李志芹

(安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽 合肥 230001)

中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以來(lái)，高端需求受到抑制，高端餐飲營(yíng)業(yè)額一直處于下滑趨勢(shì)?！?017中國(guó)餐飲年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2016年正餐市場(chǎng)高端餐飲的人均消費(fèi)較2015年下滑0.6%，而中檔餐飲和大眾餐飲分別上升7.06%和5.24%，火鍋市場(chǎng)2016年高端餐飲的人均消費(fèi)較2015年下滑1.43%，而中檔餐飲和大眾餐飲分別上升3.03%和3.36%，西餐休閑市場(chǎng)2016年高端餐飲的人均消費(fèi)較2015年下滑16.67%，而中檔餐飲和大眾餐飲分別上升9.80%和16.29%，可見(jiàn)高端餐飲企業(yè)的下滑狀態(tài)還在一直持續(xù)。此外，人工成本、原材料成本等的上升也導(dǎo)致高端餐飲企業(yè)處于經(jīng)營(yíng)窘境?；诖?，研究高端餐飲企業(yè)的發(fā)展策略，對(duì)國(guó)家的經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著重要的實(shí)踐意義。

一、長(zhǎng)尾理論

長(zhǎng)尾是美國(guó)《連線》雜志主編克里斯·安德森(Chris Anderson)在2004年提出的，并在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代得以興起，其主要內(nèi)容是只要產(chǎn)品的存儲(chǔ)和流通的渠道足夠大，需求不旺或銷(xiāo)量不佳的產(chǎn)品所共同占據(jù)的市場(chǎng)份額可以和那些少數(shù)熱銷(xiāo)產(chǎn)品所占據(jù)的市場(chǎng)份額相匹敵甚至更大，即眾多小市場(chǎng)匯聚成可產(chǎn)生與主流市場(chǎng)相匹敵的市場(chǎng)能量[1]。

長(zhǎng)尾市場(chǎng)的需求由許多“微小”需求構(gòu)成，強(qiáng)調(diào)關(guān)注非主流客戶或商品。但長(zhǎng)尾理論與傳統(tǒng)的“二八定律”并不是矛盾的，Rick Ferguson 與Kelly Hlavinka研究發(fā)現(xiàn)，企業(yè)可以在保留頭部市場(chǎng)的同時(shí)關(guān)注尾部市場(chǎng)，吸引新的消費(fèi)者，增加利潤(rùn)來(lái)源，使尾部市場(chǎng)成為企業(yè)發(fā)展重要的利潤(rùn)來(lái)源[2]。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)傳播途徑較之傳統(tǒng)的傳播途徑成本更低、傳播更具有針對(duì)性，這為高端餐飲企業(yè)關(guān)注尾部市場(chǎng)提供了可能。

二、高端餐飲企業(yè)的長(zhǎng)尾市場(chǎng)構(gòu)成

傳統(tǒng)的高端餐飲因企業(yè)關(guān)注的主要是高端公務(wù)招待、商務(wù)招待等經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)的高端消費(fèi)群體。

但當(dāng)今市場(chǎng)環(huán)境下，消費(fèi)主力軍是主要是80后、90后以及00后等年輕人，這一消費(fèi)群體數(shù)量龐大，在消費(fèi)理念上更注重“我就喜歡”，追求差異化、個(gè)性化，新奇、樂(lè)趣成為選擇的理由，因此眾多的差異化需求即大眾化的消費(fèi)需求成為高端餐飲企業(yè)尾部市場(chǎng)的構(gòu)成部分。

民政部發(fā)布的2017年社會(huì)服務(wù)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，截至2017年底，全國(guó)60周歲及以上老年人口超過(guò)2.4億人，占總?cè)丝诘?7.3%，其中65周歲及以上老年人口15831萬(wàn)人，占總?cè)丝诘?1.4%。隨著我國(guó)人口老齡化的到來(lái)，空巢老人現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)峻，這些老年人缺少照顧，甚至連吃飯都成問(wèn)題。但是這些老年人一般經(jīng)濟(jì)能力尚可，這個(gè)在過(guò)去不被關(guān)注的群體，也成為高端餐飲企業(yè)尾部市場(chǎng)的重要組成部分。高端餐飲企業(yè)長(zhǎng)尾曲線如圖1所示。

圖1 長(zhǎng)尾曲線圖

如圖1所示大眾長(zhǎng)尾市場(chǎng)指的是當(dāng)今的消費(fèi)主力軍：80后、90后以及00后等追求需求差異化的大眾消費(fèi)群體；老年長(zhǎng)尾市場(chǎng)指的是60周歲及以上的老年消費(fèi)群體。

三、高端餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

通過(guò)實(shí)地調(diào)研以及相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的分析、研究發(fā)現(xiàn)，高端餐飲企業(yè)在發(fā)展中存在以下問(wèn)題。

(一)經(jīng)營(yíng)思維固守傳統(tǒng)，在新的市場(chǎng)環(huán)境下沒(méi)有與時(shí)俱進(jìn)

大部分高端餐飲企業(yè)仍然固守著傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思維，即二八定律思維，只關(guān)注高端大客戶，認(rèn)為企業(yè)80%的利潤(rùn)來(lái)自少數(shù)20%的大客戶，小客戶對(duì)企業(yè)不重要。即高端餐飲企業(yè)還是重點(diǎn)關(guān)注高端市場(chǎng)，忽略基數(shù)更大的由“微小”客戶形成的尾部市場(chǎng)。

(二)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用不夠深入

高端餐飲企業(yè)對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的運(yùn)用較膚淺，對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用還僅僅是借助于電商服務(wù)平臺(tái)的引流作用，比如美團(tuán)網(wǎng)、大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等在線餐飲電商服務(wù)平臺(tái)。目前，它們?cè)谄脚_(tái)上的競(jìng)爭(zhēng)模式還是以拼價(jià)格作為主要競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)的團(tuán)購(gòu)模式和在線預(yù)訂模式，缺乏對(duì)客戶的吸引力，也缺乏客戶黏性。大多數(shù)高端餐飲企業(yè)缺乏對(duì)大數(shù)據(jù)的深入挖掘和深度利用，缺乏對(duì)O2O商業(yè)模式的深入理解和運(yùn)用，也缺乏對(duì)消費(fèi)行為的深入研究。

(三)外賣(mài)業(yè)務(wù)發(fā)展滯后

自2014年以來(lái)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速，尤其是2017年上半年中國(guó)餐飲外賣(mài)交易額達(dá)到911.9億人民幣，外賣(mài)用戶同比增長(zhǎng)近一倍。然而，大多數(shù)高端餐飲企業(yè)并未涉足外賣(mài)業(yè)務(wù)，比如最高端酒樓并沒(méi)有開(kāi)展外賣(mài)業(yè)務(wù)，這一模式的缺失會(huì)給企業(yè)帶來(lái)滯后性的經(jīng)營(yíng)短板。

(四)從業(yè)人員素質(zhì)不高，尤其是電子商務(wù)方面的專業(yè)人才短缺

餐飲業(yè)從業(yè)人員總體上學(xué)歷不高，尤其是缺乏掌握電子商務(wù)等相關(guān)知識(shí)的專業(yè)人才，導(dǎo)致了餐飲企業(yè)O2O商業(yè)模式的滯后。此外，目前大部分高端餐飲企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重點(diǎn)依然是放在服務(wù)禮儀方面，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)用的培訓(xùn)意識(shí)不夠，力度更是不夠。

(五)對(duì)于支撐技術(shù)方面投入較小，經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)持續(xù)下滑

餐飲時(shí)代已經(jīng)是一個(gè)百花開(kāi)放的時(shí)代，差異化、個(gè)性化成為了其發(fā)展的趨向。大數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)客戶的需求，比如口味偏好、消費(fèi)偏好、價(jià)格區(qū)間、點(diǎn)餐頻次、價(jià)值取向等，這些數(shù)據(jù)能夠幫助企業(yè)對(duì)客戶進(jìn)行精準(zhǔn)需求分析，進(jìn)而企業(yè)可以進(jìn)行較為精確的市場(chǎng)細(xì)分和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，滿足客戶的差異化需求。與此同時(shí)，大數(shù)據(jù)也可以挖掘到客戶的健康狀況，企業(yè)可以根據(jù)此信息，開(kāi)發(fā)針對(duì)性的菜譜，比如營(yíng)養(yǎng)餐、減肥餐等，營(yíng)銷(xiāo)也可以更加精準(zhǔn)化。

智能化、大數(shù)據(jù)的應(yīng)用已成為未來(lái)各行各業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)力點(diǎn)，高端餐飲企業(yè)規(guī)模較大、資金實(shí)力較強(qiáng)，在大數(shù)據(jù)的開(kāi)發(fā)應(yīng)用方面較之中小餐飲企業(yè)更具優(yōu)勢(shì)。但是大部分高端餐飲企業(yè)在大數(shù)據(jù)的研發(fā)或者與相關(guān)技術(shù)公司的合作投入方面普遍乏力，這樣將會(huì)對(duì)未來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)深度應(yīng)用處于被動(dòng)局面，會(huì)造成只能依賴第三方電子商務(wù)平臺(tái)，在與第三方電子商務(wù)平臺(tái)的談判上處于弱勢(shì)。

近幾年來(lái)，由于食材、人工成本等不斷上升，大部分餐飲企業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代。此外，第三方電商服務(wù)平臺(tái)為了提升客流量，不斷要求餐飲企業(yè)降低團(tuán)購(gòu)價(jià)格，不斷地?cái)D壓餐飲企業(yè)利潤(rùn)，這也導(dǎo)致餐飲企業(yè)利潤(rùn)的急速下滑。

四、基于長(zhǎng)尾理論視角的高端餐飲企業(yè)發(fā)展的策略

鑒于高端餐飲企業(yè)存在的問(wèn)題，以及在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代大背景下高端餐飲企業(yè)近幾年來(lái)轉(zhuǎn)型的困境，高端餐飲企業(yè)必須尋求發(fā)展的策略。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，除了要做好頭部市場(chǎng)外，必須要抓住尾部市場(chǎng)，走出經(jīng)營(yíng)的困境，如何抓住尾部市場(chǎng)，勢(shì)必會(huì)成為高端餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)。高端餐飲企業(yè)的同質(zhì)化現(xiàn)象日益凸顯，面對(duì)長(zhǎng)尾市場(chǎng)，企業(yè)發(fā)展要以差異化作為發(fā)展的核心理念，從不同的角度實(shí)現(xiàn)差異化，發(fā)展策略如圖2所示。

圖2 高端餐飲企業(yè)差異化發(fā)展策略圖

以下將從高端餐飲企業(yè)面對(duì)的“大眾長(zhǎng)尾市場(chǎng)”和“老年長(zhǎng)尾市場(chǎng)”，分別以差異化作為核心理念，提出具體的發(fā)展策略。

(一)高端餐飲企業(yè)如何發(fā)展“大眾長(zhǎng)尾市場(chǎng)”

1.服務(wù)差異化，擴(kuò)寬服務(wù)項(xiàng)目，提升服務(wù)質(zhì)量

高端餐飲企業(yè)，向來(lái)以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引客戶，但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)服務(wù)有了更高的要求，高端餐飲企業(yè)必須要滿足客戶的這些新的需求才能將“服務(wù)長(zhǎng)尾”的尾巴延長(zhǎng)。

首先，高端餐飲企業(yè)要開(kāi)展高端外賣(mài)服務(wù)，即高端定制外送業(yè)務(wù)，外送產(chǎn)品多樣化。新的消費(fèi)群體越來(lái)越注重生活質(zhì)量，“享受型”居多，消費(fèi)者希望自己定制的個(gè)性化菜肴能送到家里，因此高端餐飲企業(yè)要提供高端定制外送業(yè)務(wù)。這樣的服務(wù)項(xiàng)目，也會(huì)提高客戶的消費(fèi)體驗(yàn)感。此外，外送產(chǎn)品要呈現(xiàn)多樣化，不要僅僅局限于成品，也可以包括半成品以及食材搭配拼盤(pán)等多樣化的產(chǎn)品。

其次，面對(duì)消費(fèi)者工作壓力大、節(jié)奏快、擔(dān)心食品安全以及整個(gè)社會(huì)的消費(fèi)升級(jí)等現(xiàn)象，高端餐飲企業(yè)可以開(kāi)展廚師上門(mén)服務(wù)等高端服務(wù)，這一服務(wù)既為客戶節(jié)約了外出就餐時(shí)間又為客戶解除了食品安全、衛(wèi)生的顧慮，極大地提高了客戶的消費(fèi)體驗(yàn)感。

2.產(chǎn)品差異化，開(kāi)發(fā)新的套餐搭配，適應(yīng)當(dāng)今養(yǎng)生理念

高端餐飲企業(yè)要改變傳統(tǒng)菜肴以適應(yīng)當(dāng)下大眾健康養(yǎng)生的消費(fèi)理念，現(xiàn)代消費(fèi)者更注重營(yíng)養(yǎng)飲食，比如要少油、少鹽，菜品品類要豐富精細(xì)等。高端餐飲企業(yè)要重新設(shè)計(jì)套餐的菜品搭配，使得菜品搭配更加健康、養(yǎng)生，提高客戶的忠誠(chéng)度和黏性，比如開(kāi)發(fā)減肥餐、養(yǎng)顏套餐等新式菜譜。

面向大眾消費(fèi)群體，高端餐飲企業(yè)可以開(kāi)設(shè)“共享廚房”這種比較新奇的產(chǎn)品來(lái)吸引客戶，不同的客戶來(lái)到“共享廚房”嘗試烹飪的樂(lè)趣，并且企業(yè)會(huì)配備高級(jí)廚師進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，提升大眾客戶的廚藝。針對(duì)“共享廚房”這一產(chǎn)品，企業(yè)可以打造“共享廚房APP”，客戶預(yù)先在APP上事先選擇好需要的食材、要用的調(diào)料以及指導(dǎo)的廚師等，企業(yè)根據(jù)這些信息進(jìn)行相關(guān)的準(zhǔn)備工作，提高工作效率。

3.環(huán)境差異化，就餐環(huán)境主題化、新穎化

新的消費(fèi)群體追求個(gè)性化，高端餐飲企業(yè)在就餐環(huán)境的設(shè)計(jì)上不能沿用傳統(tǒng)的高端、大氣的設(shè)計(jì)思維，而是要因勢(shì)而動(dòng)、順勢(shì)而為，采用求新、求奇的思維。比如就餐環(huán)境可以設(shè)計(jì)成主題式，像戶外田園、海底世界、動(dòng)漫世界等這些近來(lái)比較受歡迎的主題。

4.技術(shù)差異化，高端餐飲企業(yè)要加大對(duì)大數(shù)據(jù)技術(shù)方面的投入

智能化餐飲已然成為未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，智能化離不開(kāi)大數(shù)據(jù)、信息技術(shù)等相關(guān)的技術(shù)支持，高端餐飲企業(yè)必須要加大技術(shù)方面的投入，夯實(shí)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)地位。此外，借助大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)的客戶關(guān)系管理即CRM的建設(shè)會(huì)更加的細(xì)化，更加的精準(zhǔn)。

5.傳播差異化，網(wǎng)絡(luò)時(shí)代采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，降低企業(yè)成本

傳統(tǒng)媒體播放的大眾化廣告對(duì)消費(fèi)者的影響已經(jīng)大大降低，隨處可見(jiàn)的“手機(jī)低頭族”這一現(xiàn)象，足以說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。網(wǎng)絡(luò)時(shí)代采用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)不但成本更低，傳播受眾也更加具有針對(duì)性，營(yíng)銷(xiāo)效果也更好。尤其是新媒體營(yíng)銷(xiāo)的興起，像微博、微信、論壇、網(wǎng)絡(luò)直播等傳播渠道性價(jià)比更高?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代高端餐飲企業(yè)針對(duì)“大眾長(zhǎng)尾市場(chǎng)”的傳播策略如下。

(1)高端餐飲企業(yè)要建立企業(yè)官方網(wǎng)站。企業(yè)網(wǎng)站的建立能夠凸顯企業(yè)的實(shí)力，提高用戶的信任感。企業(yè)網(wǎng)站是實(shí)現(xiàn)企業(yè)與客戶溝通的平臺(tái)，企業(yè)網(wǎng)站功能要全面，要具備企業(yè)宣傳、產(chǎn)品展示、支付管理、在線客服、養(yǎng)生知識(shí)介紹等功能。用戶借助于企業(yè)網(wǎng)站可以實(shí)現(xiàn)線上預(yù)訂、菜品選擇、菜品定制、線上結(jié)算。

(2)高端餐飲企業(yè)要積極利用第三方電子商務(wù)平臺(tái)。目前，第三方餐飲電子商務(wù)平臺(tái)市場(chǎng)影響力發(fā)展迅速，高端餐飲企業(yè)也要積極加入大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)等第三方平臺(tái)，加大對(duì)客戶的引流[3]。

(3)高端餐飲企業(yè)要想獲得長(zhǎng)尾市場(chǎng)，要采用新媒體營(yíng)銷(xiāo)手段。新媒體營(yíng)銷(xiāo)使得“小眾傳播”成為可能，即營(yíng)銷(xiāo)信息可以通過(guò)自媒體精準(zhǔn)地推送給有著相同興趣愛(ài)好的小眾團(tuán)體，營(yíng)銷(xiāo)效果會(huì)得到很大提升。企業(yè)可以利用微信、微博、論壇、抖音、快手等新媒體。

6.人才差異化，吸引、培養(yǎng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)人才

餐飲企業(yè)人才流動(dòng)性強(qiáng)，掌握互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)的人才更是不足，因此企業(yè)必須通過(guò)合理薪酬制度以及激勵(lì)機(jī)制，吸引相關(guān)人才進(jìn)入企業(yè)，也可以通過(guò)建立良好的培訓(xùn)機(jī)制內(nèi)部培養(yǎng)員工，提升員工能力。

7.管理團(tuán)隊(duì)差異化，管理團(tuán)隊(duì)適度年輕化

高端餐飲企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo)一般年齡偏大，對(duì)于市場(chǎng)變化的認(rèn)識(shí)不夠清晰，對(duì)于電子商務(wù)的認(rèn)識(shí)也不夠深入，要想改變經(jīng)營(yíng)思維，從行動(dòng)上貫徹落實(shí)關(guān)注長(zhǎng)尾市場(chǎng)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)首先要加大學(xué)習(xí)，認(rèn)識(shí)到“大眾長(zhǎng)尾市場(chǎng)”和“老年長(zhǎng)尾市場(chǎng)”這兩個(gè)個(gè)長(zhǎng)尾市場(chǎng)對(duì)于企業(yè)的重要性。此外，領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)要引入新鮮血液，管理團(tuán)隊(duì)適度年輕化，尤其是要引入電子商務(wù)方面的年輕骨干，充實(shí)領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，引導(dǎo)團(tuán)隊(duì)適應(yīng)并且擁抱“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代[4]。

8.資本差異化，引入資本，開(kāi)展跨界形成深度融合發(fā)展

資本驅(qū)動(dòng)將會(huì)提高餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力，2016年在A股上市的企業(yè)有2家，包括全聚德和西安飲食，在香港上市的有4家包括小南國(guó)等高端餐飲企業(yè)，可見(jiàn)資本運(yùn)作也會(huì)影響未來(lái)高端餐飲企業(yè)的發(fā)展。此外，跨界目前在各個(gè)行業(yè)都發(fā)展很快，高端餐飲企業(yè)也可以借助跨界合作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，借力打力，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，壯大發(fā)展“同盟軍”，實(shí)現(xiàn)深度融合發(fā)展，跑出企業(yè)發(fā)展“加速度”。比如，高端餐飲企業(yè)可以和旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)合，形成以旅游帶動(dòng)餐飲，提升客流量。位于安徽黃山地區(qū)的安徽豐大國(guó)際酒店、德懋堂度假村都是采用了旅游+酒店的經(jīng)營(yíng)模式，市場(chǎng)反響很好。

(二)高端餐飲企業(yè)如何發(fā)展“老年長(zhǎng)尾市場(chǎng)”

1.服務(wù)差異化，擴(kuò)寬服務(wù)項(xiàng)目，提升服務(wù)質(zhì)量

隨著我國(guó)人口的老齡化趨勢(shì)的加劇，老年人餐飲市場(chǎng)將會(huì)成為餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的藍(lán)海。針對(duì)老年人市場(chǎng)這一“長(zhǎng)尾市場(chǎng)”，高端餐飲企業(yè)要提供針對(duì)性的服務(wù)?；诶夏耆说氖袌?chǎng)特點(diǎn)，高端餐飲企業(yè)可以開(kāi)通為老年人的定時(shí)送餐服務(wù)，既可以解決老年人行動(dòng)不便就餐困難的難題，又可以定時(shí)上門(mén)查看老年人的身體狀況，避免意外的發(fā)生?；诶夏耆说奶攸c(diǎn)，企業(yè)要培訓(xùn)員工掌握必要的急救技能及知識(shí)，以應(yīng)對(duì)突發(fā)狀況的發(fā)生。

2.產(chǎn)品差異化，開(kāi)發(fā)新的套餐搭配，做到因人而異

高端餐飲企業(yè)根據(jù)老年人普遍食量較少和消費(fèi)節(jié)省的消費(fèi)理念，為老年人開(kāi)發(fā)“小份菜”，保證老年人吃的既豐富又不浪費(fèi)。此外根據(jù)客戶的特殊要求，企業(yè)根絕老年客戶的身體狀況推出定制菜，真正的做到因人而異，要讓老年人吃的既高檔、有品位、又健康又美味。

3.環(huán)境差異化，就餐環(huán)境溫馨化、便利化

老年人一般不喜歡嘈雜，要求就餐環(huán)境要安靜、溫馨、便利，因此企業(yè)在就餐環(huán)境設(shè)計(jì)上首先要凸顯溫馨、便利；其次，就餐環(huán)境要有別于一般就餐環(huán)境，基本的要求是地面要防滑、減少甚至要無(wú)臺(tái)階，餐桌要圓角，餐廳內(nèi)放置常見(jiàn)病的急救藥品以及急救設(shè)備，衛(wèi)生間要設(shè)有報(bào)警裝置等。

關(guān)于就餐區(qū)域的設(shè)置企業(yè)可以從兩個(gè)方面考慮。一方面，企業(yè)可以開(kāi)設(shè)老年人就餐專區(qū)，此區(qū)域要減少智能化的機(jī)械設(shè)備，安排專門(mén)的服務(wù)人員提供耐心、細(xì)致、周到的服務(wù)，提升老年人就餐的體驗(yàn)感；另一方面基于老年人出行不便以及怕寂寞，喜歡和家人朋友一起就餐的習(xí)慣，高端餐飲企業(yè)可以以開(kāi)設(shè)“小而溫馨”的社區(qū)精致餐飲店，滿足老年人的需求，而且這種經(jīng)營(yíng)模式一旦運(yùn)行成功，可以實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，增強(qiáng)盈利能力。

4.技術(shù)差異化，高端餐飲企業(yè)要加大對(duì)老年人的專項(xiàng)研究

互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，智慧餐飲的發(fā)展將有助于企業(yè)更好的服務(wù)于老年市場(chǎng)。企業(yè)發(fā)展智慧餐飲需要收集整理老年人的相關(guān)信息，包括老年人的年齡、身體狀況、性別、個(gè)人喜好等信息，甚至需要和社區(qū)以及醫(yī)院進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)以獲取更為精確的信息，進(jìn)而對(duì)老年人市場(chǎng)進(jìn)行專項(xiàng)研究，借此企業(yè)能夠準(zhǔn)確的合理的為老年人提供服務(wù)。這需要大數(shù)據(jù)以及相關(guān)技術(shù)的支持，因此，企業(yè)也要加大對(duì)相關(guān)技術(shù)的研發(fā)投入[5]。

5.傳播差異化，老年市場(chǎng)要以傳統(tǒng)媒介為主

由于年齡或者身體原因，老年人大多對(duì)電子產(chǎn)品操作不熟悉，因此企業(yè)對(duì)老年人的推廣途徑要采用傳統(tǒng)媒介。

子女工作忙，老年人普遍缺少陪伴、關(guān)愛(ài)，企業(yè)針對(duì)老年人的推廣要以要以情暖老年人為基本出發(fā)點(diǎn)，以“情”為主題進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)策劃活動(dòng)。比如可以不定期的組織老年人出門(mén)旅游、幫助老年人聯(lián)系醫(yī)院進(jìn)社區(qū)進(jìn)行體檢等關(guān)愛(ài)老年人的活動(dòng)等。

本文從長(zhǎng)尾理論視角提出了高端餐飲企業(yè)的發(fā)展思路和具體的發(fā)展對(duì)策，對(duì)高端餐飲企業(yè)的改革、發(fā)展有著一定的借鑒作用。隨著市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，高端餐飲企業(yè)也要不斷地學(xué)習(xí)，不斷地創(chuàng)新，不斷地探索以獲得可持續(xù)性的良好發(fā)展。