趙海

摘要：生鮮農(nóng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來說，不僅要有低廉的價(jià)格，更要注重它的質(zhì)量和安全問題。目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)銷手段主要以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為主，它以新鮮、高效和優(yōu)質(zhì)的營(yíng)銷特點(diǎn)吸引著大部分的消費(fèi)者。超市作為經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)地之一，它的營(yíng)業(yè)額中有一部分就來自于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的售賣。但是，一直以來，在超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品并不是很順利，總有一些外在因素來制約和影響。本文主要以超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的制約因素展開研究和討論。

關(guān)鍵詞：超市;生鮮農(nóng)產(chǎn)品;制約因素

中圖分類號(hào)：F721.7 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2019）018-0159-01

近幾年來，大大小小的超市已經(jīng)開始嘗試著經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，用來吸引消費(fèi)者的注意力，從而提高他們的消費(fèi)能力。但是，超市要經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品，除了來自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的壓力和威脅外，還有大部分的大賣場(chǎng)和有折扣的生鮮類超市以及便利店，它們以不同的存在形式介入到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)中，從而導(dǎo)致了農(nóng)產(chǎn)品在超市的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)不斷的降價(jià)和縮小，這主要體現(xiàn)在不同類型的超市對(duì)經(jīng)營(yíng)方式的同樣性上。這樣一來，雖然超市在不斷地增加生鮮農(nóng)產(chǎn)品的促銷力度，但效果卻不是很明顯。

一、制約超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的內(nèi)在因素

（一）生鮮農(nóng)產(chǎn)品中供貨商與超市的矛盾

生鮮農(nóng)產(chǎn)品在售賣的過程中，主要是通過超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行售賣，它的售賣對(duì)象主要是廣大的消費(fèi)者人群，在這種經(jīng)營(yíng)模式下中，零售商和供應(yīng)商應(yīng)該是一種利益共享的合作伙伴關(guān)系。在售賣的過程中，要求最大化的獲取利益，而不是超市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)各自的企業(yè)利益，否則就會(huì)造成售賣過程中合作伙伴的關(guān)系不合。目前，由于超市的經(jīng)營(yíng)規(guī)?？傮w要大于外面的供貨商，而超市和供貨商都處在完全競(jìng)爭(zhēng)的狀態(tài)下，這樣一來，就導(dǎo)致超市在選擇供貨商的時(shí)候成為比較有利的談判方。由于入場(chǎng)費(fèi)和柜臺(tái)費(fèi)以及延期付款的普遍存在，讓大部分的供應(yīng)商力不從心，為了避免這種現(xiàn)象，尋找更合適的合作對(duì)象，供應(yīng)商便會(huì)放棄契約，只求短時(shí)間內(nèi)的利潤(rùn)最大化。

（二）物流配送不及時(shí)導(dǎo)致發(fā)展落后

物流配送是生鮮農(nóng)產(chǎn)品中必不可少的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，它主要是為了滿足供貨商與售賣商之間的便利，提高各自工作的效率，快速的完成交易的過程。一些發(fā)達(dá)國(guó)家在農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)或者物流配送企業(yè)中都具有冷藏設(shè)施，并且物流在配送的過程中都有比較完整的系統(tǒng)。因?yàn)楣┴浬套鳛槲ㄒ坏纳a(chǎn)者，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品的售賣商大部分為連鎖超市，由于發(fā)達(dá)國(guó)家存在著物流配送的條件，所以，有的超市就自己成立物流公司來完成貨物的配送。

二、制約超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的外在因素

（一）市場(chǎng)價(jià)與成本價(jià)的差異

當(dāng)前的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中存在著許多的零售商，每天都處于完全的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)中，他們的固定投資比較低，短時(shí)間內(nèi)，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)大于或等于成本價(jià)時(shí)，這些零售商就選擇交易。對(duì)于長(zhǎng)期合作的，由于可變成本的構(gòu)成主要是以超市最低的總平均成本來衡量，所以，如果在交易的過程中，超市的利潤(rùn)要大于超市采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的成本價(jià)，在售賣的時(shí)候仍然可以保持生鮮農(nóng)產(chǎn)品以較低的價(jià)格來進(jìn)行交易。對(duì)于不可控成本里，其中一項(xiàng)就是勞動(dòng)力的投入，由于這些勞動(dòng)力大部分在其它行業(yè)里成本是比較低的，所以這些小零售商在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)完全可以保持低價(jià)售賣，不用擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生太大的虧損，這樣一來，就導(dǎo)致了生鮮農(nóng)產(chǎn)品在超市售賣比較困難。

超市在出售生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，需要考慮的因素要大于許多的零售商，超市需要專門售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品的專柜，還需要支付每日的費(fèi)用，如果有當(dāng)日買不完的，還需要考慮退舊貨的成本，這樣一來，大大地增加了超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品的壓力，高成本的投入，低成本的回報(bào)，另外超市在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)還要面對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，由于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)攤位的要求并沒有統(tǒng)一的規(guī)定，所以大部分?jǐn)偽欢际亲约簻?zhǔn)備的，成本較低，而且省了冷藏保鮮的費(fèi)用，還省了包裝和加工的環(huán)節(jié)，從而形成了低價(jià)的優(yōu)勢(shì)。因此超市經(jīng)營(yíng)農(nóng)產(chǎn)品就有一定的劣勢(shì)。

（二）超市定位與消費(fèi)者定位的差異

綜合超市是生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中比較有利的超市，它的價(jià)格定位要高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，這是它的劣勢(shì)之一。經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，如果這種高價(jià)位是以質(zhì)量和安全為前提，是可以得到消費(fèi)者的理解和認(rèn)可的。但在現(xiàn)實(shí)情況中，超市并沒有將安全問題落實(shí)好，導(dǎo)致一部分的超市在經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)候并沒有特別注重它的質(zhì)量問題。除此之外，超市在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，由于超市要從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去引進(jìn)貨源，所以它的新鮮度和種類都要少于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。根據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超市在經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)、果蔬、鮮肉以及禽類這幾種生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，由于超市的層層把關(guān)，所以它的質(zhì)量問題要高于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，而在品種和新鮮程度上農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要高于超市。由此得出，超市在售賣生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，它的質(zhì)量是可以讓消費(fèi)者滿意和放心的，但是對(duì)于其它的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)超市基本是不占優(yōu)勢(shì)的，即使是消費(fèi)者在消費(fèi)的時(shí)候，很看重農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量問題，也不能保證超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)中就能很好的吸引顧客。另外，有一項(xiàng)調(diào)查表明，大部分的消費(fèi)者愿意到超市購(gòu)買生鮮農(nóng)產(chǎn)品的原因是：超市的經(jīng)營(yíng)比較規(guī)范化，購(gòu)買時(shí)也值得信賴。換句話來說，就是超市的在經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，大部分的消費(fèi)者還是比較認(rèn)可的。但是與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)相比，超市的經(jīng)營(yíng)就不存在大的優(yōu)勢(shì)了。

超市在經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，對(duì)消費(fèi)者來說，在購(gòu)物的時(shí)候比較便利，而且有良好的購(gòu)物環(huán)境，但是這種現(xiàn)象在目前并不是大部分消費(fèi)者最佳的購(gòu)物選擇，在日常生活中，人們有大部分的時(shí)間用來購(gòu)物，所以，便利就顯得不那么重要了。這樣一來，無疑就減少了對(duì)消費(fèi)者的吸引力。

三、結(jié)語

綜上所述，超市應(yīng)該適當(dāng)?shù)匕盐諜C(jī)會(huì)，順應(yīng)時(shí)代變化的潮流，就現(xiàn)階段生鮮農(nóng)產(chǎn)品對(duì)超市造成的困境展開分析，進(jìn)而得出解決策略，讓超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展成為城市居民的主要購(gòu)物選擇。