劉竹林

摘 要：在我國的職業(yè)教育領(lǐng)域，現(xiàn)代學(xué)徒制的開展正在積極地實(shí)行。本文將對中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性進(jìn)行闡述，并圍繞中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐策略提出幾點(diǎn)思考，希望對中職酒店管理專業(yè)中現(xiàn)存問題的有效解決起到一些實(shí)質(zhì)性幫助。

關(guān)鍵詞：中職酒店管理;現(xiàn)代學(xué)徒制;酒店管理

引言：從古至今，學(xué)徒制都是各個(gè)行業(yè)教授基本能力的一個(gè)重要制度，在職業(yè)教育的過程中也應(yīng)用得比較廣泛。師傅在工作的過程中帶領(lǐng)著徒弟，從而讓徒弟在跟隨師傅的過程中學(xué)到本行業(yè)的一些知識和技巧，對于師傅來說，這不僅是一種勞動(dòng)力的補(bǔ)充，更是一種技藝上的傳承。

一、中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的必要性

如今，酒店需要專業(yè)性的服務(wù)管理人才，因而對行業(yè)從業(yè)者的職業(yè)技能素養(yǎng)有著很高的要求。基于現(xiàn)狀，酒店采取了和職業(yè)學(xué)院合作的人才培養(yǎng)與員工引進(jìn)模式，將學(xué)校的學(xué)生帶到酒店跟隨著專業(yè)的從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)性學(xué)習(xí)，這樣不僅能夠節(jié)省學(xué)校的培養(yǎng)成本，還能給酒店帶來專業(yè)對口的儲備人才。目前，已經(jīng)有很多的酒店開展了和職業(yè)院校的育人合作，并且在教學(xué)中，讓學(xué)生跟隨專業(yè)的從業(yè)人才能夠有效地解決學(xué)生的實(shí)踐問題，充分提升學(xué)生的職業(yè)技能。學(xué)生在未進(jìn)入酒店之前，對于酒店的管理模式知之甚少，這一點(diǎn)在面對比較高級的酒店時(shí)體現(xiàn)得尤為明顯。學(xué)生一邊在學(xué)校學(xué)習(xí)著理論基礎(chǔ)，一邊在酒店進(jìn)行著系統(tǒng)實(shí)踐，能夠使學(xué)生更快、更準(zhǔn)地對以后有可能接觸的工作內(nèi)容產(chǎn)生了解，從而提高學(xué)生的相關(guān)技能、職業(yè)素養(yǎng)。此外，這樣的方式還能使學(xué)生更快地熟悉未來的工作環(huán)境[1]。

二、中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的幾點(diǎn)思考

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制在中職酒店專業(yè)中的運(yùn)行現(xiàn)狀

第一，學(xué)校酒店雙主體的指導(dǎo)模式目前還沒有完全地普及。在《教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》中，強(qiáng)調(diào)了雙主體育人的重要性，同時(shí)還明確了教師和相關(guān)專業(yè)人士的協(xié)作教學(xué)模式、整體教學(xué)要求。并且，還指明了學(xué)生作為學(xué)校學(xué)生與酒店實(shí)習(xí)生的雙重身份。在酒店和學(xué)校的合作關(guān)系下，酒店可以收獲具有專業(yè)性的相關(guān)技術(shù)人才，這樣能夠降低酒店的用人成本。但在實(shí)際的合作進(jìn)程中，一些酒店出現(xiàn)了只重視學(xué)生的勞動(dòng)力，輕視學(xué)生技能培養(yǎng)的問題。此時(shí)，學(xué)生獲取職業(yè)能力的來源主要還是來自于學(xué)校，使得學(xué)徒制收效甚微。所以，學(xué)校在和酒店合作的過程中，要盡可能地使學(xué)生真正地融入酒店的運(yùn)營環(huán)境，提升學(xué)生的專業(yè)能力與專業(yè)技能。

第二，目前的學(xué)校與酒店的合作層次還不夠深入。在學(xué)校和酒店合作的初期，雙方都對合作的事宜抱有積極的態(tài)度，并且較為積極地實(shí)施。而且目前已經(jīng)完善出了幾套相對成熟的合作模式，如訂單式培養(yǎng)、跟崗實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等。但就現(xiàn)在的情況來說，學(xué)生在這幾種合作模式下學(xué)習(xí)到的內(nèi)容基本沒有差異，工作方式單一，深度也不夠。針對上述問題，學(xué)校和酒店應(yīng)當(dāng)共同分析、持續(xù)溝通，制定出更好的、更有針對性的培養(yǎng)方案，雷同的工作模式對學(xué)生的培養(yǎng)并沒有過多益處。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的幾點(diǎn)建議

（1）制定激勵(lì)制度

首先，應(yīng)當(dāng)為酒店的學(xué)生師傅制定出一套合理的激勵(lì)制度，讓酒店的師傅們擁有一套獨(dú)立的考核評定機(jī)制。酒店的師傅們在學(xué)校和酒店的合作教學(xué)中起到了至關(guān)重要的作用，能夠成為師傅的前提，是需要是對酒店的運(yùn)營管理模式有著全面、清晰的了解，而且還要具備一定的溝通能力、教授能力和操作能力。但反過來說，擁有這些能力的酒店師傅平時(shí)工作相對繁忙，擁有較大的壓力，并且工作的具體位置也不固定。所以，想要把真正的技能傳授給學(xué)生并不是一件容易的事。不僅如此，在學(xué)校和酒店的合作過程中，酒店往往將帶徒弟的重任強(qiáng)加給這些師傅，將行業(yè)精英的帽子強(qiáng)行扣給師傅，很容易使這些師傅們的積極性受到一定的打擊。針對上述的問題，學(xué)校應(yīng)當(dāng)積極和酒店方面溝通，建立一套完善、合理的師傅獎(jiǎng)勵(lì)體系，讓師傅們在帶徒弟的過程中獲得更大的收益。正規(guī)的酒店通常分為很多個(gè)部門，并且崗位十分眾多，所以，要想有針對性的培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才就要從各個(gè)部門挑選出精英人士來當(dāng)學(xué)生們的師傅。舉例來說，酒店可以將內(nèi)部的大堂部、餐廳部、客房部等等部門的精英們挑選出來，組成師傅團(tuán)隊(duì)，再由酒店的安保部、娛樂部、工程部的精英們進(jìn)行教學(xué)上的輔助。這樣，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)系統(tǒng)知識的時(shí)候不會過多耽誤師傅們的工作，在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)的過程中，師傅們也可以對學(xué)生進(jìn)行一對一、一對多甚至多對一的技術(shù)指導(dǎo)。

（2）對課程安排作出調(diào)整

要對學(xué)校的具體課程做出一定的調(diào)整，從而進(jìn)一步深化學(xué)校和酒店的合作，讓用人機(jī)制更加的完善。如今，學(xué)校和酒店方面的合作通常采取“2+1”的合作模式，并且取得了較大的成效。所謂的“2+1”模式，就是讓學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)2年的理論與技能知識，再到酒店進(jìn)行1年的實(shí)習(xí)工作。這樣的合作模式能夠順應(yīng)酒店管理專業(yè)這種需要長期實(shí)踐，具備一定實(shí)操能力的專業(yè)[2]。在合作的過程中，學(xué)校可以對這樣的課程安排做出適當(dāng)調(diào)整，例如，第一年完全讓學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行理論知識的學(xué)習(xí)。第二年，讓酒店的師傅們來到學(xué)校，為學(xué)生們講解酒店實(shí)操運(yùn)營管理的經(jīng)驗(yàn)。第三年，讓師傅們帶學(xué)生走進(jìn)酒店，真正地開始實(shí)踐。這樣，學(xué)生不僅具備了基礎(chǔ)知識作為底蘊(yùn)，同時(shí)還具備了一定的技術(shù)能力和經(jīng)驗(yàn)知識。由此，其在進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)一年之后，就會更加快速地適應(yīng)酒店的工作環(huán)境，成為真正的綜合性技術(shù)人才。

（3）信息化技術(shù)的應(yīng)用

最后，學(xué)校和酒店可以利用現(xiàn)代信息科技，進(jìn)行統(tǒng)籌性的考核。如今，隨著信息化技術(shù)的不斷發(fā)展，手機(jī)的功能也從一開始單一的溝通功能逐漸發(fā)展到了集多種功能于一身，各種手機(jī)軟件不僅豐富了人們的生活，同時(shí)也為教育行業(yè)的發(fā)展起到了推波助瀾的作用。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)的過程中，可以利用手機(jī)進(jìn)行出勤的打卡，系統(tǒng)的評分，同時(shí)，酒店方面還可以利用手機(jī)軟件對學(xué)生在酒店的實(shí)習(xí)過程進(jìn)行監(jiān)督、考核。

結(jié)論：總的來說，中職酒店專業(yè)的教育方式受到了現(xiàn)代學(xué)徒制的很大影響，這種影響對于學(xué)生、學(xué)校和酒店來說都是良性的。現(xiàn)代學(xué)徒制讓學(xué)生成為了擁有綜合專業(yè)能力的酒店專業(yè)人才，讓學(xué)校的學(xué)生就業(yè)率有了更大的提升，同時(shí)也讓酒店擁有了相對充足的人才資源。學(xué)校和酒店應(yīng)當(dāng)更加積極地開展此類育人合作，并研究出更完善的教學(xué)方案，讓現(xiàn)代學(xué)徒制更有效地發(fā)揮自身的效用。

參考文獻(xiàn)：

[1]張瑞雪.關(guān)于中職酒店管理專業(yè)引入現(xiàn)代學(xué)徒制的思考[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊，2019，27（28）：166.

[2]楊洪.關(guān)于中職酒店服務(wù)管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的研究[J].科技資訊，2019，17（27）：112-113.

山東省文登師范學(xué)校，山東 威海? 264400