王曉燕

摘 要：烹飪專業(yè)教學(xué)若與社團(tuán)活動有效融合，發(fā)揮好社團(tuán)活動第二課堂的作用，將會為學(xué)生的全面發(fā)展插上雙翼。文章從烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與社團(tuán)活動目標(biāo)有效融合、烹飪專業(yè)教學(xué)形式與社團(tuán)活動形式有效融合、專業(yè)能力培養(yǎng)與社團(tuán)活動內(nèi)容有效融合、現(xiàn)代教學(xué)手段與社團(tuán)實(shí)踐有效融合等方面，對烹飪專業(yè)教學(xué)與社團(tuán)活動的有效融合進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè);社團(tuán)活動;融合;第二課堂

中圖分類號：G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1008-3561（2019）19-0047-01

中華飲食文化底蘊(yùn)豐富，博大精深。中職烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)之一就是提升學(xué)生烹飪能力，為祖國飲食文化的發(fā)展輸送優(yōu)秀人才。江蘇省如皋中等專業(yè)學(xué)校深入開展烹飪專業(yè)教學(xué)與社團(tuán)活動有效融合的實(shí)踐與研究，取得了豐碩的成果。如筆者參與指導(dǎo)的“知味園”社團(tuán)2016年獲得“江蘇省優(yōu)秀學(xué)生社團(tuán)”稱號，社團(tuán)成員朱靜勺同學(xué)2016年獲得“全國最美中職生”榮譽(yù)稱號?！爸秷@”社團(tuán)在“職業(yè)教育活動周”展出的作品，從中餐到西點(diǎn)，各類美食應(yīng)有盡有，獲得現(xiàn)場市民連連稱贊。那么，烹飪專業(yè)教學(xué)與社團(tuán)活動怎樣才能有效融合呢？本文對此進(jìn)行相關(guān)研究。

一、烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與社團(tuán)活動目標(biāo)有效融合

烹飪專業(yè)教學(xué)和社團(tuán)活動都是中職學(xué)校校本課程的重要組成部分，二者的根本任務(wù)都是豐富學(xué)生的知識，提高學(xué)生的實(shí)踐能力，只是在實(shí)際操作中二者因所涉及的領(lǐng)域不同而各有側(cè)重。烹飪社團(tuán)活動具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，高效的烹飪社團(tuán)活動是烹飪專業(yè)教學(xué)的補(bǔ)充，因此，烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)和烹飪社團(tuán)活動目標(biāo)能夠有效融合。例如，“知味園”社團(tuán)的目標(biāo)就是為學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)和實(shí)踐機(jī)會，并給社團(tuán)成員搭建自我鍛煉、自我展示、自我強(qiáng)化，交流互動，取長補(bǔ)短的平臺，全面提升成員美食方面的素質(zhì)與能力?！爸秷@”社團(tuán)的各項(xiàng)活動都體現(xiàn)了課堂教學(xué)與社團(tuán)活動在目標(biāo)上的一致性、互補(bǔ)性和拓展性。

二、烹飪專業(yè)教學(xué)形式與社團(tuán)活動形式有效融合

首先，教師要根據(jù)對烹飪專業(yè)課堂教學(xué)的優(yōu)越性、局限性以及社團(tuán)活動功能的認(rèn)識，結(jié)合烹飪社團(tuán)特有的活動項(xiàng)目，引入系統(tǒng)化教學(xué)形式，提高社團(tuán)活動效果。如可以編寫烹飪專業(yè)系統(tǒng)化教材并開展系統(tǒng)化教學(xué)，使社團(tuán)組織將課堂教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)滲透到活動的各個環(huán)節(jié)，促進(jìn)社團(tuán)活動有效性的提升。例如，社團(tuán)指導(dǎo)教師受到《舌尖上的中國》節(jié)目的啟發(fā)，編寫了《舌尖上的如皋》，讓師生更加了解本地的特色美食。其次，遵循課堂授課與個別輔導(dǎo)結(jié)合的原則，提升社團(tuán)活動質(zhì)量。教師可以以班組為單位，利用課余時間面向所有社團(tuán)成員開展烹飪專業(yè)教學(xué)，豐富社團(tuán)成員的烹飪知識。社團(tuán)成員是具有個性特點(diǎn)的個體，存在一定的差異性，教師在開展烹飪專業(yè)教學(xué)的時候，還要針對個別學(xué)生出現(xiàn)的問題進(jìn)行輔導(dǎo)。針對學(xué)生在社團(tuán)活動過程中制作的食品進(jìn)行個性化的點(diǎn)評，指出改進(jìn)不足的方法，能夠促進(jìn)所有學(xué)生全面發(fā)展。另外，復(fù)式教學(xué)和自學(xué)輔導(dǎo)相結(jié)合也是行之有效的教學(xué)策略。

三、專業(yè)能力培養(yǎng)與社團(tuán)活動內(nèi)容有效融合

社團(tuán)是為學(xué)生學(xué)習(xí)和生活服務(wù)的，既要豐富學(xué)生的課余生活，又要幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能。社團(tuán)指導(dǎo)教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的社團(tuán)活動目標(biāo)，注重對社團(tuán)成員實(shí)踐應(yīng)用能力的培養(yǎng)，注重職業(yè)素質(zhì)在社團(tuán)活動中的體現(xiàn)。社團(tuán)指導(dǎo)教師和社團(tuán)負(fù)責(zé)人應(yīng)按照“小、近、實(shí)”的原則，設(shè)計(jì)合適的活動內(nèi)容，發(fā)揮專業(yè)社團(tuán)在學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練、素質(zhì)拓展等方面的作用。作為專業(yè)社團(tuán)，要多組織各類專業(yè)講座，要貼近現(xiàn)實(shí)，堅(jiān)持創(chuàng)新，注重活動的深度和內(nèi)涵。要通過開展形式多樣的創(chuàng)造性活動，調(diào)動社團(tuán)成員的積極性，向外輻射社團(tuán)的特有魅力。例如，“知味園”社團(tuán)以“豐富校園正文化，創(chuàng)建健康飲食氛圍”為宗旨，日常活動都和美食相關(guān)，如為教師提供“凈菜”加工服務(wù)、完成中西點(diǎn)心制作等。

四、現(xiàn)代教學(xué)手段與社團(tuán)實(shí)踐有效融合

信息技術(shù)正日新月異地發(fā)展，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)給人們的學(xué)習(xí)、工作和生活帶來了極大的便利，使人們足不出戶就能及時了解各種知識信息。因此，中職學(xué)校課堂教學(xué)也要與時俱進(jìn)，充分利用多媒體等現(xiàn)代信息技術(shù)，營造良好的課堂氛圍，提高課堂教學(xué)效率。多媒體具有集圖、文、聲、像于一體的功能，教師開展烹飪教學(xué)時可以運(yùn)用多媒體將知識生動形象地展示給學(xué)生，讓知識“活”起來，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。例如，教師可以安排社團(tuán)開展“網(wǎng)絡(luò)問卷調(diào)查”，讓學(xué)生去了解親朋好友的口味喜好，并撰寫詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，為烹飪專業(yè)教學(xué)提供必要的數(shù)據(jù)。另外，教師在教學(xué)過程中還可以播放社團(tuán)開展烹飪活動時的視頻資料，并與學(xué)生一起分析，指出長處與不足，提升教學(xué)的針對性和有效性。

綜上所述，教師在烹飪專業(yè)教學(xué)中要發(fā)揮好社團(tuán)活動第二課堂的作用。要通過組建優(yōu)質(zhì)社團(tuán)，開展高效的社團(tuán)活動，拓展烹飪專業(yè)教學(xué)的空間，豐富教學(xué)資源，為學(xué)生搭建展示才藝的舞臺。要注重烹飪專業(yè)教學(xué)目標(biāo)與社團(tuán)活動目標(biāo)有效融合、烹飪專業(yè)教學(xué)形式與社團(tuán)活動形式有效融合、專業(yè)能力培養(yǎng)與社團(tuán)活動內(nèi)容有效融合、現(xiàn)代教學(xué)手段與社團(tuán)實(shí)踐有效融合，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展，為祖國飲食文化的發(fā)展輸送優(yōu)秀人才。

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