陳國文

摘要：中國作為擁有十幾億人口的大國，食品安全問題已經(jīng)成為個(gè)人以及社會(huì)密切關(guān)注的民生問題，而食品安全事故在近些年來也越來越多的被曝光，引起了人們的輿論恐慌，因此改善人們的食品生活現(xiàn)狀、進(jìn)行食品安全管理迫在眉睫。依靠現(xiàn)代的科技手段，科學(xué)技術(shù)的應(yīng)用逐漸進(jìn)入到食品領(lǐng)域，食品檢測(cè)更好地為人們的食品安全性提供了保障，筆者結(jié)合了相關(guān)的食品安全檢測(cè)方法，將化學(xué)技術(shù)對(duì)食品安全產(chǎn)生的作用進(jìn)行了簡(jiǎn)單的講述分析。

關(guān)鍵詞：食品安全;化學(xué)技術(shù);化學(xué)檢測(cè)

作為人們賴以生活的基本需求，食品安全成為了現(xiàn)在社會(huì)所關(guān)注的重點(diǎn)層面，對(duì)于相關(guān)的食品安全報(bào)道也讓很多的不良食品產(chǎn)商浮出水面。國家為了緩解人們的食品安全壓力，不僅僅在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)上加強(qiáng)了監(jiān)督力度，在對(duì)已經(jīng)生產(chǎn)上市的食品檢驗(yàn)方面，更是投以了相當(dāng)大的關(guān)注。從基本上來講，食品安全問題的產(chǎn)生主要是因?yàn)槭称废嚓P(guān)成分出現(xiàn)了一定的問題，那么化學(xué)技術(shù)便成為了食品成分檢測(cè)所依賴的基本手段。

一、食品安全與化學(xué)技術(shù)的聯(lián)系

中國發(fā)展幾千年，經(jīng)驗(yàn)和歷史成為了推動(dòng)社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的基礎(chǔ)，尤其是在現(xiàn)今的21世紀(jì)，科技發(fā)展水平在不斷的進(jìn)步，各個(gè)學(xué)科領(lǐng)域都做出了相應(yīng)的巨大貢獻(xiàn)，化學(xué)技術(shù)早就已經(jīng)和人們的生活息息相關(guān)，并且在一定程度上決定了人們的生活水平。這其中在飲食上的作用應(yīng)該是體現(xiàn)最明顯的。

（1）化學(xué)與食品改良的關(guān)系。人們的飲食結(jié)構(gòu)，從原始社會(huì)的茹毛飲血，到發(fā)展社會(huì)時(shí)簡(jiǎn)單的粗茶淡飯，再到今天多種多樣的飲食結(jié)構(gòu)，食物的發(fā)展從天然獲取轉(zhuǎn)變?yōu)槿斯ぜ庸ぃ萍嫉陌l(fā)展改變了食物的味道，擴(kuò)大了食物的種類，增加了人們對(duì)食物的選擇。部分食物為了能夠長(zhǎng)期保存，食品添加劑的出現(xiàn)就是化學(xué)技術(shù)最明顯的體現(xiàn)，適量的化學(xué)參與讓食物的獲取和保存得以更好的發(fā)展。

（2）化學(xué)與食品安全的關(guān)系。首先，部分不法商販、企業(yè)為了能夠以低成本獲取高收益，開始無視食品安全，亂用添加劑，使用工業(yè)添加劑等等有害人體健康的做法，這便是化學(xué)技術(shù)不正當(dāng)?shù)挠梅?。同時(shí)在出現(xiàn)食品安全的時(shí)候，食品安全檢測(cè)又將化學(xué)與食品的關(guān)系很好的利用起來，食品安全指的是食品成分中出現(xiàn)的有害物質(zhì)，只有通過相關(guān)的化學(xué)分析技術(shù)才能夠檢測(cè)出來，從而才能夠保證人們的飲食安全。

二、分析化學(xué)檢測(cè)中應(yīng)該注意的問題

（1）分析化學(xué)技術(shù)應(yīng)與實(shí)際結(jié)合。造成食品安全的因素有很多，而能夠進(jìn)行食品安全檢測(cè)的類型也多種多樣，類型不同的設(shè)備其工作原理與檢查方式也是不同的。在食品安全檢測(cè)中，要能夠精準(zhǔn)的檢測(cè)出存在的問題，就要通過固定的化學(xué)分析技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。不同的化學(xué)分析技術(shù)產(chǎn)生的結(jié)果也是不同的，因此在食品安全檢測(cè)中，要有選擇的進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的技術(shù)，以此來確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，減少不必要的誤差，甚至是因?yàn)闄z測(cè)失誤而造成的食品安全問題。

（2）檢測(cè)準(zhǔn)備工作是基礎(chǔ)?；瘜W(xué)分析技術(shù)是十分精密的科學(xué)技術(shù)，而檢測(cè)手法也會(huì)因?yàn)橥饨绲囊蛩卦斐筛淖?，為了能夠使檢測(cè)的結(jié)果準(zhǔn)確性更高，就一定要嚴(yán)格的遵守技術(shù)檢測(cè)的要求和規(guī)范，才能進(jìn)行相關(guān)的食品安全分析。

化學(xué)檢測(cè)中的食品樣品分子結(jié)構(gòu)、設(shè)備的檢測(cè)狀態(tài)等等都會(huì)受到外部環(huán)境的影響，使得檢測(cè)的結(jié)果發(fā)生改變，因此，在食品安全檢測(cè)的過程中，檢測(cè)環(huán)境條件是否合格，降低外部因素是首要的檢測(cè)基礎(chǔ)。進(jìn)行檢測(cè)使用的化學(xué)分析儀器的型號(hào)、規(guī)格以及精密度等，也是能夠影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素，相關(guān)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)試劑也要分門別類的處理好，防止誤用的情況出現(xiàn)。

三、分析化學(xué)技術(shù)闡述

人們的生活隨著科技技術(shù)的發(fā)展在進(jìn)步，關(guān)于食品安全的檢測(cè)手段也進(jìn)行著相關(guān)的改變，更加方便的檢測(cè)儀器、化學(xué)分析設(shè)備、化學(xué)制劑原理也經(jīng)過了大量的科學(xué)實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新，這都使食品檢測(cè)的結(jié)果精確度更高，深得人們的信賴。

（1）光譜分析化學(xué)技術(shù)。對(duì)于食物的有害成分、重金屬等污染物，可以利用光譜分析化學(xué)技術(shù)，它能夠?qū)⒒瘜W(xué)元素中反射或者吸收的光譜進(jìn)行捕捉，在結(jié)合相關(guān)資料進(jìn)行判斷，一般的化學(xué)物質(zhì)都能夠被檢測(cè)出來同時(shí)，針對(duì)食物中的化學(xué)成分或其所包含的元素，還可以進(jìn)行其他的光譜技術(shù)檢測(cè)，例如近紅外光譜技術(shù)、等離子發(fā)射光譜技術(shù)和熒光分析法，都能很精確的將整體的食物元素分析檢測(cè)出來。

（2）色譜分析化學(xué)技術(shù)。氣相色譜和高效液相色譜法是該化學(xué)分析技術(shù)的主要檢測(cè)手段。其工作原理是能夠?qū)⑹澄镏械脑匚镔|(zhì)進(jìn)行分離，對(duì)不同的物質(zhì)有識(shí)別能力，能夠?qū)⑹称分械霓r(nóng)藥殘留、超標(biāo)的食品添加劑和抗生素等進(jìn)行分離檢測(cè)，能夠較為清晰的分析出食品的成分，使結(jié)果趨于更加精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)。同時(shí)對(duì)食品中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分的含量進(jìn)行計(jì)算，檢測(cè)食品是否能夠?yàn)槿嗣裉峁┱５纳钕乃?，不僅能夠發(fā)現(xiàn)食品中的安全問題，也能將食品的可食用性進(jìn)行檢測(cè)，是否符合國際食品標(biāo)準(zhǔn)。

（3）生物檢測(cè)技術(shù)。我們所食用的食品中不僅僅有添加劑等化學(xué)產(chǎn)品，微生物也將是危害食品安全的重要因素之一。微生物屬于生物分子，很多的化學(xué)分析儀器將無法進(jìn)行檢測(cè)，這時(shí)候就需要生物檢測(cè)技術(shù)的參與。酶檢測(cè)技術(shù)可以利用特定的酶，其自身所擁有高效的催化功能，來對(duì)食物樣品中的微生物含量進(jìn)行檢測(cè)。它的操作流程比較簡(jiǎn)便，結(jié)構(gòu)也并不復(fù)雜，并且檢測(cè)結(jié)果處理速度快，在整體的食品安全檢查中具有一定的優(yōu)勢(shì)。

結(jié)語：

食品安全問題將是一個(gè)國家社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)，食品中的成分及含量不僅要有嚴(yán)格的把控，更應(yīng)該有穩(wěn)定的保障措施，化學(xué)分析技術(shù)將擔(dān)當(dāng)起這個(gè)重?fù)?dān)，在食品安全中起著重要的作用。在科技不斷進(jìn)步的過程中，食品安全檢查手法應(yīng)該更加趨向于嚴(yán)謹(jǐn)、高效、安全，從而能夠使人們放心的吃。這不僅能夠提升人民的生活水平，加劇生活的幸福感，真正的做到食品安全，也將是整個(gè)社會(huì)前進(jìn)的一大步。

參考文獻(xiàn)：

[1]呂揚(yáng)招，吳芳芳.淺析食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].現(xiàn)代食品，2019（05）：185-186+191.

[2]劉楠.淺析食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：136.

[3]楊爽.分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019，29（01）：99-100.