馬冠生

隨著對(duì)外交流的增加，我國(guó)居民中有不少人喜歡上喝冰酒，但對(duì)于冰酒卻并不算了解。接下來，我們就來說說冰酒。

冰酒的來源

冰酒就是將葡萄推遲采收，待氣溫低于-7℃，令其在樹枝上保持一定時(shí)間，在結(jié)冰狀態(tài)下采收，壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。

冰酒的釀造工藝為采摘葡萄樹上自然冰凍的葡萄后，進(jìn)行分選，再通過低溫榨汁獲得葡萄濃縮汁，進(jìn)行加溫處理后，澄清并令其在低溫下發(fā)酵。發(fā)酵到一定程度后中止獲得陳釀，再依次進(jìn)行下膠、過濾、澄清、冷凍、過濾除菌、灌裝，即可制成瓶裝冰酒。

各國(guó)對(duì)冰酒生產(chǎn)工藝的要求不盡相同，德國(guó)要求釀造冰酒的葡萄需在-8℃以下的低溫環(huán)境中經(jīng)過最少6個(gè)小時(shí)的自然冰凍后，在凌晨3點(diǎn)左右采摘釀制。加拿大要求釀制冰酒的葡萄需在-8℃以下自然冰凍，但未規(guī)定冰凍 時(shí)間。

冰酒比普通葡萄酒營(yíng)養(yǎng)好

由于釀造工藝的原因，冰酒比普通葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)成分含量要多一些。冰酒含有天然果糖和葡萄糖，鈣、鎂等多種礦物質(zhì)，維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素，還含花色苷、黃酮類多酚、單寧等多種生物活性物質(zhì)。

冰酒中這些營(yíng)養(yǎng)成分發(fā)揮作用的大小，取決于人們喝冰酒的頻度和量。

冰酒雖好，但不能貪杯

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》中指出，一般不推薦飲酒，如果飲酒，應(yīng)適量。成年男性一天飲用的酒精量不超過25克，成年女性一天不超過15克。

一般冰酒的酒精度數(shù)在12%左右。如果按12%計(jì)算，成年男性一天最多喝208克冰酒，成年女性一天最多喝125克冰酒。

過量飲酒與多種疾病的發(fā)生密切相關(guān)，會(huì)增加肝損傷、痛風(fēng)、心血管疾病、胎兒酒精綜合征，以及某些癌癥（如結(jié)直腸癌、乳腺癌等）發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，因此應(yīng)避免過量飲酒。需要特別注意的是，少年兒童、孕婦、哺乳期婦女等特殊人群不宜飲酒。