饒瓊

摘 要：早在20世紀(jì)初國外學(xué)者就意識到了幼兒的自控能力的重要性，并展開了相關(guān)研究，弗洛伊德等認(rèn)為自我控制能力是對個(gè)體自身的情緒情感的控制，重視良心和規(guī)則的內(nèi)化的重要性。幼兒的自我控制能力是幼兒對其自身心理與行為的主動掌控，是個(gè)體自覺地選擇目標(biāo)，在沒有外部限制地情況下，克服困難，排除干擾，采取某種方式控制自己的行為，從而保證目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。而進(jìn)餐是幼兒在園一日生活中不可或缺的重要環(huán)節(jié)，也是幼兒日后生活中必不可少的一種能力，培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的自控能力，尤為重要。而當(dāng)前，幼兒在進(jìn)餐習(xí)慣方面普遍存在很多問題，針對幼兒進(jìn)餐現(xiàn)狀，探討如何培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)的自我控制能力。但這也不是一朝一夕就能做到的，需要進(jìn)行觀察、改善，也需要家長的積極配合。

關(guān)鍵詞：幼兒；進(jìn)餐；自我控制能力；培養(yǎng)

幼兒自控能力地發(fā)展一直備受教師和家長的重視，2004年，中國匯聚了幾百名兒童專家通過臨床研究地方法，最終選出影響學(xué)前兒童身心健康發(fā)展最常見的是大問題行為。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，6歲前幼兒由于大腦皮質(zhì)髓鞘化地不完善，意志控制能力較弱，這個(gè)年齡段的孩子自我控制能力比較弱。我們發(fā)現(xiàn)幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)中表現(xiàn)出的行為習(xí)慣各有不同，而且有的行為習(xí)慣是長期性，有的行為習(xí)慣表現(xiàn)為突然性，有的為原因性，其中幼兒在進(jìn)餐環(huán)節(jié)的行為表現(xiàn)尤為明顯，比如：吃飯時(shí)不上飯桌，不能連貫地把一頓飯吃下來，邊吃邊玩，或者吃飯的時(shí)候要吃零食，因此我根據(jù)此發(fā)現(xiàn)展開幾點(diǎn)思考：

一、進(jìn)餐環(huán)節(jié)自我控制能力的體現(xiàn)

古諺云：三歲住皮，五歲住骨。我國著名教育家葉圣陶先生曾說過：“教育就是習(xí)慣的培養(yǎng)，凡人生之習(xí)慣多半在孩子六歲前培養(yǎng)成功，習(xí)慣養(yǎng)得好，終身受其益，習(xí)慣養(yǎng)不好，終身受其累。由此看來，3-6歲可以說是培養(yǎng)幼兒良好行為習(xí)慣的關(guān)鍵期，也是培養(yǎng)孩子自我控制能力的最佳時(shí)期，在這一時(shí)期加以訓(xùn)練將收到事半功倍的效果。

然而，在目前的中國家庭中普遍存在，重“吃”輕習(xí)慣培養(yǎng)的現(xiàn)象，如吃飯?zhí)羰?、偏食、邊吃邊玩等不良的飲食?xí)慣，偏食、厭食、拒食以及由此所衍生的身心不適與種種疾病，是兒童時(shí)期常見的現(xiàn)象，也是令家長深感頭痛的問題之一。根據(jù)我們向家長發(fā)放的調(diào)查問卷和進(jìn)班跟蹤剛擦發(fā)現(xiàn)，幼兒存在以下幾種的常見不良進(jìn)餐行為：

1、邊吃邊玩，具體表現(xiàn)為：吃飯時(shí)東張西望，注意力不集中；總喜歡說話；吃飯喜歡玩勺子，在小椅子上動來動去；這種現(xiàn)象在小班中最為突出，究其原因，一方面是幼兒好動的天性使然，另一方面與家長的忽視。幼兒年齡小，且有些是剛?cè)雸@的孩子，在家沒有養(yǎng)成良好習(xí)慣，同時(shí)注意力集中時(shí)間短，加之幼兒本身的自控能力較弱，如果家長不及時(shí)正確的引導(dǎo)幼兒，幫助幼兒形成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，久而久之，幼兒就漸漸養(yǎng)成了這種邊吃邊玩的壞習(xí)慣。

2、挑食，具體表現(xiàn)為：將不喜歡的菜剩在碗里，有的直接扔到垃圾桶或地上，看到不喜歡的菜就不吃飯；含在嘴里不下咽；形成上述情況的原因除有遺傳的因素以外，更多的是后天因素，如飲食不合理、家庭教育的不嚴(yán)格。在幼兒日常中，零食琳瑯滿目，層出不窮，幼兒往往經(jīng)不起零食的“誘惑”，而父母對孩子往往是有求必應(yīng)，零食的地位慢慢的占據(jù)正餐，當(dāng)幼兒看到自己喜歡吃的正餐時(shí)，會大口大口的吃，如不是自己喜歡的食物或是從小沒有吃過的食物則滴口不沾。

3、等待“喂食”，不自己動手吃飯，等待老師來喂，不懂吃飽與否，不主動要求繼續(xù)加餐等，究其原因，父母包辦替代有不可推卸的責(zé)任，現(xiàn)在家長不舍得讓自己的孩子動手完成力所能及的事，久而久之，幼兒失去嘗試的興趣與主動性，就形成了“衣來伸手飯來張口”的不良習(xí)慣。

二、分析幼兒自控能力差的原因：

1、人與生俱來具備自我控制能力，3-6歲幼兒年齡較小，不知從何做起，這就需要我們成人合理的進(jìn)行引導(dǎo)和訓(xùn)練。

2、幼兒的自控能力差，原因有二：

一與孩子的自然生理發(fā)育有關(guān)，孩子的年齡小，神經(jīng)纖維還未髓鞘化，情緒的興奮多于控制；

二與社會心理因素有關(guān)，孩子年齡小，社會經(jīng)驗(yàn)不足，所受到的教育不夠。

這些都影響到控制能力的形成和完善。

三、針對培養(yǎng)幼兒自我控制能力的方法

針對幼兒表現(xiàn)處的情況，我們仔細(xì)研究，制定了以下方法和措施。美國行為主義心理學(xué)創(chuàng)始人華生認(rèn)為：習(xí)慣的培養(yǎng)主要取決于后天的環(huán)境與教育，要用正確的、科學(xué)的方式和方法培養(yǎng)幼兒良好的行為習(xí)慣。

1、幫助幼兒應(yīng)幫助孩子提高辨事情正確的能力；

幫幼兒進(jìn)行行為識別，讓其明白有些事能做，有些事不能做；比如在進(jìn)餐時(shí)間我們要做與進(jìn)餐有關(guān)的事情，與吃飯無關(guān)的事情，我們餐后在進(jìn)行。

有些行為對自己有好處，有些行為對自己可能有害；比如在進(jìn)餐時(shí)邊吃邊講話，有可能會被飯粒嗆到；在桌子上上趴著吃飯可能一會就會睡著；比如坐姿不好可能導(dǎo)致進(jìn)餐時(shí)摔跤等等

通過生活中一些可感可知的事例，進(jìn)行簡單的判斷與分析，促其對自身的認(rèn)識。然后，再不斷地進(jìn)行“知其所以然”的啟迪，讓孩子知道為何要這樣做而不那樣做的道理。這種教育久了，孩子心中的道德“天平”也就逐漸地形成了。

2、其次，要有意識地進(jìn)行心理素質(zhì)方面的訓(xùn)練。

嚴(yán)格地說，控制能力屬于心理素質(zhì)心理訓(xùn)練，一開始可以借助一些日常小事進(jìn)行，比如：何時(shí)洗手，何時(shí)取餐，何時(shí)進(jìn)餐，都應(yīng)有要求、有規(guī)矩。

俗話說：沒有規(guī)矩，不成方圓，在這種規(guī)范的約束下孩子就會有意識克服自己的惰性，努力實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)，然后，由這些日常小事進(jìn)而擴(kuò)大到自身的行為習(xí)慣，久而久之自己的控制能力就有所加強(qiáng)。通過訓(xùn)練，孩子的意志品質(zhì)和自控能力都有了明顯增強(qiáng)。

3、家長、教師密切配合，協(xié)調(diào)一致共同引導(dǎo)

幼兒有個(gè)良好的行為習(xí)慣，離不開家庭的熏陶，也離不開老師的引導(dǎo)?，F(xiàn)在生活條件好了，在飲食方面，家長對孩子比較“松弛”孩子喜歡吃什么就吃什么，不愛吃的干脆就不吃，總是由著孩子說了算。所以，使孩子造成偏食的現(xiàn)象。在開學(xué)初的家長會上，我也向家長提到了孩子在幼兒園吃飯碰到的問題，每次孩子們在吃飯的時(shí)候，我也一直在關(guān)注，為什么孩子們在飲食方面有這樣的差距。有的孩子甚至在吃肉的時(shí)候，老師幫忙弄得很小，他還是全部吐出來。如果現(xiàn)在不改正一旦形成了這個(gè)壞習(xí)慣，那以后對于他們的健康身體是大有影響的。因?yàn)楝F(xiàn)在孩子正在長身體，各方面都需要營養(yǎng)。同時(shí)也向家長了解了部分孩子在家中是由成人喂飯的，甚至有的孩子要家長哄著吃，追著吃。另外，幼兒偏食、挑食、飯前吃過量零食的現(xiàn)象也很普遍。

所以，我認(rèn)為幼兒自我控制能力的培養(yǎng)少不了教師的耐心教育，同時(shí)也需要家長的配合協(xié)調(diào)，家長和幼兒實(shí)施同步進(jìn)行，從而使孩子更快更有效的加強(qiáng)自我控制能力。假如家長與教師的做法不一致，容易使孩子感到無所適從。

培養(yǎng)孩子良好的用餐習(xí)慣

（1）幫助孩子養(yǎng)成進(jìn)餐前用肥皂水洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。

（2）在吃飯時(shí)候，幼兒保持安靜，做到一口飯一口菜，吃完飯以后要先送自己的碗和勺子，然后擦嘴，端小椅子坐好。

（3）讓幼兒養(yǎng)成自己吃飯的好習(xí)慣。

（4）糾正幼兒偏食、厭食的不良進(jìn)餐習(xí)慣

（5）讓孩子喜歡吃?！俺浴辈拍芙】?，“健康”又離不開營養(yǎng)膳食，根據(jù)幼兒的心理，幼兒與成人有同樣的愛好和對環(huán)境的要求。

（6）開展了系列中華傳統(tǒng)美德教育。

（7）我們運(yùn)用了幼兒熟悉的各種食物和幼兒開展了豐富的飲食教學(xué)活動。

5、合理的組織與指導(dǎo)，培養(yǎng)幼兒進(jìn)餐中的自我控制能力

5.1.充分做好餐前準(zhǔn)備

情緒――愉悅的心情有助于幼兒進(jìn)餐，在進(jìn)餐前，努力為幼兒營造寬松愉悅的進(jìn)餐情緒，可以和幼兒進(jìn)行簡單的談話，或給幼兒講述幼兒感興趣的故事，在進(jìn)餐時(shí)不處理問題或批評孩子，可以為幼兒播放舒緩優(yōu)美的音樂，如輕音樂、鋼琴曲等，以保證幼兒進(jìn)餐時(shí)的良好情緒；

食欲――為激發(fā)幼兒對飯菜的欲望，在進(jìn)餐前，為幼兒介紹飯菜的名稱和營養(yǎng)價(jià)值，可以自編或搜集一些簡單易懂的小故事，讓幼兒了解到蔬菜的營養(yǎng)；在進(jìn)餐座位的安排上，可以將飯量小的幼兒和飯量大的幼兒坐在一起，調(diào)皮的幼兒和安靜的幼兒做到一起，相互影響。

5.2.正確對待不同的幼兒

根據(jù)幼兒自身特點(diǎn)，正確對待不同的幼兒。在盛飯時(shí)，教師要做到少盛多添，在端飯時(shí)，提醒幼兒要根據(jù)自己的食欲選擇適合自己的那一碗，若有生病的幼兒，不要求幼兒吃完所有的飯，對于挑食的幼兒，教師可引導(dǎo)幼兒慢慢的嘗嘗，從味覺上嘗試突破，在循序漸進(jìn)，慢慢的克服。

5.3.善于發(fā)現(xiàn)，及時(shí)鼓勵

對于吃飯邊吃邊玩的幼兒或是吃飯?zhí)羰车挠變航處熞o與更多的關(guān)注，可采用一些小獎勵的方式增進(jìn)幼兒進(jìn)餐的欲望；我們幼兒園小二班的佳明小朋友，是一個(gè)吃飯超級拖拉的小男孩，有一次吃飯，我表揚(yáng)另外一個(gè)小男孩吃飯像奧特曼時(shí)，佳明突然轉(zhuǎn)過身來跟我說：我也是奧特曼的嘴巴，老師，你看，我吃的大口不？說著他就大口大口的往嘴里送飯，佳明一邊吃，我在一旁鼓勵他，佳明的奧特曼嘴真厲害，不一會兒，一大碗飯已經(jīng)下肚了，后來每當(dāng)佳明吃飯邊吃邊玩時(shí)，我就裝作很好奇的問他：你的奧特曼的嘴巴哪里去了？佳明就會倍感鼓舞，開始大口大口吃。另一個(gè)名叫文文的小男孩，是個(gè)特別挑食的幼兒，每當(dāng)看到綠色蔬菜時(shí)，他都會趁老師不注意的時(shí)候?qū)⒉巳舆M(jìn)垃圾盒里，我發(fā)現(xiàn)之后，就對文文說：文文，如果你這次吃掉三片綠菜葉，我就獎勵一個(gè)小禮物，這個(gè)辦法很管用，小家伙果然吃掉了綠菜葉，在以后的時(shí)間里，我逐漸加大蔬菜量，慢慢，小家伙對綠色蔬菜不再挑剔了。

5.4、以身作則，科學(xué)培養(yǎng)

正如古人所言“其身正，不令而行，其身不正，雖令不從”，“言教不如身教”這與幼兒具有向師性和好模仿的特點(diǎn)有關(guān)。所以，成人要規(guī)范自己的言行舉止，以身作則法，為幼兒做好表率作用。教師在要求幼兒形成良好進(jìn)餐習(xí)慣之前，自己要擁有科學(xué)健康良好的進(jìn)餐習(xí)慣，如安靜進(jìn)餐，進(jìn)餐時(shí)不干擾其他人等，因?yàn)榻處煴旧淼男袨榫褪菢?biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，是一種及有效的言傳身教。很多幼兒對一些事物的排斥與他們的家庭生活有著某種特定的關(guān)系，幼兒往往是從家人的一些言談舉止中或平時(shí)的飲食習(xí)慣中間接或直接的受到影響，而3-4歲幼兒在家長的正確引導(dǎo)下，應(yīng)該可以形成不挑食、不偏食的好習(xí)慣，因此，家長應(yīng)努力為幼兒做出多口味、美味的食物來，烹調(diào)時(shí)需注意食物的色、香、味，以調(diào)動寶寶用餐的積極性，以此來科學(xué)合理的培養(yǎng)幼兒的進(jìn)餐。

5.5、家園共育，形成合力

控制零食――一般在幼兒園，幼兒是不允許吃零食的，無節(jié)制的吃零食現(xiàn)象主要發(fā)生在家里，為此，幼兒園應(yīng)取得與家長的配合與支持，采用節(jié)制法，對幼兒零食的次數(shù)與量數(shù)進(jìn)行合理的控制，逐漸減少。

杜絕包辦――讓幼兒從小學(xué)會自己的事情自己來做，不依賴他人。從3-4歲起，幼兒的自我意識開始萌芽，他們迫切的要求表現(xiàn)自己，會產(chǎn)生強(qiáng)烈的“自己來的愿望”，但是他們的自理能力較弱，需要老師和家長的正確引導(dǎo)，而非“越俎代庖”，幼兒自理能力的培養(yǎng)需要一個(gè)長期的過程，需要家長和老師表現(xiàn)出足夠的耐心和時(shí)間，給予幼兒充分表現(xiàn)自己的機(jī)會和空間，施以言傳身教，家園一致，這樣才能使幼兒養(yǎng)成較強(qiáng)的自我生活能力。

綜上所述，幼兒期是自我控制開始發(fā)展的重要時(shí)期，因此，在幼兒園階段，我們要重視幼兒自我控制能力的培養(yǎng)，注重在不同情境中有效地對幼兒進(jìn)行堅(jiān)持不懈的培養(yǎng)與鍛煉，促進(jìn)幼兒的全面和諧發(fā)展。進(jìn)餐環(huán)節(jié)的自我控制能力是在不斷重復(fù)中逐漸養(yǎng)成的一種比較穩(wěn)定的自控能力，因此，幼兒良好自我控制能力的培養(yǎng)不是一朝一夕的事，需要家長和教師持之以恒，共同協(xié)助幼兒強(qiáng)化自我控制能力。

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2019年3月25日