孫秋雨

摘? 要：在職業(yè)學(xué)校的學(xué)習(xí)當(dāng)中，烹飪專業(yè)是其中一個(gè)非常重要的專業(yè)，其與學(xué)生未來(lái)的就業(yè)發(fā)展具有著極其緊密地聯(lián)系，加之在社會(huì)發(fā)展的時(shí)代下，各大餐飲企業(yè)也在不斷地進(jìn)行自我完善與自我特色的創(chuàng)新，因此為了使學(xué)生能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展需求，各大學(xué)校應(yīng)從一定程度上提高烹飪專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)，通過(guò)開展有效實(shí)踐來(lái)提升學(xué)生的烹飪技術(shù)，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)? 實(shí)踐教學(xué)? 實(shí)踐性

中圖分類號(hào)：G718? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：C? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-1578（2019）08-0241-01

在職業(yè)教育中，烹飪專業(yè)本身就具有著極強(qiáng)的操作性與實(shí)踐性，學(xué)生需要通過(guò)不斷地練習(xí)來(lái)提升自我的專業(yè)技能。當(dāng)下，為了有效地提高學(xué)生的烹飪專業(yè)水平，開展實(shí)踐性教學(xué)已成為該專業(yè)的教育需求。對(duì)于烹飪專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)來(lái)說(shuō)，其主要是指在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生可以應(yīng)用自己所學(xué)的知識(shí)來(lái)進(jìn)行一系列的練習(xí)，從而實(shí)現(xiàn)操作動(dòng)作與腦力思想達(dá)成相對(duì)統(tǒng)一的局面，這對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)來(lái)說(shuō)是一種極好的教學(xué)方式，其可以大大地改善傳統(tǒng)教學(xué)的弊端。在傳統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)中，人們都比較過(guò)分地注重相關(guān)知識(shí)理論的學(xué)習(xí)，而對(duì)學(xué)生的動(dòng)手操作能力則缺乏一定的關(guān)注，但是對(duì)于烹飪專業(yè)來(lái)說(shuō)，往往需要大量的實(shí)踐練習(xí)才能有效地提高學(xué)生的專業(yè)水平。由此可見，傳統(tǒng)的教學(xué)方式并不能很好地適應(yīng)烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)，相關(guān)教師需對(duì)此給予高度的重視，以從根本上提高學(xué)生的專業(yè)性水平。本文主要從以下幾個(gè)方面對(duì)提高烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)效性的有效措施進(jìn)行了一定的分析，旨在一定程度上促進(jìn)學(xué)生烹飪專業(yè)水平的發(fā)展。

1? ?采用多樣化的教學(xué)模式開展教學(xué)

在烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，多樣化的教學(xué)模式可以為該專業(yè)教學(xué)提供一定的創(chuàng)新性，更有利于提高學(xué)生的綜合實(shí)力。因此，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況來(lái)采取有效地教學(xué)方法。首先，從職業(yè)道德的角度出發(fā)，學(xué)生需要具備良好的道德素養(yǎng)，因此學(xué)校可以制定相應(yīng)的職業(yè)道德標(biāo)準(zhǔn)，以使學(xué)生可以按照此標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格地要求自己，促使學(xué)生具備良好的職業(yè)行為意識(shí)和習(xí)慣，從而可以為日后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

其次，為了有效開展烹飪專業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)，相關(guān)教師可以采用一種酒店式的經(jīng)營(yíng)教學(xué)方法。對(duì)于一些職業(yè)學(xué)校的專業(yè)教師來(lái)說(shuō)，其通常會(huì)在放假的時(shí)候到酒店進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)，因此其對(duì)酒店式的經(jīng)營(yíng)方式具備一定的理解，如對(duì)于一道菜的做法、具體材料的準(zhǔn)備、各個(gè)操作流程步驟等，這些都可以從酒店內(nèi)部加以深刻地體會(huì)到，并可以感受其酒店的整體服務(wù)環(huán)境。在此背景下，專業(yè)教師則可以在實(shí)際的教學(xué)中將這些與學(xué)生進(jìn)行深入地講解與分析，如此則可以進(jìn)一步地提高學(xué)生的專業(yè)技能水平，加之這種專業(yè)的酒店經(jīng)營(yíng)教學(xué)模式的學(xué)習(xí)可以使學(xué)生日后更好地融入到相應(yīng)的職業(yè)崗位中去，為其日后的工作奠定良好的基礎(chǔ)。

此外，教學(xué)模式的開展還包括類似的烹飪專業(yè)技能比賽。對(duì)于烹飪專業(yè)的師生來(lái)說(shuō)，烹飪技能大賽可以充分地展現(xiàn)出學(xué)生的技能水平，通過(guò)參加類似大賽可以在一定程度上增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性。通過(guò)一定的比賽，可以對(duì)學(xué)生的刀功、火候等技能進(jìn)行一定的考察，同時(shí)專業(yè)的大賽評(píng)價(jià)更利于提高學(xué)生的技能，這對(duì)于人才的培養(yǎng)具有重要的作用。

2? ?培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的合作意識(shí)

對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，其以后從事的職業(yè)大都是廚師方面的，因此在開展該專業(yè)課程的時(shí)候，教師需根據(jù)廚師需要具備的特點(diǎn)來(lái)對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效地授課。在未來(lái)的就業(yè)中，一名優(yōu)秀的廚師需要具備良好的合作意識(shí)，就餐飲住宿行業(yè)來(lái)說(shuō)，各個(gè)崗位之間都是具有一定的聯(lián)系的，如若學(xué)生不能形成良好的協(xié)作意識(shí)，則很難進(jìn)行相關(guān)工作的開展。在酒店的作業(yè)中，其對(duì)各個(gè)崗位都具有著明確的分工，會(huì)落實(shí)好各崗位的職責(zé)，但是在特殊情況下，員工之間也需要互相協(xié)助，這對(duì)整個(gè)酒店的發(fā)展來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。因此，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)，其需要培養(yǎng)自我良好的協(xié)作意識(shí)，而在此過(guò)程當(dāng)中，學(xué)校則可以通過(guò)組織一些團(tuán)體比賽來(lái)提升學(xué)生的合作意識(shí)，如拔河比賽、球類比賽、辯論賽、分組合作等項(xiàng)目，在開展這些項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)生可以從多方面的角度出發(fā)來(lái)考慮問(wèn)題，從而進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。

此外，在開展教學(xué)實(shí)踐的過(guò)程中，對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，還需要培養(yǎng)其養(yǎng)成良好的成本意識(shí)，如對(duì)于烹飪過(guò)程中所需要的材料，學(xué)生需要對(duì)不同材料的成本具備一定的了解，如此則可以從原料利用率的角度出發(fā)降低所需材料的成本。因此，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師可以通過(guò)大量的實(shí)例說(shuō)明來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的節(jié)約意識(shí)，實(shí)現(xiàn)物盡其用。

3? ?培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神

當(dāng)前，對(duì)于一些餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其為了能夠更好地適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展需求，其已經(jīng)從多方面的角度出發(fā)對(duì)企業(yè)管理進(jìn)行了相應(yīng)的改善，如對(duì)菜色進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新，增加菜色的品種以此來(lái)吸引顧客的光臨，如此則可以在最大程度上提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，對(duì)企業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)具有著非常重要的作用。因此，在烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)中，相關(guān)教師需對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)也給予一定的重視，以通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新力來(lái)促進(jìn)學(xué)生的綜合發(fā)展。

例如，在實(shí)際的教學(xué)過(guò)程中，教師可以根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平對(duì)學(xué)生進(jìn)行相應(yīng)的引導(dǎo)，使學(xué)生在完成基礎(chǔ)操作之后對(duì)菜色進(jìn)行一定的創(chuàng)新，如，首先可以從菜點(diǎn)的外形來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新，再對(duì)菜點(diǎn)的味道、原料進(jìn)行創(chuàng)新。在該創(chuàng)新過(guò)程中，學(xué)生可以根據(jù)自己的想法來(lái)加以進(jìn)行，可以不受傳統(tǒng)思維的影響，這對(duì)提高學(xué)生的烹飪水平也具有一定的作用。此外，學(xué)生在對(duì)烹飪技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新的同時(shí)，其還需要保證菜品營(yíng)養(yǎng)方面的創(chuàng)新，多方面的創(chuàng)新能夠更好地適應(yīng)當(dāng)代社會(huì)的需求，使學(xué)生對(duì)創(chuàng)新精神有了更為深刻地認(rèn)識(shí)，并進(jìn)一步提高學(xué)生的專業(yè)性水平。

4? ?結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在職業(yè)教學(xué)中，對(duì)烹飪專業(yè)開展實(shí)踐性教學(xué)對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)性水平具有非常重要的作用，因此相關(guān)人員需對(duì)此給予高度的重視，以通過(guò)在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中采取有效地教學(xué)方法來(lái)提高教學(xué)質(zhì)量，促使學(xué)生本身可以掌握烹飪技巧，提升學(xué)生的專業(yè)性水平，如此也可以進(jìn)一步推動(dòng)烹飪專業(yè)的發(fā)展。

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