陳斐

摘要：食品安全是人們對食品的基本要求，如何對食品安全進行快速、經(jīng)濟、準確的檢測對于食品安全發(fā)展具有重要意義“近年來這類技術發(fā)展很快，尤其以現(xiàn)代生物技術為基礎的食品安全檢測技術發(fā)展最快。作為食品安全的第一道屏障，快檢在保障消費者食品安全方面正發(fā)揮著獨特的作用。

關鍵詞：快速監(jiān)測技術;食品安全;應用

1食品安全快速監(jiān)測的闡述

2011年的《餐飲服務食品安全快速監(jiān)測方法認定管理辦法》指出：要在科學有效的前提下，在餐飲服務食品安全監(jiān)督執(zhí)法中規(guī)范的使用快速監(jiān)測方法，提升食品安全監(jiān)督方法的準確性。

2在食品監(jiān)督工作中運用食品安全快速監(jiān)測技術的必要性

2.1快速監(jiān)測能夠對實驗室監(jiān)測的不足進行補充

傳統(tǒng)的食品安全監(jiān)測主要依賴于專業(yè)的實驗室，大量的實驗設備，這就使得實驗室監(jiān)測顯現(xiàn)出了很多弊端。首先，監(jiān)測費用較高;其次，程序煩瑣，監(jiān)測周期長，勢必影響保質期較短的食品的監(jiān)測時效性;最后，食品安全監(jiān)督問題涉及食品種類、行業(yè)較多，實驗室監(jiān)測已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代食品安全監(jiān)督工作開展的需要。而快速監(jiān)測技術所需設備較少，操作簡單，能夠對食品進行初步篩查等多種優(yōu)勢，食品安全快速監(jiān)測技術已經(jīng)推出就獲得了很大的關注，并對傳統(tǒng)實驗室監(jiān)測進行了有利補充，提升了食品安全的監(jiān)測范圍，減輕了實驗室監(jiān)測的工作壓力。

2.2食品安全快速監(jiān)測能夠提升食品監(jiān)督工作的實效性

在現(xiàn)場監(jiān)測中，眼看，手摸，鼻聞，嘴嘗等感觀監(jiān)測不僅會帶來一定的風險，其結果往往也不夠準確。而在現(xiàn)代食品安全監(jiān)督要求之下，快速監(jiān)測方法的出現(xiàn)就極大地提升了現(xiàn)場監(jiān)督的技術含量，并能夠在監(jiān)測完畢后在較短的時間提供科學的數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)問題所在并及時進行整改，提升食品安全監(jiān)督工作的現(xiàn)場控制力與工作實效性。

2.3快速監(jiān)測能夠幫助基層監(jiān)督工作的開展

在基層，由于缺乏相應的設備與技術，加上監(jiān)測人員的素質較低，這就使得食品安全監(jiān)督工作存在很多的問題與漏洞?？焖俦O(jiān)測技術與傳統(tǒng)監(jiān)測方法相比，更為高效且靈活，并能夠對大量的樣本進行監(jiān)測，對于操作者的技術要求也不高，這對于基層食品監(jiān)督工作來說無疑是巨大的福音。

3當前快速監(jiān)測技術所存在的問題

3.1執(zhí)法效力不足

《食品安全法》對快速監(jiān)測技術的法律地位進行了明確，但是，同時也對抽查中可能不符合標準的食品做出了按照本法第八十七條規(guī)定進行檢驗的補充說明。這將快速監(jiān)測方法推向了一個尷尬的位置，一旦食品快速監(jiān)測的結果與相關標準相背離就需要將可疑食品進行抽樣送檢，這樣往往會錯過最佳的監(jiān)測時機。同時，如果在缺少監(jiān)測依據(jù)的前提下對可疑食品進行扣押、封存等處理，這將極大的提升監(jiān)管執(zhí)法的風險，打擊執(zhí)法人員工作的積極性。

3.2食品快速監(jiān)測方法與產(chǎn)品標準公信力問題

我國目前還沒有對市面上的快速監(jiān)測儀器設備等的監(jiān)測依據(jù)與標準進行規(guī)范，這就使得最終的監(jiān)測結果的準確性與有效性很難得以保證，監(jiān)測結果也缺乏公信力與說服力。同時，在傳統(tǒng)的食品監(jiān)督管理工作模式中，通過人工對結果進行判讀，錯誤率極高，數(shù)據(jù)很難及時統(tǒng)計并保存，宏觀動態(tài)分析監(jiān)測很難實現(xiàn)。而這些問題將極大的限制食品安全監(jiān)督工作效能的提升。

3.3快速監(jiān)測人員的素質不高

很多的食品安全監(jiān)督人員由于缺少系統(tǒng)的培訓，對于快速監(jiān)測設備的原理以及相關的操作了解不足，在實際運用時，多是以生長廠家的操作說明為指揮，操作的流程也不夠規(guī)范。而由此引發(fā)的直接后果便是監(jiān)測數(shù)據(jù)結果與評價標準的不統(tǒng)一，這就為最終結果的判斷帶來較大的難度。加上監(jiān)測的結果存在較大的誤差，這極大地阻礙了我國食品安全監(jiān)督事業(yè)的發(fā)展。

4相應的解決措施

4.1明確快速監(jiān)測國家認定標準

突出食品安全快速監(jiān)測的法律地位，并盡快建立健全國家層面的快速監(jiān)測質量認定標準以及產(chǎn)品認證準入制度，建立科學的指標體系來對監(jiān)測的結果進行評估，由此獲知準確可行的快速監(jiān)測標準。

4.2對快速監(jiān)測方法進行完善

在過去，試紙條法、顯色反映法等共同構成傳統(tǒng)食品安全快速監(jiān)測方法，雖然這在前期顯示出了較強的優(yōu)越性，但是由于需要人工判讀來獲知結果，這就使得結果的準確性很難得以保證。因此，在新的時期需要對快速監(jiān)測方法進行完善，以定量化的結果為主，減少由于人為因素而產(chǎn)生的誤差。同時，要建立食品安全監(jiān)督的數(shù)據(jù)庫，對食品安全快速監(jiān)測的數(shù)據(jù)進行保存與整理，建立風險預警機制，實現(xiàn)網(wǎng)絡有效監(jiān)管。

4.3加快食品安全快速監(jiān)測體系建設

我國需要構建起覆蓋省、市、縣、鎮(zhèn)四級的食品安全快速監(jiān)測網(wǎng)絡，同時，對資源進行優(yōu)化配置，對監(jiān)測的品種與項目進行適當拓寬，提升監(jiān)測的實效性。在廣泛調查監(jiān)測結果的基礎上制定出一套完善的食品安全快速監(jiān)測標準，運用更為智能，更為便攜，更為高效的食品安全快速監(jiān)測設備，構建新時期的食品安全快速監(jiān)測體系。

5快速監(jiān)測技術發(fā)展方向

5.1向可檢項目齊全方向發(fā)展

加快快速監(jiān)測研究與開發(fā)，擴大可監(jiān)測范圍，實現(xiàn)涵蓋多種食品的安全衛(wèi)生指標、食品特征指標、食品添加劑、重金屬、農(nóng)藥殘留等項目的快速監(jiān)測，在監(jiān)測項目方面向齊全方向發(fā)展。

5.2向精準方向發(fā)展

加快技術創(chuàng)新，在提高快速監(jiān)測靈敏度的基礎上，提高快速監(jiān)測的準確度，將定性指標誤差控制在5%，定量指標誤差控制在10%;同時實現(xiàn)快速監(jiān)測由定性監(jiān)測到定量監(jiān)測的轉變升級。

5.3向監(jiān)測要“快”方向發(fā)展

針對目前部分快速監(jiān)測不“快”的缺點，要推進監(jiān)測儀器智能化，研發(fā)快檢技術，簡化前處理程序，有效縮短監(jiān)測時間。

5.4向便攜式方向發(fā)展

目前部分快速監(jiān)測需要的試劑較多，便攜的特點不突出。加強創(chuàng)新研發(fā)，推進監(jiān)測儀器微型化，達到一次監(jiān)測可同時測定多種成分的集成化技術，減少試劑的攜帶，向更加便攜方向發(fā)展。

6結束語

綜上所述，快速監(jiān)測技術在我國得到了快速的發(fā)展，適應了社會發(fā)展的需要，隨著科技的不斷進步，快速監(jiān)測技術必將會向更準確、更簡便、價格更低廉發(fā)展，在不久的將來，快速監(jiān)測技術必將為人類生活提供可靠安全的飲食保障。

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（作者單位：常州市金壇區(qū)檢驗檢測中心）