廖玉婷

大豆又稱作“菽”，自古是中國(guó)“正統(tǒng)”糧食作物之一，它的種植史可以溯源到五千年前。

如今，以豆奶為代表的植物蛋白飲料增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛，以“健康”為賣點(diǎn)正逐漸成為飲料行業(yè)消費(fèi)升級(jí)的風(fēng)向標(biāo)，低糖豆奶更是大受歡迎。但是，所謂的低糖豆奶真的更健康嗎？

2019年6月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了6款低糖豆奶，包括永和豆?jié){永和豆乳（低糖原味）、維他奶低糖原味豆奶、九陽(yáng)豆?jié){磨豆匠調(diào)制豆奶（低糖原味）、植樸磨坊Silk美式豆奶（純香低糖原味）、亞洲金典豆奶（低糖原味）、力大獅低糖豆奶，并以2款不添加蔗糖的豆奶（豆本豆純豆奶、統(tǒng)一誠(chéng)實(shí)豆高纖豆奶）作為豆奶本底含糖量的參考，對(duì)比檢測(cè)總糖、蛋白質(zhì)等指標(biāo)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，九陽(yáng)豆?jié){在優(yōu)質(zhì)蛋白含量上更勝一籌，維他奶、亞洲墊底，其中亞洲略高于標(biāo)準(zhǔn)線。

在含糖量上，6款低糖豆奶均能達(dá)到“低糖”，九陽(yáng)豆?jié){、力大獅含糖量最低，而永和豆?jié){、維他奶含糖量較高，接近“低糖”標(biāo)準(zhǔn)的上限值。

蛋白質(zhì)：九陽(yáng)豆?jié){居首，亞洲墊底

豆?jié){是原汁原漿，經(jīng)磨漿、過(guò)濾、煮漿后即可飲用，冷卻后豆腥味較明顯，常溫下保質(zhì)期一般不超過(guò)24小時(shí)。

豆奶則是在豆?jié){的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)或超聲波處理，使蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂等形成極細(xì)而均勻的固體分散物和液體乳化物，同時(shí)經(jīng)過(guò)脫臭、高溫殺菌等工藝，吸收性更好，保質(zhì)期更長(zhǎng)。

眾所周知，哺乳動(dòng)物才能產(chǎn)奶，但由于豆奶的口感、外觀與牛奶接近，因此被人稱為“植物奶”。與此同時(shí)，豆奶富含蛋白質(zhì)，必需氨基酸含量充足、組分齊全，是一種“優(yōu)質(zhì)蛋白”，這也是豆奶能與牛奶媲美之處。

從標(biāo)準(zhǔn)層面上講，豆奶分為濃漿豆奶、原漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵豆奶等四種類型。GB/T 30885 — 2014《植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料》對(duì)它們的蛋白質(zhì)含量有不同規(guī)定：濃漿豆奶≥3.2 g/100g；原漿豆奶、調(diào)制豆奶、發(fā)酵豆奶≥2.0 g/100g，而豆奶飲料的要求則更低。

本次送檢的6款低糖豆奶中，均為調(diào)制豆奶。作為參考的統(tǒng)一也屬于調(diào)制豆奶，而豆本豆則為原漿豆奶。

添加糖的低糖豆奶與不添加蔗糖的豆奶，品質(zhì)有無(wú)差異？

檢測(cè)結(jié)果顯示，8款豆奶中蛋白質(zhì)含量差距明顯。整體而言，6款低糖豆奶在品質(zhì)上普遍遜色于不添加蔗糖的豆奶（統(tǒng)一、豆本豆）。

6款低糖豆奶中以九陽(yáng)豆?jié){品質(zhì)最好，含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白；永和豆?jié){、維他奶、亞洲蛋白質(zhì)含量較低，尤其是亞洲剛達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)線。

這些低糖豆奶里面實(shí)際用了多少大豆？我們不妨做一個(gè)簡(jiǎn)單的換算。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)成分表的數(shù)據(jù)顯示，干黃豆的蛋白質(zhì)含量為33.1g/100g。假設(shè)能夠提供蛋白質(zhì)的原料全部來(lái)自大豆，以九陽(yáng)豆?jié){為例，蛋白質(zhì)含量為3.65g/100g，相當(dāng)于每100mL約含有11g大豆，一盒250mL豆奶中實(shí)際約含有28g大豆。

亞洲的蛋白質(zhì)含量約為九陽(yáng)豆?jié){的一半，則大豆的添加量?jī)H約6g/100mL。

值得一提的是，常規(guī)豆奶的成分與豆?jié){差別無(wú)幾，但是有些豆奶產(chǎn)品中也添加了牛奶的成分，因此不是所有豆奶都適合素食主義者。

無(wú)獨(dú)有偶，蛋白質(zhì)含量墊底的3款——永和豆?jié){、維他奶、亞洲，都是添加了乳粉的低糖豆奶。本刊建議乳糖不耐受嚴(yán)重者不要選購(gòu)。

總糖：維他奶、永和豆?jié){接近標(biāo)準(zhǔn)“上限 ”

豆奶能否成為牛奶的健康替代品，目前是一個(gè)被激烈爭(zhēng)論的話題。

討論的熱點(diǎn)之一是豆奶中為人詬病的糖分。因?yàn)榕Ｄ瘫旧砗腥樘?，能夠提供一點(diǎn)甜度，牛奶的味道才能錦上添花。然而，為了彌補(bǔ)豆奶在口感上的缺陷，豆奶的甜味全部依賴于人為添加的糖分，當(dāng)中最廣泛使用的是白砂糖。

白砂糖是蔗糖的結(jié)晶體，長(zhǎng)期過(guò)量攝取容易造成免疫力低下、皮膚老化，甚至痛風(fēng)、糖尿病等慢性疾病。因此，低糖豆奶的市場(chǎng)開始萌芽。

何為低糖？國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 28050 — 2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽》規(guī)定，液體食品中的含糖量≤5g/100mL，才能符合“低糖”的聲稱要求。

由于豆本豆、統(tǒng)一豆奶可選品類較少，沒有相應(yīng)的低糖豆奶出售，本刊因此選擇不添加蔗糖的2款產(chǎn)品用作豆奶本底含糖量的參考。

不添加蔗糖的豆奶就等于“無(wú)糖”嗎？以“低糖”為宣傳點(diǎn)的豆奶，含糖量真的低嗎？會(huì)不會(huì)像2018年送檢的14款常溫酸奶一樣，13款含糖量接近可樂？

檢測(cè)結(jié)果顯示，6款低糖豆奶均能達(dá)到國(guó)標(biāo)要求，“低糖”一說(shuō)名副其實(shí)。

有趣的是，統(tǒng)一、豆本豆2款不添加蔗糖的豆奶含糖量并非為“0”，一致為0.8g/100mL，即使含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于6款低糖豆奶，但也不屬于“無(wú)糖”（≤0.5g/100mL）。這說(shuō)明不添加蔗糖的豆奶本身也含有一定糖分，比如大豆本身含碳水化合物等。

6款低糖豆奶中，永和豆?jié){、維他奶含糖量較高，約為不添加蔗糖豆奶的6倍，糖分接近“低糖”標(biāo)準(zhǔn)的上限值。

世界衛(wèi)生組織（WHO）在2015年頒布的《成人與兒童糖攝入指南》建議：“在一生當(dāng)中減少游離糖的攝入（強(qiáng)烈建議）?！薄吨袊?guó)居民膳食指南》也提出，成年人每日攝入添加糖不應(yīng)該超過(guò)50g，最好少于25g。

如此一算，一款達(dá)到上述“低糖”要求但含糖量相對(duì)較高的低糖豆奶，糖分也是“不容樂觀”。以維他奶為例，含糖量為4.8g/100mL，一盒250mL即含有12g糖，如果早晚一盒就達(dá)到了每日建議添加糖的攝入量。

相對(duì)而言，6款“低糖”豆奶中，九陽(yáng)豆?jié){含糖量較低。

不過(guò)，豆本豆、統(tǒng)一顯然才是控糖人士的優(yōu)中之選，但兩者包裝配料顯示均沒有額外添加糖，味道可能比其他甜味豆奶略輸一籌。

CCR綜合測(cè)評(píng)：九陽(yáng)豆?jié){值得推薦

綜合評(píng)價(jià)顯示，6款低糖豆奶蛋白質(zhì)含量均達(dá)標(biāo)，含糖量也能達(dá)到“低糖”的標(biāo)準(zhǔn)，整體表現(xiàn)較好，但是不同品牌的品質(zhì)存在較大差距。

九陽(yáng)豆?jié){綜合表現(xiàn)最優(yōu)，蛋白質(zhì)含量最高，含糖量最低，是6款低糖豆奶中的“雙料”冠軍；亞洲含糖量相對(duì)較高，蛋白質(zhì)含量墊底，綜合表現(xiàn)較差，本刊不予推薦。

豆奶的常見誤區(qū)

1.自制豆?jié){更安全

自制豆?jié){存在一定風(fēng)險(xiǎn)。一般家庭自制豆?jié){容易被“假沸”現(xiàn)象迷惑，此時(shí)應(yīng)繼續(xù)加熱3～5分鐘，直至泡沫完全消失。如果進(jìn)食了未徹底煮沸的豆?jié){（包括未炒熟的黃豆），會(huì)由于攝入未經(jīng)徹底加熱破壞的皂素、胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)而引起中毒。

2.豆奶可以替代牛奶

從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，牛奶的營(yíng)養(yǎng)最均衡，任何一種“植物奶”都不能替代牛奶，特別是對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)。當(dāng)然，豆奶中也含有低聚糖、異黃酮、植物甾醇等有益成分，可以“秒殺”牛奶。因此，最佳建議是食物多樣化，豆?jié){、牛奶都要喝。

3.豆奶不能搭配紅糖

有傳言紅糖含多種有機(jī)酸，使蛋白質(zhì)變性沉淀，很難消化吸收。實(shí)際上，紅糖中的有機(jī)酸含量很少，而且不論是否加入紅糖，豆奶喝入胃中都會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，這是正常的生理消化過(guò)程。從健康的角度，喝豆?jié){最好是不加糖，包括白糖、紅糖、蜂蜜。

4.豆奶不能與雞蛋同吃

豆奶與雞蛋一起吃并不沖突，無(wú)須擔(dān)心會(huì)影響彼此的消化吸收。不過(guò)，值得強(qiáng)調(diào)的是，如果大豆及其制品沒有煮熟，或者沒有徹底煮熟，大豆本身所含的胰蛋白酶抑制劑的確會(huì)干擾蛋白質(zhì)消化吸收。

5.男性喝豆奶會(huì)導(dǎo)致乳腺發(fā)育

背此“黑鍋”的成分是大豆異黃酮，確切來(lái)說(shuō)它并非“植物雌激素”，而是一種“植物抗毒素”。它能與人體中的雌激素受體結(jié)合，從而調(diào)節(jié)女性雌激素水平。大豆異黃酮僅占大豆的0.1%～0.2%，而且生物活性很弱，即使每天攝入500mL豆奶也不會(huì)刺激男性乳房發(fā)育。

【特別聲明：試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況?！?/p>