摘要：禮儀是一種人們?cè)谀骋活I(lǐng)域交往中逐漸形成的大家要遵守的規(guī)范與準(zhǔn)則，是人們共同認(rèn)可的禮節(jié)儀式。餐飲專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，禮儀教學(xué)是重中之重，學(xué)好餐飲規(guī)范禮儀，將為學(xué)生從事餐飲專(zhuān)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。講究禮儀是酒店對(duì)每位員工的基本要求，也是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提，總之對(duì)餐飲專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行禮儀培訓(xùn)是社會(huì)的需要，更是企業(yè)的需要。

關(guān)鍵詞：聞麗慧;禮儀;培養(yǎng)

一、禮儀教學(xué)的意義

（一）禮儀培訓(xùn)提高了自身的素質(zhì)，增強(qiáng)了自己在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)禮儀培訓(xùn)，使學(xué)生能夠培養(yǎng)成良好的禮儀習(xí)慣，如坐、立、行等儀態(tài)禮儀，待人接物的社交禮儀等，提高了自己的素質(zhì)。某某餐廳的經(jīng)營(yíng)理念是：能者上、平者讓、庸者下。想要成為能者，應(yīng)虛心學(xué)習(xí)禮儀，糾正自己不良行為，養(yǎng)成良好的素質(zhì)。以端莊的儀表、文明的語(yǔ)言、形體舉止的規(guī)范服務(wù)贏得社會(huì)對(duì)自己的認(rèn)可。

（二）禮儀培訓(xùn)，提高了企業(yè)形象，保證了服務(wù)質(zhì)量。作為職業(yè)中專(zhuān)的學(xué)生，要為自己的人生確立目標(biāo)，而提高自己的禮儀修養(yǎng)應(yīng)是第一目標(biāo)。員工是企業(yè)的一份子，其一言一行、一舉一動(dòng)都代表企業(yè)形象，現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，主要是人才的競(jìng)爭(zhēng)。如果餐廳的服務(wù)人員言語(yǔ)粗魯、衣冠不整、傲慢無(wú)禮就會(huì)有損企業(yè)的形象。我們只有做好相應(yīng)的禮儀培訓(xùn)，使學(xué)生適應(yīng)企業(yè)的發(fā)展，這樣企業(yè)在形象塑造、文化表達(dá)上就會(huì)提升到一個(gè)滿意的高度。

（三）禮儀培訓(xùn)能夠使員工和客人建立良好人際關(guān)系。戴爾、卡耐基的《成功之路》導(dǎo)出一條公式：個(gè)人成功的秘訣是15%的專(zhuān)業(yè)技能+85%的人際關(guān)系和處事技巧。作為服務(wù)人員應(yīng)掌握基本禮儀規(guī)范及知識(shí)，掌握基本交往技巧，遵循互相尊重、誠(chéng)信真摯、言行適度、平等友愛(ài)原則，很快與客人建立和諧良好的人際關(guān)系。

良好的禮儀，有利于爭(zhēng)強(qiáng)民族自尊心、弘揚(yáng)民族精神。中國(guó)是文明古國(guó)，禮儀之邦。孔子提倡“六藝”以“禮”為“六藝”之首。一般來(lái)說(shuō)，社會(huì)上講文明禮貌的人越多，這個(gè)社會(huì)便越和諧、安定。如果我們每一個(gè)人都教養(yǎng)有素，禮貌待人，處事有節(jié)，我們的生活就會(huì)更多一些愉悅，而國(guó)家、社會(huì)更多一些有序與文明。禮儀不僅是思想道德的最重要的組成部分也是反映精神文明建設(shè)的重要的形式。它是能折射出一個(gè)單位，一個(gè)地區(qū)乃至整個(gè)社會(huì)的道德風(fēng)尚。一個(gè)社會(huì)的文明，可以折射出一個(gè)國(guó)家的文明程度。

二、禮儀教學(xué)內(nèi)容

（一）在教學(xué)中注重對(duì)學(xué)生的儀容儀表的培養(yǎng)

儀表即人的外表，它反映一個(gè)人的精神氣質(zhì)，是一種整體美。在儀表教學(xué)中，教會(huì)學(xué)生根據(jù)自己的膚色，五官特點(diǎn)等化淡妝。教會(huì)學(xué)生根據(jù)自己的身材搭配服裝。外出時(shí)要注意TPO原則。高雅，整潔、大方、莊重是對(duì)學(xué)生儀容儀表的要求。

（二）在教學(xué)中注重對(duì)學(xué)生語(yǔ)言的培養(yǎng)

稱呼禮、問(wèn)候禮、應(yīng)答禮這些是基本語(yǔ)言，除此之外，贊美語(yǔ)尤其重要，莎士比亞曾說(shuō)過(guò)：“贊美是照在人心靈上的陽(yáng)光。沒(méi)有陽(yáng)光，我們就不能成長(zhǎng)?！蔽覀円獙W(xué)會(huì)真誠(chéng)的贊美，要學(xué)會(huì)適當(dāng)?shù)馁澝?，要把贊美?dāng)成一種生活中習(xí)慣。大家要互相贊美，每天都要找出每個(gè)人的閃光點(diǎn)加以贊美，這樣大家關(guān)系才能和諧，教學(xué)才能順利。同樣，客人和服務(wù)員的關(guān)系和諧了，一切事情就辦好了。

（三）在教學(xué)中注重對(duì)學(xué)生興趣的培養(yǎng)

興趣是學(xué)習(xí)的第一老師，在教學(xué)中多以學(xué)生為主體，發(fā)揮他們的主導(dǎo)作用。采用情景模擬法，讓學(xué)生置身于特定的情景中，進(jìn)行角色互換，角色表演，嘗試客人、服務(wù)員等角色，感受各自的心理。還多采用案例分析法，學(xué)生分成幾組，分組導(dǎo)論分析，比較好的做法和想法，不斷進(jìn)行鼓勵(lì)，激發(fā)學(xué)生的想象力，在學(xué)生說(shuō)完后，我提供給學(xué)生一個(gè)思路，指導(dǎo)學(xué)生如何去處理實(shí)際問(wèn)題，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用。

（四）在教學(xué)中注重對(duì)學(xué)習(xí)細(xì)節(jié)的培養(yǎng)

細(xì)節(jié)決定成敗，服務(wù)就是見(jiàn)微知著，與細(xì)微處見(jiàn)真知。首都大酒店的副總經(jīng)理熊九香說(shuō)：“其實(shí)，有客人來(lái)，茶水應(yīng)該放在客人的右側(cè)，但周總理右臂有傷，我就把茶水放在他易取的左側(cè)?！蔽覀?cè)鯓硬拍茏龅较袼菢幽兀恳囵B(yǎng)學(xué)生的觀察能力，揣摩客人的心理，根據(jù)需要，進(jìn)行針對(duì)性的服務(wù)。

（五）在教學(xué)中注重對(duì)學(xué)生心理素質(zhì)的培養(yǎng)

服務(wù)是一種心態(tài)應(yīng)發(fā)自內(nèi)心，讓學(xué)生學(xué)會(huì)感恩，讓學(xué)生學(xué)會(huì)包容，改變自己的習(xí)慣用語(yǔ)，

如“我真累壞了”改為“忙了一天，現(xiàn)在真輕松”等。讓學(xué)生學(xué)會(huì)微笑，微笑的對(duì)待生活，微笑著面對(duì)一切，微笑是自信的表現(xiàn)，微笑是快樂(lè)的表現(xiàn)，微笑是智慧的表現(xiàn)，微笑是一種資產(chǎn)，微笑是一種潤(rùn)滑劑，他是心理健康的象征。我要求學(xué)生每一堂的實(shí)訓(xùn)課都要練習(xí)5分鐘的微笑，可以對(duì)著鏡子練，可以說(shuō)“一”和“茄子”等。總之這樣的教學(xué)讓學(xué)生能夠積極的、平和的、寬容的對(duì)待生活。

（六）注重對(duì)學(xué)生禮貌習(xí)慣的培養(yǎng)

日常禮儀變成習(xí)慣禮儀，如問(wèn)候、禮讓等。海爾總裁張瑞敏曾經(jīng)說(shuō)：“簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，就能做成不簡(jiǎn)單的事。那么我們要說(shuō)，簡(jiǎn)單的事情重復(fù)做，你就是專(zhuān)家，重復(fù)的事情快樂(lè)做，你就是贏家。”要想把儀態(tài)禮儀變成習(xí)慣禮儀是很困難的，為了克服十幾年的習(xí)慣每天都要訓(xùn)練，教師一個(gè)一個(gè)動(dòng)作糾正，直到達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。如學(xué)生走路的姿勢(shì)，引領(lǐng)中請(qǐng)的動(dòng)作等。

三、學(xué)生不規(guī)范禮儀

化濃妝，眼角耳朵有異物，牙縫有遺留物，鼻毛太長(zhǎng)等;上課摞胳膊挽袖子，衣服搭配不和諧等;學(xué)生站沒(méi)站姿，東倒西歪，在同學(xué)面前，掏耳、挖鼻;與人講話時(shí)，東張西望，口留異味;在餐廳隨地吐痰，長(zhǎng)指甲伸到盤(pán)子里;運(yùn)用服務(wù)語(yǔ)言不講究，你要飯嗎？這是誰(shuí)的腸;服務(wù)舉止不端正，上菜盤(pán)啪啪的響聲服務(wù)速度太慢;客人投訴、無(wú)道歉。這些不規(guī)范的禮儀，是實(shí)訓(xùn)課上經(jīng)常發(fā)生的，作為教師應(yīng)正確引導(dǎo)，努力克服。

有形、規(guī)范、系統(tǒng)的服務(wù)禮儀，是我們職專(zhuān)學(xué)生追求的目標(biāo)，是我們走向社會(huì)的基石，作為禮儀教師，要掌握多種技能，密切配合社會(huì)，多為社會(huì)輸送合格的禮儀人才。

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