黃巧娟

（廣東省食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)校，廣東 廣州）

《食品加工技術(shù)》是食品生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測(cè)、食品安全與檢驗(yàn)等專業(yè)的必修課程。在傳統(tǒng)的《食品加工技術(shù)》實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，主要以“教師講授理論—教師演示—學(xué)生動(dòng)手操作”的方式進(jìn)行。這種方式的教學(xué)主要以教師為中心，教師講解與演示占據(jù)大量時(shí)間，壓縮了學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐時(shí)間，學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)較難把握實(shí)驗(yàn)的操作要點(diǎn)，難以將理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合起來。此外，傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生對(duì)教師及教材的依賴性強(qiáng)，通常是被動(dòng)地掌握基礎(chǔ)理論，簡(jiǎn)單、機(jī)械地按照教師（或?qū)嶒?yàn)教材）的指導(dǎo)進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，缺乏思考和創(chuàng)新。因此，本課題嘗試對(duì)《食品加工技術(shù)》實(shí)驗(yàn)課進(jìn)行改革，探索適于本課程的教學(xué)方法。

微課是指為了使學(xué)生更好地理解與掌握知識(shí)，利用多媒體技術(shù)，對(duì)教材中某個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分析講解的一種微小課程，通常以視頻與音頻為主[1]。翻轉(zhuǎn)課堂是一種將傳統(tǒng)“課堂傳授知識(shí)，課后完成作業(yè)”的教學(xué)過程進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，讓學(xué)生在課前完成知識(shí)的學(xué)習(xí)，在課堂上完成知識(shí)的吸收，從而有效的掌握知識(shí)的一種新型教學(xué)模式[2]。目前見報(bào)道的翻轉(zhuǎn)課堂已經(jīng)應(yīng)用于現(xiàn)代食品加工新技術(shù)[3]、食品分析與檢驗(yàn)[4]、食品感官檢驗(yàn)技術(shù)[5]、食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)[6]等課程教學(xué)中，但大多數(shù)的研究集中在翻轉(zhuǎn)課堂的初步探索階段，比如探索翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)方法，而翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)際應(yīng)用研究較少。

一 前期調(diào)研及準(zhǔn)備

（一） 微課應(yīng)用調(diào)研及微課制作

在正式將微課應(yīng)用于翻轉(zhuǎn)課堂前，我們隨機(jī)選取了部分同學(xué)，利用藍(lán)墨云班課的問卷調(diào)查平臺(tái)進(jìn)行了調(diào)查分析。調(diào)查問卷主要涉及學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣、對(duì)微課的認(rèn)識(shí)及態(tài)度、對(duì)微課內(nèi)容的要求、對(duì)微課應(yīng)用的期待等四方面。對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣逐漸由傳統(tǒng)板書學(xué)習(xí)向網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變。19%的學(xué)生經(jīng)常利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，72%的學(xué)生偶爾網(wǎng)上學(xué)習(xí)，有57%的學(xué)生有利用手機(jī)上網(wǎng)觀看視頻的習(xí)慣。64%的同學(xué)對(duì)微課視頻有一定了解，并能接受，但仍有36%的學(xué)生不了解微課視頻。大部分學(xué)生希望微課能控制在10分鐘以內(nèi)，知識(shí)點(diǎn)集中、時(shí)間短的微課視頻更能吸引學(xué)生的學(xué)習(xí)。對(duì)于將微課引入課堂，大部分學(xué)生表示支持。

基于問卷調(diào)查結(jié)果，我們制作了有關(guān)實(shí)驗(yàn)課的微課視頻，如《牛軋?zhí)堑闹谱鳌贰侗嚎臼称分械拿鎴F(tuán)》《戚風(fēng)蛋糕的制作》《桃酥的制作》《果蔬酶促褐變》等。所制作的微課時(shí)間控制在10分鐘以內(nèi)，內(nèi)容貼合實(shí)驗(yàn)主題，以求在滿足學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，節(jié)約實(shí)驗(yàn)課理論講解時(shí)間。

（二） 課前思考題及課后習(xí)題的制作

翻轉(zhuǎn)課堂是一種注重課前、課中、課后的教學(xué)模式，學(xué)生課前的思考與討論及課后的練習(xí)與反思非常重要。因此，本課題制作了一系列與課堂實(shí)驗(yàn)相關(guān)的課前思考題及課后練習(xí)題，讓學(xué)生從多方面對(duì)知識(shí)進(jìn)行鞏固和理解。

（三） 網(wǎng)絡(luò)空間建設(shè)

本課題借助藍(lán)墨云班課進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)空間建設(shè)。第一步，建設(shè)《食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)》班課，并將制作的微課視頻、課前思考題、課后習(xí)題、網(wǎng)絡(luò)視頻鏈接等資源上傳至所建設(shè)的班課中；第二步，邀請(qǐng)學(xué)生加入班課，對(duì)班級(jí)學(xué)生進(jìn)行分組，每2人為一個(gè)小組，并選定小組長。

二 翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施

（一） 課前預(yù)習(xí)

學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)課本及藍(lán)墨云班課的微課、網(wǎng)絡(luò)視頻鏈接進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，并在藍(lán)墨云班課平臺(tái)進(jìn)行課前思考題的討論。教師及時(shí)解答同學(xué)們的疑問。通過思考題，同學(xué)們大概明白實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原材料及工藝流程等知識(shí)。

在完成課前思考題后，每小組學(xué)生需依據(jù)已有知識(shí)，寫出實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)報(bào)告，上傳至藍(lán)墨云班課，教師進(jìn)行批改，指出不足之處，讓學(xué)生在進(jìn)行正式實(shí)驗(yàn)時(shí)盡量避免錯(cuò)誤的發(fā)生。

（二） 課中實(shí)施

在課中，教師首先將課前預(yù)習(xí)報(bào)告中存在的突出問題進(jìn)行講解與答疑解惑。對(duì)于實(shí)驗(yàn)中的難點(diǎn)問題進(jìn)行操作示范。學(xué)生依據(jù)教師講解及預(yù)習(xí)報(bào)告進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并在操作中 記錄不明白的問題及時(shí)向教師咨詢。在課中90分鐘的時(shí)間內(nèi)，教師盡量縮短理論講解的時(shí)間，而把大部分時(shí)間留給學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐，在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的過程中，教師適當(dāng)進(jìn)行指導(dǎo)，以求學(xué)生能在做中學(xué)，在做中反思。學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)后，整理好實(shí)驗(yàn)臺(tái)面，并對(duì)自己的作品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)及拍照。

（三） 課后反思

課后，每組學(xué)生需將本組的實(shí)驗(yàn)作品進(jìn)行拍照上傳至藍(lán)墨云班課，并將本次試驗(yàn)中存在的不足、需要改善的地方、實(shí)驗(yàn)中的疑慮、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)、感官評(píng)價(jià)結(jié)果等形成小結(jié)，上傳至藍(lán)墨云班課。在藍(lán)墨云班課中學(xué)生需對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)作品進(jìn)行自評(píng)，對(duì)其他小組的實(shí)驗(yàn)作品進(jìn)行互評(píng)，教師對(duì)每小組的實(shí)驗(yàn)作品及總結(jié)進(jìn)行評(píng)價(jià)。在課后反思階段，學(xué)生及教師針對(duì)本次實(shí)驗(yàn)進(jìn)行反思，共同提出對(duì)策，有利于下次實(shí)驗(yàn)的良好開展。

三 翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)施總結(jié)

在學(xué)期即將結(jié)束，我們對(duì)本學(xué)期《食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)》的翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行了問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，大部分學(xué)生對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂在《食品加工技術(shù)實(shí)驗(yàn)課》的應(yīng)用表現(xiàn)出接受的態(tài)度。相比傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)課教學(xué)，學(xué)生更愿意嘗試翻轉(zhuǎn)課堂這種教學(xué)模式。有27%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)模式增加了學(xué)生負(fù)擔(dān)，這是后續(xù)翻轉(zhuǎn)課堂研究需要探索解決的問題。72%的學(xué)生認(rèn)為翻轉(zhuǎn)課堂有助于提高學(xué)習(xí)興趣。對(duì)于本門課程翻轉(zhuǎn)課堂中使用的微課，98%的學(xué)生感到滿意。其中有24%的學(xué)生認(rèn)為微課講解詳細(xì)，44%的學(xué)生認(rèn)為重點(diǎn)突出、形式新穎，24%的學(xué)生認(rèn)為學(xué)習(xí)方便。對(duì)于翻轉(zhuǎn)課堂的推廣應(yīng)用，55%的學(xué)生持支持態(tài)度。對(duì)于微課在教學(xué)中的應(yīng)用，76%的學(xué)生認(rèn)為有前景或前景很好。

翻轉(zhuǎn)課堂的一大優(yōu)勢(shì)即是將傳統(tǒng)課堂中的一些工作分解，放在課前及課后完成。將傳統(tǒng)的以教師為主體的課堂轉(zhuǎn)變?yōu)橐越處煘橹鲗?dǎo)，學(xué)生為主體的課堂。在整個(gè)實(shí)驗(yàn)的完成過程中，學(xué)生不再是被動(dòng)接受知識(shí)，學(xué)生需要主動(dòng)參與到實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、理解與反思中來。學(xué)生在課前、課中、課后需要不斷地發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題，從而培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，提升了學(xué)生的創(chuàng)新精神。在翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施過程中，我們也遇到很多問題，最核心的問題即是學(xué)生不愿在課前和課后花費(fèi)時(shí)間去學(xué)習(xí)。如何提高學(xué)生課前、課后的學(xué)習(xí)興趣，如何提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，將是翻轉(zhuǎn)課堂順利實(shí)施及廣泛推廣需要思考的問題。