魏珊珊 李昱騰

【摘 要】目前我國高校酒店管理人才培養(yǎng)模式已不能適應酒店業(yè)的發(fā)展，有必要借鑒國內(nèi)外的成功經(jīng)驗，洛桑酒店管理學院，康奈爾大學酒店管理學院，上海旅游學院和天津職業(yè)大學的人才培養(yǎng)模式代表了酒店管理人才培養(yǎng)的先進水平，比較人才培養(yǎng)模式，課程內(nèi)容，實踐培訓，教師水平等，以發(fā)展為目的，目標制定、教學模式等方面的酒店管理人才培養(yǎng)方式的專業(yè)化提供借鑒。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；高等教育

中圖分類號：G712 文獻標識碼：B

目前，國內(nèi)外有許多大學都有酒店管理專業(yè)，洛桑酒店管理學院因其實踐而在業(yè)內(nèi)得到廣泛的認可?？的螤柎髮W酒店管理學院已成為該行業(yè)的典范，專注于高端人才的發(fā)展；上海旅游學院是中國第一所提供酒店管理專業(yè)的學校；天津職業(yè)大學是首批國家職業(yè)教育示范學校。隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，我國已經(jīng)成為越來越多國外游客、商務(wù)人士等的目的地，國內(nèi)國際品牌酒店迅速發(fā)展，但是相關(guān)專業(yè)人才較為匱乏，筆者從人才培養(yǎng)的要求，課程內(nèi)容，實踐培訓，教師水平等方面選取上述四所高校的人才培養(yǎng)模式進行比較，以發(fā)展為目的，目標制定、教學模式等方面的酒店管理人才培養(yǎng)方式的專業(yè)化提供借鑒。

一、酒店管理專業(yè)的內(nèi)涵及特點

相較于其他管理型學科，酒店管理專業(yè)具備更強的實踐性、操作性及應用性。酒店管理專業(yè)近年來隨著酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展也已經(jīng)成為越來越多高校開設(shè)的熱門專業(yè)，培養(yǎng)人才的模式、方式、教育內(nèi)容也存在許多自身的特點。第一，酒店管理專業(yè)應當以酒店行業(yè)市場發(fā)展的狀況為導向，培養(yǎng)的人才目的非常明確，就業(yè)形勢欣欣向榮。第二，相較于研究性專業(yè)，酒店管理專業(yè)應當更加理論與實際的聯(lián)系，更加重視專業(yè)的應用性。第三，課程、教材及教育模式應當充分體現(xiàn)理論與實際結(jié)合，要盡可能多設(shè)置一些實訓環(huán)節(jié)，讓相關(guān)專業(yè)的學生能夠在接受教育的過程中尋找工作角色，學校應當配備實訓場地、實訓基地作為教學走向?qū)嵺`的保障。第四，專業(yè)教師在教育和培養(yǎng)學生的過程中要做到重實踐、重實操、重指導。

二、中國酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）重視理論知識教育

眾所周知，從酒店業(yè)本身來看，實用性較強應該是中國酒店管理專業(yè)的一個相對突出特點。因此，學生的實踐是檢驗酒店管理人才合格與否的基礎(chǔ)。由于中國學者長期教育的慣性和傳統(tǒng)觀念教育的影響，他們大多數(shù)在學校的實踐中使用原始的理論學習，忽視了教學實踐，即不注重培養(yǎng)實踐能力。由于對中國教育的理解不到位，目前普遍存在重視理論教育，實踐操作，導致相關(guān)專業(yè)學習者普遍存在實踐能力較弱。因此，要將課堂教學和理論教學放在首位更為重要，這種落后的教學理念不利于中國酒店人才的培養(yǎng)。

（二）人才沒有準確定位在培訓目標中

在新形勢下，中國酒店管理人才應具備扎實的專業(yè)知識和突出的能力，大多數(shù)高校在酒店管理人才培養(yǎng)目標上缺乏準確定位，一些高校以酒店高層管理人員培訓為目標，將酒店的管理分為五個層次：最高管理層，中高層管理人員，中級管理人員，初級管理人員和最基本的服務(wù)人員。高級管理層應具有豐富的實踐經(jīng)驗，根據(jù)目前的教學水平，我們必須從基層開始，把酒店管理人才培養(yǎng)成優(yōu)秀人才，基層服務(wù)人員或初級管理人員可以成為中國教育發(fā)展的前提。另外，酒店工作所涵蓋的部門比較復雜，包括：前廳部、餐飲部、客房部、銷售部、財務(wù)部、工程部、安全部等多個部門，每個部門的工作都具有不同的特點，目前酒店管理專業(yè)并未分部門進行專業(yè)化的、針對性的分類，所以人才的部門定位也并不精準。

（三）專業(yè)實踐課程缺乏教學資源

實踐教學資源對酒店管理專業(yè)學生的發(fā)展和教學效果的提高起著至關(guān)重要的作用。實踐教學資源主要分為兩部分，一部分是實踐教師的實力，另一部分是實踐教學基地的建設(shè)和使用。酒店管理專業(yè)的實踐教學需要足夠的專業(yè)教師，具有一定的實踐經(jīng)驗，但不幸的是，許多學校的大多數(shù)教師直接從學校上學，但他們從未真正擁有過校門，許多教師對酒店管理缺乏真正的理解。此外，傳統(tǒng)的學校教育理念使許多學校沒有把教師的實踐技能放在重要的位置并得到應有的重視，教師沒有相關(guān)的政策支持和保障，評估和收入分配仍以課時為主要杠桿；結(jié)合許多行政和交易要求，教師很難離開學校并實施和實現(xiàn)，導致他們的教學方法與不斷變化的市場之間存在巨大差距。

酒店管理專業(yè)多數(shù)不能以酒店行業(yè)的實際發(fā)展為導向，不能再教育階段以學校為平臺提升學生的技能能力和實操能力。部分學校在實訓場地建設(shè)方面存在弊端，硬件不能達到學生的實訓條件。更有甚者僅以短期酒店某部門實習為實訓，學生并不能夠全面掌握相關(guān)技能。

在酒店管理實踐教學建設(shè)中，中國酒店管理專業(yè)仍然存在辦學水平低、規(guī)模小等問題，將大部分政府教育經(jīng)費投入到本科院校，從自身創(chuàng)收來看，學校資金緊張，影響了各類專業(yè)運行條件的改善，許多學校酒店專業(yè)缺乏必要的實踐教學設(shè)施和設(shè)備，這些設(shè)施相對簡單而落后，很難滿足正常的教學需求。

（四）專業(yè)培訓標準和框架體系不統(tǒng)一

由于教師和場地的限制，很難在酒店管理中實現(xiàn)高水平的課程開發(fā)。根據(jù)目前的情況，中國的大多數(shù)酒店管理項目都是在教學和研究部門制定的，因此，教學計劃的質(zhì)量很大程度上取決于教研室的水平。此外，許多學院的課程設(shè)計和評估標準也是不同的。學生反饋最為直接：中國無用與不同需求，酒店管理水平與國際社會，酒店管理專業(yè)教育仍存在較大差距與國際標準之間的差距是也顯而易見的。

三、英國酒店管理人才培養(yǎng)模式可以借鑒經(jīng)驗

（一）尋求是創(chuàng)新的發(fā)展意識

創(chuàng)新意味著利用現(xiàn)有的知識，材料和理想來滿足或滿足社會的需求，改進或創(chuàng)造新的東西，方法，要素，途徑，環(huán)境，并獲得有效的利益。是的。追求是建立人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)，創(chuàng)新是人才發(fā)展的保證。追求創(chuàng)新是酒店業(yè)發(fā)展的指南。具體而言，人力資源開發(fā)滿足酒店業(yè)發(fā)展的需要，根據(jù)行業(yè)發(fā)展和市場情況不斷調(diào)整教育目的，更新教學方法和理念，引入新的教育工具，添加新的教育內(nèi)容。上海旅游大學和天津職業(yè)學院也不斷了解行業(yè)動態(tài)，協(xié)調(diào)教學。模式適應社會需求，適應市場對人才培養(yǎng)的需求。

（二）職業(yè)要求的目標設(shè)定

培訓的目標是人才培養(yǎng)模式的核心成就概念，最佳定位和基本原則，這是對教學成果的最終考驗。無論是海外洛桑酒店管理學院，康奈爾大學，上海旅游大學，中國天津職業(yè)學院，滿足社會經(jīng)濟發(fā)展需求的專業(yè)要求都是人才發(fā)展的目標。酒店管理洛桑學校培養(yǎng)了酒店業(yè)的高級管理人員；康奈爾大學酒店管理學院是酒店業(yè)發(fā)展的領(lǐng)導者，上海旅游協(xié)會是發(fā)展頂尖專業(yè)人才的中心。天津職業(yè)技術(shù)學院可以培養(yǎng)各種技能，高素質(zhì)的人才，這些學校的培養(yǎng)目標充分研究了酒店業(yè)的發(fā)展需求，并根據(jù)不同的工作要求進行設(shè)定。因此，教育內(nèi)容實用，學生職業(yè)轉(zhuǎn)變快，對促進學生專業(yè)發(fā)展起著重要作用。

另外，在制定教學計劃時，將課程標準和內(nèi)容與職業(yè)要求相結(jié)合，一些具體的課程內(nèi)容應該考慮酒店對工作人員的實際要求，并根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和當?shù)鼐频晷袠I(yè)的實際狀況進行適時調(diào)整。

（三）實踐與學習相結(jié)合的教學理念

實踐和學習的結(jié)合，也被稱為生產(chǎn)和教育的結(jié)合，即工作或生產(chǎn)和教學是緊密相連和交替的，以上四所大學都重視實踐場所的建立。在學生走入實際工作之前，應該將所有實踐性教學的課程納入課堂學習。學生走入實際工作崗位之前如果沒有從事過相關(guān)類型的實踐，就會感覺到教學與實際工作之間存在脫節(jié)的問題，不能確保教學質(zhì)量以及工作質(zhì)量。

洛桑酒店管理學院，康奈爾大學酒店管理學院和上海旅游學院都有自營酒店，學校師生是酒店經(jīng)理和服務(wù)人員，酒店不僅是一個教育場所，還提供相應的酒店服務(wù)場所，為學生營造真實的實踐環(huán)境。你是不同的是，雖然上海旅游大學的私營酒店向公眾開放，但外國大學只為學校教師和學生服務(wù)，“培訓班”成為商務(wù)酒店。天津職業(yè)學院沒有校內(nèi)酒店，但它也建立了一個高度模擬的校園培訓室，它還通過靈活的管理指導學生到校外。

引導學生充分認識實踐的重要性，特別是一些一線服務(wù)崗位比如：前臺接待、餐廳服務(wù)等，提升酒店應用技能應當是學習理論知識的重要目的之一。酒店管理專業(yè)的學生最終的目標是要走上管理崗位并最終成為職業(yè)經(jīng)理人，不精通業(yè)務(wù)和技能的人絕對不能勝任管理崗位，部分學生有存在重管理、輕技能的思想，認為自己以后是從事管理工作，缺乏服務(wù)意識和服從觀念。學校所培養(yǎng)的學生與酒店培養(yǎng)人才之間存在著巨大的差距。

（四）行業(yè)才華橫溢的教學團隊

要培養(yǎng)一流的人才，首先要有一流的教師，酒店管理專業(yè)是一個非常實用的職業(yè)，它與酒店業(yè)的發(fā)展密切相關(guān)。可聘請經(jīng)驗豐富的酒店職業(yè)經(jīng)理人深入課堂進行實踐指導教學、案例或講座，可以及時地將一線的實用知識最新理念灌輸給學生，因此，教師不僅必須具有較高的學術(shù)背景和較高的專業(yè)資格，還必須具備專注于行業(yè)背景的專業(yè)人士。洛桑酒店管理學院和康奈爾大學在招聘教師時需要注意行業(yè)經(jīng)驗。該國的兩所大學也積極創(chuàng)造條件，鼓勵教師不僅成為教育工作者，而且成為行業(yè)專家，他們專注于多形式的企業(yè)實踐，并緊密結(jié)合理論教學，創(chuàng)建一個更好的教育團隊。

（五）將全面培養(yǎng)的理念納入酒店管理類人才的培養(yǎng)

實踐性強、應用性強是酒店管理專業(yè)相較其他管理類專業(yè)的突出特點，多數(shù)相關(guān)專業(yè)學生仍然需要從基層崗位、最低職別做起，但是這并不能滿足他們的長期愿望，他們多數(shù)期望在未來的發(fā)展中成為酒店高級管理人員或集團管理人員，由此，培養(yǎng)實踐、管理及領(lǐng)導這種“三位一體”的人才應當成為學校以及酒店類企業(yè)的最終目標。在酒店管理專業(yè)的學習中延伸市場類、經(jīng)濟類學科，能夠在短時間內(nèi)有效的提升學生相關(guān)領(lǐng)域拓展或跨行業(yè)工作的綜合能力。

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