吳建虎 李桂峰 杜俊杰 額日赫木

【摘要】通過分析食品包裝學目前教學方法上的不足，結合以案例為基礎的教學模式（CBL）的特點，探討了CBL在食品包裝學課堂教學中的應用。從CBL課堂設計、關鍵問題的解決、以及預期教學效果等方面進行了初步的探討，為提高學生的學習興趣，培養(yǎng)學生發(fā)現問題、分析問題、解決問題的能力，適應時代的要求，提高食品包裝學教學質量提供參考。

【關鍵詞】CBL ?食品包裝學 ?教學方法 ?教學改革

【課題項目】2018年山西省高等學校教學改革創(chuàng)新項目（ J2018093）;山西師范大學教學改革研究項目（2017JGXM-04）。

【中圖分類號】G642 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）16-0029-02

前言

隨著消費水平的日益提高，人們對食品品質安全要求越來越高。食品包裝作為保證食品在貯藏、流通和銷售過程中保質保量的必要手段，早已成為現代食品生產重要組成部分，對保證食品質量安全、提高食品附加值和競爭力起著越來越重要的作用。食品工程專業(yè)開設《食品包裝學》課程目的是適應現代食品包裝的需求，使學生獲得必要的有關食品包裝的材料、原理以及包裝技術、方法以及設備等方面的基本知識和能力[1]。通過本課程的學習，將食品加工和工藝方面的理論知識與包裝技術有機結合，培養(yǎng)綜合運用知識的能力，從而能合理、正確地選擇包裝材料和包裝方法，為以后實際工作時使用各種先進的食品包裝設備和進行包裝工藝革新打下必要的基礎。

1.《食品包裝學》教學存在問題及教學改革研究現狀

目前食品包裝行業(yè)發(fā)展的不足已經成為制約我國食品行業(yè)發(fā)展的重要要素之一，已經無法滿足我國食品工業(yè)發(fā)展的實際需要，包裝技術人才的培養(yǎng)已經嚴重滯后于食品行業(yè)的發(fā)展。加快食品專業(yè)食品包裝學教學方法的改革，探索新的教學和人才培養(yǎng)模式，已經成為迫在眉睫的關鍵問題。

在以往《食品包裝學》教學實踐過程中，我們發(fā)現存在以下問題影響教學效果。首先是學時有限，教學內容多且抽象。在有限的學時內將包裝相關的多學科內容進行全面深入講解，讓此前未接觸過包裝相關學習的學生能設計出適合的食品包裝方案，需要做好合理的安排。其次，目前的教材內容安排主要通過分學科和模塊化進行知識點講授，知識點之間缺乏有機的過渡銜接，學習效率較低，學生難以將知識點連接起來綜合運用。此外，包裝技術和設備繁雜，學生難以理解及如何提高學生學習的積極性的問題。《食品包裝學》作為典型的食品工程應用學科，是一門實踐性與應用性都很強的課程。要將所學內容應用于包裝實踐中，要求學生有很高的工程實踐能力，需要將課堂理論教學與解決包裝實踐相結合，以提高實際教學效果。

包裝學的授課教師就包裝學的教學方法進行不斷的改革嘗試。教學實踐者從培養(yǎng)學生的興趣入手，在教學方法、考核形式、學生能力培養(yǎng)、實踐性教學等[2-4]方面進行了多種教學模式的探索和實踐，逐步的將多媒體與實踐[5-6]、實物輔助教學[7]、地域化差異教學模式[8]等方法手段有機的融入到教學過程中，有效的提升了食品包裝學的教學效果。但是，目前《食品包裝學》教學仍然沿襲了理學型人才的培養(yǎng)模式，重理論、輕實踐，重知識、輕技能的問題仍然比較突出，實際教學效果有待提高。

2.CBL教學模式特點

CBL（以案例為基礎的學習，Case-based Learning，CBL）是教師和學生共同參與，以學生為主，通過學生對實例的研究，從而分析、解決問題，最終理解和掌握知識的一種學習方式，在教育領域已經得到廣泛的應用。該模式具有以下特點：（1）CBL教學案例來源于實際，教師和學生均可提出案例，強調學生的主動性，可促進學生學習積極性。（2）以案例（即實際問題的解決）為中心展開學習，學習中要綜合運用各科相關知識，促進知識的綜合運用，提高專業(yè)知識技能。（3）教學過程中，教師需改變傳統(tǒng)的教學方法，摒棄照本宣科式的教授方法，精心設計代表性的課程案例，閱讀準備大量的資料，應對學習中的各種實際問題。所以CBL教學模式對教師也提出了更高的要求，促使教師不斷提高教學能力，起到教學相長的作用。

3.CBL方法在《食品包裝學》教學中課堂設計初探

CBL 的教學實施過程主要由以下步驟構成：

（1）以典型食品的包裝為中心建立學習案例，分組進行案例分析; （2）圍繞案例提出包裝工藝中涉及的包裝方面的問題如包裝原理、包裝材料、包裝技術、包裝法規(guī)、質量控制等，針對提出問題建立學習目標;（3）以學習目標為導向，圍繞中心案例，以自主學習為主，教師進行監(jiān)控和指導，根據學習目標，針對性的進行理論知識講解，講解期間，組間交流各自學習問題和解決方法，達成學習共識并應用于實踐。

CBL 教學模式以案例（食品包裝）為中心，教師選擇典型的有代表性案例供學生學習，對案例中包含包裝原理、包裝材料、包裝技術及包裝設備等多知識模塊中的知識進行引導分析，學生主動提出問題，進行討論分析，主動學習。（具體方案如圖1所示）

4.CBL方法實施中需解決的關鍵問題

（1）教師教學方法的改進，教師首先要全面了解課程在本專業(yè)教學中的位置，處理好案例教學和系統(tǒng)課程之間的關系。這需要教師更多地了解與本課程相關課程，具備本專業(yè)全面的技能，花費更多的精力。

（2）在傳統(tǒng)教育培養(yǎng)下，學生對CBL 的認識和適應會有一個過程，在實行CBL 教學前期，教師要精心準備案例，設計教學組織，加強討論環(huán)節(jié)的設計和引導，使學生全部參加到案例的討論中，尤其是針對典型的被動學習者。通過耐心的引導，使學生逐漸的適應新的學習方式。因此，實踐中應當，把食品包裝的每一個環(huán)節(jié)都設計在問題討論中。使得學生全面系統(tǒng)地掌握食品包裝設計的理論知識和實踐技能。

（3）學生學習結果的評價方式，當前對學習效果評價仍以考試結果為主要參考依據，實行CBL 教學，需要根據教學過程，針對性實際問題的提出、討論過程的表現和最終問題的解決等環(huán)節(jié)制訂詳細的評價規(guī)則，進行較全面的監(jiān)督，以全面、客觀的評價學生的學習效果，提高學生的學習積極性。

5.教學改革預期效果

首先，教師教學模式的轉變，CBL方法實施要轉變教師在課堂上傳統(tǒng)的以知識灌輸為主的教學方法，改為以案例為中心的CBL方法在在食品包裝學教學中案例選取、教師提高、學生學習效果和教學改進的評價辦法。

其次，通過精心設計案例設計和教學組織，圍繞食品包裝案例進行學習，把包裝的每個環(huán)節(jié)都融入到問題討論中。通過討論環(huán)節(jié)的設計和引導，使學生全部參加到案例的討論中，使學生逐漸適應新的學習方式，可培養(yǎng)學生的自主學習能力，激發(fā)學生的食品包裝創(chuàng)新能力和創(chuàng)作靈感，加強對食品包裝的理解和應用實踐能力，幫助學生提高自主學習、應用理論知識解決實際問題的能力，促進正確食品工程思維的形成，達到良好的教學效果。

總之，通過對CBL方法在《食品包裝學》教學中的應用的研究和實施，提高食品包裝學的理論教學和實踐教學效果，培養(yǎng)學生掌握扎實的理論知識和較強的食品包裝實踐應用能力。

參考文獻：

[1]章建浩，食品包裝學[M].中國農業(yè)出版社， 2014.1（第三版）， 北京.

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[3]陳志周，于志彬， 遲建等，《食品包裝學》的探索與實踐[J]， 包裝工程，2004，3：202～203.

[4]易湘茜，陳衛(wèi)衛(wèi)，孫恢禮等.《食品包裝學》教學探索與實踐[J].安徽農業(yè)科學，2010（28）：16037～16038.

[5]張雙靈.食品包裝學多媒體與實踐教學的探討[J].農產品加工，2008，8：63～64.

[6]李振興，米娜莎，王靜雪.基于工程需求的食品科學與工程專業(yè)《食品包裝學》實踐教學的模式及設計[J].輕工科技，2015，3：157～158.

[7]李振興，張瑾，杜亞楠等.食品包裝學實物課堂教學模式的探索與實踐[J].農產品加工.創(chuàng)新版，2010，2：65～66.

[8]王英，楊海燕，張欣茜等.食品包裝學采用地域化教學模式的實例[J].農產品加工學刊，2011，5.

作者簡介：

吳建虎（1978.05-），男、漢族、山西襄汾人、博士、副教授、研究方向：食品檢驗。