李昌禹，劉迎雪，范書田，楊義明，路文鵬

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所，長(zhǎng)春 130112）

‘北冰紅’為釀造冰紅葡萄酒新品種，是含山葡萄血緣的雜種后代[1]，由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所選育，于2008年被吉林省作物品種委員會(huì)定名，其具有較強(qiáng)的抗寒性和抗病性，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、漿果優(yōu)質(zhì)，是我國(guó)北方寒冷地區(qū)釀造優(yōu)質(zhì)冰紅葡萄酒及干紅葡萄酒的原料。‘北冰紅’漿果富含花青素、VC以及白黎蘆醇等，用其漿果釀造的葡萄酒色澤深寶石紅色，具有濃郁的蜂蜜香氣，醇厚宜人，有液體紫晶之稱[2-3]。在2017年12月舉辦的品醇客世界葡萄酒博覽會(huì)上，集安鴨江谷‘北冰紅’冰葡萄酒榮獲鉑金獎(jiǎng)，引起世界矚目。時(shí)隔1年，于2018年舉辦的布魯塞爾世界葡萄酒評(píng)比中，集安鴨江谷冰葡萄酒再奪金獎(jiǎng)，揭開(kāi)了集安冰酒走向世界葡萄酒舞臺(tái)的序幕。

10余年來(lái)，‘北冰紅’葡萄栽培寒地區(qū)域化試驗(yàn)取得了較好的效果，自2005年以來(lái)，我國(guó)北方大部分地區(qū)以及西部地區(qū)相繼引種栽培，栽培區(qū)域遍布內(nèi)蒙古、陜西、甘肅、東北等省、地區(qū)，目前，栽培面積近9000hm2[4-7]。近年來(lái)，隨著‘北冰紅’引種栽培面積劇增，各地對(duì)‘北冰紅’栽培技術(shù)和區(qū)域化栽培研究進(jìn)一步深入[8-15]，分別建立了適宜本地栽培的新技術(shù)，栽培也日趨規(guī)范化、輕簡(jiǎn)化和標(biāo)準(zhǔn)化[8-9]，為‘北冰紅’優(yōu)質(zhì)果酒生產(chǎn)提供了技術(shù)支撐。本文從‘北冰紅’栽培技術(shù)、區(qū)域化栽培研究以及未來(lái)發(fā)展方向等方面進(jìn)行探討。

1 ‘北冰紅’品種特性

植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，抗寒力近似‘貝達(dá)’葡萄；枝條可耐 27℃低溫，新梢黃綠色；幼葉淺綠色，成齡葉深綠色，中等大小，近圓形，具褶，深三裂；兩性花；果穗圓錐形，穗均重159.5 g，粒均重1.30 g；果實(shí)含可溶性固形物18.9%～25.8%、總酸1.32%～1.48%、出汁率67.1%；結(jié)果枝率100%、結(jié)果系數(shù)1.87、萌芽率95.6%、坐果率34.6%。6年生樹(shù)平均產(chǎn)量22.8t/hm2。12月上旬，早晨氣溫穩(wěn)定在-8℃時(shí)采樹(shù)上冰凍果實(shí)，其果實(shí)含可溶性固形物32.2%～37.0%（有的產(chǎn)區(qū)高達(dá)40%）、總酸1.431%～1.592%、出汁率 22.0%、果實(shí)落粒率僅為11.1%。該品種適宜在年無(wú)霜期125 d以上、≥10℃、活動(dòng)積溫2 800℃以上、最低氣溫不低于 27℃的山區(qū)或半山區(qū)栽培，沈陽(yáng)以北地區(qū)植株越冬一般需下架簡(jiǎn)易防寒，冬季采取短梢或超短梢修剪控制負(fù)載提高果實(shí)品質(zhì)[5]。

2 ‘北冰紅’架式與整形

‘北冰紅’栽培主要采用籬架、小棚架、大棚架等架式，以籬架居多。整形方式主要有單主蔓扇形、雙主蔓扇形、單臂水平龍干等。不同區(qū)域根據(jù)各地氣候條件以及釀酒要求，采用的架式與整形方式也有所差異，如需防寒，則采取籬架為宜，株、行間距宜擴(kuò)大以利于取土防寒。以株、行距0.75 m 3.0 m小棚架栽培，單株保留1個(gè)主蔓；以株、行距1.0 m 2.5 m籬架栽培，單株保留2個(gè)主蔓，以上2種架式和株、行距試驗(yàn)當(dāng)年和試驗(yàn)第2年穩(wěn)產(chǎn)，果實(shí)總酸含量低、含糖量和出汁率高[5]。見(jiàn)表1。

表1 不同區(qū)域栽培‘北冰紅’生產(chǎn)情況

3 栽培技術(shù)

3.1 扦插育苗技術(shù)

以‘北冰紅’枝條作接穗，適宜砧木為‘貝達(dá)’，嫁接生根率76.1%[16]；‘北冰紅’硬枝扦插適宜生根劑為萘乙酸和吲哚丁酸，分別為150mg/kg浸泡插條基部5cm處6 h[16、17]，催根幼苗根系多，移栽苗圃地成活率72.1%。ABT生根粉1號(hào)處理的插條基部出現(xiàn)黑褐色，催根期間幼苗生長(zhǎng)略小，催根后期出現(xiàn)少量爛根，催根幼苗移栽苗圃地成活率低，不建議使用此法催根。

3.2 摘心技術(shù)

‘北冰紅’建園定植，株、行距1.0 m×3.0 m，單株保留2個(gè)主蔓，小棚架；株、行距1.5 m×3.0 m，單株保留3個(gè)主蔓，小棚架；株、行距0.75m×3.0m，單株保留1個(gè)主蔓，小棚架；株、行距1.0m×2.5m，單株保留2個(gè)主蔓，籬架等整形方式。試驗(yàn)結(jié)果表明，建園適宜的株、行距和架式為0.75 m×3.0 m的小棚架和1.0 m×2.5 m的籬架，4年生樹(shù)可進(jìn)入盛果期，表現(xiàn)產(chǎn)量高、果實(shí)品質(zhì)好、試驗(yàn)當(dāng)年和試驗(yàn)第2年穩(wěn)產(chǎn)[7]。另?yè)?jù)報(bào)道，7年生‘北冰紅’開(kāi)花前7～10 d在結(jié)果枝最前端花序前留4～5片葉摘心最宜[5、13]，促進(jìn)坐果與漿果品質(zhì)提高，可在生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

3.3 施肥技術(shù)

在吉林省集安市太王鎮(zhèn)上解放村建園定植，株、行距0.75 m×3.0 m，小棚架，單株留2條主蔓，樹(shù)齡為7年。秋施有機(jī)肥，植株萌芽期畝施尿素15.0kg＋過(guò)磷酸鈣7.5kg+硫酸鉀15kg，開(kāi)花前7～10d畝施尿素20 kg+過(guò)磷酸鈣10 kg+硫酸鉀20 kg，果實(shí)著色期施二銨7.5 kg和硫酸鉀15 kg，表現(xiàn)為坐果率高、果穗大，‘北冰紅’較優(yōu)施肥配比為N∶P∶K=1∶0.5∶1[6]。

3.4 病蟲害防治技術(shù)

‘北冰紅’葡萄栽植第1年只對(duì)霜霉病進(jìn)行防治，栽植后按照10～15 d的間隔進(jìn)行噴藥防治，預(yù)防藥劑選用80%代森錳鋅800倍液或波爾多液200倍液；第2年初春發(fā)芽前噴3～5波美度石硫合劑，發(fā)芽后噴施800倍40%施樂(lè)時(shí)懸浮液或50%速克靈2 000倍液和1 000倍撲海因可濕性粉劑。生長(zhǎng)期內(nèi)可用40%福星乳油8 000倍液、72%克露600倍液、70%進(jìn)口甲托、50%多菌靈交替使用[9]。

3.5 輕防寒區(qū)‘北冰紅’生產(chǎn)技術(shù)

采用行、株距3.0 m×0.7 m，小棚架建立栽培試驗(yàn)園，通過(guò)對(duì)釀酒葡萄新品種‘北冰紅’6年的栽培試驗(yàn)結(jié)果表明，該品種的農(nóng)藝栽培性狀和果實(shí)性狀表現(xiàn)良好，病害發(fā)生輕，果實(shí)含糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于公釀一號(hào)，樹(shù)上冰凍果實(shí)落粒少[11]。用‘北冰紅’冰凍果實(shí)釀造的冰紅葡萄酒酒質(zhì)好，具有冰葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格[11]。

在‘北冰紅’越冬需下架簡(jiǎn)易埋土防寒或類似地區(qū)，為保證‘北冰紅’果實(shí)質(zhì)量、釀造出優(yōu)質(zhì)冰紅山葡萄酒，將‘北冰紅’植株從第3年開(kāi)始，單株保留2個(gè)主蔓，10月下旬簡(jiǎn)易埋土防寒1個(gè)主蔓（預(yù)備第2年開(kāi)花結(jié)果），而另1主蔓掛果至12月上旬采收，此時(shí)期采收的冰凍果實(shí)糖酸比適宜，發(fā)酵的冰紅山葡萄酒復(fù)合香氣最佳，此栽培方式是輕防寒地區(qū)行之有效的方法[12，15，16，18-19]。

3.6 標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)

標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)主要是解決目前生產(chǎn)中重量輕質(zhì)不規(guī)范的技術(shù)。相當(dāng)多的生產(chǎn)者盲目多施有機(jī)肥，造成樹(shù)體生長(zhǎng)過(guò)旺，影響果實(shí)成熟。由于北方地區(qū)無(wú)霜期短，山葡萄果實(shí)產(chǎn)量22 500～37 500 kg/hm2，造成山葡萄果實(shí)成熟度不好，含糖量降低，酸度升高，釀造品質(zhì)差，不能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)山葡萄酒，有的生產(chǎn)園會(huì)造成弱樹(shù)和死樹(shù)，由于果實(shí)質(zhì)量差，產(chǎn)品滯銷，生產(chǎn)者效益大幅度降低。

標(biāo)準(zhǔn)化栽培是一種減肥、減藥、減人工投入的栽培技術(shù)[19]。主要是采用‘北冰紅’脫毒苗建園，脫毒苗采用微莖尖結(jié)合熱處理脫毒技術(shù)。先對(duì)‘北冰紅’健壯莖段進(jìn)行35～38℃熱處理25～30d，去除扇葉病毒（Grape fanleaf virus，GFV）和卷葉病毒（Grape raf roll virus，GRV），再切取微莖尖1～2次，以達(dá)到脫毒的效果。架式為“單臂籬架”，樹(shù)形為“傾斜水平龍干”（廠形），直立葉幕。

3.6.1 整形的方式與技術(shù) 基本結(jié)構(gòu)：主蔓基部?jī)A斜30～45°，上揚(yáng)到第一道鐵線，沿同一方向形成一條龍干，長(zhǎng)度視株距而定。龍干上間隔15～20cm培養(yǎng)結(jié)果枝組，每個(gè)結(jié)果枝組上留1～2個(gè)結(jié)果母枝。

3.6.2 整形方法 栽植當(dāng)年：選留1個(gè)生長(zhǎng)健壯的新稍，在架面上直立生長(zhǎng)，當(dāng)高度超過(guò)180 cm或到8月中旬摘心，冬季修剪時(shí)1年生枝保留，充分成熟部分剪截，最長(zhǎng)保留180 cm，剪口粗度要求0.8 cm以上。栽植第2年：萌芽前按上架方向?qū)?年生枝基部?jī)A斜30～45°，上揚(yáng)并水平綁縛在第一道鐵線上，選留適量的新稍沿架面直立生長(zhǎng)。埋土防寒區(qū)主干基部需培養(yǎng)成“鴨脖彎”結(jié)構(gòu)，即主干具有垂直行向向前（與地面近平行）和沿行向（與垂線夾角為45°左右）2個(gè)傾斜度，利于冬季下架越冬防寒，防止主干折斷；冬剪時(shí)若植株間有空余，可將龍干頂端的1年生枝中長(zhǎng)稍修剪，長(zhǎng)度不超過(guò)相鄰植株，其余新稍進(jìn)行短稍修剪。

土壤管理耕作主要采用清耕法和生草法等土壤耕作方式。果實(shí)負(fù)載量建議7500（冰酒）～15000kg/hm2（干酒）。

3.7 加工技術(shù)研究

北冰紅漿果是優(yōu)質(zhì)加工品種，作為高檔冰紅葡萄酒原料，由其釀造的冰紅葡萄酒具有獨(dú)特的風(fēng)格，冰凍果經(jīng)發(fā)酵后，蜜香氣與果香氣更加馥郁宜人。近年來(lái)，北冰紅加工工藝也有較快的發(fā)展，冰酒加工工藝日趨成熟，為北冰紅的深入利用奠定了基礎(chǔ)。主要加工工藝：冰葡萄―穗選粒選―壓榨―低溫發(fā)酵（13～15℃）―終止發(fā)酵―陳釀―原酒[20]。目前，北冰紅冰凍果汁飲料在東北地區(qū)也有零散銷售，對(duì)不能飲酒人群提供了天然飲品，為北冰紅產(chǎn)業(yè)鏈延伸添加了新的內(nèi)容，也不失為一種新的方向。

3.8 存在的問(wèn)題

近年來(lái)，‘北冰紅’引種栽培較多，栽培面積迅速增長(zhǎng)，有的地區(qū)甚至取代了較早的山葡萄品種‘雙紅’，但是，由于引種者對(duì)‘北冰紅’抗寒性認(rèn)識(shí)不足，超過(guò)了其栽培北線，引起了較大程度的凍害，造成了大量死樹(shù)，甚至毀園，損失很大，因此，建議極端低溫在 27℃以下的地區(qū)，引種北冰紅，應(yīng)下架覆土防寒或者蓋防寒被，以保證其安全越冬和連年豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。此外，建園地的選擇也是一個(gè)較大的問(wèn)題，應(yīng)避開(kāi)易發(fā)生緩陽(yáng)凍（北方進(jìn)入4、5月份，天氣變暖，氣溫升高，土壤解凍，隨著下雨或化雪使土壤水分增多，隨后氣溫又迅速下降到零度以下，土壤又凍結(jié)，出現(xiàn)“凍―化―凍”的劇烈變化現(xiàn)象，即稱為“緩陽(yáng)凍”。早春在土壤融凍時(shí)，如遇到高―低―高的溫度劇烈波動(dòng)，根頸容易受到凍害）的地塊和低洼地，以免遭遇凍害和晚霜。

冰酒進(jìn)入市場(chǎng)后，也存在一些問(wèn)題。因不同產(chǎn)地的冰酒質(zhì)量不一，市場(chǎng)價(jià)格也沒(méi)有規(guī)范，消費(fèi)者對(duì)此產(chǎn)品和葡萄酒文化并不熟悉，粗淺地認(rèn)為冰酒是甜的好喝，就都一樣，卻不知葡萄酒講究的是色、香、味俱全，而且不同酒莊的產(chǎn)品質(zhì)量相差很大。優(yōu)質(zhì)的‘北冰紅’冰酒色澤深寶石紅色鮮亮，蜜香氣與果香氣馥郁，酒體醇厚，回味綿長(zhǎng)，飲用后唇齒留香，令人心曠神怡。目前，各級(jí)政府對(duì)酒莊生產(chǎn)的規(guī)范化管理和地方品牌的樹(shù)立有一定扶持，希望政府進(jìn)一步引導(dǎo)和支持，加大地方優(yōu)質(zhì)品牌冰酒的宣傳，培養(yǎng)和吸引管理與釀酒人才，并著力推進(jìn)葡萄酒文化，孵育葡萄酒健康消費(fèi)群體，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

4 展望

‘北冰紅’因其漿果品質(zhì)優(yōu)良，并且釀造干紅葡萄酒及冰紅葡萄酒酒質(zhì)均上佳，近年來(lái)，全國(guó)寒冷地區(qū)正在大面積引種栽培，用于釀造干紅及冰紅葡萄酒。各地區(qū)域化栽培試驗(yàn)為當(dāng)?shù)亍北t’的良性發(fā)展提供了技術(shù)支持，也豐富了‘北冰紅’區(qū)域化栽培技術(shù)資料。但是，有些地區(qū)沿襲以往的栽培技術(shù)，過(guò)多的施用化肥等引起葡萄酒質(zhì)差等問(wèn)題，應(yīng)引起足夠的重視。自2010年以來(lái)，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所進(jìn)行了‘北冰紅’標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)研究，減少了施肥，在葡萄質(zhì)量和葡萄酒品質(zhì)方面都有顯著提高。

目前，很多復(fù)合肥料、生物肥料逐漸應(yīng)用到生產(chǎn)中來(lái)，由于肥料緩釋技術(shù)，因而起到了長(zhǎng)效供應(yīng)和減少施肥量的作用，并減少了用工量和對(duì)土地的破壞，也緩解了由于從業(yè)人員老齡化和人力成本的提高帶來(lái)的不利影響，為葡萄標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了助力。小型農(nóng)用機(jī)械的應(yīng)用、智慧農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)、互聯(lián)網(wǎng)加技術(shù)為智能化栽培終端提供了產(chǎn)品交流平臺(tái)，可規(guī)范生產(chǎn)程序，在線解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問(wèn)題，也為越來(lái)越多的適齡人口流動(dòng)到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中提供了平臺(tái)，最大限度地降低消費(fèi)門檻，滿足消費(fèi)者需求和提供可溯源的安全綠色食品。相信，不久的將來(lái)，‘北冰紅’栽培區(qū)域化、輕簡(jiǎn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化將應(yīng)用到生產(chǎn)中來(lái)，智慧農(nóng)業(yè)也會(huì)出現(xiàn)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中。