徐菲　公麗艷　閔鐘熳　徐彩紅　澤擁卓瑪

摘要：營(yíng)養(yǎng)能夠反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口素質(zhì)水平，合理營(yíng)養(yǎng)關(guān)系到人體健康。對(duì)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查分析，了解居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況的現(xiàn)狀與變化趨勢(shì)，以期為國(guó)家制定相關(guān)政策及發(fā)展規(guī)劃提供及時(shí)、準(zhǔn)確、可靠的依據(jù)，從而促進(jìn)我國(guó)居民體質(zhì)及健康水平的提高。

關(guān)鍵詞：居民營(yíng)養(yǎng)；膳食結(jié)構(gòu)；現(xiàn)狀；發(fā)展趨勢(shì)

中圖分類號(hào)：R151.42 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-1161（2019）01-0085-02

人體所需營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類（碳水化合物）、水、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）、維生素和膳食纖維七大類。合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)人類的生命活動(dòng)影響巨大。在每日食物攝取過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入要適度。營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z取不足或過(guò)量會(huì)引起很多疾病，只有合理均衡營(yíng)養(yǎng)才能保證人體的正常機(jī)能。營(yíng)養(yǎng)能夠反映社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口素質(zhì)的提高，營(yíng)養(yǎng)學(xué)調(diào)查是制定國(guó)家公共衛(wèi)生及疾病預(yù)防控制策略不可缺少的基礎(chǔ)信息。

1 居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查

1.1 膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查進(jìn)展

我國(guó)在1959年進(jìn)行了第一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，之后從1982 年起每10 a開(kāi)展一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，很多學(xué)者對(duì)居民膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)水平進(jìn)行了研究。中國(guó)預(yù)防科學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所的葛可佑、陳春明、翟鳳英、楊曉光、馬冠生等人，結(jié)合4次（1982年、1992年、2002年、2012年）全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，從微觀層面上對(duì)城鄉(xiāng)居民的膳食與營(yíng)養(yǎng)健康水平進(jìn)行研究，結(jié)果顯示，隨著經(jīng)濟(jì)狀況的改善，膳食質(zhì)量明顯提高，但微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足問(wèn)題仍然存在。

1.2 不同人群調(diào)查情況

1.2.1 城鄉(xiāng)居民差異 城鄉(xiāng)居民對(duì)中國(guó)居民膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南的了解度比較低，其中農(nóng)村居民的知曉率要遠(yuǎn)低于城市居民。城鄉(xiāng)居民普遍認(rèn)可飲食多元化的概念，認(rèn)為“吃盡可能多種的食物對(duì)健康有益”，只有少部分人持反對(duì)意見(jiàn)。城市居民的脂肪攝入量偏高的人數(shù)比農(nóng)村居民更多，城市居民的碳水化合物攝入量偏高的人數(shù)遠(yuǎn)低于農(nóng)村居民。

1.2.2 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的代際差異 20世紀(jì)70年代生人的能量攝入量、碳水化合物攝入量、食鹽攝入量、維生素B1攝入量、維生素C攝入量、碳水化合物供能比均顯著低于60年代生人；70年代生人的脂肪攝入量、固醇攝入量、鈣攝入量、脂肪供能比均顯著高于60年代生人。

1.2.3 生活方式的代際差異 70年代生人的喝茶率、吸煙率顯著低于60年代生人；80年代生人從事中、重體力勞動(dòng)的人群比例顯著低于60年代生人，從事輕體力勞動(dòng)人群比例顯著高于60年代生人。

1.2.4 大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)情況調(diào)查 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多大學(xué)生有不良的飲食習(xí)慣和行為，如不吃早餐、偏食、挑食、晚飯吃得晚、宵夜過(guò)量等。同時(shí)，大學(xué)生存在膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏的問(wèn)題，如很多學(xué)生不知道哪些食物富含何種營(yíng)養(yǎng)元素，他們?cè)谶x擇食物時(shí)不注重食物本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因營(yíng)養(yǎng)缺乏而引起的疾患在學(xué)生中的發(fā)病率普遍偏高。

2 國(guó)內(nèi)居民膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀分析

2.1 城鄉(xiāng)居民營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

城市居民在營(yíng)養(yǎng)知識(shí)獲取和經(jīng)濟(jì)水平上有較大優(yōu)勢(shì)。城市居民的脂肪供能比高于農(nóng)村居民，而農(nóng)村居民的碳水化合物供能比高于城市居民，這直接反映出經(jīng)濟(jì)差異。目前隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展及公共教育的普及，城鄉(xiāng)差距逐漸縮小，農(nóng)村居民的營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)也日益增強(qiáng)。

2.2 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的代際差異

根據(jù)調(diào)查結(jié)果，80年代生人的脂肪攝入量及供能比均高于60年代生人，其原因在于動(dòng)物性食物攝入量提高。而60年代生人的膳食營(yíng)養(yǎng)情況與80年代生人的差異要遠(yuǎn)大于60年代生人與70年代生人之間，表明時(shí)間間距越長(zhǎng)，居民膳食營(yíng)養(yǎng)攝入差異越大。

2.3 生活方式的代際差異

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，政府通過(guò)推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、加強(qiáng)教育、優(yōu)化食物供給結(jié)構(gòu)等方式對(duì)居民進(jìn)行膳食指導(dǎo)。吸煙率的降低直接體現(xiàn)出我國(guó)居民健康意識(shí)的提高；而輕體力勞動(dòng)者比例的上升體現(xiàn)出科技發(fā)展及生產(chǎn)加工機(jī)械化轉(zhuǎn)型給居民生活方式帶來(lái)的巨大改變。

2.4 大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)大學(xué)生認(rèn)為膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是重要的，他們對(duì)定性的膳食知識(shí)的回答正確率較高，對(duì)定量的膳食知識(shí)的回答正確率較低，而較少的大學(xué)生會(huì)經(jīng)常主動(dòng)了解膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。在食物攝入方面，大學(xué)生對(duì)植物性食物攝入量較高，對(duì)水產(chǎn)品攝入量不足。大學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)仍有缺乏，膳食結(jié)構(gòu)仍存在不合理性。

3 結(jié)語(yǔ)

營(yíng)養(yǎng)與健康狀況是反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展、衛(wèi)生保健和人口素質(zhì)水平的重要指標(biāo)。當(dāng)前我國(guó)居民對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解程度并不樂(lè)觀，但對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的需求很高，希望獲得更多的營(yíng)養(yǎng)信息。今后應(yīng)積極探索提高居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的新方法，使各類人群都能夠快速有效地掌握營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高健康水平。

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