飼料添加劑的殘留做出了一些分析。

1動物性食品藥物殘留問題解決的必要性

近年來，隨著藥物殘留而引起的食物中毒和影響農(nóng)副產(chǎn)品出口的相關(guān)報道日漸增多，這已經(jīng)成為人們關(guān)注的一個重點話題。藥物殘留不僅會對人體造成慢性或急性中毒反應(yīng)，增加細菌耐藥性，同時還會通過食物鏈對環(huán)境造成不可挽救的破壞。我國是個畜禽類生產(chǎn)、加工、消費的農(nóng)業(yè)大國，動物性食品的質(zhì)量不僅關(guān)系到我國國民的健康問題，同時也關(guān)系到我國生產(chǎn)貿(mào)易的經(jīng)濟發(fā)展，因此必須采用有效措施來減少藥物殘留的問題出現(xiàn)。

2動物性食品中有害物的殘留

2.1抗菌類藥物的殘留

抗生素是某些微生物在代謝中產(chǎn)生的一種化學物質(zhì)，其能抑制甚至殺滅其他微生物。為治療或預(yù)防動物疾病，一些飼養(yǎng)員會大量使用抗生素。含有抗生素的飼料添加劑能促進動物的快速生長，因此，一些飼養(yǎng)基地為了追求更高的經(jīng)濟效益，過量投人抗生素飼料添加劑，導致抗生素殘留在動物體內(nèi)，而制成動物性食品后，一些商家為了防止食品出現(xiàn)變質(zhì)腐敗影響銷量，也會人為地在食物中加入抗生素。

2.2激素類物質(zhì)的殘留

激素類物質(zhì)主要是用于飼料添加劑中，能快速促進動物的生長、發(fā)育、增重等方面，以此來改變;動物的生產(chǎn)性能，以提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量以促進經(jīng)濟效益的增長。自20世紀50年代，世界各地已經(jīng)開始將性激素類物質(zhì)廣泛使用于畜牧業(yè)養(yǎng)殖中，性激素的投加能使牛羊增重20%左右，大大提高瘦肉率，使畜牧養(yǎng)殖的經(jīng)濟效益明顯提高。

3藥物殘留的原因

3.1獸藥使用方法不當

用藥的方法、劑量、種類等不正確都會造成藥物殘留。用藥的方法不正確會導致休藥期的延長，用藥劑量與次數(shù)不正確會導致藥物在動物體內(nèi)的代謝時間和消化時間都增加，用藥的種類不同會導致藥物不易排出，其中吸收率高的藥物更容易殘留在體內(nèi)。

3.2使用違禁藥品

農(nóng)業(yè)部已經(jīng)“下發(fā)相關(guān)規(guī)定，不得使用農(nóng)業(yè)部未經(jīng)批準的藥品、不得使用進口國禁止的藥品，農(nóng)產(chǎn)品中不得檢測出違禁藥品。但有些養(yǎng)殖地為了追求經(jīng)濟效益，沒有充分認識到違禁藥物殘留被人體吸收后會產(chǎn)生怎樣的后果，仍在偷偷使用違禁藥品，有些藥品有很強的殘留性，一旦被人體吸收可能會中毒或是致癌。

3.3沒有嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定

很多養(yǎng)殖戶存在屠宰前用藥，休藥期結(jié)束前屠宰動物或不遵守棄蛋期、棄奶期的規(guī)定。屠宰前使用獸藥用來掩飾有病畜禽臨床癥狀，以逃避宰前檢疫檢驗，這也能造成動物性食品中的獸藥殘留。在休藥期結(jié)束前屠宰動物造成動物性食品獸藥殘留超標。棄蛋期、棄奶期內(nèi)的產(chǎn)品獸藥殘留超標。再者廣大農(nóng)牧民對合理用藥知識掌握的比較少，用藥技術(shù)水平比較低，用藥存在不規(guī)范，沒有遵守國家發(fā)布的允許使用的獸藥品種和停藥期規(guī)定，容易造成藥物的濫用和動物產(chǎn)品中獸藥殘留超標。因此，藥物殘留問題一直不能得到很好地治理。

3.4動物個體代謝差異

動物種類相同、體重大致相等的不同個體，對藥物的感受性存在差異。動物個體代謝差異也是導致獸藥殘留超標的原因。

4動物性食品中獸藥和飼料添加劑的控制措施

4.1嚴格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)

當前，我國對于動物性食品的把控還比較嚴格，出臺了許多關(guān)于獸藥和飼料添加劑的法律法規(guī)。通過各種法規(guī)條例對獸藥和飼料添加劑的使用進行限制，嚴格禁止未批準藥物和其他類型藥物投人到牲畜養(yǎng)殖中，尤其是將相關(guān)藥物作為飼料添加劑使用，對于批準使用藥物，要嚴格按照國家規(guī)定的計量和用途使用，禁止違反休藥規(guī)定，防止藥物殘留在動物性食品中，造成人體危害。

4.2加強監(jiān)督和檢查力度

相關(guān)部門在日常監(jiān)管工作中，應(yīng)該根據(jù)當?shù)厍闆r來嚴格控制對獸藥以及飼料添加劑的銷售情況，并對當?shù)卮笮宛B(yǎng)殖場的獸藥使用情況進行實時監(jiān)督，一旦發(fā)生比較明顯的變化，需要立即查看現(xiàn)場，了解獸藥使用量變化的具體原因，親自到養(yǎng)殖現(xiàn)場，通過走訪、觀察等各種途徑了解獸藥使用變化的情況，找出原因、解決問題，時刻對養(yǎng)殖基地進行動態(tài)監(jiān)管。此外，還要定期對養(yǎng)殖場與屠宰場進行監(jiān)督，尤其是屠宰場，在進行屠宰之前，要對用藥情況先進行仔細檢查，對于休藥期的動物不能進行屠宰，防止其體內(nèi)蓄積的藥物由此被人體食用。此外，對已經(jīng)屠宰的動物，要進行抽樣檢查，隨時查看動物性食品的殘留情況，防止任何藥物超標的食物進人到人類生活中，造成人體健康的危害。

4.3加大宣傳力度，提高人們對食品安全的重視程度

通過媒體報道、科普宣講、社區(qū)展覽等多種手段向人們進行食品安全的知識宣傳，使養(yǎng)殖人員、消費人員都能了解到科學的食品安全知識，了解飼料添加劑和獸藥對人體和環(huán)境的危害。自覺抵制獸藥和飼料添加劑的濫用情況出現(xiàn)，形成一個健康和諧的社會氛圍。

5結(jié)語

隨著現(xiàn)代社會的不斷發(fā)展，獸藥和飼料添加劑已經(jīng)成為動物生產(chǎn)、養(yǎng)殖必不可少的物品，隨著人們對動物性食品的需求越來越大，獸藥和飼料添加劑的使用范圍也變得越來越大，與此同時，其對人體健康的威脅也在逐漸變大。因此，相關(guān)部門應(yīng)該嚴格控制管理獸藥和飼料添加劑，從根本上保證人體的健康。

參考文獻：

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學檢測技術(shù)研究進展[J].中國畜牧獸醫(yī)，2017，44（11）：3340-3350.

作者簡介：鐘云道（1982-），青海省民和縣人，本科，助理獸醫(yī)師，研究方向：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測。