訾曉樂(lè)

摘要：在社會(huì)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和人們生活品質(zhì)不斷提升的背景下，傳統(tǒng)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理模式的弊端逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，如何促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)成為重要發(fā)展任務(wù)。本文從戰(zhàn)略規(guī)劃的科學(xué)性、傳統(tǒng)產(chǎn)品觀念問(wèn)題以及營(yíng)銷宣傳力度三個(gè)方面入手，對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀展開(kāi)分析。在此基礎(chǔ)上，基于“互聯(lián)網(wǎng)+”視角對(duì)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)策略提出具體建議，希望可以推動(dòng)餐飲業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。

關(guān)鍵詞：互聯(lián)網(wǎng)+ 餐飲業(yè) 轉(zhuǎn)型升級(jí)

前言：傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式主要是以食品為核心，借助口碑傳播突出打造特色菜品，進(jìn)而搶占市場(chǎng)。近年來(lái)，隨著現(xiàn)代化信息技術(shù)的飛速發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的逐漸普及，互聯(lián)網(wǎng)逐漸滲透到人們生活中的各個(gè)方面，眾多傳統(tǒng)行業(yè)為了實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展，均選擇轉(zhuǎn)型升級(jí)這一道路，餐飲行業(yè)也是如此。這種情況下，結(jié)合自身情況緊抓互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的發(fā)展機(jī)遇，對(duì)于推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)尤為重要。

一、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理現(xiàn)狀

民以食為天。餐飲行業(yè)作為最古老的傳統(tǒng)行業(yè)之一，也是我國(guó)服務(wù)業(yè)中的基礎(chǔ)組成部分。在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)水平不斷提高和新興消費(fèi)人群逐漸興起的影響下，消費(fèi)者的需求逐漸向著多樣化、個(gè)性化的方向轉(zhuǎn)變，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理缺陷慢慢凸顯出來(lái)，筆者將其總結(jié)為以下幾點(diǎn)：

第一，缺少科學(xué)的戰(zhàn)略規(guī)劃。傳統(tǒng)餐飲業(yè)大多存在著一種父?jìng)髯?、親傳親的管理理念，導(dǎo)致企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中缺乏系統(tǒng)的戰(zhàn)略規(guī)劃，部分老舊的管理思想和落后的管理模式，均難以適應(yīng)現(xiàn)代化餐飲行業(yè)的發(fā)展需求，進(jìn)而在轉(zhuǎn)型升級(jí)過(guò)程中往往會(huì)遭遇諸多問(wèn)題。

第二，傳統(tǒng)產(chǎn)品觀念濃厚。傳統(tǒng)餐飲行業(yè)普遍存在產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新性的問(wèn)題，同時(shí)部分企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)期間，由于過(guò)度重視自身產(chǎn)品特色，加上對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)思維的認(rèn)識(shí)不足，一味追求傳統(tǒng)，忽視了產(chǎn)品創(chuàng)新的重要性，進(jìn)而導(dǎo)致企業(yè)整體創(chuàng)新性無(wú)法滿足轉(zhuǎn)型升級(jí)需求。

第三，營(yíng)銷宣傳力度不足。餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級(jí)期間，營(yíng)銷宣傳起到了至關(guān)重要的作用。如果整體宣傳力度不足，不僅會(huì)對(duì)企業(yè)在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力造成較大的影響，還使企業(yè)在市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)變化中難以做出快速合理的回應(yīng)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，各類APP平臺(tái)中的餐飲企業(yè)多如牛毛，活動(dòng)類型不斷更新，導(dǎo)致餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈。如果無(wú)法根據(jù)消費(fèi)者需求的變化做出快速響應(yīng)，市場(chǎng)占有率勢(shì)必會(huì)有所降低。

二、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”視角的餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)策略

（一）聯(lián)系實(shí)際建立互聯(lián)網(wǎng)思維。通過(guò)對(duì)餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的分析，想要成功實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)應(yīng)該綜合考慮大眾需求的轉(zhuǎn)變，有針對(duì)性的采取措施，使企業(yè)發(fā)展適應(yīng)市場(chǎng)變化?；ヂ?lián)網(wǎng)思維主要是指在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)以及云計(jì)算等現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展的背景下，為了獲得更好的發(fā)展，應(yīng)該對(duì)市場(chǎng)環(huán)境、用戶需求、產(chǎn)品定位、企業(yè)價(jià)值鏈以及整體的商業(yè)生態(tài)，進(jìn)行全方位的審視與思考。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的管理層和內(nèi)部員工，應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)于餐飲行業(yè)產(chǎn)生的影響，在摒棄落后經(jīng)營(yíng)理念的同時(shí)，順應(yīng)時(shí)代潮流，通過(guò)積極開(kāi)展第三方合作等方式，擴(kuò)大市場(chǎng)占有率。

（二）強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)時(shí)代背景下的口碑建設(shè)。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)尚未大范圍普及之前，餐飲行業(yè)的口碑大多借助口口相傳這一單一模式來(lái)實(shí)現(xiàn)。但是從現(xiàn)階段“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下餐飲行業(yè)發(fā)展的具體情況來(lái)看，消費(fèi)者可以利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)快速獲取商家的餐后評(píng)價(jià)信息，然后決定是否選擇在該店就餐。一般情況下，這些餐后評(píng)價(jià)信息直接影響著餐飲企業(yè)的實(shí)際銷售額，因此強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)時(shí)代背景下餐飲行業(yè)的口碑建設(shè)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義?？梢酝ㄟ^(guò)保證線下服務(wù)質(zhì)量、注重消費(fèi)者就餐感受、強(qiáng)化與消費(fèi)者之間的溝通，最大程度上保證品牌在各個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上的正面評(píng)價(jià)。另外，可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)規(guī)模，在有條件的情況下建立消費(fèi)者反饋建議平臺(tái)，及時(shí)獲取消費(fèi)者反饋信息，從而有針對(duì)性的采取優(yōu)化措施。

（三）注重產(chǎn)品特色與創(chuàng)新服務(wù)。在“互聯(lián)網(wǎng)+”思維不斷沖擊的情況下，注重產(chǎn)品特色與創(chuàng)新服務(wù)，有利于在根本上強(qiáng)化企業(yè)在餐飲市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。一直以來(lái)，產(chǎn)品作為企業(yè)發(fā)展的第一驅(qū)動(dòng)力，想要在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下獲得更好的發(fā)展，如果單純依靠線下宣傳并不現(xiàn)實(shí)，這種單一的宣傳手段難以吸引消費(fèi)者眼球，進(jìn)而無(wú)法激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。這種情況下，企業(yè)應(yīng)該提高對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新的重視程度，同時(shí)采取線上聯(lián)合線下的宣傳方式，擴(kuò)大產(chǎn)品宣傳范圍與宣傳空間。這一過(guò)程中，應(yīng)該避免夸大事實(shí)，否則消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)實(shí)際體驗(yàn)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于預(yù)期值，那么將會(huì)變成短暫行銷，不利于消費(fèi)者品牌忠誠(chéng)度的形成。

（四）實(shí)現(xiàn)信息共享與大數(shù)據(jù)分析?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，實(shí)現(xiàn)信息共享與大數(shù)據(jù)分析，不僅商家可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)獲得消費(fèi)者的體驗(yàn)感受與評(píng)價(jià)信息，消費(fèi)者也可以借助相關(guān)平臺(tái)，對(duì)商家的基礎(chǔ)信息進(jìn)行一定的了解，進(jìn)而合理消費(fèi)。為了更好的促進(jìn)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，商家應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的評(píng)價(jià)內(nèi)容與點(diǎn)單統(tǒng)計(jì)的大數(shù)據(jù)分析結(jié)果，明確掌握自身產(chǎn)品與服務(wù)的優(yōu)勢(shì)與不足，然后有針對(duì)性的整改。比如對(duì)于部分消費(fèi)者提出的服務(wù)或菜品建議，企業(yè)可以通過(guò)每周一次或者每月一次的匯總，選擇具有代表性的問(wèn)題向大眾作出回應(yīng)。同時(shí)，對(duì)于在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上下單次數(shù)較多的產(chǎn)品，可以通過(guò)定期優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引更多的消費(fèi)者并留住老顧客。

總結(jié)：綜上所述，互聯(lián)網(wǎng)背景下餐飲業(yè)想要獲得更好的發(fā)展，聯(lián)系實(shí)際推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)十分必要。在具體的管理過(guò)程中，可以從建立互聯(lián)網(wǎng)思維、強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)時(shí)代背景下的口碑建設(shè)、注重產(chǎn)品特色與創(chuàng)新服務(wù)以及實(shí)現(xiàn)信息共享與大數(shù)據(jù)分析等幾個(gè)方面進(jìn)行綜合考慮。只有真正意識(shí)到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要性，才能緊抓“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代背景下的發(fā)展機(jī)遇，促進(jìn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的進(jìn)一步增長(zhǎng)。